Pavo Trufado de Navidad (Spaanse gevulde kalkoenborst)

bereidingstijd:

bereidingstijd: 1 uur plus invriezen * kooktijd: 30 min.

in grote koekenpan, bak spek op middelhoog vuur 10 minuten of tot het knapperig is, af en toe roeren; breng met een slotted Lepeltje over op een met papieren handdoek beklede plaat. In dezelfde koekenpan met spekdruppels, kook knoflook 1 minuut. Voeg kalfsvlees en varkensvlees; kook 10 minuten of tot bruin en gekookt door, af en toe roeren. Voeg champignons toe; kook 5 minuten of gaar. Voeg 1 eetlepel sherry en brandewijn toe; kook 1 minuut. Roer in ½ theelepel zout, 1/8 theelepel peper en spek; verwijder van het vuur en breng over op middelgrote kom.
smelt in dezelfde koekenpan 2 eetlepels boter op middelhoog vuur. Voeg wortelen, selderij en ui toe; kook 5 minuten of tot gaar, af en toe roeren. Breng plantaardige mengsel naar braadpan; voeg 3 kopjes water en de resterende 1 kop sherry. Plaats roosteren rek in de pan over plantaardige mengsel.
roer de eieren door het vleesmengsel. Lijnwerkoppervlak met plastic folie; leg de kalkoenborst op plastic wrap en dek af met het tweede stuk plastic wrap. Met plat uiteinde van vleesmolen, pond kalkoen te plat tot ¼ – inch dik (ongeveer 12 x 9-inch); verwijder top plastic wrap en bestrooi met de resterende ½ theelepel zout en 1/8 theelepel peper. Met lange rand van kalkoen naar je toe, waardoor een 2-inch rand op de onderste rand, lag ham plakjes over kalkoen; spreid vlees mengsel in de lengte over ham in ongeveer een 2-inch rij. Vanaf Lange Kant, strak rollen kalkoen rond het vullen om te sluiten, met behulp van bodem plastic wrap te helpen rollen en vorm in een log. Wikkel kalkoen stevig in dezelfde plastic verpakking; 1 uur invriezen of minstens 2 uur in de koelkast bewaren. Verwarm de oven voor op 375 ° F.
in een grote koekenpan, smelt de resterende 1 eetlepel boter op middelhoog vuur; voeg gevulde kalkoen toe en kook 5 minuten, aan alle kanten bruin. Plaats gevulde kalkoen, opening kant naar beneden, op rek in pan. Rooster 30 minuten of tot sappen helder lopen en de interne temperatuur van zowel vulling en dikste deel van de borst bereikt 160°F. transfer kalkoen aan snijplank en dek losjes met aluminiumfolie; laat staan 15 minuten.
rek uit pan verwijderen; met lepel, magere overtollig vet van drippings. Plaats de braadpan met druipsel over 2 branders op middelhoog vuur; verhit tot sudderen, roeren om gebruinde bits los te maken van de bodem van de pan. Breng het vuur terug tot gemiddeld laag; laat 10 minuten sudderen of tot de saus verdikt, af en toe roeren. Zeef saus door fijnmazige zeef. Snijd kalkoen in plakjes en serveer met saus.