perfecte Steak Tartare

leun achterover en geniet van
er zijn twee traditionele methoden van bediening: Een wordt bereid in de keuken aan de “koude kant” door de garde-schurft en de andere tafel door ober of kapitein. Wanneer ze al op tafel worden gebracht, wordt ze vaak bekroond met een mooie gouden eidooier – genesteld op de halve schaal om het zo te zeggen, vergezeld van een paar bepaalde ingrediënten zoals kappertjes, gehakte uien en peterselie, en een kruidige dijonmosterd zodat u verder kunt mengen naar uw eigen voorkeur.

klassieke tableside service daarentegen is werkelijk opmerkelijk om te zien. Het gebeurt allemaal op een goed aangeleverde kar en begint met het ceremoniële kraken van een ei – de dooier behendig gescheiden en verbonden door een snelle processie van ingrediënten, al die tijd werkte krachtig met een vork tot een aromatische mayonaise de consistentie van verse room.

ten slotte wordt aan de mix versgehakte biefstuk toegevoegd die in een kom op ijs is bewaard. Het wordt snel en voorzichtig in gewerkt, net genoeg dat alle ingrediënten gelijkmatig worden gecombineerd, en de mix nog steeds erg los. Het is geplateerd, lichtjes gevormd tot een licht gebundelde patty, eenvoudig gegarneerd en geserveerd. Het hele proces duurt letterlijk een kwestie van minuten, hoewel de anticipatie het veel langer kan laten lijken.Als voorgerecht wordt steak tartaar meestal geserveerd met een mandje warm, vers gebakken stokbrood, diverse specerijen en soms gebakken aardappelen.

begin met het beste
hoewel het altijd een genot is in uw favoriete Franse restaurant, kan dit gerecht altijd thuis worden bereid en genoten. Zoals de naam al aangeeft, maak je deze tartaar van steak, en de aanbevolen sneden variëren afhankelijk van het recept, variërend van filet mignon tot ossenhaas tot sirloin.

ongeacht de snede, het gaat hier niet om een gerecht dat is overgeleverd aan vlees dat onder plastic in een schuimbakje wegkwijnt. Integendeel, de ultieme sleutel tot een succesvolle steak tartaar is om altijd te beginnen met het meest verse en beste kwaliteit weidevlees. Vee dat zonder antibiotica of hormonen wordt gefokt en vrij mag grazen, levert het meest natuurlijk mals en sappig rundvlees op.

elk van onze superieure steaks zorgt voor een even superieur tartaar. Voor een over-the-top ervaring, probeer een van onze gewaardeerde Kobe-stijl Waygu filet mignon steaks. Met zijn ongeëvenaarde smaak, boterachtige textuur en extravagante marmering zorgt het voor de foie gras van Tartaren.

Quick Tips

• vers is net zo vers als vers-stop niet bij het verkrijgen van het beste en het meest verse gras gevoede rundvlees-plan het te gebruiken op dezelfde dag als u het krijgt.
• Mise en Place-omdat u steak tartare direct na de bereiding wilt serveren en eten, moet u er zeker van zijn dat u alles behalve rundvlees van tevoren hebt. Dit zal u toelaten om alles te organiseren en voor te bereiden op de meest efficiënte manier.
• het scherpste mes in de lade – hoe scherper het mes, hoe gemakkelijker de taak. Handhakken is de authentieke en beste voorbereiding. Het kan veel werk lijken, maar doorzettingsvermogen zal een veel superieure textuur opleveren.
• gewoon chillen – als u het vlees minstens een uur of twee laat afkoelen voordat u het versnijdt en snijdt, is het veel gemakkelijker. Als u merkt dat u een beetje traag met het mes werk, bereiden kleinere porties tegelijk; het houden van alle behalve het vlees, bent u momenteel hakken in de koelkast of grondig gekoeld op ijs.
• de echte Deal-Gebruik echte Franse Dijon mosterd, het is smaakvoller en pittiger dan zijn binnenlandse tegenhanger is.
• het ongelooflijk eetbare ei – als u zich zorgen maakt over het eten of serveren van rauwe eieren, zijn er nu gepasteuriseerde eieren in de schaal beschikbaar.