Popeyes’ voorgekookte kalkoen neukt absoluut (en je kunt het nog beter maken))

tot voor kort kwam het niet bij me op dat sommige mensen voorgekookte kalkoenen kopen om op Thanksgiving te serveren. Niet alleen ben ik veel te veel van een controle freak om het welzijn van de vogel aan iemand anders te vertrouwen, het concept lijkt gebrekkig recht uit de poort. Turkije is al ongelooflijk gevoelig voor uitdroging, en de handeling van het opwarmen van gekookt vlees drijft nog meer vocht.Maar op een dag reed ik langs mijn lokale Popeyes (de beste Popeyes in Portland), en zag dat ze Cajun kalkoenen adverteerden met “pittige Louisiana-stijl kruiden.”Als liefhebber van alle Popeyes, was ik meteen geïntrigeerd. Ik belde het restaurant en vroeg hoe een te bestellen en werd verteld om “kom gewoon binnen en vraag om een kalkoen.”(Volgens Thrillist, kunt u ook preorder de vogel, dus bel uw lokale Popeyes en vraag hen Wat is de waarheid?)

ik kreeg mijn kalkoen als een walk-in, en nam de bevroren, voorgekookte vogel naar huis in ruil voor $49,99. Na het laten ontdooien in de koelkast voor vier dagen (de hoeveelheid tijd voorgeschreven door mijn lokale Popeyes manager), was ik klaar om wat pittige kalkoen te eten.

het is niet zo eenvoudig als “heat and serve””

twee recensies van deze kalkoen beschrijven de Popeyes Cajun kalkoen als “flash fried,” maar de huid vertelt een ander verhaal. Update: gisteravond mailde een anonieme insider me om me te laten weten dat de kalkoenen “vroeger gebakken waren na het koken, maar nu niet meer.”Ze worden gekookt in de binnenzak,” legden ze uit, “zodat de huid niet knapperig zal zijn zonder hulp.”

G / O Media kan een commissie krijgen

maak overal het gevoel als thuis dit vakantieseizoen met EcoFlow Draagbare krachtcentrales

turn up your holiday
EcoFlow biedt deals aan voor hun draagbare centrales: om het gemakkelijker te maken om je thuis te voelen. Vooral als je de jouwe hebt overbelast met goede moed en per ongeluk de stroom uitschakelde.

“ik denk niet dat ze zijn gebakken voor ongeveer 8 jaar,” gingen ze verder. “Daarvoor heeft iemand anders ze misschien een paar jaar geproduceerd. Toen we ze bakten, kreeg je niet zoveel of een van de sappen. De vogel zou worden gekoeld na het belangrijkste kookproces, dan ‘ontdaan’ van de cook-in zak en sappen, en gebakken voor een paar minuten alleen maar om de buitenkant bruin en knapperig te krijgen. We stopten met bakken nadat we het contract voor een paar jaar verloren, en ons frituurproces was een slechte opzet voor efficiëntie.”

dat klopt allemaal, want deze niet-gebakken vogel komt met veel drippings, wat niet esthetisch is, maar uiteindelijk werkt. Recht uit de verpakking, de koude vogel was beige en grijs, met vlekken van cajun kruiden spikkelen de huid en veel gestolde drippings, zowel binnen als buiten de lichaamsholte. Persoonlijk vond ik de voorbereiding van deze kalkoen voor de oven iets meer ontmoedigend dan het omgaan met een rauw vogelkarkas, maar ik ben gewend aan het afbreken van een breed scala aan gevogelte, dus je zou niet hetzelfde gevoel. (Het deed me denken aan de Aqua Tiener kalkoenen die “de baarmoeder verlaten overgoten met jus,” maar niet ieders hersenen zijn vergiftigd door Volwassen Zwemmen.)
de instructies op de verpakking zijn eenvoudig:

Verwarm de conventionele oven voor op 350℉. Verwijder alle verpakking, het reserveren van sappen. Leg kalkoen op een rek in een grote braadpan en giet sappen in de pan. Dek af met aluminiumfolie, het vormen van een strakke afdichting rond de randen van de pan. Verwarm op het onderste rek in de oven voor 1 1/2 uur. Verwijder folie en kook gedurende 30 minuten onbedekt en tot de inwendige temperatuur 150℉ zoals gemeten door een vleesthermometer ingebracht in het diepste deel van het borstvlees (niet aanraken van het bot) bereikt. Laat 20 minuten staan voor het snijden.

ik heb geen traditionele braadpan, zowel omdat ik mijn vogel meestal spatkip, als omdat de hoge wanden van een braadpan de dijen en benen afschermen, wat contraproductief is—je wilt dat het donkere vlees sneller kookt dan het witte, omdat een hogere temperatuur nodig is om hun bindweefsel af te breken. Ik had een aluminium braadpan, echter, dus ik zat de vogel in die, samen met zijn gestolde sappen, die overvloedig waren. Ik verzegelde het allemaal in folie en kookte het gedurende 90 minuten volgens de instructies, vervolgens overgebracht naar een draad rek set in een omrande bakplaat om de huid te krokante. Het duurde en extra uur voor de borst te bereiken 150℉, maar het nemen van het naar die temperatuur bleek toch een vergissing (meer daarover in een moment).

het was niet de meest esthetische kalkoen die ik ooit heb gekookt. De huid was op meerdere plekken gescheurd, er staken een paar botten uit in het midden van de borst, en het vlees dat uit de drumsticks piekte was droog en grijs. Ondanks dat alles, het was nog steeds vrij goed.

de smaak is ongelooflijk (als je van Popeyes houdt)

zoals ik al eerder zei, is 150℉ veel te heet van een eindpunt voor een reeds gekookte kalkoen. Terwijl de vleugels en dijvlees waren enkele van de beste die ik ooit heb gehad (een hele been viel van het lichaam van de vogel toen ik nam het uit de oven), delen van de drumsticks waren bijna uitgedroogd, en de borst was vrij droog in, hoewel nog steeds vochtig dan de helft van de borst vlees Ik heb geserveerd in mijn 35 jaar van het eten van Thanksgiving diners.

de hele vogel werd doordrenkt met de smaak van Popeyes, dat is een van mijn favoriete smaken: zout en een beetje pittig en diep hartig (dankzij de aanwezigheid van ui en knoflookpoeder). Ik was verrast om te zien dat MSG niet werd vermeld als een van de ingrediënten. De Cajun kruiden op de huid was heel zippy, en licht kruidig, hoewel ik heb gelezen dat bleker gehemeltes zou kunnen vinden het “heet.”(Ik ben erg bleek met een lage tolerantie voor warmte en ik was niet overweldigd.) Het was niet de absoluut slechtste kalkoen die ik ooit had gegeten, maar het kon nog beter, met een beetje tweaken.

hoe moet u uw Popeyes turkey

bereiden in plaats van de hele vogel op 350℉ te verwarmen tot hij een inwendige temperatuur van 150℉ bereikt, laat de temperatuur van de oven zakken tot 300℉ en de gewenste temperatuur tot 135 -1 -140℉. Als ik het allemaal over zou doen, zou ik de met folie bedekte kalkoen in een oven van 300 graden gedurende anderhalf uur verwarmen, totdat het een inwendige temperatuur van 135℉ bereikte, dan ontdekken en braden om de huid te knapperig te maken. Het vlees zal warm genoeg zijn, vooral als je het overgiet met de jus gemaakt van de pan drippings, een beweging die ik niet genoeg kan aanbevelen. (Meer over die jus in een moment.)

het borstvlees zal waarschijnlijk niet zo mals en sappig zijn als een zelf bereide karnemelkborst, of wat dan ook, maar het zal waarschijnlijk vochtiger zijn dan de kalkoen tijdens de Thanksgiving diners die je opgroeide.

over die jus

een groot ding over deze voorgekookte en voorverpakte vogel is dat je meer dan vier kopjes van Popeyes-smaak pan drippings, en die drippings maken een ongelooflijke jus. Maar, net als de instructies voor het bereiden van de kalkoen, hebben de instructies voor het maken van de jus een paar aanpassingen nodig.

de jus, wanneer bereid zoals geschreven op de krimpverpakt plastic, heeft een zeer merkbaar, meel-forward smaak. Dit komt omdat de instructies u vertellen om een “pasta” met de druippings en bloem te maken, maar niet om u te laten koken de would-be roux voordat u de resterende vloeistof.

gelukkig is dit heel gemakkelijk te repareren. In plaats van het gebruik van de drippings om de roux te maken, gebruikte ik boter, en kookte het mengsel van boter en bloem voor een paar minuten om zich te ontdoen van die rauwe bloem smaak. Ik verminderde ook de hoeveelheid water van 1 kopje naar een halve kop, en verhoogde de hoeveelheid drippings van 1 kopje naar 1 1/2 kopjes. Het smaakte veel beter met deze aanpassingen. (Ik hou van deze jus zo veel, Ik ben van plan om de resterende drippings op te slaan en maken het voor mijn werkelijke Thanksgiving maaltijd.)

Verbeterde Popeyes Turkije Jus

Ingrediënten:

• 3 eetlepels boter
• 3 eetlepels bloem
• 1/8 theelepel witte peper
• 1 1/2 cups voorbehouden pan braadvet
• 1/2 kopje water

Smelt de boter op laag vuur in een 2-liter saus pan, voeg vervolgens de bloem en peper, roeren en schrapen met een houten lepel of siliconen spatel voor het maken van een pasta. Verhoog het vuur tot gemiddeld hoog, en kook de roux een paar minuten, totdat het ruikt naar koken boter, in plaats van rauwe bloem. Neem langzaam de vloeibare ingrediënten op tijdens het kloppen, en ga door met kloppen totdat het mengsel aan de kook komt. Laat 5 minuten koken tot het dik is. Serveer onmiddellijk over kalkoen en aardappelpuree.

dus moet je een voorgekookte kalkoen kopen van Popeyes?

dat hangt er allemaal van af. Als je een ervaren kalkoenkoker bent die jaar na jaar sappige, smaakvolle vogels kan laten zien, kun je het waarschijnlijk overslaan. Bij $ 50, deze specifieke Turkije is ongeveer dezelfde prijs als een erfgoed vogel, en het duurt bijna net zo lang om te verwarmen als een spatchcocked kalkoen duurt om te koken. (Hoewel je veel tijd bespaart in de kruidenafdeling.)

maar als u zich zorgen maakt over het onderkoken van de vogel, niet wilt omgaan met droge of natte pekelen, of gewoon van de smaak van Popeyes houdt, kunt u het veel slechter doen. Zelfs met de gewijzigde instructies hierboven, het borstvlees kan komen iets droger dan een liefdevol bereid spatchcocked, sous vided, of gerookte kalkoen, maar het dijvlees zal onberispelijk zijn, en het zal—als geheel—beter dan de meeste van de kalkoen die je At als kind. Bovendien kunt u altijd alle droge porties bevochtigen met jus. Die jus is ongelooflijk.

bijgewerkt op Nov. 10, 2021 om 13: 45 ET om informatie toe te voegen over hoe de kalkoenen worden verwerkt. We hebben de kop niet bijgewerkt, wat prima is zoals het is.