Raki: de nationale drank van Kreta

distillatie volgt een oude methode die al eeuwenlang wordt gebruikt en nu deel uitmaakt van de Kretenzische traditie. De marc, die al meer dan een maand in vaten wordt gefermenteerd, kookt in een speciale ketel, de Kazani.

de ketel of kazani bestaat uit 4 delen:

* de pot met de marc.

* het deksel is groot genoeg om zoveel mogelijk stoom af te dichten.

* de pijp is lang genoeg om ruimte te laten tussen het vuur dat het afval verwarmt en het koude water (zie volgende stap). De pijp (Loulas in het Grieks) stuurt de stoom naar het vat.

* het vat (of rouba) met koud water erin, zodat de stoom die door de buis stroomt raki druppels wordt.

Raki: het distillatieproces

de destillatie van de draf voor de productie van Tsipouro / Raki is een complex proces dat specifieke kennis en knowhow, ervaring en moderne technische apparatuur vereist om optimale resultaten te bereiken. Wijnresten worden gebruikt om raki te maken.

het proces voor het maken van Kretenzische raki is hetzelfde als eeuwen geleden. Ze houden dezelfde methode die deel uitmaakt van de cultuur en geschiedenis van Kreta. Nadat de druiven zijn geperst (meestal geclassificeerd als onderdeel van de traditie), worden de huiden en zaden in eerste instantie bewaard in vaten voor ongeveer 40 dagen, waar de gisting plaatsvindt.

de Raki-ketel bestaat uit drie basisdelen. Er is de pot, het deksel en een pijp die de stoom wordt gebruikt om over te brengen. Wanneer het tijd is voor de productie, zet de producent de marc en het water in de ketel. Het vuur wordt aangestoken onder de ketel en de pomace begint te sudderen. Het vuur kan niet zo sterk of te laag zijn. De intensiteit van het vuur is belangrijk, zodat het afval niet wordt verbrand.

wanneer het verwarmde mengsel het kookpunt bereikt, begint het laatste destillatieproces. Na ongeveer een uur aan het einde van de vaporizer verschijnen de eerste druppels, die bijna pure alcohol zijn. De destillatiefracties zijn verdeeld in de” kop”, het” hart “en de”staart”. De” kop “wordt gekenmerkt door een hoog alcoholgehalte, terwijl de” staart ” hogere alcoholen heeft met een zwaar aroma en smaak. “Kop ” en” staart ” worden vervolgens verwijderd en weer verzameld in de stokerij voor de volgende destillatie. Het hart wordt verdund, gerijpt en vervolgens gefilterd om gebotteld te worden. Alleen het middelste deel van het destillaat, “hart” genoemd, is bestemd voor consumptie.

de alcohol uit de afvallen verdampt tijdens het koken. De stoom circuleert in de leiding van de ketel. Er is gekoeld water aan de buitenkant van de pijp zodat de stoom druppel voor druppel condenseert in een vat. Dit zijn de eerste druppels van Kretenzische Raki, genaamd “Protoraki”.

de kwaliteit wordt gemeten in graden Celsius. Een goede kwaliteit raki is meestal op 20 graden. Het distillatieproces wordt voltooid zodra alle druiven het gewenste niveau in de ketel hebben bereikt.

de uiteindelijke hoeveelheid gedistilleerde vloeistof bevat de minste hoeveelheid alcohol, terwijl de eigenlijke raki wordt gemaakt in het midden van het hele proces. Dit duurt ongeveer drie uur. Gedurende deze tijd moeten de keteleigenaren het alcoholgehalte proeven, de warmte omhoog of omlaag draaien en ten slotte de destillatie stoppen wanneer de raki de gewenste smaak heeft bereikt.

op Kreta wordt het alcoholgehalte bepaald met een Baumé-hydrometer. Het is een gekalibreerde glazen buis die in de vloeistof drijft. Het alcoholgehalte kan worden bepaald met behulp van een weegschaal. Raki is goed op 17 graden Baumé (40% alc.) Of soms bij 18 graden Baumé (43% alc.).

sommige distillaten kunnen worden geselecteerd en gedurende enkele jaren gerijpt in eiken vaten om ze de eigenschappen te geven van specerijen, gedroogde vruchten, vanille, chocolade, rookaroma ‘s, ledernoten, vathoutaroma’ s, enz. afhankelijk van het type raki en de verouderingsomstandigheden.