rozijnen in de zon gerimpelde kleine vruchten hebben een lange geschiedenis, smakelijke mogelijkheden

stel je voor als een public relations persoon die werkt voor een voedselproducent. Jouw taak is om smakelijke manieren te bedenken om een bepaald bruin, gerimpeld product op de markt te brengen, rozijnen.

Oh! Die rozijnen! We zullen voor altijd gecharmeerd zijn door de herinnering aan een stel klei-geanimeerde rozijnen, die in de jaren ’80 op onze televisieschermen schudden en Jive, muzikaal versterkt door het Motown-volkslied, “I Heard It Through the Grapevine.”De reclame gaf het gedroogde fruit een leuke rimpel. De verkoop ging van start.Maar je kunt een goed ding niet eeuwig mee laten groovin’. De charme van de advertentie uiteindelijk uitgewerkt; echter, kleine rozijn cijfers zijn zeer gewild-na verzamelobjecten.

misschien is het tijd voor “rozijnen” het gordijn op die puckered stukken zonneschijn die ooit pitloze druiven waren.

de levenscyclus van een rozijn is nogal saai, maar interessant. En als je de volgende feiten en trivia over rozijnen uit je hoofd leert, zul je nooit meer woorden verliezen.

er wordt gezegd dat rozijnen werden ontdekt toen de mens struikelde over enkele druiven die aan een wijnstok waren gedroogd. Geschiedenisboeken vertellen dat rozijnen zon waren-gedroogd van druiven zo lang geleden als 1490 v. Chr. enkele honderden jaren verstreken voordat werd bepaald welke druivensoort de beste rozijn zou maken.Ergens tussen 120 en 900 v. Chr. werden praktische manieren ontwikkeld om druiven te kweken tot rozijnen. In die tijd begonnen de Feniciërs wijngaarden in Griekenland en Zuid-Spanje, en Armeniërs creëerden wijngaarden in Perzië-nu Turkije, Iran en Irak. Deze gebieden hadden niet alleen een ideaal klimaat voor de teelt van het fruit, ze waren ook dicht bij de eerste commerciële markten voor rozijnen-Griekenland en Rome.

de rozijn werd een favoriete vrucht van de Grieken en Romeinen, die ze voor alles gebruikten-van het versieren van hun gebedshuizen tot het eren van winnaars van sportwedstrijden. Romeinse artsen voorgeschreven rozijnen om alles te genezen van paddenstoel vergiftiging tot ouderdom.

met hun groeiende aantrekkingskracht nam de waarde van rozijnen toe. Twee potten rozijnen konden worden geruild voor één slaaf in het oude Rome.

de vrucht werd populair onder krijgers van die tijd. Keizer Augustus smaakte van kleine geroosterde vogels gevuld met rozijnen. Hannibal bewaarde rozijnen voor zijn oversteek van de Alpen.De Spaanse koningin Isabella stuurde missionarissen naar Mexico om inboorlingen te onderwijzen over religie. Onder de dingen die de missionarissen doorgegeven aan de mensen was hun kennis van druiven-wijnbouw.Toen de missionarissen naar Californië verhuisden, vonden ze uitstekende groeiomstandigheden en een lang, warm groeiseizoen in de San Joaquin Valley. Hoewel er elk jaar maar 10 centimeter regen valt op dit gebied, brengt een uitgebreid irrigatiesysteem — meer dan een eeuw geleden gebouwd — water uit de Sierra Nevada, waardoor een van de vruchtbaarste valleien ter wereld ontstaat.

Californië ‘ s eerste rozijnenteelt werd geteeld door de natuur, niet door boeren. In September 1873 trof een enorme hittegolf de San Joaquin vallei vlak voor de oogst. De meeste druiven werden gedroogd voordat de boeren ze konden plukken. Niet bereid om zijn oogst weg te gooien, nam een boer zijn rozijnen mee naar San Francisco, waar hij een kruidenier vond die ermee instemde om het fruit te verkopen, wat voor veel klanten onbekend was. Rozijnen werden al snel populair genoeg dat er een aanzienlijke markt werd gecreëerd.

op dat moment waren muskaatrozijnen favoriet. Ze waren oversize met zaden en vol van smaak, maar ze waren rommelig. Als consumenten ze voor het bakken wilden gebruiken, moesten ze het zaad eerst met de hand door de huid duwen.In 1876 vond de Schotse immigrant William Thompson de perfecte druif voor rozijnenboeren. Hij kweekte een zaadloze variëteit van druiven genaamd Lady deCoverly, die was dun-schil, zaadloos, en zoet. Toen in de zon gedroogd, werden deze druiven de donkere rozijn populair vandaag, en met speciale verwerking werden ze de lichtere gouden rozijnen. Tegenwoordig wordt 95 procent van de Californische rozijnen gemaakt van Thompson pitloze druiven geteeld in de San Joaquin Valley.

de ontwikkeling van de San Joaquin vallei tot ‘s werelds grootste producent van rozijnen wordt vooral toegeschreven aan de Armeniërs die het gebied begonnen te vestigen in de late jaren 1800. de Armeniërs stammen af van de mensen die voor het eerst wijngaarden stichtten in Perzië, de Armeniërs worden erkend als enkele van’ s werelds meest ervaren wijnbouwers, tegenwoordig zijn veel Californische rozijnentelers van Armeense afkomst. De vruchtbare vallei heeft ook vele andere immigranten aangetrokken om een deel van de Californische rozijnenindustrie geworden.Rozijnen kweken is geen pretje. Het is een vervelend proces, maar de beloningen zijn zoet.

de productie van het eerste gewas rozijnen duurt ten minste drie jaar, vanaf de aanplant van een wijnstok tot de eerste opbrengst. De wijnstokken vragen het hele jaar door constante aandacht en de boeren moeten ze met de hand verzorgen.

in januari worden de wijnstokken teruggesnoeid tot een of twee van de meest productieve takken, “stokken” genaamd, die de volgende herfst vruchten zullen dragen. De stokken zijn dan met de hand gebonden aan rijen draad vier tot vijf meter van de grond. Tijdens de wintermaanden planten veel kwekers gerst of rogge tussen de wijnstokken. Deze “dekken gewassen” ontmoedigen niet alleen onkruid, maar leveren voedingsstoffen voor de wijnstokken.

vroeg in het voorjaar verschijnen de eerste druivenknoppen, gevolgd door kleine trosjes druiven in maart of begin April. De hete zomerzon zwelt op en zoet de druiven. Een overvloedige toevoer van water uit de bergen is essentieel. Wijnstokwortels groeien diep en ze moeten tijdens het groeiseizoen tot een diepte van drie tot vijf voet worden geweekt.

eind augustus rijpen de druiven ten volle — meestal allemaal tegelijk. Geschoolde werknemers zorgvuldig met de hand plukken druiven clusters, het plaatsen van hen op schone trays tussen de wijnstokken rijen. Gedurende de volgende twee of drie weken “koesteren” de druiven zich in de zon, worden ze regelmatig gedraaid zodat elke druif de juiste hoeveelheid zonneschijn krijgt om een uitstekende rozijn te worden.

wanneer het vochtgehalte (15%) dat de beste rozijnen maakt is bereikt, worden de bakken zorgvuldig in bundels gerold. De rozijnen “bakken” in de zon voor een paar dagen, dan worden ze geopend en geleegd in bakken. De bakken worden naar de tuin van de kweker gebracht, waar ze worden geladen op een vibrerende transportband die de grotere stelen van de rozijnen scheidt.

de rozijnen worden overgebracht naar grote houten bakken genaamd “zweetkisten” voor vocht egalisatie. Deze bakken zijn gestapeld en bedekt zodat de rozijnen binnen iets opwarmen. De drogere rozijnen trekken vocht uit de juicer degenen, totdat het vocht gelijkmatig is verdeeld.

ten slotte worden de rozijnen vervoerd naar verpakkingsbedrijven in de hele San Joaquin-vallei. Na het bewegen door laser en stoom sorteerders, worden de California rozijnen opnieuw met de hand geïnspecteerd. De technici van de kwaliteitscontrole voeren de laatste inspecties uit; de rozijnen worden automatisch gewogen en verpakt in verschillende dozen.

de rest kent u. Vrachtwagens worden geladen met pakjes rozijnen en wereldwijd geleverd.

vraag je je af waar we alle informatie over rozijnen vandaan hebben?

we hoorden het via de wijnstok.

HONING-MOSTERD KIP EN PASTA SALADE

4 stukjes vel kippenborst helften

2 eetlepels magere honing-mosterd dressing

1/2 kop magere honing-mosterd dressing

1/2 kop magere mayonaise

8 gram ongekookte rotini pasta

1 cup in Californië Rozijnen

4 kopjes salade greens

2 kopjes watermeloen blokjes

Koken rotini naar de gewenste vis gaar zoals aangegeven op de verpakking. Afvoeren; afspoelen met koud water. Bak kip 4 tot 6 centimeter van het vuur gedurende 4 tot 5 minuten aan elke kant of tot niet meer roze in het midden, borstelen met 2 eetlepels dressing tijdens de laatste 1 tot 2 minuten van het bakken. Koel. Koel tot gekoeld. In kleine kom, combineer resterende 1/2 kop dressing en mayonaise; blend goed. In middelgrote kom, combineer rotini, rozijnen en ongeveer de helft van het dressing mengsel; meng goed. Schik salade greens op 4 individuele portie borden. Top elk met rottend mengsel en watermeloen blokjes. Snijd elke kipfilet half in dwarse plakjes; leg het op rotini. Besprenkel met resterende dressing. Serveert 4.

elke portie bevat 528 calorieën, 32 g eiwit, 4 g vet, 646 mg natrium, 63 mg cholesterol.

van California Raisin Marketing Board

opmerking: dunne honing-mosterddressing, indien nodig, door toevoeging van 1 tot 2 eetlepels melk.

RUTH ‘ S CHRIS BROOD PUDDING

1 1/4 kopjes suiker

1/2 kopje stevig verpakt licht bruine suiker

1/8 theelepel gemalen nootmuskaat

1 1/2 theelepels gemalen kaneel

6 geklopte eieren

1 eetlepel vanille-extract

1 eetlepel bourbon, indien gewenst

zout

2 kopjes melk

1 pint half-en-half

1/2 cup (1 stok) ongezouten boter

1/2 cup rozijnen

1/2 appel, geschild, klokhuis en in blokjes gesneden

1/2 pond frans brood, snijd ze in 1/2-inch blokjes en geroosterd

vanille-ijs

Verwarm de oven voor op 350 graden. Combineer suikers en verdeel door de helft. Voeg nootmuskaat, kaneel, eieren, vanille, bourbon (indien gewenst) en zout toe aan een van de suikermengsels. Combineer in een pan melk, half en half en boter met een ander suikermengsel. Breng aan de kook, haal dan van het vuur. Klop een kleine hoeveelheid hete mengsel in ei mengsel, voeg vervolgens ei mengsel samen met rozijnen en appels aan verwarmde mengsel. Voeg geroosterde broodblokjes toe en laat staan tot doorweekt naar het midden. Giet mengsel in 2 beboterde 10-door-3-door-3-inch pan. Bak tot net ingesteld (ongeveer 30 tot 45 minuten), serveer dan warm met vanille-ijs. Serveert 16.

elke portie bevat 395 calorieën, 7 g eiwit, 19 g vet, 51 g koolhydraten, 252 mg natrium, 87 mg cholesterol.

Van “San Antonio Keuken” door Karen Haram

YAM, APPEL EN ROZIJNEN BRAADPAN

4 middelgrote zoete aardappelen, geschild en in plakjes van ongeveer 1/2 centimeter dik

2 appels (Jonathan of McIntosh), geschild, klokhuis en gesneden in ringen 1/4 inch dik

1/2 cup rozijnen zonder pitten

1/2 theelepel zout

1/2 kopje stevig verpakt met bruine suiker

1/4 cup margarine of boter

1 cup zachte witte brood kruimels

2 eetlepels gesmolten boter of margarine

Verwarm de oven voor op 375 graden van F. Laag yams, appels en rozijnen in een 2 liter braadpan, besprenkel elke laag met wat van het zout. Top met bruine suiker en stip met margarine. Dek af en bak ongeveer 50 minuten tot de yams zacht zijn, rijgen een of twee keer. Meng paneermeel en gesmolten margarine en strooi over yams. Bak onbedekt voor ongeveer 10 minuten of tot licht bruin. Serveert 6.

elke portie bevat 364 calorieën, 3 g eiwit, 12 g vet, 64 g koolhydraten, 351 mg natrium, 31 mg cholesterol.

uit Tuinieren door John Kenna