Single Malt brouwen: hoe te brouwen met slechts één mout
Brewer ‘ s Solitaire: Tips voor het brouwen van bier met slechts één mout
of, beginnend met extract brouwen of de sprong naar all-grain maken de meeste nieuwe Brouwers zien de onderneming met een gelijk mengsel van opwinding en angst. Naarmate de ervaring toeneemt, groeit ook het comfort, en het comfort zorgt vaak voor een creatieve drive om nieuwe, niet-beproefde processen te zoeken.
op een gegeven moment leidt deze cyclus elke brouwer tot receptontwerp. De vuren van deze eerste recept piekeren, geblauwd door een comfort van het brouwproces, branden warm en vaak de neiging naar de overdreven complexe. Het is gemakkelijk om ideeën van dat perfecte bier weg te laten lopen met elk ingrediënt dat je kunt bedenken; een 50/50 split basismout en 6 speciale mouten, twee toegevoegde granen, en 3 aparte hop toevoegingen, plus dry hopping… klinkt misschien als de ingrediënten van een groots idee, maar de complexiteit van een Recept betekent niet per se een goede bier complexiteit of balans.
een paar Synoniemen voor complexiteit zijn moeilijkheid en betrokkenheid, voeg hogere kosten toe en je hebt gedekt wat een complex recept gelijk is aan. Je betaalt uiteindelijk meer voor ingrediënten en het brouwproces wordt vaak moeilijker en tijdrovend (hoewel sommige single malt brouwen ook behoorlijk tijdrovend kunnen zijn). Ik zeg niet dat er geen plaats is voor complexiteit, maar ik ben er sterk voor om recepten zo eenvoudig mogelijk te houden.
dus, hoeveel spelers gooi je kaarten in de mix als je brouwt? Zes? Zeven? Meer? Laten we de spelers een beetje pareren voor het moment en kijken naar het eenvoudigste recept mogelijk. Met behulp van een single malt, en als je echt wilt extreme, een enkele hop (SMaSH). Een Brouwer ‘ s solitaire als je wilt.
naast mogelijke kosten-en tijdvoordelen geeft het brouwen van zo’ n eenvoudig recept een verband met de diepgewortelde geschiedenis van bieren, toen veel stijlen werden gemaakt met slechts een single malt. Het geeft ook inzicht in zowel het proces van het brouwen als de gebruikte ingrediënten.
Ingredient Evaluation
de werkelijke waarde van single malt brouwen is de mogelijkheid om ingrediënten te evalueren — en misschien de trots die gepaard gaat met het maken van een geweldig bier zo eenvoudig.
het uitsnijden van ingrediënten plaatst wat links in het middelpunt staat. Bij het brouwen van een single malt bier is er geen vermoeden welke mout toevoeging bijgedragen welke smaak of hoeveel kleur het toegevoegd. De mogelijkheid om de smaken te proeven en de kleur van single malt te zien helpt de brouwer duidelijk een individueel profiel op te bouwen voor die specifieke mout.
het is duidelijk dat Weense mout een amberoranje kleur en smaken van karamelrijkdom en warme zoete mout heeft. Dit bouwt een idee op van wat je zou verwachten van Vienna malt, maar totdat je het naakt en op zichzelf ervaart, waardoor je eigen zintuigen precies kunnen ontrafelen wat de beschrijving betekent, blijft het gewoon een idee.
hetzelfde kan gezegd worden voor extract Brouwers, maar verwacht niet dezelfde veelzijdigheid of diepte van karakter die je kunt coaxen uit single grain mout brouwen. Het is nog steeds een goede manier om de smaken en kleurbijdragen van verschillende extracten te evalueren. Gewapend met de kennis die is opgedaan met deze eenvoudige brouwsels heb je dan een beter idee van wat elk extract bijdraagt aan een brouwsel dat meerdere extracten en/of speciale granen bevat. Dit kan vooral relevant zijn voor degenen die gaan vasthouden aan het brouwen voor een tijdje.
Hop kan op dezelfde wijze worden beoordeeld. Brouwen met een enkele hop geeft de best mogelijke weergave van wat die hop brengt naar een bier. Dit is vooral handig als het proberen van een nieuwe hop, als het artikel “Hoe evalueer je een nieuwe Hop” wordt uitgebreid besproken.
het gebruik van verschillende gisten om hetzelfde basisrecept te gisten, doet hetzelfde voor gist. Wat draagt elk type gist bij? Is het bier zoeter of droger? Heeft het meer esters, minder, en welke smaken dragen die esters bij?
Als u wilt, kunt u nog een stap terug in de tijd zetten en de hop elimineren! Gek toch? Niet echt. Voordat de Europese bierzuiverheid wetten van de 1500 ‘ s gewist alle behalve de hop van de bitterheid scene vele andere bitterkruiden vonden hun plaats balanceren mout zoetheid. Kruiden zoals duizendblad, Heide, salie, gezegende distel, paardenbloem, horehound, en vele anderen werden gebruikt.
beste stijlen voor Single Malt-brouwen
niet alle bierstijlen kunnen worden bereikt met een single malt-recept. Hieronder is een lijst van de meest geschikte:
- Pilsner
- Saison
- Schotse Bieren
- Pilsen
- Köslch
- München Dunkel
- Bleke
- Barleywine
- Milde
- IPA
- Rauchbier
Beste Malts voor Single Malt Recepten
Voor een mout om te werken in een single malt recept heeft een bepaalde hoeveelheid diastatic activiteit. Diastatische activiteit wordt uitgedrukt in graden Lintner (°L) en is een meting van een mout vermogen om zetmeel om te zetten in suiker. Over het algemeen zal elke mout met 30°L zichzelf omzetten en kan worden gebruikt in een single malt brouwsel. Merk op dat een mout diastatische potentiaal afneemt naarmate het meer wordt gebakken. Diastatische ratings zullen ook zeer tussen moutfabrikanten. Hieronder vindt u een algemene lijst van mouten die geschikt zijn voor een single malt recept.
- Binnenlandse 2-rij
- nederlands 2-rij
- Bleke
- Bier
- Pale Ale
- Pilsner
- Wenen
- Marris Otter
- München
- Milde Mout
- Gerookte Malts
- Rauch?
- RedX
- Victory
- tarwemout
het brouwproces
maakt het brouwen van single malt nog meer mogelijk.
temperatuurregeling
temperatuurregeling tijdens het beslag kan duidelijk verschillende bieren van hetzelfde recept opleveren. Je hebt wat ruimte om te spelen binnen het Brouwersvenster van 147°F tot 158°F. Dit is het temperatuurvenster waar zowel bèta-als Alfa-enzymen het beste werken, maar je kunt de ene of de andere begunstigen door in het lagere of hogere temperatuurbereik te zijn.
een lagere sacharificatietemperatuur maakt een grotere activering van het enzym beta amaylase en een hogere mate van vergistbare suikers mogelijk, waardoor een knapperiger lichter bier ontstaat. Met een hogere temperatuur is het enzym alfa amaylase actiever en creëert het meer niet-vergistbare suikers en voegt het lichaam en een zoeter profiel toe.
kooktijd
kooktijd en kracht kunnen ook in uw voordeel worden gebruikt bij het beheren van de complexiteit en kleur van een single malt recept.
verkort de kooktijd tot alleen wat nodig is voor de hoptoevoeging en verlaag de karamelisatie en melanoïdvorming. Of verhoog de kooktijd, vooral in het geval van een barleywine, om ten volle te profiteren van deze complexe warmte gedreven reacties en verhoging van kleur en complexiteit.
een eenvoudige manier om de kooktijd te verhogen zonder de lengte van de brouwdag te verhogen, is door te beginnen met koken als je één of twee liter in de ketel hebt. Ga door terwijl het kookt. Ik heb enkele single malt barleywines tot vijf uur zien koken.
experimenteer met hop
als u genoeg potten hebt, kunt u ook uw wort in verschillende kookvolumes splitsen en verschillende hoppingspercentages of hopsoorten evalueren. Fermenteer ze apart en gebruik dezelfde gist over de hele linie, zodat je niet meerdere variabelen hebt die het bier beïnvloeden.
als u een enkele hoeveelheid hebt gekookt, kunt u deze in verschillende gistvolumes splitsen en elk fermenteren met een andere giststam om beter te begrijpen wat verschillende gisten in het eindproduct brengen.
waarom de eenvoudige Route soms het beste is
eenvoudig of complex, moet u altijd rekening houden met wat elk ingrediënt dat u in een bierrecept stopt, bijdraagt. Vraag jezelf altijd af is er een eenvoudiger manier om dezelfde resultaten te krijgen.
Single malt en SMaSH brouwen hebben enorme mogelijkheden. Deze oversimplified aanpak van het brouwen kan niet alleen een geweldig bier maken, maar u helpen een meer verfijnde kennis van de bijdrage en het potentieel van elk ingrediënt op te bouwen. Maak altijd gedetailleerde notities tijdens uw brouwdag. Dit wordt altijd aanbevolen terwijl u bier brouwt, evenals wanneer u het evalueert nadat het is voltooid. Deze geregistreerde kennis zal je helpen om complexiteit toe te voegen aan een Recept wanneer, en als, je het nodig acht.
Happy Brewing!
Leave a Reply