Spaans eten: 45 traditionele gerechten om te zoeken in Spanje

naar mijn mening is Spanje een van ‘ s werelds beste landen voor voedsel. Het is de thuisbasis van een invloedrijke keuken die is bevallen van wereldwijd aantrekkelijke gerechten zoals paella, tapas en churros.Het Spaanse voedsel is in de Filippijnen opgegroeid en is ons zeer bekend. Veel Filipijnse gerechten werden geïntroduceerd door Spanje of aangepast aan de Spaanse keuken, zoals arroz caldo, pochero, afritada en ensaymadas.Op onze meest recente reis naar Europa hebben we meer dan de helft van onze tijd gewijd aan Spanje, zodat we echt onze tanden konden zetten in de Spaanse keuken en zoveel traditionele Spaanse gerechten konden proberen als we konden.

we bezochten prominente Spaanse voedselsteden zoals Barcelona, Madrid, Granada en San Sebastian, samen met minder bekende maar even heerlijke bestemmingen zoals Logroño en Oviedo om met deze Spaanse voedselgids te komen met 45 must-try gerechten in Spanje.

als u een reis naar het Iberisch schiereiland plant en op zoek bent naar het beste eten van Spanje, dan zal deze Spaanse voedselgids u genoeg bieden om naar uit te kijken.

Wat is traditioneel Spaans voedsel?Spanje is de grootste producent van olijfolie ter wereld. Het is vooral populair in de Spaanse keuken en wordt gebruikt als basis in veel sofritos of groentesauzen.

knoflook is een universeel ingrediënt in de Spaanse keuken, terwijl enkele van de meest essentiële kruiden en specerijen saffraan, pimenton, oregano, rozemarijn en peterselie omvatten. Kip en varkensvlees zijn het meest voorkomende hoewel verschillende soorten gevogelte, vlees en zeevruchten worden geconsumeerd op een regelmatige basis in Spanje.Meer dan het Spaanse voedsel zelf vond ik de eetgewoonten van de mensen het meest fascinerend. Spanjaarden eten laat, rond 9-10PM, omdat ze lange lunches hebben die ergens tussen de 2-3 uur duren.

Lunches in Spanje beginnen meestal rond 14: 00 uur, dus het is gebruikelijk dat bedrijven gedurende enkele uren per dag sluiten. Lunches duren slechts ongeveer een uur, maar Spaanse mensen willen graag deelnemen aan sobremesas. Dit verwijst naar de praktijk van het verblijf aan tafel en socialiseren na een zware maaltijd.

van sobremesas tot pintxos bar hoppen tot aperitivo tijd, deze sociale component is wat grotendeels de Spaanse voedselcultuur definieert. Het is een eigenschap die veel voormalige Spaanse koloniën heel goed begrijpen.

we kregen het toch uit Spanje.

MUST-TRY traditionele Spaanse gerechten

TAPAS / PINTXOS

Tapas verwijst naar een familie van voorgerechten of snacks populair in de spaanse keuken. Ze zijn een van de meest bekende Spaanse gerechten dus meer dan de helft van deze gids bestaat uit deze kleine gerechten die u kunt genieten in heel Spanje.Pintxos verwijst naar een soort tapas die populair is in Noord-Spaanse regio ‘ s zoals Baskenland, La Rioja, Cantabrië, Asturië en Navarra. Ze worden meestal gespietst op een stuk wit brood met een tandenstoker om de ingrediënten op hun plaats te houden.

Aceitunas

zoals beschreven is Spanje de grootste producent van olijfolie ter wereld, zodat alleen aceitunas of olijven een van de meest voorkomende tapas zijn. Ze worden meestal geserveerd ingelegd en kunnen worden gevuld met een vulling van ansjovis of rode paprika.

Tortilla Española

Tortilla española of tortilla de patatas is een van de meest bekende Spaanse gerechten. Het verwijst naar een Spaanse omelet die traditioneel wordt gemaakt met eieren, aardappelen en olijfolie.

Tortilla española wordt vaak geserveerd als tapas of als bijgerecht. Het kan worden gemaakt met uien, hoewel de toevoeging van uien vaak wordt geconfronteerd met controverse. Sincebollistas (zonder-onionisten) geloven dat uien geen plaats hebben in een authentieke Spaanse tortilla.

Patatas Bravas

Patatas bravas of papas bravas is een populaire Spaanse tapa of bijgerecht gemaakt met witte aardappelen gesneden in onregelmatige brokken of blokjes. Ze worden gefrituurd in olijfolie en geserveerd met salsa brava en mayonaise of aioli. Salsa brava verwijst naar een mild pittige Spaanse tomatensaus gemaakt met paprika.Patatas bravas komen oorspronkelijk uit Madrid, maar het is uitgegroeid tot een van de meest populaire tapasgerechten in heel Spanje.

Calcots

een calcot is een variëteit van lente-uitjes die populair zijn in de Spaanse Catalaanse keuken. Ze lijken op prei en zijn groter en milder van smaak dan een typische groene ui.

in Spanje worden calcots geoogst tussen November en April en worden ze het best geconsumeerd tijdens het calcotada-seizoen, dat rond februari en maart plaatsvindt. We bezochten Barcelona eind April en hadden het geluk om de staart einde van het seizoen dat vaak wordt verlengd vanwege de populariteit te vangen.

Calcots worden gewoonlijk boven een open vuur gegrild en in kranten gewikkeld om ze zacht te houden. Ze worden geserveerd op warme terracotta tegels en gegeten met een salvitxada saus gemaakt met amandel, tomaat, knoflook, peper, azijn en olijfolie.

de calcots die ik hieronder had werden gefrituurd in het beslag, vermoedelijk na gegrild te zijn, en geserveerd met een licht kruidige salsa brava.

Padron pepers

Padron pepers zijn een soort Spaanse peper die groeit in de gemeente Padron in Galicië. Beschermd door de EU-wetgeving, ze zijn een beschermde oorsprongsbenaming (Bob) voedselproduct onder de naam Pimiento de Herbón.

Padron paprika ‘ s zijn klein, ongeveer 5 cm lang, en meestal heldergroen tot geelgroen van kleur, hoewel ze ook rood kunnen zijn. Wat ze interessant maakt is dat ongeveer 10-25% van de Padron paprika ‘ s van nature heet zijn, terwijl de rest mild is.

of een Padron-peper warm of mild rijpt, hangt samen met de hoeveelheid water en zonlicht die hij krijgt als hij groeit. Totdat je het eet, is er geen manier om te weten of een bepaalde peper mild of heet zal zijn.

Padron paprika ‘ s worden gewoonlijk gebakken in olijfolie totdat de huid blaren en de peper instort. Ze worden bestrooid met grof zout en vaak gegeten met brood als tapas.

Pintxos de Txampis

er zijn veel heerlijke soorten pintxos in San Sebastian, maar pintxos de txampis of paddenstoel pintxos is een van onze favorieten. Het verwijst naar een soort pintxo gemaakt met een stapel van twee of drie cremini paddenstoel caps gevuld met garnalen.

je kunt pintxos de txampis vinden in sommige bars in San Sebastian, maar de beste zijn gemaakt in Logroño. Een paar Spaanse locals vertelden ons dat Logroño dit gerecht echt onder de knie heeft en ze maakten geen grapje. Druipend in knoflook en boter, ze zijn absoluut heerlijk en een van de beste tapas of pintxos we hadden in Spanje.Logroño is de hoofdstad van de provincie La Rioja en ligt ongeveer twee uur ten zuiden van San Sebastian. Als u comfortabel een auto huren bent, dan raad ik ten zeerste aan om daar een middag door te brengen. U kunt onze Logroño pintxos gids raadplegen voor suggesties over wat en waar te eten.

Queso de Cabrales

Queso de Cabrales is een soort Spaanse blauwe kaas gemaakt door landelijke melkveehouders in Asturië. Het kan worden gemaakt met pure ongepasteuriseerde koemelk, of gemengd met geiten-en/of schapenmelk om de kaas een sterkere, pittigere smaak te geven.

afgezien van de smaak, wat Queso de Cabrales interessant maakt, is hoe het wordt geproduceerd. Het wordt uitsluitend gemaakt met melk van kuddes die zijn grootgebracht in de Picos De Europa bergketen.

na ongeveer twee weken in cilindrische vormen te zijn uitgehard, wordt de kaas nog eens twee tot vijf maanden gerijpt in natuurlijke kalksteengrotten.

de hoge luchtvochtigheid (90%) en de koele temperatuur (7-13°C / 45-55°F) bevorderen de groei van penicilliumvormen die blauwgroene aders in de kaas veroorzaken. Dit is wat de kaas zijn karakteristieke smaak geeft.

net als Roquefort en Gorgonzola is Queso de Cabrales een beroemde Europese blauwe kaas met een beschermde oorsprongsbenaming.

Anchoas / Boquerones

Anchoas en boquerones zijn populaire Spaanse gerechten waar u in heel Spanje van kunt genieten. Beide verwijzen naar Spaanse tapasgerechten gemaakt met ansjovis.

als ik het goed begrijp, verwijst ansjovis naar gezouten ansjovis, terwijl boquerones verwijst naar verse of niet-uitgeharde ansjovis. De donkerdere filets hieronder zijn de anchoas, de lichtere zijn de boquerones, of meer specifiek, boquerones en vinagre (gemarineerd in azijn). De gefrituurde versie van boquerones heet boquerones fritos.

Gambas al Ajillo

Gambas al ajillo is een van de populairste Spaanse gerechten. Het is bekend zelfs buiten Spanje en verwijst naar een populair Spaans gerecht van garnalen gebakken met veel knoflook en olijfolie. De term gambas al ajillo vertaalt zich naar ” garnalen met knoflook “of”knoflook garnalen”.

Gambas al ajillo wordt vaak geserveerd met een Spaans krokant brood dat je kunt gebruiken om de garlicky olijfolie op te dweilen.

Chipirones Fritos

Chipirones fritos is misschien niet zo bekend als gambas al ajillo, maar ze zijn even lekker. Het verwijst naar een Spaanse tapas gerecht van gehavende en gefrituurde baby inktvis of kleine inktvis. Ze worden geserveerd met een wig citroen en zijn vooral populair in de zuidelijke regio ‘ s van Spanje.

Mejillones

Mejillones is het Spaanse woord voor mosselen. Het is een populair ingrediënt voor tapas en kan op verschillende manieren worden bereid, zoals Mejillones en escabeche (gemarineerd), Mejillones al vapor (gestoomd), mejillones a la marinera (marinerasaus) en Mejillones rellenos (gevuld).

Navajas

Navajas is het Spaanse woord voor scheermesjes. In Spanje worden ze meestal geserveerd “a la plancha” wat betekent dat ze worden gegrild op een platte metalen plaat. Ze worden gekookt met olijfolie, knoflook en verse peterselie en geserveerd met een wig citroen.

Bacalao

Bacalao is een van de populairste Portugese gerechten, maar wordt ook veel gegeten in Spanje. Het verwijst naar gezouten kabeljauw die kan worden bereid op een aantal manieren, enkele van de meest populaire zijn bacalao con tomate (tomatensaus), bacalao a la Vizcaina (gestoofd), en bacalao al pil pil (met knoflook en olijfolie).

in tapasbars hebben we bacalao geserveerd in kroketten, als beignets,of over stukjes brood. Hieronder afgebeeld zijn flinke brokken bacalao pintxos van een bar in Logroño.

Pulpo a la Gallega

Pulpo a la gallega (of polbo a feira) verwijst naar een traditioneel Galicisch gerecht van gekookte octopus geserveerd met een royale hoeveelheid paprika.

om pulpo a la gallega te maken, wordt de octopus 40-90 minuten in een koperen ketel gekookt tot hij een textuur heeft die niet rubberachtig is en niet gaar is, vergelijkbaar met al dente pasta. Vervolgens wordt het met een schaar in hapklare stukjes gesneden en bestrooid met grof zout, zoete en kruidige paprika en besprenkeld met olijfolie.

dit populaire Spaanse gerecht wordt traditioneel geserveerd op een houten bord met brood en genoten met rode wijn.

Percebes

deze vreemde, klauwachtige wezens worden percebes of ganzenhals zeepokken genoemd. Net als pulpo a la gallega zijn ze een delicatesse in Galicië en langs de Portugese kust.Percebes krijgen de bijnaam “Lucifer’ s Fingers” vanwege hun duivelse uiterlijk en het feit dat ze berucht moeilijk te oogsten zijn. Ze groeien op steile rotsen in de getijdenzone van de oceaan waar de golven ze een vast dieet van plankton geven. Ze zijn onmogelijk te bewerken, dus duikers moeten hun leven riskeren om ze te oogsten.

in Spanje en Portugal hadden we meerdere malen percebes en ze werden altijd op dezelfde manier bereid – gekookt in zeewater en geserveerd zoals het is. Om te eten, knijp je de zeepok aan de onderkant zodat het vlees eruit springt van de bovenkant. Ze smaken naar de oceaan en hebben een vlezige, stevige textuur vergelijkbaar met zeeslakken.

Jamon Iberico de Bellota

Jamon iberico verwijst naar een soort droge Spaanse ham gemaakt van Iberico of zwarte Iberische varkens. Het is een van de beste en meest gewilde gezouten Hammen ter wereld, beroemd om zijn gladde textuur en rijke hartige-zoete smaak.De beste kwaliteit jamon iberico is bekend als jamon iberico de bellota. Het is gemaakt van Iberico varkens die vrij rondlopen in de eikenbossen van Spanje en Portugal en zich bijna uitsluitend voeden met een dieet van eikels.Jamon iberico de bellota wordt gedurende 36 maanden genezen en kan worden gemaakt van raszuivere of niet-raszuivere Iberico-varkens. Black label jamon iberico is gemaakt van 100% raszuivere varkens en wordt beschouwd als de beste soort Spaanse jamon.Net als paella is jamon iberico een van de bekendste en meest gewilde Spaanse gerechten. Het is een gerecht dat je absoluut moet proberen in Spanje.

Chorizo

Chorizo verwijst naar een gefermenteerde en gezouten rookworst die populair is in de Spaanse keuken. Het wordt meestal gemaakt van grof gehakt varkensvlees en varkensvet gekruid met knoflook, pimenton en zout.Er zijn honderden soorten Spaanse chorizo, hoewel ze over het algemeen geclassificeerd worden als pittig (picante) of zoet (dulce), afhankelijk van het type pimenton dat gebruikt wordt. Ze kunnen kort of lang zijn, hard of zacht, en kunnen worden gegeten als tapas of gebruikt als ingrediënt in andere Spaanse gerechten.

Albondigas

Albondigas verwijst naar Spaanse gehaktballen. Ze worden verondersteld een Berber of Arabisch gerecht te zijn dat in Spanje werd geïntroduceerd tijdens de periode van Moslimheerschappij. De term albondigas is afgeleid van het Arabische woord “al-bunduq” wat hazelnoot of klein rond voorwerp betekent.Spaanse albondigas worden meestal gemaakt van varkensvlees of rundvlees en geserveerd in een tomatensaus, als tapas of als hoofdgerecht.

Croqueta

de croqueta is een van de meest populaire tapasgerechten in de Spaanse keuken. Het verwijst naar een Spaanse kroket meestal gemaakt met een dikke bechamelsaus die gepaneerd en gefrituurd is.Croquetas worden meestal gevuld met jamon, kip of bacalao, maar ze kunnen gevuld worden met een willekeurig aantal ingrediënten. U vindt er minder traditionele kroketten gemaakt met verschillende ingrediënten zoals paddenstoel, bloedworst (morcilla), tonijn en inktvis gekookt in eigen inkt.

we zijn gewend om kroketten met aardappelpuree te eten, maar dit was de eerste keer dat we ze met bechamelsaus probeerden. Bechamel kroketten hebben een smaak en textuur die heel anders is dan kroketten gemaakt met aardappel.

La Bomba

La bomba verwijst naar een soort Spaanse kroket gemaakt van aardappelpuree en vlees. Het kan worden gevonden in heel Spanje, maar het is grotendeels geassocieerd met Barcelona waar het werd uitgevonden.La bomba werd in het midden van de jaren vijftig opgericht door La Cova Fumada. Het is een iconische Spaanse tapasbar in de voormalige visserswijk La Barceloneta. Wat betekent “de bom” in het Spaans, La bomba kreeg zijn naam van een klant die riep – ” Wow! Dit is een bom!”- na het proeven van de pittige saus bovenop.

La bomba is gevuld met rundvlees en/of varkensvlees en gegarneerd met aioli en deze legendarische saus. Bij La Cova Fumada kun je de saus pittig of zeer pittig hebben.

La bomba is verkrijgbaar bij vele Spaanse tapasbars in heel Barcelona, maar u kunt het beter hebben in La Cova Fumada, waar het werd uitgevonden.

Pinchos Morunos

Pinchos morunos of pinchitos zijn kebab-achtige spiesjes van vlees. Ze zijn een traditioneel Spaans gerecht van Moorse oorsprong en meestal gemaakt met varkensvlees of kip.

voor de bereiding worden kleine blokjes mager varkensvlees of kip in blokjes gemarineerd in olijfolie en een kruidenmengsel dat bekend staat als ras el hanout. Recepten variëren, maar deze kruidenmix kan worden gemaakt met maximaal veertig verschillende kruiden zoals komijn, oregano, tijm, koriander, kurkuma, paprika, nootmuskaat en kaneel.

het gekruide vlees wordt op spiesjes aangebracht en traditioneel op houtskool gekookt. Ze worden vaak geserveerd met stukjes brood, stukjes citroen en wijn.

Morcilla

Morcilla is het Spaanse woord voor bloed sausuage. Het kan worden gevonden in vele culturen over de hele wereld, met inbegrip van de Spaanse keuken, waar het bestaat in vele varianten.Een van de meest populaire soorten Spaanse bloedworst is morcilla de Burgos. Het wordt voornamelijk gemaakt met varkensbloed en vet, rijst, uien en zout. Andere variëteiten zijn morcilla patatera gemaakt met ruwweg aardappelpuree en morcilla dulce, een zoeter type bloedworst.Morcilla wordt meestal gebakken, gegrild, gestoofd of geroosterd en wordt gebruikt als ingrediënt in veel Spaanse gerechten zoals kroketten, omeletten en bladerdeeg.

Hieronder staan de heerlijke morcilla tapas die we genoten in een Spaanse tapasbar in Granada. Het werd geserveerd op zacht wit brood en overgoten met pijnboompitten.

Pintxos met Foie Gras

ik weet niet of er een formele naam is voor dit type pintxo, maar je vindt ze in veel pintxos bars in San Sebastian. Het is een soort warme pintxo gemaakt met foie gras geserveerd op een stuk knapperig Spaans brood.

op de voorgrond hieronder is foie a la plancha en daarachter is solomillo con foie. Foie a la plancha wordt gemaakt met net gegrilde foie gras terwijl solomillo con foie flinke stukjes lendenstuk bevat. Beide zijn sensationeel en iets wat je moet eten zo vaak als je kunt terwijl in San Sebastian.

Oreja a la Plancha

Oreja a la plancha verwijst naar een Spaans tapasgerecht gemaakt met varkensoren. Populair in Madrid, varkensoren worden gesneden in plakjes of blokjes vervolgens gegrild in olijfolie met verschillende kruiden en kruiden. Het wordt meestal geserveerd met brood in een salsa brava of pittige tomatensaus.In Madrid wordt oreja a la plancha vaak geserveerd met champignons, spek en stukjes citroen. In Baskenland wordt het geserveerd met salsa vizcaina, een saus gemaakt met uien, knoflook en rode paprika.Oreja a la plancha, een goed voorbeeld van traditionele Spaanse gerechten in Logroño

brood / SANDWICHES

Pa Amb Tomaquet

pa amb tomaquet of pan con tomate is een van de bekendste Spaanse gerechten. Het is vooral populair in Catalonië, waar het wordt beschouwd als een nietje Spaans eten.

pa amb tomaquet is een traditionele Spaanse voedselklassieker van geroosterd of niet-geroosterd wit brood overgewreven met verse tomaat en (soms) knoflook, en gekruid met olijfolie en zout. Het wordt geserveerd in vele Spaanse restaurants en bars, hetzij als tapas of als bijgerecht bij elke maaltijd van ontbijt tot diner.We genoten van pa amb tomaquet bij bijna elke maaltijd in Barcelona. Sommige Spaanse restaurants serveren het brood al geborsteld met het tomatenmengsel, terwijl anderen het u zelf laten doen.

Bocadillo de Jamon

Bocadillo de jamon verwijst naar een sandwich gemaakt met een stokbrood in Spaanse stijl gelaagd met plakjes ham zoals jamon serrano of jamon iberico.

op zijn meest basale manier kan het worden gemaakt met alleen wit brood en jamon, maar het kan ook worden gevuld met andere ingrediënten zoals manchego kaas, tomaat, geroosterde piquillo paprika ‘ s en zwarte olijven. Om het nog smaakvoller te maken, wordt het brood vaak geborsteld met olijfolie, tomaat en knoflook ala pa amb tomaquet.

bocadillo de jamon is vrijwel overal in Spanje te vinden. Persoonlijk vind ik het moeilijk om een jamoneria binnen te lopen en niet weg te lopen kauwen op een van deze eenvoudige maar heerlijke sandwiches.

Bocadillo de Calamares

Bocadillo de calamares verwijst naar een Spaanse inktvis sandwich die populair is in Madrid. U kunt het vinden bij vele Spaanse bars en winkels in de hoofdstad, vooral rond Plaza Mayor.

voor de bereiding wordt de pijlinktvis in ringen van één centimeter dik gesneden en in meel gehavend en vervolgens gefrituurd in olijfolie. Het kan worden geserveerd op zijn eigen in een Spaanse stijl stokbrood of gegarneerd met een mild pittige saus gemaakt met tomaat, mayonaise en knoflook.

hoofdgerechten

Paella

Paella is een van de beroemdste gerechten in de Spaanse keuken. Dit enorm populaire rijstgerecht is beschikbaar in heel Spanje en wordt door velen beschouwd als een Spaans nationaal gerecht, hoewel het zijn wortels in Valencia heeft.

Paella is een traditioneel Spaans rijstgerecht gemaakt met rondkorrelige rijst, saffraan, olijfolie, vlees, zeevruchten, bonen en groene groenten. Het dankt zijn naam aan de brede ondiepe pan met twee zijhandvatten die gebruikt worden om het gerecht te koken, traditioneel boven een open vuur.Paella is een van de populairste Spaanse gerechten buiten Spanje. Het is gemaakt met een aantal ingrediënten maar aan de Valenciaanse, er zijn slechts twee authentieke versies van paella – Paella valenciana en paella de marisco (zeevruchten paella).

u kunt meer lezen over dit enorm populaire Spaanse rijstgerecht in mijn artikel over paella.

Fideua

Fideua verwijst naar de minder bekende neef van paella. Oorspronkelijk afkomstig uit de kust van Valencia, is het bijna identiek aan zeevruchten paella behalve zijn gemaakt met noedels in plaats van rijst.

Fideua wordt meestal gemaakt met een verscheidenheid aan zeevruchten en dunne, in stukken gesneden noedels, vergelijkbaar met spaghettini of angel hair pasta. Het is niet zo vullend als traditionele zeevruchten paella die sommige mensen liever.

Hieronder is de heerlijke fideua negra die ik in Barcelona heb genoten. Het is gemaakt met inktvis inkt die het hele gerecht (en je tanden) zwart maakt.

Callos

Callos is een ander populair Spaans gerecht. Het is een gestoofde pens schotel beschikbaar in heel Spanje, hoewel het meestal geassocieerd met Madrid, waar het bekend staat als callos a la madrileña.

in Madrid wordt callos traditioneel bereid met rund-of varkenspens, varkenssnuit en trotters, chorizo, serranoham, morcilla, pimenton en soepgroenten zoals wortel en ui. Het wordt langzaam gekookt totdat de pens zacht is en de bouillon rijk wordt aan gelatine van de varkensbotten en het kraakbeen.Callos is een van mijn favoriete Spaanse gerechten en iets waar we vaak van genieten op de Filippijnen. De Filippijnse versie is gemaakt met kikkererwten die ze in Spanje niet lijken te gebruiken, althans niet in Madrid.

Fabada Asturiana

Fabada asturiana verwijst naar een Spaanse bonenstoofpot gemaakt met fabes de la granja, een soort grote witte boon uit Spanje. Fabada komt oorspronkelijk uit Asturië in het noordwesten van Spanje, maar het is wijd beschikbaar in het hele land, zelfs bij Spaanse supermarkten waar het wordt verkocht in blikjes.Fabada is een rijk en vullend traditioneel Spaans gerecht dat vooral in de winter wordt gegeten. Het kan worden geserveerd als voor-of hoofdgerecht en is gemaakt met een verscheidenheid aan vlees zoals Asturische chorizo, lacon gallego (Galicische gedroogde ham), spek en morcilla.

we hebben genoten van deze stevige bowl in La Corte de Pelayo, een populair restaurant in Oviedo dat finalist was op de Fabada Wereldkampioenschappen 2018.

Cap I Pota

Cap I pota verwijst naar een klassieke Catalaanse stoofpot gemaakt met langzaam gekookt rundvlees kop en poot. Cap betekent ” hoofd “en pota betekent”been”.Tijdens de naoorlogse periode in Spanje waren kip en biefstuk luxe, dus improviseerden de Spanjaarden en maakten ze gerechten met minder wenselijke dierlijke delen zoals de kop, slachtafval en zwezerik.Van wat ik begrijp zijn Spaanse gerechten als cap I pota in de moderne tijd minder in de mode geraakt. Het wordt beschouwd als rustiek “grootmoeder eten”, maar we hadden het geluk om het te ervaren op een uitstekende Barcelona eten en wijn tour.

Rabo De Toro

Rabo De toro verwijst naar een traditioneel Spaans gerecht van gestoofde ossenstaart. Van wat ik begrijp, het was oorspronkelijk gemaakt met bull tail hoewel het nu vaker bereid met ossenstaart of koe staart.Rabo De toro komt oorspronkelijk uit de Andalusische regio van Spanje, waar het traditioneel gemaakt werd na stierengevechten. Het is populair geworden in heel Spanje, vooral in Madrid waar stierenvechten blijkbaar nog steeds een ding is.

ossenstaart is extreem benig en taai, dus moet het een paar uur lang op een lage vlam worden gekookt. Eenmaal verzacht, wordt het vet en gelatineus en lost praktisch op in je mond. Persoonlijk is het een van mijn favoriete stukken vlees.

Botifarra amb Mongetes

Botifarra amb mongetes betekent “worst met bonen” en verwijst naar een klassieke worst en bonenstoofpot uit Catalonië. Het is gemaakt met Iberische witte bonen en Catalaanse worst gemaakt van varkensvlees en kruiden.

Botifarra wordt meestal gemaakt van mager vlees van dij en schouder van varkensvlees, spek, grof gemalen zwarte peper en zeezout. Afhankelijk van de slager kunnen ze ook met andere ingrediënten worden gemaakt, waardoor variaties ontstaan zoals zwarte botifarra (met gekookt varkensbloed), botifarra d ‘Arros (met gekookte rijst), bisbe (met pens) en botifarra d’ ou (met ei).

in tegenstelling tot fabada asturiana, waar de bonen worden gekookt, worden de bonen in botifarra amb mongetes gebakken en gegarneerd met hakselaar knoflook en peterselie.

Cachopo

net als fabada is cachopo een populair Spaans gerecht in de regio Asturië in Spanje. Het bestaat uit twee gepaneerde en gebakken kalfsfilets gelaagd met ham en kaas en geserveerd met een kant van gebakken aardappelen.

Cachopo wordt traditioneel gemaakt met kalfsvlees, maar het kan ook worden gemaakt met andere eiwitten zoals vis, kip en varkensvlees. Ze kunnen worden gevuld met een verscheidenheid aan ingrediënten zoals paddenstoel, peper en foie gras.

ik ben opgegroeid in een tijdperk waarin kalfsvlees als onmenselijk werd beschouwd, maar blijkbaar lijkt dat niet langer het geval te zijn. Het huisvesten van kalveren in kleine kratten werd verboden in het Verenigd Koninkrijk in 1990 en de rest van Europa in 2007, met een toenemend aantal boeren in de hoop om de publieke perceptie te veranderen door ethisch opgefokt kalfsvlees te produceren.

DESSERTS

bekijk ons artikel over Spaanse desserts voor meer suggesties over wat heerlijke zoete lekkernijen te zoeken in Spanje.

Churros con chocolate

de churro is een van de meest populaire en geliefde gebakjes in de Spaanse keuken. Het is populair in Spanje en Portugal en in voormalige Spaanse en Portugese koloniën zoals de Filippijnen en Latijns-Amerika.

Churros zijn Spaanse gebakken deeggebakjes die meestal worden gegeten als ontbijt of als snack met warme chocolademelk of café con leche. Ze zijn gebakken tot knapperig en onderhouden een geribbeld oppervlak na wordt door een churrera – een spuit-achtige tool met een stervormige mondstuk.Churros behoren tot de populairste Spaanse gerechten en kunnen vrijwel overal worden gegeten, van banketbakkers tot straatkarren.Het bord churros con chocolate hieronder is afkomstig van de iconische Chocolateria San Gines, een van de beroemdste Chocolateria ‘ s in Madrid. Ze kunnen worden geserveerd gekruld, recht, of in spiraalvorm.

Baskische gebrande Cheesecake

zoals de naam al doet vermoeden, is Baskische gebrande cheesecake een soort Spaanse cheesecake uit Baskenland. Het is een cheesecake zonder korst met een verbrande top die werd uitgevonden door de la Viña bar in San Sebastian.New York cheesecake is al lang een van mijn favoriete desserts ter wereld, maar Baskische gebrande cheesecake is nog beter. In tegenstelling tot een typische gebakken cheesecake die overal stevig is, is Baskische gebrande cheesecake zacht en pluizig aan de randen en kleverig en meer gesmolten naar het centrum. Het is absoluut heerlijk.

Crema Catalana

Crema catalana is de Spaanse versie van creme brulee. Terwijl crème brulee wordt gemaakt met room en gearomatiseerd met vanille, wordt crema catalana gemaakt met melk en gearomatiseerd met kaneel en citroenschil. Zoals de naam al doet vermoeden, is het een Spaans dessert populair in de Catalaanse keuken.

Mel I Mato

Mel I mato is een ander Spaans dessert dat populair is in de Catalaanse keuken. Het bestaat uit honing en mato, een subtiel zoete verse kaas gemaakt van geiten -, schapen-of koemelk.

een stuk mato wordt op een bord geserveerd en besprenkeld met een royale hoeveelheid honing. Het kan worden gepresenteerd op zijn eigen of geserveerd met noten, jam, en droog of vers fruit.

Carbayon

Carbayon is een soort Spaans bladerdeeg dat populair is in Oviedo. Het is gevuld met een mengsel van ei, gemalen amandelen, cognac en suiker die vervolgens wordt bedekt met een korstige laag gemaakt met citroensap, siroop en kaneel.

dit amandeldeeg is zo geliefd in Oviedo dat het wordt beschouwd als een cultureel symbool van de stad.

Pionono

Pionono is een soort Spaans gebak uit de regio Andalusië. Het komt oorspronkelijk uit Santa Fe, een klein stadje ongeveer 12,5 km ten westen van Granada.

het deeg bestaat uit twee delen – een onderste laag van gewalst deeg doordrenkt met siroop en een kroon van geroosterde room. Het is zacht, zoet, en spongey en meestal geconsumeerd in slechts een paar hapjes.

drank

Vermut

Vermut is het Spaanse woord voor vermout. Het verwijst naar een gearomatiseerde versterkte wijn op smaak gebracht met verschillende plantaardige ingrediënten zoals wortels, blaft, bloemen, zaden, kruiden en specerijen.Vermut is erg populair in Spanje, waar het als aperitief wordt gegeten. In het weekend gaan Spanjaarden vaak naar bodegas of vermuterias om vermut en tapas te eten voordat ze gaan lunchen.

u kunt alleen genieten van vermut of met een beetje koolzuurhoudend water met behulp van een sifon. Het is vrij zoet en gaat heel goed met de zuurgraad van aceitunas.

Sherry-Wijn

Sherry of vino de jerez is een soort Spaanse versterkte wijn die voornamelijk wordt gemaakt van palomino-druiven geteeld in de regio Jerez-Xeres-Sherry in Andalusië. Het is versterkt met destilado en kan variëren in kleur van licht tot donker.Sherry is een DOP-wijn, wat betekent dat een fles moet worden geproduceerd in de Sherry-driehoek en moet voldoen aan een specifieke reeks voorschriften voor het dragen van het “Sherry” – etiket.

Baskische Cider

Baskische cider of Sagardoa is een alcoholische appelcider drank die populair is in Baskenland. Spaanse appels ondergaan een natuurlijk fermentatieproces om een scherp smakende drank te produceren die enigszins aards en stro-achtig van smaak is.

de beste tijd om Baskische cider te proberen is tijdens het txotx seizoen, dat loopt van midden januari tot April of mei. Txotx verwijst naar de handeling van het gieten van cider rechtstreeks uit het vat en het koppelen met een traditioneel Spaans menu van kabeljauw, biefstuk, kaas, appelgelei en walnoten.

Carajillo

Carajillo is een warme Spaanse koffiedrank met brandy, whisky of anisette. Op zijn meest basic, het is gemaakt door het gieten van brandewijn in een vers gebrouwen glas koffie, maar meer uitgebreide versies bestaan die vragen om de gedeeltelijke verbranding van de alcohol met suiker, kaneel, koffiebonen en citroenschil.Volgens onze Spaanse gids in Barcelona komt de naam carajillo voort uit het woord coraje dat “moed” betekent in het Spaans. Het dateert uit de tijd dat Cuba een Spaanse provincie was en de troepen hun koffie met rum zouden vullen om hen een boost van moed te geven.

Spaanse FOOD TOURS

niemand kent Spaans eten beter dan een lokaal dus wat is een betere manier om de Spaanse keuken te ervaren dan door op een food tour te gaan? Een voedsel-geobsedeerd local neemt u mee naar de beste plekken van de stad en legt elk gerecht aan u in meer detail uit.

we gingen op een Spaanse food tour in Barcelona en het bleek een van onze favoriete dagen in Spanje te zijn. Check out Krijg uw gids voor een lijst van eten en drinken tours in Barcelona en in andere steden in het hele land.

Spaanse kooklessen

naast voedseltours is het volgen van kooklessen een van onze favoriete dingen om te doen tijdens reizen. Spaans eten is één ding, maar leren hoe het te maken is een ander. Voor mij, het nemen van een kookles is een van de beste manieren om te leren over een onbekende keuken. Check out Cookly voor een lijst van kooklessen in Barcelona en in andere steden in Spanje.

FINAL THOUGHTS ON TRADITIONAL SPANISH FOOD

zoals in al onze voedselgidsen, is deze Spaanse voedsellijst geenszins een afgewerkt product, maar ik hoop dat het u leidt tot een aantal geweldige gerechten in Spanje.

vanwege onze affiniteit met Spaans eten en cultuur, plannen we al een terugreis naar Spanje. En als die reis plaatsvindt, blijven we maar liefst drie maanden.

we willen ons onderdompelen in de cultuur en echt onze tanden zetten in de Spaanse keuken. Met zoveel goed eten in Spanje, willen we zoveel mogelijk traditionele Spaanse gerechten ontdekken en ervaren als we kunnen. Deze eerste editie van onze Spaanse voedsel gids is een goed begin, maar het is nog maar net begonnen om het oppervlak van de Spaanse keuken te krassen.

Bedankt voor het lezen en we hopen dat u een geweldige tijd hebt om al dit heerlijke eten in Spanje te eten. Als u aanbevelingen heeft over andere must-try Spaanse gerechten, laat het ons dan weten in de commentaren hieronder. Salud!

Disclosure

sommige links in deze Spaanse voedselgids zijn affiliate links, wat betekent dat we een kleine commissie verdienen als u een boeking maakt zonder extra kosten voor u. We raden alleen producten en diensten aan die we zelf gebruiken en waar we sterk in geloven. We waarderen uw steun, omdat dit ons helpt om meer van deze gratis reisgidsen te maken. Gracias!

is dit artikel nuttig gevonden? Help ons andere reizigers te helpen door het te delen!