Sydney Living Museums

volgens Francois-Maurice Lepailleur, een veroordeelde die in 1840 in de Hyde Park barracks woonde, ” verhonger je niet, maar je bent altijd hongerig.”Dus wat deden veroordeelden eten in Hyde Park barracks in de toen het thuis was van meer dan 600 mannelijke veroordeelde arbeiders op een bepaald moment?

rechten van veroordeelden

veroordeelden hadden elke week recht op basisvoedsel volgens een door de regering vastgestelde norm. Particuliere landeigenaren of bedrijven die veroordeelden in dienst hadden, zouden hun werknemers regelmatig voedsel moeten verstrekken en soms kleine extra ‘ s zoals thee en suiker moeten toevoegen als stimulans voor goed gedrag of arbeidsnormen. Veroordeelden in dienst van de overheid voor openbare werken, zoals het aanleggen van wegen, het maken van bakstenen, het karten van voorraden of het lossen van schepen, kregen voedsel van de overheid ‘rantsoen’.

veroordeelde arbeiders bij Hyde park barracks. ‘A government jail gang N. S. Wales’, Augustus Earle, 1830. Nationale Bibliotheek van Australië

het wekelijkse “rantsoen”

de veroordeelden kregen een wekelijkse voedseltoelage, of “rantsoen”, die door de regering werd vastgesteld . De rantsoencomponenten veranderden van tijd tot tijd, maar gegevens tonen aan dat de veroordeelden die in de Hyde Park barracks tussen 1819 en 1848 woonden, over het algemeen voor een week werden ontvangen.:

7 pond (3,1 kg) meel
7 pond (3,1 kg) rund of 4 pond (1,8 kg) varkensvlees *
3,5 pond (1.6 kg) maïs (maïsmeel)#
1/2 pond (225 g) zout
1 pond (455 g) suiker
1/4 pond (110 g) thee

de dagelijkse voeding

de opzichter verdeelde dit zodanig dat elke dag de veroordeelden 450 g brood, 450 g vlees, een kopje maïs (maïsmeel), een paar eetlepels zout, 1/4 kopje suiker en 15 g thee kregen. De veroordeelden kregen twee maaltijden per dag-ontbijt bij het aanbreken van de dag, alvorens naar de plaats te marcheren waar zij moesten werken, om terug te keren voor het diner, dat midden op de dag werd genomen. De maaltijden werden gekookt in de keukens van de barak, gelegen in het midden van de ‘mess’ zalen, of eetzalen.

• het meel werd gebakken tot brood, gemaakt door veroordeelde bakkers in de kazerne eigen bakkerij, aan de noordelijke kant van de barak ‘ s compound.
• omdat er geen koeling was wanneer vers vlees beschikbaar was, moest het zeer snel worden gekookt, anders zou het bederven. Als alternatief werd het vlees gezouten – zoals het huidige corned beef of ingelegd varkensvlees. Varkensvlees, dat rijker en Vetter was, werd uitgegeven tegen een lager tarief van 4 pond (1,8 kg) per week. Het vlees werd gekookt in soupy stoofschotels met alle groenten die beschikbaar waren.
• maïs wordt gemaakt van maïs, dat in de vroege kolonie in overvloed groeide en zeer goedkoop was. De veroordeelden vermalen de maïs op de gevreesde loopband om er maïsmeel van te maken, een beetje zoals polenta. Het werd gemaakt in ‘hominy’, een soort pap of pap voor het ontbijt, met suiker en zout toegevoegd om het smakelijk te maken. Als tarwemeel schaars was, werd het gebruikt voor brood.
• vergeleken met een theezakje van 2 g vandaag zou 15 gram bijna 2 liter thee zijn! Het zou zwart worden geserveerd, met een deel van de dagen toewijzing van suiker.
• het rantsoen werd aangevuld met groenten die door de veroordeelden in hun moestuin werden geteeld of goedkoop op de markt konden worden gekocht – meestal kool, rapen en uien.

Laurie en Garion Wood proeven van het eten van de koks in Redcoats and Convicts, Hyde Park Barracks Museum © James Horan voor Sydney levende musea

heb je er genoeg van of heb je er genoeg van?Volgens officiële rapporten was het voedsel “voedzaam en niet onvoldoende om” de eigenaardigheden en hapjes “van een matige eetlust te verdrijven” (Sydney Gazette, 6 juni 1827). Afhankelijk van het aantal groenten dat ze hadden, en als ze toegang hadden tot verse melk, leverde het rantsoen genoeg kilo-joules of calorieën voor een werkende man (bijna 14.000 Kj), maar misschien niet voedzaam gezond. Er waren echter veel klachten over de kwaliteit van het eten.Veroordeelden ‘verafschuwde’ hominy en brood gemaakt met maïsmeel, maar volgens Peter Cunningham in 1827, ‘een gezond, goedkoop en voedzaam voedsel, is op alle rekeningen goed geschikt voor hen.’

George Cozens beschreef de maaltijden die de veroordeelden kregen in de kazerne in 1840:

‘met betrekking tot de rantsoenen geserveerd aan zo veel mannen bestond ze uit hominy ontbijt, een dikke stof ze zeggen is gemaakt van maïsmeel, goed gekookt in water, die als koel, vormt een substantieel voedsel, een Pond bruin brood, en een half pond dierlijk voedsel; dit vormde de dagelijkse vergoeding voor elke persoon, als ik mag, behalve de drank genoemd soep, waarin het verse vlees wordt gekookt, met een lichte besprenkeling van koolblad.’
George Cozens, avonturen van een bewaker, 1848

brood zo zwaar als lood

een andere veroordeelde, Joseph Lindgard klaagde over het brood dat werd gegeven in 1837, zei dat het’zo zuur als een krab, zo thodden als klei, en de kleur van een pasgeboren baksteen’. Rantsoen meel was van een grove kwaliteit van meel die goedkoper was dan de fijne witte bloem die rijke mensen genoten. Toen tarwe niet in goede voorraad was, werd maïs gebruikt, waardoor het brood een korrelige textuur kreeg.

hoewel hun brood donkerder en zwaar was, zou het eigenlijk voedzamer zijn geweest dan het meer verfijnde witbrood, maar het was duidelijk niet erg aangenaam om te eten. Het was gebruikelijk dat mensen hun brood in hun soep of stoofpot deden als hun brood zwaar of taai en muf was. Dit zou de stoofpot meer bevredigend te eten te maken.

Hyde park barracks tableau van Wayne Haag. © Sydney levende musea

de veroordeelden aten hun maaltijden in een grote’ mess hall ‘ die werd gebouwd langs de zuidelijke kant van de Barracks compound, tegenover Hyde Park. Hun eten werd voor hen gekookt in centrale keukens, en ze kregen geen keuze over wat ze te eten kregen. Ze aten in ‘mess groepen’ van zes mannen. Een man verzamelde het voedsel voor hun groep, en schepte het dan uit aan elke man, zodat iedereen kon zien dat ze hun deel kregen.

‘zes pond vers rundvlees, gekookt in soep, met een portie groente, en geserveerd in een kind of kleine kuip, zes hongerige mannen kunnen erin slagen om een maaltijd te maken op, met de toevoeging van een sneetje brood elk, gesneden uit het grote brood dat elke tafel garneert.’
The Sydney Gazette, juni 6, 1827

als het niet praktisch was om terug te keren naar de barakken, werd voedsel naar de werkplaatsen gebracht op karren. Veroordeelden die buiten de stadsgrenzen werkten werden ‘bevoorraad’ door lokale leveranciers die door de overheid werden gecontracteerd.

Hyde Park barracks tonen Zuidelijke eetzalen en keuken vleugel (rechts van het hoofdgebouw) c1820. De keukens waren gelegen in het midden van de twee hallen (let op de schoorsteen). G. W. Evans ‘veroordeelde barrack, Sydney’ State Library of New South Wales. PX * D 41.

de keukens

veroordeelden werden elke dag toegewezen aan de keukens om ervoor te zorgen dat de koks hen niet bedrogen door een deel van de rantsoenen apart te houden om te verkopen voor zijn eigen gewin. Volgens de instructies van de hoofdinspecteur uit 1825:

‘hij moet er in het bijzonder op letten dat de voorzieningen op de juiste wijze worden gekookt, dat ze schoon en gezond zijn, dat voor elke maaltijd een passend deel wordt toegewezen en dat geen enkel deel ervan wordt verspild, ontvreemd of ten onrechte wordt achtergehouden door de koks of andere personen die in hun details werken.”

verborgen extra ‘ s

archeologische overblijfselen gevonden tijdens de restauratie van het gebouw in de jaren 1980 toonden aan dat het dieet van de veroordeelden niet beperkt was tot de officiële voedselvoorziening. Onder de vloeren bevonden zich oesterschelpen en perzik -, abrikoos-en kersenstenen.

Sources, Links and further reading

bijvoorbeeld, rantsoenen set by Governor Macquarie, 1820: the Sydney Gazette, September 23, 1820 en oktober 7, 1820.

Rijksarchief van Nieuw Zuid-Wales NRS 938 4-5783-p471
Kopieën van brieven verzonden en ontvangen, met name binnen de Kolonie of “Document Boeken Nrs 1-3”, c.1817 – oktober 1827 blz. 471

Hyde Park-barakken, Sydney: een korte geschiedenis.

een dag uit het leven van een veroordeelde in Hyde Park barracks.

instructies voor de begeleiding van de superintendent en de ondergeschikte kantoren van de vestiging van veroordeelden in Hyde Park Barracks, Sydney 1825.Francois-Maurice Lepailleur, Land of a thousand smarten, the Australian Prison Journal 1840-1842, of the banned Canadien Patriote. vertaald en bewerkt door F. Murray Greenwood. University of British Columbia Press, 1980.

Peter Cunningham, twee jaar in New South Wales. Henry Colburn, Londen 1827. Charles Cozens, Adventures of a guardsman. London: Richard Bentley, 1848.

First Fleet and early convict diet: First Fleet Fare; Food and Fetters; Escapee Tea.