twee vragen: definitie van Hongkongse stijl/traditionele manier van presenteren Peking Eend

onlangs heb ik een geweldige maaltijd gehad in een Chinees restaurant in midtown Manhattan, veel meer chique dan mijn gebruikelijke Chinese haunts, dat de keuken als Hongkongse stijl omschrijft. Tijdens verschillende bezoeken aan Hong Kong dacht ik altijd dat ik Kantonees eten At, en dat Kantonees de belangrijkste keuken van het voormalige grondgebied was omdat dat de oorsprong was van de meeste inwoners. Vraag één: Wat is het verschil tussen Kantonese en Hong Kong stijl? Tijdens deze recente maaltijd bestelden we Pekingeend. Na de presentatie van de hele eend werden twee borden terug naar de tafel gebracht. Men hield de reeds gevormde pannenkoeken gevuld met eend en lente-uitjes. Op de andere plaat zaten vier eendenpoten. (Hebben ze twee poten van een andere eend? Voor dit diner had ik altijd de pannenkoeken als eerste geserveerd. Wanneer deze werden geconsumeerd, zou de volgende gang een gerecht van eend en groenten zijn. Dus, vraag twee is: Wat is de traditionele manier van serveren van dit gerecht en zijn er regionale variaties of varieert het afhankelijk van het specifieke restaurant om welke reden dan ook? En de vier poten? Heel erg bedankt.