vliegende viskuit

door Bryan SekineinSushi Tutorials

juli 24, 2012

“Wat zijn die oranje balletjes op mijn sushi?”

” het is vliegende viskuit!”Ik zou altijd zeggen.

deze kleine balletjes staan ook bekend als tobiko. Ze worden voornamelijk gebruikt voor esthetiek. De meeste sushi bars gebruiken ze voor garnering, lite smaak en textuur.Tobiko is licht zout en in grote hoeveelheden zeer knapperig. Maar deze kleine balletjes zijn meer dan alleen uiterlijk, ze zijn ook rijk aan vitaminen en omega-3 vetzuren!

Eén keerzijde van tobiko is dat ze hoog in cholesterol kunnen zitten. Gelukkig voor ons, de standaard portie grootte is slechts ongeveer 1 / 17th de dagelijkse waarde voor cholesterol.

Tobiko wordt soms geordend als nigiri. Dit is een goed voorbeeld van wanneer een nigiri boot te gebruiken! Het is niet ongewoon om tokiko te zien geserveerd met een kwartelei (Uzura) bovenop.

Kijk naar al die kleuren!

toen ik tobiko voor het eerst zag dacht ik: “Man, Dat ziet er geweldig uit! Maar er zijn zoveel verschillende kleuren, Ik wed dat ze veel voedselverf gebruiken…”

het is waar dat de eieren geverfd zijn. Echter, de ingrediënten die worden gebruikt om ze te verven zijn zeer uniek en biologisch!

• om de zwarte tobiko te verkrijgen, gebruiken fabrikanten inktvisinkt – die veilig is om te eten en natuurlijk biologisch is.

• de rode kleur komt van een verscheidenheid aan pepers-waardoor het vrij pittig

• Oranje is eigenlijk zijn natuurlijke kleur. Geen kleurstoffen of smaakstoffen nodig

• geel wordt bereikt door Yuzu te gebruiken en staat erom bekend dat het een verfrissende schil heeft

• groen is gemaakt met wasabi! Kijk uit, deze smaak kan echt heet worden!

Hoe gebruikt u ze?

eerlijk gezegd ben ik geen grote fan van tobiko in grote hoeveelheden – dus ik gebruik ze altijd spaarzaam. Hier zijn een paar voorbeelden van hoe je ze thuis kunt gebruiken!

1. ik voeg graag een hoeveelheid ter grootte van een erwt toe aan de bovenkant van elk stuk van mijn maki. Dit is voeg een beetje crunch toe zonder afbreuk te doen aan de smaak.
2. Tobiko maakt een geweldige garnering. Met zoveel verschillende kleuren – de hemel is de limiet!
3. als u veel beleg op uw rol heeft, werkt tobiko uitstekend om het direct op de rijst te leggen (voordat u alle ingrediënten oprolt). Het gebruik van meerdere kleuren kan ook zorgen voor een aantal nette ontwerpen. Wees creatief!

hier is een tip:

de meeste markten verkopen hom van vliegende vis in vrij grote hoeveelheden. Als thuis sushi-chef heb je niet veel nodig voor wat je doet. Ik heb de neiging om de grotere hoeveelheid te kopen en bevriezen wat ik niet gebruik! Deze kleine jongens kunnen tot 3 maanden in uw diepvriezer zonder problemen.

wanneer u de tobiko opnieuw wilt gebruiken, haal deze uit de vriezer, gebruik een lepel om de hoeveelheid die u nodig hebt in een kom te porteren, ontdooi deze en zet de rest terug in de vriezer.

dit geeft je de meeste waar voor je geld!