Wat aten de rijken in de Middeleeuwen?

hoewel Kip tegenwoordig als voedsel voor de massa wordt beschouwd, waren ze een waardevolle aanwinst tijdens de Middeleeuwen, en om te slachten zou een leghaan als zeer extravagant worden beschouwd.

het zou bijna zijn alsof je tegen je gasten zou zeggen dat je zo rijk was, dat je gewoon een andere kon kopen. In termen van hoe de kip werd gekookt, zou het vaak worden gevuld met kruiden en andere specerijen.

vis was duur, vooral in het binnenland, maar het was een veel voorkomende keuze voor ‘visdagen’ toen de kerk verklaarde dat er geen vlees mocht worden gegeten. Vis werd niet beschouwd als vlees, dus de hogere klassen zouden ervan genieten als een delicatesse.

een andere bron van vlees kwam van de jacht. Het was een essentieel onderdeel van het middeleeuwse adellijke leven, en een succesvolle jacht zou leiden tot het serveren van hert dat populair was. Echter, in tegenstelling tot vandaag de dag, middeleeuwse koks niet een deel van het dier te verspillen.

Prime bezuinigingen zouden worden gegeven aan de adel, met andere bezuinigingen worden gegeven aan degenen met een lagere status. Vazallen en huishoudelijk personeel werd soms aangeboden de ingewanden van herten in een umble taart.

zwanen, pauwen en andere vogels werden ook zeer gewaardeerd. Natuurlijk, veel van deze zouden worden gereserveerd voor koningen als ze te duur zou zijn, zelfs voor hertogen en andere kleine edelen.

om echt te zien hoe extravagante feesten zouden kunnen zijn, gaf koning Richard II in 1387 opdracht tot een boodschappenlijstje voor zijn driehonderd chef-koks met het volgende::

“Veertien gezouten ossen, twee verse runderen, honderd en twintig schapen, twaalf zwijnen, veertien kalveren, honderd veertig varkens, drie honderd vaten van reuzel en vet, drie ton gezouten hert, vijftig zwanen, twee honderd veertig ganzen, vijftig high-vette kapoenen, acht dozijn kapoenen, zestig dozijn kippen, vier honderd grote konijnen, vier fazanten, vijf reigers, zes jonge bokken, vijf dozijn opfokhennen voor gelei, twaalf dozijn opfokhennen voor het roosteren, honderd dozijn duiven, twaalf dozijn patrijzen, acht tientallen konijnen, twaalf dozijn wulpen, twaalf kranen, wild, gevogelte, honderd twintig liter melk, twaalf liter room, twaalf liter wrongel, twaalf bushels appels, en elf duizend eieren”

edelen zeker genoten van het eten van vlees!

Desserts waren altijd aanwezig aan de tafel

vandaag de dag is het gebruikelijk om te eten in gangen-voorgerechten, gevolgd door een hoofdgerecht, en ten slotte een dessert.

bij hoogstaande middeleeuwse maaltijden bestond er echter geen concept van cursussen. In plaats daarvan werden ze samen gelegd, en je kon wat hertenvlees eten, gevolgd door een vla roll.

een populair gerecht dat werd geserveerd was broodjes met verrijkt deeg genaamd manchet brood. Deze konden verder worden versterkt door het toevoegen van gesmolten boter en waren enkele van de beste kwaliteit broden die kunnen worden gegeten.

zonder suiker maakten veel desserts gebruik van honing en andere zoetstoffen die lokaal konden worden gevonden. Natuurlijk, hoe rijker je was, hoe meer ingrediënten je tot je beschikking had.

voor dressings zou een middeleeuwse Heer niet tevreden zijn met salade, dus in plaats daarvan zou amandelsaus worden gebruikt. Dit zou eerst worden geaard, dan gemengd met wat water en bouillon voordat wordt gezeefd en omgezet in een dikke saus. Het kan worden gebruikt op vlees of desserts, afhankelijk van wat nodig was.

zij wilden zich onderscheiden van boeren

een typische boerenmaaltijd zou bestaan uit brood en bier, en om een van beide op een banket zou worden beschouwd als lage status. Hoewel verschillende soorten brood werden geserveerd, zouden de meeste aan het einde van de maaltijd worden opgehaald en als aalmoes aan de armen worden gegeven.Terwijl bruin brood vandaag de dag wordt gezien als een gezondere keuze, werd wit brood beschouwd als superieur tijdens de Middeleeuwen. Het vereiste meer inspanning om te produceren, waardoor het op zijn beurt duurder.Wat dranken betreft, zouden boeren die in de buurt van schone waterbronnen woonden water drinken, maar het water zou verontreinigd zijn voor de meerderheid die in stedelijke centra woonde. In plaats daarvan zou bier of bier worden geserveerd, zelfs aan kinderen vanaf vijf jaar.

voor lords gaven zij echter de voorkeur aan rode wijn. Hippocras was een soort wijn gemengd met kruiden en doordrenkt met specerijen zoals kaneel en gember. Het was een stap boven bier en ongelooflijk populair bij de hogere klassen.

afhankelijk van de status van de Heer, zouden veel van hun gerechten worden geserveerd met meer exotische specerijen zoals saffraan. Custard taarten werden uitgevonden tijdens de 14e eeuw, en de beste van deze zou hebben een levendige gele kleur, wat betekent dat kurkuma of saffraan was gebruikt.

de wens om anders te zijn dan gewone boeren was zo groot dat er uitgebreide wetten werden aangenomen die de lagere klassen moesten beperken tot het tonen van extravagantie.Voor sommige middeleeuwse Heren was voedsel een teken van rijkdom, en ze deden wat ze konden om die status te beschermen.

samen eten was belangrijk

als er één ding is dat alle klassen van die tijd Verenigde, was het het belang van Samen Eten. Samen eten werd gezien als een deugd, niet alleen voor de hogere klassen, maar ook voor de boeren.In feite werd deze maatschappelijke regel zo serieus genomen dat de Engelse bisschop Robert Grosseteste de gravin van Lincoln adviseerde om ‘ verboden diners en diners uit de zaal, in het geheim en in privékamers, want hieruit ontstaat verspilling en geen eer aan de heer of dame.’

samen eten was een sociale aangelegenheid, en veel edelen woonden feesten bij als een manier om hun ambities te bevorderen, zich te mengen met anderen en zelfs samen te werken tegen hun rivalen.Vooral voor de hogere klassen was lekker eten alleen voor mannen. De etiquette in die tijd betekende dat het heel moeilijk zou zijn voor een dame om haar delicate, nette aard te handhaven tijdens het eten, dus ze at vaak apart samen met haar entourage. Ze kon dan later toetreden zodra het rommelige deel van het eten was gedaan.Feesten en banketten waren altijd speciale gelegenheden, niet alleen voor hun enorme hoeveelheden voedsel, maar omdat het een gelegenheid zou zijn om mede-edelen te ontmoeten, en als je geluk had, de koning zelf.

ze probeerden hygiënisch te zijn

we stellen de Middeleeuwen graag voor als een tijd van vuiligheid en onreinheid. Maar de hogere klassen kenden het belang van hygiëne, althans vanuit een middeleeuws perspectief.

gasten lieten hun handen wassen voor het eten, vaak met geparfumeerd water, en linnen handdoeken werden verstrekt om de handen schoon te houden.

na de kruistochten werd zeep uit het Midden-Oosten naar Europa gebracht, dus de hygiëne was niet zo slecht als we graag denken. Na de daling van het baden tijdens de Renaissance, hygiënische normen, met name met voedsel, waren slechter in latere eeuwen.

sommige koningen namen hygiëne zeer serieus, met kasteelkeukens die grondig moesten worden schoongemaakt voor een belangrijk bezoek. Op een gegeven moment vaardigde Hendrik VIII een speciaal decreet uit dat het personeel dat in de Koninklijke keukens werkte, beval niet op de vloer te slapen en moedigde zijn ambtenaren aan om ‘eerlijke en gezonde kledingstukken’ voor het personeel te kopen.