wat betekent authentiek in voedsel en maakt het zelfs uit?
ik zit aan de tafel van een van de heetste restaurants in de stad. Het is door velen beschouwd als de it-plaats van het moment, een walk-ins alleen joint, met ambachtelijke cocktails en opzettelijk chique interieurs. Ik trap in hun trucs, de semi-geheime locatie, de nieuwigheid van dit alles. Maar plaat na plaat plopt neer op de tafel, en het eten is soms, zeer goed gedaan, maar ik weet—Ik heb dit allemaal eerder gezien. Sommige recepten of elementen lijken ongelooflijk vertrouwd, en het gebeurt om heel wat restaurants in Manilla. Sommige restaurants laten je meteen weten dat ze geïnspireerd zijn door concepten in het buitenland, maar andere verbergen zich achter de mantel van “authenticiteit”. Dus laten we het even duidelijk maken-wat betekent het woord ‘authentiek’ eigenlijk in eten? Maakt dat iets uit?
bij het uit eten gaan is het woord authentiek vaak belangrijk in twee totaal verschillende situaties.
eerst wordt het woord op etiketten, op menu ‘ s, op restaurant slogans geslagen—het is een buzz woord om diners door de deuren te krijgen. Als ze het woord authentiek zien, zijn ze gehersenspoeld om te denken dat wat ze Eten doet denken aan de plaats van oorsprong, dat het zo dicht bij het echte is, dat je het gevoel hebt alsof je in een trattoria in Italië bent, een taverna in Griekenland, een pub in Londen, een asador in Argentinië.
er zijn veel plaatsen die het gebruiken als een tactiek om hun waren te verkopen, in de hoop 1) mensen aan te trekken die er nog nooit geweest zijn, dan hen een ervaring te geven die hen het gevoel geeft dat ze het hebben of 2) diners met een gevoel van nostalgie die op zoek zijn naar herinneringen aan plaatsen uit het verleden. Het probleem met dit, echter, is dat bijna geen van deze restaurants zijn echt “authentiek”, en uiteindelijk teleurstellende klanten met een belofte die ze gewoon niet kunnen houden. Aan het eind van de dag moeten deze restaurants nog steeds geld verdienen, en kunnen ze uiteindelijk hun keukens aanpassen aan smaken en gehemeltes die vreemd zijn aan hun authenticiteit.
omdat ze die belofte hebben gedaan en inderdaad dat etiket op hun eten hebben geplakt, laten mensen hun eettafels onbevredigd achter, met bezoedelde herinneringen. Maar wat als het label authentic was achtergelaten? Soms maakt het woord niet uit, vooral als je probeert om voedsel te leveren aan een heel andere markt. Als het eten heerlijk is, dan kan het uiteindelijk niemand wat schelen. Er zijn zo veel geniale hybriden die er zijn die geweldige maaltijden te maken, (pasta met mentaiko, kippenvleugels met Vietnamese vissaus karamel, burrata met granaatappel zaden) dat het woord authentiek is gewoon een middel om jezelf te schilderen in een doos, met minder ruimte om rond te spelen.
wanneer we het hebben over authentiek, hebben we het ook over copycats.
het eerste restaurant, en vele anderen op de markt, hebben veel plaatsen te danken voor hun interieur tot aan hun gerechten. Ik herinner me een kleine voedselgroep van mij bespreken dat een beroemde chef-kok maakte een levende vermomming van een aantal van David Chang ‘ s recepten als zijn eigen, en zelfs andere restaurants uit New York. De man serveerde precies dezelfde varkensschouder of bo ssam familie-stijl die Chang beroemd maakte, tot aan de oesters, kimchi, en sla wraps.
inspiratie is prima, echt, niets is Origineel deze dagen, maar beweren dat dit recept is van jou en authentiek is een belangrijke cop out. Een brutale knipoog naar het originele recept is altijd een goede, misschien zelfs een woordspeling op de naam van het origineel zal volstaan, maar als je gewoon CTRL+Ving alles op uw menu zonder herkenning van de bron, dan doe je iets heel verkeerd.
dus als het gaat om het woord authentiek, dingen worden lastig, maar het komt allemaal neer op dit: gebruik het niet. Soms maakt het woord helemaal niet uit, en het is waar—als het eten ongelooflijk soul-bevredigend en heerlijk is, wat maakt het uit als het recept wordt doorgegeven van een Franse grootmoeder in Lyon, of verzonnen door een chef-kok terwijl hij kijkt naar de producten van vandaag? Als het goed is, dan verdomme, is het goed. Ieders ervaringen zijn zo persoonlijk dat wat authentiek is voor hen misschien niet authentiek is voor iemand anders. Als je mensen niet op voorhand vertelt dat je authentiek bent, dan zullen ze niet veel te veel verwachten en vreselijk teleurgesteld worden. En als het gaat om Copycat chefs, het woord is nog meer van een hoax, en zal je belasterd en opgehangen te drogen door uw collega ‘ s. Waarom authenticiteit als iedereen hetzelfde kookboek heeft als jij? Gewoon van het woord afkomen en een waar eerbetoon brengen; aan het eind van de dag is het voedsel dat telt.
Leave a Reply