Wat is de beste manier om vlees van vrij wild te invriezen?

het is vleesseizoen. Messen zijn scherp, slijpmachines karnen, en vacuümsealers zijn warm. De meesten van ons hebben onze eigen tradities van hoe we wikkelen of vacuüm seal spel voordat het invriezen. We doen het elk jaar op dezelfde manier omdat … het vorig jaar werkte. Waarom veranderen?

aan het begin van dit seizoen werd ik nieuwsgierig. Wat is diepvriesbrand? En is er een specifieke manier om vlees van vrij wild te verwerken die het voor langere tijd voorkomt?Ik ging naar Kenji López-Alt, het brein achter Food Lab, dat wetenschap gebruikt om de mysteries van thuis koken te ontrafelen.

hier is wat hij zei:

vriesbrand wordt veroorzaakt door de Sublimatie van bevroren water (ijs) in waterdamp. Normaal, wanneer ijs verandert in stoom, smelt het eerst in water. Sublimatie is wanneer ijs verandert direct in waterdamp, het overslaan van de waterfase. In een gecontroleerde omgeving, zoals bij vriesdrogen, kan dit proces de vorm en kleur van voedsel behouden terwijl het watergehalte wordt verwijderd. Maar als het gebeurt met vlees in uw vriezer, het resultaat is vriezer branden—oneetbare droge zwaden van vlees die moeten worden bijgesneden voordat het koken.

dit gebeurt omdat de circulerende lucht van de vriezer een zeer droge, koude omgeving produceert.

het verpakken van vlees in plastic kan dit helpen voorkomen door het vocht van het vlees erin te vangen. Maar hier is het ding: de meeste huishoudelijke plastic wraps zijn eigenlijk doorlaatbaar voor lucht en waterdamp, het doorkruist het plastic heel langzaam. Zelfs met meerdere lagen plastic folie, kunt u diepvriezer branden.

vlees van vrij wild, met mager vlees dat gewoonlijk geen veel intramusculair vet bevat, is bijzonder gevoelig voor dit probleem, omdat er aan de oppervlakte gewoon veel meer vlees wordt blootgesteld voor een bepaald deelstuk.

er zijn enkele oplossingen. Vacuümdichtingszakken die speciaal zijn ontworpen met dikkere, ondoordringbare kunststof voor langdurig invriezen, werken beter dan standaard plastic folie, net als rits-lock zakken die zijn ontworpen voor gebruik in de vriezer.

als u geen vacuümsealer hebt, wikkel dan stevig in folie, gevolgd door plastic folie. De folie doet het grootste deel van het werk tot een vochtbarrière. Het plastic is er vooral om druppelsgewijs bevriezen en ontdooien te voorkomen en om ervoor te zorgen dat de folie goed vast blijft zitten.

twee belangrijke afhaalmaaltijden hier:

1) of u uw vlees verpakt of vacuüm verzegelt, niet beknibbelen op de kwaliteit van het plastic. Voor het verpakken, wilt u diepvriezer-specifieke plastic zoals Glad FreezerWrap. Voor vacuümafdichting, ga met de heavy-duty vriezer zakken.

2) overweeg om uw vlees in folie te verpakken en daarna in plastic. Ik heb nog nooit gehoord van dit voor, dus ik deed een beetje zoeken op het web en zeker genoeg vond dit item op het Nationaal Centrum voor Home Food Preservation (wie wist zelfs dat dit was een ding?) website: “Heavy-duty aluminiumfolie kan worden gebruikt als een vriezer wrap. Omdat het gemakkelijk kan worden gescheurd of doorboord, is het verstandig om een overwrap te gebruiken. Lichtgewicht (huishouden) aluminiumfolie is niet bevredigend voor thuis bevriezen.”

ik ben nog steeds een beetje sceptisch over deze methode, maar Ik zal het zeker proberen met een paar hertensteaks dit jaar.

ik heb altijd goed succes gehad met het stevig verpakken van vlees in diepvrieswikkel van goede kwaliteit en dan weer verpakken met slagerspapier. Ik hou ervan om mijn gemalen vlees vacuüm af te dichten omdat die hamburgerzakken er altijd gaten in lijken te krijgen. Vacuüm afdichting steaks of vogel borsten is ook prima, maar zoals je kunt zien in de foto hierboven, kleine luchtzakken zeker kruipen in,en je moet ervoor zorgen dat het vlees zorgvuldig wordt gedroogd.

met de wikkelmethode heb ik er geen probleem mee om vlees van Wild gedurende ongeveer twee jaar in de vriezer te bewaren. Maar realistisch, ik maak het een doel om een bijna lege vriezer te hebben bij het begin van elke herfst. Ik heb genoeg mensen die blij zijn om begaafd wild te hebben, en ik hou van dat beetje druk om de vriezer weer te vullen tijdens het vleesseizoen.