Wat is harissa en hoe moet je het gebruiken?

Yuliia Kononenko/

Lees verder: Maak je eigen chili-olie

waar komt harissa vandaan?

Harissa komt oorspronkelijk uit Noord-Afrika en hoewel elke regio zijn eigen variatie heeft en de pasta aanneemt, wordt het vooral geassocieerd met Tunesië.De Spaanse bezetting van Tunesië in de 16e eeuw zou een begin zijn geweest met de verspreiding van harissa ‘ s invloed over de hele wereld. Tegenwoordig wordt geschat dat een kwart van de wereldbevolking harissa op elke dag eet.

avs/

waar harissa-pasta kopen

Harissa wordt meestal verkocht in potten die u in de kruidenbeuk van de supermarkt kunt vinden. Je ziet het soms ook in blikken en tubes.

wilt u aan de slag in de keuken? Je kunt ook harissa poeder kopen, dat is gemalen pepers, specerijen en kruiden zonder olie, dus het gaat langer mee. Je kunt het gebruiken als kruiden, of olie en knoflook toevoegen om een Harissa pasta te vormen.

Lees verder: wat zijn kappertjes en hoe kook je ermee?

hoe Harissa pasta te maken

als u het poeder wilt gebruiken, meng het dan met olie en knoflook (en rozenwater als u liever een zoetere, meer delicate kruid hit). Als je echt van je pepers houdt, begin dan helemaal opnieuw met een mix van gedroogde pepers, zout en olie.

het beste aan het maken van je eigen harissa is dat als je eenmaal de basis hebt, je kruiden kunt mixen en matchen om je eigen blend te maken, afhankelijk van je voorkeur en wat je in de kast hebt.

miss.citroen /

sommige recepten vragen om koriander, paprika of komijn. Anderen suggereren karwijzaad of zelfs munt. Het is helemaal aan jou.

wrijf alles in een keukenmachine totdat u een pasta hebt gevormd en pas aan op smaak. Je kunt het meteen gebruiken, maar zoals bij de meeste pittige pasta ‘s, is het het beste als je het’ s nachts in de koelkast laat staan om de smaken te laten ontwikkelen. Het blijft een paar weken gekoeld.

wat moet ik koken met harissa?

de veelzijdigheid van harissa is een van de beste dingen. Een klein beetje zal je eten een lift geven. Voeg een beetje toe aan een basic tomatensaus, of gebruik het om een kipfilet of een stuk vis op te peppen. Je kunt het ook echt het gerecht laten domineren – het wordt historisch gebruikt als smaakstof voor couscous – en is vooral goed als je van de smaak van Chili houdt, maar iets complexers wilt. Gerechten zoals deze one-pot kip en abrikoos pilaf echt profiteren van de diepte van de smaak harissa brengt, terwijl deze Harissa en citroen gebakken vis met cous cous is een geweldig voorbeeld van hoe harissa te gebruiken in visgerechten.

de flexibele Pescatarian/White Lion Publishing

vuur is harissa ‘ s vriend, dus de barbecue is een andere goede plek om te beginnen. Hamburgers werken goed: probeer harissa-gekruide lamsvlees pasteitjes, getemperd door een verkoelende raita. Een lepel is heerlijk om peri Peri kip te verheffen en nog beter in de marinade voor gegrilde garnalen.

Lees verder: Wat zijn ansjovis?

Harissa ‘ s smaak verdiept wanneer het laag en langzaam wordt gekookt, zodat gerechten als deze een geheel nieuw smaakprofiel ontsluiten. Gebruik het als een kruidenmassage voor het langzaam koken van een lamsbout te hebben met plat brood of volg dit recept voor lamsvlees in Libanese stijl en serveer het op de zijkant met het afgewerkte gerecht. Het doet wonderen in dit langzaam gekookte kipgerecht en zal diepte van smaak toevoegen aan een lamstagine.

7 manieren/Penguin Random House

Vegetarisch? Probeer Jamie Oliver ‘ s Harissa bloemkool traybake die harissa-geroosterde groenten combineert met een verkoelende muntgerimpelde yoghurt of geef deze Marokkaanse zoete aardappelen gevuld met gekruide linzen.

Lees verder: koken met citroengras

lood afbeelding: Civil/