Wat Is Nitrobier Precies?

de bierindustrie is gebaseerd op voorbijgaande trends.”Mensen bespotten de opkomst van wazige IPA’ s toen ze voor het eerst in de scene kwamen — leuk of niet, wazy of New England IPA ‘s zijn hier om te blijven — terwijl sommige ontwikkelingen in bier vervaagden zoals zwarte IPA’ s of glitterbier. “Nitro,” of nitrogenated, bier is genoemd een rage op verschillende punten in de geschiedenis, maar is erin geslaagd om rond te hangen in de moderne drinkcultuur.

op dit moment hebt u waarschijnlijk nitro zien verschijnen in de hele wereld van levensmiddelen en dranken. Een van de meest alomtegenwoordige toepassingen van vloeibare stikstof is in de wereld van koffie met nitro cold brew, de super romige, bijna alomtegenwoordige functie in luxe coffeeshops.

we duiken in de wereld van nitrobier met de hulp van Chart Industries, leiders in de vloeibare stikstofdoseringsindustrie.

de geschiedenis van vloeibare stikstof in bier

foto met dank aan Guinness

voordat we kijken naar moderne toepassingen, is het belangrijk om te begrijpen waar nitrobier zich heeft ontwikkeld. Chart Industries experimenteerde al sinds de jaren ’80 met vloeibare stikstof … maar het was Guinness die nitro stouts populair maakte en verspreidde.

“stikstof werd oorspronkelijk ontworpen als een manier om met de hand getrokken bier na te bootsen,” zegt James Cain, Chart Industries’ Liquid Nitrogen Dosing Specialist. Traditionele brouwpubs in Europa zouden bier serveren uit vaten en op de tocht. In plaats van met CO2 uit een vat te worden geduwd, wordt cask ale er handmatig uitgepompt. Traditioneel heeft cask ale een gladde, volle textuur en omdat er geen interactie is met CO2, zal het bier vrij snel plat gaan. Hoewel deze methode zeer populair was, en nog steeds in gebruik is, vereist het zowel menselijke interactie als consumptie ter plaatse. Je kunt niet echt vatbier bottelen en er thuis van genieten.Om deze ervaring na te bootsen, begon Guinness te experimenteren met het nitrogeneren van hun bieren. En eventueel het ontwikkelen van een nitro gebotteld en ingeblikt bier. Cain ziet Guinness als de peetvader van de nitrobierpraktijk. Niet alleen was Guinness geïnteresseerd in de smaakvoordelen van nitrogenated bier, maar ook de brouwerij zocht een manier om consistentie te creëren. Anectodaal, serveren vat ale vereist werk van de pub. Er waren gevallen in de lange geschiedenis van cask ale waar brouwerijen “onvoltooid” bier naar een pub zouden sturen en on-site cellarmen het bier zouden gisten voordat het opdienen. Begrijpelijk, dit kan leiden tot gevallen van menselijke fouten. Stikstof kan een goede manier zijn om dat te voorkomen.

“brouwerijen zoals Guiness hebben stikstof gebruikt als een manier om consistentie van pint tot pint te garanderen,” zegt Cain.

vloeibare stikstof wordt algemeen gebruikt in verpakkingen, bijvoorbeeld in de bredere voedings-en drankenindustrie, en het gebruik ervan in ambachtelijk bier heeft zich de afgelopen jaren aanzienlijk ontwikkeld.

de wetenschap achter Nitrobier

maar hoe werkt vloeibare stikstof eigenlijk?

“stikstof is zeer onoplosbaar in vloeistof”, zegt Cain. “Om het op te lossen, moet je het onder druk zetten en het koud houden.”

dus, om nitrobier op tocht te serveren, heb je druk nodig. Nitrobieren worden nitrogeneerd vóór het verpakken in drukgesloten vaten of in-line op weg naar een treksysteem. En dedicated nitro drafts zijn voorzien van een restrictor plaat, die dient om het bier door kleine gaatjes te dwingen en het opgeloste N2 gas in het bier snel te laten ontsnappen. Hierdoor ontstaat het prachtige cascade-effect dat zich direct in het glas vormt.

als u een nitrobier hebt besteld, herinnert u zich waarschijnlijk dat whirlpool — effect-kleine bubbels dansen in een tyfoon van een romige donkere stout. Omdat het glas niet onder druk staat of koud genoeg is, probeert stikstof te ontsnappen. En de snelste uitweg is naar beneden. Dus, stikstof stroomt naar beneden, dat pluizige, geurige schuim vormt zich boven, en dan ontsnapt stikstof op en uit de zijkanten van je glas. Het is een prachtig visueel effect dat je achterlaat met een glas schuimig bier.

om die ervaring in een verpakt product na te bootsen, plaatste Guinness een widget in de flessen en blikjes. Wanneer Guinness vloeibare stikstof in zijn stout doordrenkt terwijl de verpakking, de stikstof zou haasten in de widget en zou relatief goed onder druk blijven. Maar als je dat blik Guinness opent, daalt de druk en ontsnapt de stikstof uit de widget. (Je zult waarschijnlijk een pop horen wanneer je een nitro bier opent.) En, met een harde giet, kunt u dat wervelende nitro bier effect te creëren als de stikstof danst naar beneden en uit je glas.

in de loop der jaren is de dosering van vloeibare stikstof zodanig verbeterd dat de widget niet nodig is voor verpakte bieren. In feite, mensen zoals James Cain bij Chart Industries hielp bij het ontwikkelen van doseertechnieken die een nauwkeuriger verpakt product te creëren. Brouwers kunnen hun bier gewoon doseren op de verpakkingslijn zonder de noodzaak van een widget. Consumenten pop open het bier, “hard giet” hun bier, en, voila, weelderige nitro bier in een glas.

Wat is de toekomst van Nitrobier?

foto met dank aan Left Hand Brewing Co.

het is waar dat nitrobier niet op dezelfde manier aanslaat als wazige IPA ‘ s. Hoewel, de overeenkomsten in weelderige mondgevoel en boeiende visuals zijn opmerkelijk. Er zijn er nog steeds die op de trommel van nitrobier blijven slaan.

brouwerijen zoals Guinness, en meer recent Left Hand, populariseerde nitrobier in stevige vorm. Maar, er is een recente duw in de richting van het experimenteren met vloeibare stikstof voorbij de wereld van donker bier.

“van oudsher werd vloeibare stikstof alleen gebruikt in stout en porters,” zegt Christina Marrick, Business Development Manager van Chart Industries. “Maar nu je IPA’ s, Rood, bruin, crème Ales en zelfs af en toe een pils ziet, zijn er veel opties.”

vloeibare stikstof kan dienen als verpakkingsoplossing voor brouwers die verschillende stijlen maken. En het gebruik van stikstofdosering is een effectieve manier om de houdbaarheid van bier te verlengen en opgeloste zuurstof te beheren.

maar de smaakeffecten van toediening van vloeibare stikstof zouden kunnen passen bij de huidige trend van milkshake IPAs, fruitige sours en dessert-forward stouts. Die romigheid speelt goed met deze volle stijlen die geen prioriteit geven aan “schone” smaken.

bovendien wees Marrick op potentiële CO2-tekorten in de industrie die in het afgelopen jaar werden opgemerkt. Als Brouwers op zoek zijn naar een alternatief voor CO2, zou vloeibare stikstof een goede pasvorm kunnen zijn.

het favoriete Nitrobier van de hopcultuur

Guinness is ontegenzeggelijk de OG-koning van nitrobier, maar we hebben een paar ambachtelijke nitrobieren gevonden waar we van genoten hebben.

melk Stout Nitro

Left Hand Brewing-Longmont, CO

Left Hand Brewing nam de fakkel van Guinness en heeft geholpen leiden het pak nitro bier in het ambachtelijke landschap. Milk Stout Nitro is een klassiek voorbeeld van de stijl en beschikt over die traditionele romige, schuim met een robuuste, chocolade smaak. Left Hand heeft ook geplet met vloeibare stikstof in andere stijlen, maar Melk Stout Nitro.

Meer Informatie

Sweet Potato Ale

Vault Brewing Co. – Yardley, PA.

Vault Brewing Co. werd eigenlijk gesticht door Kaïn, met wie we hierboven spraken. Cain is een leider in de vloeibare stikstof ruimte in ambachtelijke bier. Na het ontwikkelen van doseertechnieken voor zijn eigen brouwerij, sloot hij zich aan bij het team van Chart Industries en blijft hij innoveren in de categorie.

Sweet Potato Ale from Vault is een heerlijke herfstbeet. Gebrouwen met geroosterde zoete aardappelen, Madagaskar vanille, kaneel, nootmuskaat, melasse en melksuiker, dit is als de herfst in een blik. En de nitro dosering voegt een verwarmende romigheid toe aan dit zoete aardappel bier.

meer informatie

Nitro Black House

Modern Times Beer-San Diego, CA

Modern Times nam zijn standaard havermout stout en nam het een inkeping met een zware dosis kokosnoot & cacao nibs evenals wat vloeibare stikstof. Het resultaat is een uber romige stout met heerlijke tropische chocoladesmaak. Het is weelderig, luxueus en perfect om in de zomer te nippen of te genieten in de koude maanden van de winter.

meer informatie

Dit is een betaald, gesponsord artikel gepresenteerd door Chart Industries.

vind je dit artikel leuk? Meld je aan voor onze nieuwsbrief en ontvang het beste ambachtelijke bier dat op het web geschreven wordt rechtstreeks in je inbox.