Wat is polytetrafluorethyleen: de wetenschap achter uw anti-aanbakpan

het idee voor anti-aanbakpannen begon toen een chemicus van DuPont per ongeluk PTFE ontdekte, een van de slipste stoffen die de mens kent.

• PTFE is de laagste wrijvingsstof die ooit is ontdekt.
• er zijn meerdere soorten oppervlaktecoatings die worden gebruikt om anti-aanbakpannen te maken, maar PTFE is het origineel en nog steeds het populairst. Anti-aanbakpannen zijn veilig, maar vereisen een goede verzorging.

er was een tijd dat veel koken resulteerde in verbrande korsten, verkoolde stukjes en uren besteed aan het moeizaam schrobben van potten en pannen. Toen kwam polytetrafluorethyleen( PTFE), de voorvader van alle anti-aanbakcoatings die we vandaag de dag kennen.

PTFE is de synthetische chemische stof die het mogelijk maakte de eerste stukken anti-aanbakpannen te produceren. Een combinatie van koolstof en fluor atomen, het leverde een anti-aanbak, bijna wrijvingsloos, oppervlak wanneer toegepast op potten en pannen.

dankzij PTFE kunnen we nu genieten van een zachte Roerei omelet, licht gebakken sint — jakobsschelpen en een pluizige stapel pannenkoeken-zonder bang te zijn voor de opruiming die daarna komt.

hoewel het koken en schoonmaken relatief eenvoudig is geworden, is het concept van anti-aanbakpannen nog steeds moeilijk te begrijpen. Hoe werkt het? Is het veilig? En wat maakt een goede anti-aanbakpan?

Lees verder voor een analyse van PTFE en de wetenschap achter de synthetische verbinding die de manier waarop we koken veranderde.

Wat is PTFE

PTFE is niet alleen glad, het biedt ook corrosiebestendigheid en hittebestendigheid, en is chemisch en elektrisch inert.

de eerste anti-aanbakstof werd ontdekt door Roy Plunkett, een chemicus in DuPont die belast was met de ontwikkeling van een nieuw koelmiddel. In plaats daarvan maakte hij een fijn poeder met een duidelijk gladde textuur.

PTFE bleek een duidelijke combinatie van wrijvings-, elektrisch-, mechanisch-en temperatuurbestendige eigenschappen te bieden die niet in enig ander materiaal voorkomen. Deze specifieke PTFE formule werd later door DuPont gebrandmerkt als Teflon.

zoals vele baanbrekende merknamen uit het verleden (Kleenex, Q-tips, Thermos, pleister), wordt Teflon gebruikt als een generieke term voor anti-aanbakpannen. Maar Teflon is een handelsnaam of handelsmerk van Chemours — niet alle PTFE of andere fluorpolymeren gebruikt in anti-aanbak kookgerei Teflon coating. In feite hebben vele opmerkelijke bedrijven sindsdien hun eigen gepatenteerde PTFE-formules ontwikkeld, zoals Scanpan, dat met titanium versterkte PTFE gebruikt, All-Clad, dat met niet-versterkte PTFE werkt, en Swiss Diamond International, dat met diamant versterkte PTFE gebruikt. Er zijn ook andere anti-aanbak opties beschikbaar vandaag, zoals FEP coatings (gefluoreerd ethyleen propyleen) of xylaan (een andere vorm van PTFE). Veel van de versterkte PTFE-formules zorgen voor slijtvastheid. PTFE is een synthetisch Fluoropolymeer van tetrafluorethyleen (TFE). Het is een fluorocarbon vaste stof met een hoog moleculair gewicht compound uitsluitend samengesteld uit koolstof en fluor atomen. PTFE is corrosiebestendig en ongelooflijk veelzijdig, gebruikt in alles van lucht-en ruimtevaartshuttles tot computerkabels tot Gore-TEX-materiaal.

de combinatie van eigenschappen van PTFE waardoor PTFE nonstick is, is echter dat het hydrofoob of niet-bevochtigend is, wat betekent dat water of waterstoffen niet in het oppervlak kunnen doordringen, en dat het een lage wrijvingscoëfficiënt heeft, waardoor het een van de slipste stoffen is die de mens kent. PTFE is zo glad dat zelfs insecten geen grip op het oppervlak krijgen.

voeg deze toe aan het feit dat PTFE ook extreem tolerant is voor zowel lage temperaturen als hoge temperaturen — de thermische stabiliteit kan temperaturen weerstaan variërend van negatieve 328 graden tot 500 graden Fahrenheit zonder afbraak — vertoont elektrische en chemische inertheid, en is een van de meest betaalbare fluorpolymeren op de markt, en je hebt kookgerei goud.

PTFE ‘ s Populariteit

PTFE is niet alleen in veel van onze alledaagse items, het heeft ook verheven posities van waardering bereikt. Het werd gepubliceerd in het Guinness Book of World Records als de “slickest substance.”In het gedeelte” fysische uitersten”, onder de laagste wrijving, staat dat ” de laagste statische en dynamische wrijvingscoëfficiënt van een vaste stof 0,02 is, in het geval van polytetrafluorethyleen (n), PTFE — equivalent genoemd aan nat ijs op nat ijs.”

zelfs de eerste Teflon pan in de Verenigde Staten, geproduceerd door Marion Trozzolo en genaamd “The Happy Pan” is nu een trots deel van de collectie in het Smithsonian Institution.PTFE komt nog steeds veel voor in keukens-naar schatting 70% van alle in de VS verkochte koekenpannen waren anti-aanbak. Voor zover koken en schoonmaken gaan, anti-aanbak koeken zijn echt een van de meest handige die je kunt krijgen. Ze voorkomen dat voedsel aan het oppervlak blijft plakken, bieden uitstekende chemische bestendigheid tegen zure ingrediënten en maken opruimen een briesje.

Hoe werkt PTFE

een anti-aanbakpan wordt gemaakt door het oppervlak van het kookgerei (meestal roestvrij staal, aluminium of een combinatie van staallegeringen) te bedekken met een anti-aanbaklaag.

eerst wordt het substraat van blank metaal gezandstraald om een goede slijtage en optimale hechting voor het PTFE-coatingproces te garanderen. Het oppervlak wordt vaak gespoten met een andere geleidende metaallaag voordat de anti-aanbaklaag wordt aangebracht. Vervolgens worden er overal van één laag tot zeven lagen PTFE op gespoten, met de optionele stap van het toevoegen van een clear coat primer voor de uiteindelijke toepassing.

in het algemeen geldt dat hoe groter het aantal en de dikte van de aangebrachte lagen, hoe hoger de kwaliteit van de anti-aanbakpan zal zijn. Echter, moderne coatings, zoals teflon ‘ s FEP coating maken gebruik van een one-coat systeem voor een dunne film oplossing. Ongeacht de dikte, een duurzame coating is minder waarschijnlijk te pellen en vlokken, en behoudt zijn anti-aanbak eigenschappen voor een langere tijd.

hoe PTFE slijt

Houd uw anti-aanbakpannen in goede vorm door gebruik te maken van hout-of siliconengerei, zachte reinigingsoplossingen en kooktemperaturen onder 500 graden Fahrenheit.

ongeacht het type coating, hoe hoog de kosten zijn of hoe voorzichtig een vaatwasser is, het anti-aanbakgedeelte van de pan is gewoon een coating. Het zal uiteindelijk krassen of slijten, en verliest zijn anti-aanbak-iness. Het zal moeten worden vervangen.

geloof geen anti-aanbak kookgerei dat beweert “krasbestendig” of ” een leven lang mee te gaan.”Hoewel de technologische vooruitgang superieure, langdurige coatings heeft gecreëerd, zijn ze nog steeds vatbaar voor slijtage — vooral gezien het continue gebruik dat vaak wordt gezien met dit populaire stuk kookgerei.

dit gezegd zijnde, zijn er verschillende anti-aanbakpannen van hoge kwaliteit tegen betaalbare prijzen. En er zijn bepaalde zorg instructies die kunnen helpen verlengen levensduur van uw anti-aanbak. Dit omvat selectief zijn met de gebruiksvoorwerpen die met de pan worden gebruikt. Hout en siliconen zijn de beste opties, terwijl metalen gebruiksvoorwerpen volledig moeten worden vermeden.

bij het reinigen ook aanbrengen met mildere materialen en oplosmiddelen. Een anti-aanbak oppervlak, door zijn aard, vereist geen harde schuurmiddelen of reinigingsmiddelen. Zelfs een zachte spons en gewone afwasmiddel is voldoende.

wees ook voorzichtig bij het opslaan van een anti-aanbakpan. Zelfs gewoon stapelen ze in een stapel — met alle frequente verwijderen en terugkeren — is genoeg om krassen op het oppervlak. Als u niet in staat bent om uw pannen op een pegboard of in een ruimer gebied te hangen, plaats iets tussen elke pan (een doek of papieren handdoek) om de wrijving te verminderen.

en tot slot, houd uw kooktemperatuur tot een maximum van 500 graden Fahrenheit. Bij extreem hoge hitte begint PTFE onstabiel te worden. Maar dit geeft je nog steeds een ruim temperatuurbereik om in te koken, omdat het smeltpunt van boter tussen 90-95 graden Fahrenheit ligt, en het kookpunt van water 212 graden Fahrenheit is.

een handige visuele aanwijzing is om wat olijfolie of boter toe te voegen aan de pan alvorens het vuur aan te zetten. Beide kookvetten roken bij 350-450 graden Fahrenheit, wat voldoende speelruimte biedt voordat de pan te heet wordt. Als uw gerecht hogere temperaturen vereist (zoals een prime rib of varkenshaas), is het het beste om te kiezen voor een roestvrijstalen stuk in plaats daarvan.

De Feiten over anti-Aanbakstoffen

Anti-Aanbaklagen bevatten chemische stoffen, die aanleiding hebben gegeven tot enige bezorgdheid over het gebruik ervan, met name in de keuken. Hoewel perfluoroctaanzuur (PFOA of C8), een component die in de begindagen van teflon-kookgerei werd gebruikt, in verband is gebracht met verschillende gezondheidsvoorschriften, is het sindsdien uit de productie gehaald.

in 2005 vroeg het Environmental Protection Agency (EPA) chemische bedrijven en fabrikanten (waaronder Chemours) om PFOA tegen 2015 af te bouwen. De bedrijven overeengekomen en op dit moment, de meeste anti-aanbak kookgerei verkocht is PFOA-vrij.

PTFE en andere stoffen kunnen ook afbreken als ze niet goed worden behandeld. Maar zolang je niet oververhit het oppervlak, anti-aanbak kookgerei is veilig te gebruiken. En als je merkt dat voedsel aan het oppervlak van de pan begint te plakken, een aanzienlijke hoeveelheid krassen, of dat de coating afbrokkelt of afbladdert, dan is het zeker tijd om een nieuwe anti-aanbakpan te kopen.

het knelpunt

als thuiskok heb je zeker een anti-aanbakpan nodig. En nu ken je de wetenschap en unieke eigenschappen erachter. Een goede anti-aanbakpan zal veel goede maaltijden bieden en een veel gebruikt stuk in de keuken zijn.

maar het heeft ook een beperkte levensduur. Er zijn een aantal opties van hoge kwaliteit tegen betaalbare prijzen die er zijn, dus je hoeft niet te besteden een fortuin elke keer dat u een vervanging nodig hebt. Wees er gewoon rekening mee wanneer uw anti-aanbakpan moet worden vervangen, en doe dit meteen.