Wat is Precision Impingement ™ kooktechnologie?
| |
consistentie is de sleutel tot succes in de horeca-en foodservicesector. Met consistentie, kunt u een regelmatige klantenbestand op te bouwen en te leveren op de verwachtingen elke keer.Thomas Keller, Amerikaanse chef-kok en restaurateur, zei: “consistentie kan de belangrijkste factor zijn in het succes van elk restaurant.”
wat schreef Keller toe aan het bereiken van consistentie? Precisiewarmte, het ” belangrijkste ingrediënt in het koken.”
het bereiken van precisiewarmte en een gecontroleerde kookomgeving in professionele keukens heeft geleid tot vele innovaties in kooktechnologie, waaronder: houtgestookte en elektrische ovens, convectie-en inductieovens, alsook magnetron-en stoomcombinatieovens.
maar zelfs deze ovens konden niet inspelen op de behoefte om voedsel sneller, op schaal te koken, zonder afbreuk te doen aan smaak en kwaliteit.
Impingementtechnologie biedt een oplossing.
in een impingement oven blaast een impingement mondstuk hete lucht op voedsel en kookt het vier keer sneller* dan een conventionele oven.
deze geconcentreerde luchtstraal blaast door de koude lucht “halo” die meestal boven voedsel blijft hangen nadat het in de oven komt. Zonder de koele “halo” van de lucht, voedsel kookt sneller.
terwijl traditionele impingement-ovens een enkellaags mondstuk gebruiken, maakt de Precision Impingement®-technologie van Ovention gebruik van een gepatenteerd drielaags mondstuk.
het drielaags mondstuk verhoogt de snelheid — en precisie — van hete lucht op het voedsel, waardoor de kooktijd nog meer afneemt dan zijn concurrenten en consistente resultaten oplevert.
gebruikt in Luciferdoosovens, Shuttle-en Transportovens, levert precisie-Impingement nauwkeurige warmte en consistentie door middel van aangepaste kooktijden, onafhankelijke blowersnelheden en aangepaste temperaturen voor elk voedsel.
in feite kan elke oven tot 1.000 unieke kookinstellingen bevatten.
conveyor ovens hebben misschien een reputatie voor het koken van de perfecte pizza, maar ze kunnen eigenlijk hele menu ‘ s koken, waaronder zeevruchten, pasta, steaks, dessert en meer.
Foodservice operations kijken naar de organisatie van Transportovens om de voedselkosten te beheersen, het energieverbruik te verminderen-met een derde! – en diversifiëren productaanbod.
Smart conveyor ovens, zoals de Ovention Conveyor, moeten voorzien zijn van ventless technologie, gebruiksvriendelijke bediening en een ontwerp zonder afzuigkap om kostbare keukenruimte te besparen.
innovaties in de Matchbox 1718 en 1313 kunnen de interne temperaturen tot 50 graden van kok tot kok flexen, waardoor u een breed scala aan producten kunt aanbieden zonder de oven te hoeven koelen. Vergelijk het verschil met een aanrechtbandoven.
in combinatie met precisie — Impingement zijn deze transportovens essentieel voor restaurants die op zoek zijn naar precisiewarmte, consistente output en verhoogde voedselproductie-zonder smaak of voedselkwaliteit te verliezen.
Kom meer te weten over precisie-Impingement in de ovens Ovention transportband, Ovention Shuttle® en Ovention Matchbox of Vraag een demo aan.
* kookinstructies van Tombstone diepvriespizza vereisen ongeveer 15 minuten in de oven bij 400 graden Fahrenheit. Een Precision Impingement ® oven kan dezelfde pizza koken in 3,5 minuten.
Leave a Reply