wat werd er gegeten op de Goldfields?

Butchers Shambles, door S. T. Gill.
afbeelding: gouden museumcollectie 86_628

welke soorten voedsel werden gegeten tijdens de goudkoorts? Met welk keukengerei werd gekookt? Hoe was het leven voor een kok in de goudkoorts? Op welke dingen hebben ze gekookt? Was het moeilijk voor een kok? Hebben de kinderen of mannen ooit de vrouwen geholpen? Dit waren de vragen die ons door een jaar 9 meisje onlangs. Dit zijn erg goede vragen en we weten niet zeker of we ze allemaal hier kunnen beantwoorden. Maar bewijs van de eet-en kookgewoonten van gravers is te vinden in hun brieven thuis, dagboeken, kranten en in een aantal van de schilderijen en schetsen uit deze tijd.

algemeen wordt aangenomen dat de eerste gravers op de goudvelden eerst op schapenvlees en Damper (Oud Schaap en kampbrood) leefden. Dit zou waar kunnen zijn, omdat het tijd zou kosten om groenten te kweken, en in het begin mochten gravers geen tuinen planten. Schapen zouden overvloedig zijn geweest, omdat krakers al grote bedrijven met land hadden gevestigd, met enorme kuddes schapen. Dit is allemaal logisch, maar zijn we te algemeen en kunnen we bewijzen vinden dat dit het geval is?

laten we eerst kijken naar de foto hierboven, “The Butcher Shambles” van S. T. Gill. Gill was een hedendaagse kunstenaar die de Victoriaanse goudvelden bezocht, en we kunnen zijn schetsen gebruiken om te interpreteren hoe het leven toen was. Deze foto laat de slager rustig zijn krant lezen, terwijl de geslachte schapen aan zijn veranda hangen. Gill moet alle vliegen vergeten zijn, en gelukkig kunnen we geen foto ‘ s ruiken.

brief van James Petford.Gold Museum , Petford Letters Collection

deze brief van James Petford, die in het bezit is van het Gold Museum Of Ballarat, zegt ongeveer hetzelfde. Zijn handschrift en spelling zijn erg moeilijk te ontcijferen, dus hier is een vertaald fragment:

… de 2 pond koffie die 3 kost is nu 6 pence. Vlees volgens boter 26 per pond en stijgt nu. Ik weet niet waar het zal eindigen… je wilt weten over de prijs van vis genaamd ‘garfish’, ongeveer de grootte van een Yarmouth haring. pence per . Andere in verhouding, gevogelte ongeveer 36 per paar. Ik heb geen brandrooster gezien sinds ik hier ben. Er is een rioolgat links op het onderste niveau met de bloem, en we verbranden hout, dat is zeer dierbaar 18 Shilling voor een kleine karlading. Onze belangrijkste groente is aardappelen. 7 pond voor 6 zeer waarschijnlijk zullen we ze goedkoper krijgen als we een marktplaats hebben…

hoewel dit zeer moeilijk te begrijpen is, kunnen we zien dat hij duidelijk overstuur is over de prijzen ao voedsel en de primitieve kookomstandigheden. Het werd geschreven vlak voordat goud werd ontdekt in Buninyong (augustus 1851), en kan zijn geschreven in Adelaide, maar het toont aan dat het dieet beperkt was tot wat lokaal kon worden gewonnen.

er waren echter enkele uitzonderingen op de regel. Diann Talbot zegt in de Buckland Valley Goldfield dat winkels soms verkocht blikken oesters, sardines en kreeft evenals potten augurken die sterk zou hebben toegevoegd aan het diggers dieet.

vrouwen die naar de goldfields kwamen zouden het meeste, zo niet al het koken voor hun familie gedaan hebben. Hun toegenomen kennis van recepten en vastberadenheid om andere vormen van voedsel mee te nemen zou hun koken populairder hebben gemaakt dan dat van de meeste mannelijke koks. Inderdaad Caroline Chisholm is geregistreerd als het ontwikkelen van verschillende recepten voor zout rundvlees. Station Jack, Queens Nightcap, Forel Dumplings en gestoofde Gans werden allemaal gemaakt met zout rundvlees, op verschillende manieren om ze anders te laten lijken.

wilt u de recepten? Hoe zit het met de antwoorden op de andere vragen? Kijk dan naar deze ruimte, terwijl onze onverschrokken vrijwilliger Jenni Fithall de komende twee nachten (19 &20 maart 2013) in een van onze huisjes woont.