zondag klassiekers: Kip Forestiere met beboterde Linguini

een Franse klassieker, de term a la forestiere betekent “van het bos”, waarbij een bepaald soort vlees vergezeld gaat van aardse en stevige smaken, die meestal afkomstig zijn van paddenstoelen. En als je af en toe eet in de Old Swiss Inn, zul je merken dat Chicken Forestiere een van de best verkochte gerechten van dit europese restaurant is.

en een romige champignonsaus is, vaker wel dan niet, een lastige saus om mee te werken, omdat te veel nogal aanmatigend kan zijn voor het palet. Dus hebben we het uitgedund in dit recept met een scheutje fijne Madeirawijn.

Buttered Linguini is de gekozen partner koolhydraten voor deze maaltijd, maar je kunt er ook voor kiezen om het te vervangen door wat aardappelpuree of een basisrisotto. Maar persoonlijk geloof ik dat de beboterde Linguini hier perfect bij past, omdat de eenvoud van het bijgerecht een uitstekende koppeling maakt voor het verfijnde gevogelte. Bon appetit!

Totale tijd: 40 minuten / Opbrengst: 2 porties

Ingrediënten voor de Kip

• 2 kipfilet gesneden in escalopes
• 1/4 kopje bloem voor alle doeleinden
• Zout en peper
• 2 el olijfolie

Ingrediënten voor de Beboterde Linguini

• 2 kopjes gekookte linguini
• 2 eetlepels boter
• Zout en peper
• 2 eetlepels gehakte peterselie

Ingrediënten voor de Madeira-champignonsaus

• 2 eetlepels boter
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 sjalotjes, fijngesneden
• 8 verse knop champignons, gesneden
• 1/4 kopje Madeirawijn
• 1/4 theelepel zout
• 1/8 theelepel versgemalen zwarte peper
• 2 el water
• 1 el room
• 2 el peterselie

Procedure voor de beboterde Linguini

1. pan.
2. voeg gekookte linguini toe en breng op smaak met zout en peper.
3. vuur uitschakelen en peterselie erbij gooien.
4. warm houden en opzij zetten.

Procedure voor kip

1. snijd kipfilet in dunne plakjes. Breng op smaak met zout en peper.
2. baggeren in meel voor alle doeleinden en in een bord plaatsen.Verhit olijfolie in een sauteerpan en bak stukjes kip gedurende 1-2 minuten aan elke kant of tot ze bruin zijn. Pas op dat je niet te lang kookt.
3. verwijder stukken kip uit de pan en breng over op een bord, gereserveerd.

Procedure voor de champignonsaus van Madeira

1. In dezelfde pan, voeg boter toe en smelt.
2. sauteer knoflook en sjalotten gedurende 1-2 minuten.
3. voeg in plakjes champignons toe en kook nog 2 minuten.
4. voeg Madeirawijn toe en breng op smaak met peper en zout.
5. toevoegen in water en 3-5 minuten laten sudderen of tot alcohol verdampt. Voeg meer water toe als het te droog wordt.
6. breng de kip terug in de pan en laat 2 minuten sudderen.
7. voeg room en peterselie toe.
8. vuur uitschakelen en mengen.
9. serveer met een kant van de beboterde linguini.

noten

1. Paillard is een oudere Franse culinaire term die verwijst naar een snelkokend, dun gesneden of gestampt stuk vlees. In Frankrijk is het woord “escalope” grotendeels vervangen. De snede staat in de VS bekend als “sint-jakobsschelp”, niet te verwarren met de schelpdieren sint-jakobsschelp.