Para algunos, una caja de Bisquick es un camino mágico hacia la felicidad de hornear. Para otros, representa una esquina que no vale la pena cortar. Y posiblemente algo más siniestro.

De niño, evitaba las sartenes y sus amenazantes salpicaduras de aceite de Wesson caliente. Pero disfruté horneando con mi madre, agitando hipnóticamente la masa y espolvoreando un rodillo con harina. Me gustaron especialmente esas mañanas haciendo galletas, cuando presioné mi vaso de jugo de naranja de labios gruesos en una losa de masa para crear orbes perfectos y polvorientos que envié al horno para que se levantaran y fueran de bronce. Pero no es así como se veían o sabían las galletas en el Sur, aprendí una década más tarde como estudiante en la Universidad de Carolina del Sur. Esto es porque la receta de mi madre pedía Bisquick.

Dejó de trabajar después de que yo naciera y preparaba comidas caseras saludables todos los días. Sin embargo, a mi madre le gustaban los productos que ayudaban a cortar esquinas, y Bisquick, una mezcla premezclada de harina, manteca, sal y levadura en polvo empaquetada en una caja amarilla soleada con letras azules, era una de esas soluciones mágicas. La mezcla versátil dio a luz no solo esas galletas (tortitas), sino también corteza de pizza demasiado rígida, tortitas de fin de semana que mi madre perfumaba con extracto de almendras, pastel de miga de mantequilla y en las noches perezosas cuando no sucumbimos al Chef Boyardee, Sloppy Joe Bake: un lío de carne molida y cebollas que se filtraban de un dosel de corteza dorada.

Una corbata de Betty Crocker de 1954

Bisquick provocó muchos platos, a veces estrafalarios, siempre abundantes, que encarnaban una americana suburbana alimentada por la comodidad. En todo el país, permitió que los asustados, perezosos y cansados, que aún no podían recurrir a un canon de programas de cocina televisados y videos instructivos de YouTube para obtener ayuda, hornearan. Hoy en día, las recetas que integran Bisquick, salpicadas en la caja y que se encuentran en folletos que se esperaban ansiosamente en buzones de correo llenos de billetes, parecen decididamente arcaicas. Pero el papel de Bisquick en la cocina de hoy en día sigue siendo útil, aunque es ciertamente menos poderoso que en décadas anteriores. En medio de una cultura que fetichiza los mercados de agricultores y los productos de pedigrí, algunos incluso lo consideran siniestro.

“Hemos utilizado la mierda de Bisquick crecimiento”, Chris Shepherd, el chef y propietario de Houston locavore-mente bajo Vientre, dice. “Mi padre no sabe cocinar, pero lo único que hizo fue el desayuno. Mi habitación estaba justo encima de la cocina, así que los sábados por la mañana me despertaba oliendo galletas, panqueques y gofres.”El pollo Bisquick y las albóndigas también eran un alimento básico en la casa de los pastores. “Hay dos formas de albóndigas con las que las personas crecen”, agrega Shepherd. “Uno es más extendido y el otro es donde se echan cucharadas de masa en el caldo. Todavía hago albóndigas de galletas con bizcocho. Me encanta.

La chef Therese Nelson, con sede en Harlem, Nueva York, fundadora del sitio Black Culinary History, se crió en Newark, Nueva Jersey, por una madre soltera que” no era una gran cocinera ” y dependía de una corriente de productos fáciles de encontrar, incluido Bisquick, para superarla en la cocina. No es tan fanática. Nelson recuerda comer panqueques Bisquick que siempre eran “gomosos y casi cerosos”, que recuerdan a la comida rápida y las versiones congeladas.

Un anuncio impreso de 1967

“Hay ciertas cosas que siempre son superiores a una mezcla, y tienden a tener ingredientes simples, como galletas o panqueques, por lo que un producto como el Bisquick se convierte en la forma más baja de lo potencialmente sublime”, dice con naturalidad. “La búsqueda de lo delicioso está en marcha en todos los niveles de la cadena alimentaria, por lo que los cocineros caseros seguramente pueden hacer un panqueque desde cero.”

Hay espacio para lo que la gente quiera almacenar en los gabinetes de su cocina, señala Nelson, y ” aunque no envidio a nadie sus pasteles de tacos o cualquier otra travesura semi-casera para la que estén usando Bisquick, supongo que me pregunto por qué querrías cocinar como Sandra Lee.”

Cocineros asustadizos y atados al tiempo, como la madre de Nelson, son exactamente para quienes Bisquick fue diseñado. Según la empresa matriz General Mills, la idea de Bisquick nació por primera vez en 1930, cuando uno de sus ejecutivos, Carl Smith, tenía ganas de galletas a bordo de un tren del ferrocarril del Pacífico Sur en ruta desde Portland, Oregón, a San Francisco. Habiéndolos pedido mucho después de la hora de la cena, se sorprendió cuando llegaron galletas calientes poco después. Perplejo por la entrega rápida, habló con el chef, un visionario que reveló que había mezclado manteca de cerdo, harina, polvo de hornear y sal con anticipación y lo había almacenado en la nevera.

Aunque se menciona en el libro de James Gray de 1954 Business Without Boundary: The Story of General Mills, no es de conocimiento común que este chef con visión de futuro, que nunca se nombra ni se le da crédito inspirador, fuera negro. Además, la historiadora radicada en Los Ángeles Linda Civitello revela en su libro recientemente publicado The Baking Powder Wars: La Feroz Pelea de Comida que Revolucionó la Cocina, que al igual que el chef pionero en el tren fue eliminado de la historia de Bisquick, los negros quedaron fuera de las 101 Deliciosas Creaciones de Bisquick de Betty Crocker de 1933 y se presentaron únicamente como sirvientes en el libro de 1935 How to Take a Trick a Day with Bisquick. En ese momento, las tiendas de comestibles aún no habían sido adornadas con mezclas de pasteles de comida devil’s food de Betty Crocker, otra marca icónica propiedad del gigante de la comida General Mills, que también es propietaria de Bisquick, por lo que Smith habló con el químico jefe de la compañía y se aventuró audazmente en el territorio prefabricado.

Hubo experimentos y desafíos, por ejemplo, cómo mantener el acortamiento fresco durante meses y meses, y Bisquick nació un año después, un ungüento de la era de la depresión para amas de casa agotadas que ofrecía promesas con el eslogan “Hace que cualquiera sea un fabricante de galletas Perfecto.”Una vez que su presencia en otras golosinas horneadas, incluyendo pasteles y magdalenas, se consideró exitosa, ese eslogan evolucionó en “Un Mundo de Hornear en una Caja”.”En la década de 1960, una receta nueva y mejorada presentaba más manteca y azúcar.

Pastel de burrito y nuggets de pollo de búfalo con costra de calabacín, entre la miríada de comidas Bisquick que se encuentran en el tesoro de recetas de Betty Crocker, podrían ser indulgencias desordenadas y retro en un mundo lleno de, por ejemplo, bolitas crujientes de pan de oliva y tartas de ciruela de la granja, pero Martha Hall Foose, autora de libros de cocina con sede en Mississippi, cree que “mientras haya tareas, actividades extraescolares y personas mayores que deseen una independencia fácil, hay un lugar para el Bisquick.”

Quizás por nostalgia del Imposible Pastel de Hamburguesa con queso que su niñera solía preparar, Foose mantiene Bisquick en su despensa “para un zapatero rápido.”No hay vergüenza en llegar a Bisquick, dice, cuando hace que las familias se animen para hornear:” Si alguien hace algo y tiene una sensación de logro y tiene una experiencia positiva, eso los mantiene en la dirección correcta.”

Un anuncio impreso de 1981

El chef de Nashville, Rob Newton, no usa Bisquick,” pero no estoy enojado”, dice con una risa. Recuerda, durante su infancia en Arkansas, que su madre recurrió a ella para comprar lotes espontáneos de” galletas rápidas ” y sospecha que varias personas hacen lo mismo a escondidas. Esencialmente, Bisquick tiene un atractivo utilitario, dice, en el sentido de que reduce el número de ingredientes que debe tener alrededor. “Creo que es bueno cuando se considera que ayuda a la gente a seguir cocinando en casa”, dice, coincidiendo con Foose. Pero la verdadera desventaja de Bisquick, en su opinión, es que tiene menos control sobre la levadura y las proporciones de grasa y harina con las cantidades fijas de la mezcla.Anne Quatrano, chef y propietaria de Star Provisions and Bacchanalia en Atlanta, criada en Fairfield, Connecticut, dice que Bisquick siempre parecía estar en el armario. “Mi madre nunca cocinaba, pero hacía algunos artículos (gofres, pollo y albóndigas) con la ayuda de esa mezcla”, recuerda. Hoy en día, Quatrano no ve el punto de Bisquick cuando hay una abundancia de recetas sencillas desde cero que requieren ingredientes mínimos. “Creo que tenía un lugar hace 50 años, cuando era novedoso”, señala. “Pero cuando corrí al supermercado ayer vi dos estantes llenos de Bisquick, ¿así que supongo que alguien lo está usando?”Al igual que Shepherd, tal vez no puedan resistir el encanto de las albóndigas de galletas de antaño.

Foto de Jake Cohen. Esta historia se ha actualizado con información adicional sobre la historia de Bisquick y los orígenes de la receta.

Albóndigas de Pollo y Pimienta Negra Estofadas

4-6 porciones

Ingredientes

• Sopa
• 1 (3-pollo
• 2 hojas de laurel
• 3 dientes de ajo
• 2 costillas de apio, cortadas en cubitos
• 1 cebolla amarilla grande, pelada y cortada en cuartos
• 16 tazas de agua
• 2 cucharadas de salsa picante de Luisiana
• 3 cucharadas Worcestershire
• Sal y pimienta al gusto
• ½ taza de crema espesa
• Albóndigas
• 2 tazas de mezcla de bizcocho
• cups tazas de leche
• 1 cucharada de pimienta negra molida
• 4 guiones de salsa picante de Luisiana

Chris Shepherd, propietario del restaurante Underbelly de Houston, trae de vuelta un alimento básico de su infancia basado en Bisquick. Todos los ingredientes de la bola de masa se mezclan y se dejan caer en el caldo, en lugar de un relleno para freír envuelto en masa. El resultado es una bola de masa esponjosa, escalfada en una sopa fragante.

1. Combine todos los ingredientes de la sopa excepto la crema y cocine a fuego lento durante 1½ horas.
2. Retire el pollo y saque la carne de los huesos. Reserva para más tarde.
3. colar el caldo en otra olla y llevar a fuego lento. Añadir la nata y sazonar.
4. En un tazón combine todos los ingredientes para las albóndigas y mezcle. Mientras la sopa hierve a fuego lento, toma una cuchara de sopa y vierte lentamente cucharadas de la mezcla de bola de masa en la sopa. Escalfar las albóndigas hasta que estén bien cocidas. Agregue el pollo desmenuzado de nuevo a la sopa y sazone por última vez.