Pastel de Especias Con Glaseado de Queso Crema De Mantequilla Marrón
Esta es sin duda la MEJOR receta de pastel de especias. Es increíblemente húmedo, perfectamente condimentado y cubierto con un glaseado de queso crema de mantequilla marrón sedoso. Es un tapón de espectáculo absoluto y nunca deja de impresionar. Da un paso más y añade nueces confitadas por encima both ¡tanto para decorar como para picar!
¿Qué hace de esta la mejor receta de pastel de especias?
Sé que es una afirmación bastante grande decir que mi receta de pastel de especias es la mejor, pero es demasiado buena para no serlo. Cada capa de pastel está tan húmeda y llena de sabor. Y debido a que se hornea con aceite en lugar de mantequilla, este pastel se mantiene húmedo durante días después de hornearlo.
Pero el glaseado de queso crema es la verdadera estrella del espectáculo. Hecho con mantequilla marrón, este glaseado tiene un sabor ligeramente a nuez y cálido que combina perfectamente con las muchas especias de este pastel. Confía en mí, después de hacer este pastel, nunca querrás otro pastel de especias sin él.
¿Qué especias hay en el pastel de especias?
La mayoría de las recetas de pastel de especias incluyen sus tradicionales especias calientes. Es una mezcla de canela, nuez moscada, jengibre y clavo de olor. Estas son todas sus especias clásicas que son perfectas para hornear en otoño e invierno. Algunos también pueden agregar cardamomo, todas las especias o incluso especias para pastel de calabaza.
Para mi receta, elegí una combinación de especias tradicionales y únicas. Con la adición de cardamomo, agrega un toque extra de sabor que es inesperado, pero se combina perfectamente con el resto de las especias.
Otro sabor añadido en las recetas de pastel de especias es la manzana. Es muy común incluir salsa de manzana porque no solo agrega humedad, sino que funciona muy bien junto con las especias.
Consejos para hornear un pastel de especias húmedo
La masa para pasteles es muy fácil de hacer, pero aquí hay algunos consejos que debe tener en cuenta para asegurarse de que su pastel de especias resulte perfecto:
- No sobre-midas la harina. Para asegurarte de usar la cantidad exacta necesaria, vierte suavemente la harina en la taza medidora y nivélala con un borde plano. Si lo sacas directamente en el recipiente de harina, lo coloca en la taza, lo que podría dejarte con 1/4 de taza o más de harina agregada. Esto creará un pastel seco y desmenuzable.
- Use ingredientes a temperatura ambiente. Cualquier cosa que esté fría en esta receta, como los huevos y la crema agria, intente subirlos a temperatura ambiente antes de agregarlos a la masa. Esto no hará ni romperá la receta, pero el uso de ingredientes a temperatura ambiente garantiza que el pastel se hornee más uniforme.
- Si los tiene, use tiras de pastel. Las tiras de pastel son trozos de tela que se humedecen y envuelven alrededor de los moldes para pasteles antes de hornearlos. La humedad evita que los bordes exteriores de la sartén se calienten demasiado rápido. Esto permite que los bordes exteriores y el centro del pastel se horneen a un ritmo más uniforme.
- Distribuir uniformemente la masa entre los dos moldes para pasteles. Esto es obvio, pero también es muy importante. Si un pastel está sobrellenado y el otro está poco relleno, los dos pasteles tendrán que hornearse en momentos diferentes. Uno tiene el potencial de hornear y secar en exceso, mientras que el otro puede resultar crudo y hundido en el medio.
- Siempre prueba con un palillo de dientes para estar seguro. Incluso si crees que han terminado, prueba con un palillo de dientes de todos modos. Especialmente con esta receta, el centro puede parecer hinchado, pero aún puede necesitar unos minutos adicionales para hornear completamente en el centro.
Una vez que los pasteles se hayan horneado, deje que se enfríen COMPLETAMENTE antes de ensamblarlos. Si aún están un poco calientes, el glaseado se derretirá en el pastel y hará que las capas se deslicen y se deslicen de inmediato.
Cómo hacer mantequilla glaseado de queso crema
yo sólo podía zambullirse en ese plato de glaseado de queso crema. El sabor es DEMASIADO bueno!
Para hacer este tipo de glaseado, primero debes dorar la mantequilla. Tengo una entrada de blog sobre cómo funciona esto, así que te recomiendo que la revises si nunca antes has dorado la mantequilla.
Pero para mantenerlo corto y dulce, simplemente derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Sigue revolviendo hasta que pase de derretido, a burbujeante y chisporroteante, a espumoso. Sabrás que está casi listo cuando llegue a la etapa de espuma y la mantequilla se calme.
Vierta la mantequilla en un plato de vidrio poco profundo (raspando los trozos marrones en el fondo de la olla) y colóquelos en el refrigerador. Para cuando los pasteles se hayan horneado y enfriado, la mantequilla marrón debe tener la consistencia perfecta.
Esa consistencia debe ser opaca y firme, pero no demasiado dura. Deberías poder cavar fácilmente un cuchillo en él sin aplicar demasiada presión (como en la imagen de arriba). Si todavía está demasiado blando o líquido, mantén la refrigeración. Si está demasiado firme, déjelo a temperatura ambiente hasta que se ablande.
A continuación, agregue la mantequilla a la mezcla de glaseado de queso crema y mezcle hasta que quede suave. Los siguientes pasos de este proceso son muy sencillos, pero si encuentras que el glaseado es demasiado delgado, podría ser porque el queso crema y/o la mantequilla eran un poco DEMASIADO suaves para comenzar. Si ese es el caso, enfríe la crema de mantequilla durante unos 30 minutos para espesarla antes de agregarla al pastel.
Preparación de las capas de pastel
Una vez que los pasteles se hayan enfriado, comience por nivelar las tapas. Utilizo un nivel de pastel para hacer este proceso mucho más fácil. Deberían haberse hinchado en el centro, pero no demasiado alto para que no haya demasiados desechos. O bien, puede usar los restos de pastel para desmenuzarse en la parte superior como decoración.
Después de nivelarlos, tienes la opción de cortar cada pastel por la mitad para crear 4 capas delgadas. Prefiero esto porque le da una mejor proporción de glaseado a pastel para cada rebanada. Si prefieres solo dos capas gruesas de pastel, puedes dejar las capas como están.
Cómo hacer nueces confitadas para decoraciones de pasteles de especias
No se qué me gusta más de este pastel, el glaseado o las nueces confitadas en la parte superior mainly principalmente para bocadillos laterales. Toman este pastel por encima, pero son un paso adicional tan simple. Puedes usar los frutos secos que quieras, pero mis favoritos para este pastel de especias son las nueces y/o nueces.
Tengo un post aparte sobre cómo hacer nueces confitadas caseras. Recomiendo cortar esta receta por la mitad, dividiendo la clara de huevo por la mitad lo mejor que pueda. Después de eso, solo cubre las nueces con azúcar con canela, asado, y están listas para llevar.
Para más recetas de postres de otoño, echa un vistazo a mi:
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Descripción
Este pastel de especias extra húmedo está perfectamente condimentado y recubierto con un glaseado de queso crema de mantequilla marrón sedoso.
Ingredientes
Pastel de Especias
- 2 3/4 tazas (350 g) harina para todo uso
- 1 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de canela
- 1 cucharadita de cardamomo
- 1 cucharadita de jengibre
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1/4 cucharadita de clavo
- 2 tazas (380 g) de azúcar moreno claro, envasada
- 1 taza (200 ml) de aceite vegetal o de canola
- 1 taza (235 g) de salsa de manzana sin azúcar
- 4 huevos grandes, sala temperatura
- 3 cucharaditas de extracto de vainilla
- 3/4 de taza (200 g) de crema agria, temperatura ambiente
Glaseado de queso crema de mantequilla marrón
- 1 taza (220 g) de mantequilla sin sal
- 16 oz de queso crema, temperatura ambiente
- 5 tazas (600 g) de azúcar en polvo
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Decoraciones
- Palitos de canela
- Frutos secos confitados (la mitad de la receta)
Instrucciones
Pastel de especias
- Precaliente el horno a 350F y prepárelo (2) 8″ moldes para pasteles redondos. Cúbralos con una fina capa de spray antiadherente y recubre los fondos con una hoja redonda de papel pergamino. Envuelva en tiras de pastel húmedas si las tiene. Reservar.
- En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y las especias. Reservar.
- En un tazón grande, mezcle a mano con un batidor o una batidora eléctrica, mezcle el azúcar, el aceite y la salsa de manzana hasta que el azúcar se humedezca uniformemente.
- Batir los huevos, uno a la vez, seguido de la vainilla.
- Una vez que esté suave, mezcle la mitad de los ingredientes secos hasta que se combinen. Luego mezcle la crema agria, seguido del resto de los ingredientes secos.
- La masa debe ser bastante delgada. Viértelo en las dos bandejas para pasteles, llenando cada una aproximadamente 2/3 de capacidad.
- Hornee durante 35-40 minutos o hasta que un palillo en el centro salga limpio. Mientras el pastel hornea, prepara la mantequilla marrón.
Mantequilla marrón
- Agregue la mantequilla marrón a una cacerola a fuego medio. Derrítela y continúa removiendo hasta que burbujee, forme espuma y adquiera un color ámbar intenso (para obtener más detalles sobre cómo dorar la mantequilla, haga clic aquí). Vierta la mantequilla marrón en un plato de vidrio poco profundo y enfríe mientras los pasteles se hornean.
- Una vez que los pasteles se hayan horneado, déjelos enfriar en las sartenes durante unos 20 minutos. Luego, dale la vuelta a una rejilla de enfriamiento. Si planea decorar el pastel ese mismo día, transfiera los pasteles al refrigerador sin tapar para que se enfríen completamente antes de glasearlos. Si va a decorar al día siguiente, deje que los pasteles se enfríen completamente a temperatura ambiente. Luego envuelva cada capa en papel de plástico y enfríe durante la noche.
Glaseado de Queso Crema de mantequilla Marrón
- Una vez que los pasteles estén fríos, haga el glaseado. Pero primero, prueba la mantequilla. Ahora debe ser opaco y firme, pero no duro. Debe ser la consistencia de la mantequilla ablandada hasta donde pueda excavar fácilmente con un cuchillo para mantequilla. Si aún no está ahí, continúa relajándote.
- Cuando esté listo, agregue la mantequilla y el queso crema a un tazón grande para mezclar. Mezcle hasta que quede suave, ya sea con una batidora de mano o de pie con el accesorio de batidor.
- Mezcle 1 taza de azúcar a la vez, seguido de la vainilla. Si todavía está demasiado delgada, agregue 1/2 taza de azúcar en polvo a la vez para espesar. O, si su casa está un poco caliente, transfiera el glaseado al refrigerador para que se enfríe durante unos 30 minutos para espesar.
Ensamble
- Cuando los pasteles se hayan enfriado por completo, nivele las tapas y corte cada capa por la mitad para hacer 4 capas delgadas. No tienes que hacer esto, pero me gusta cómo distribuye uniformemente el glaseado por todo el pastel.
- Agregue una capa delgada de glaseado entre cada capa. Una vez que se hayan apilado todas las capas, cubra el pastel con una fina capa de glaseado para fijar las migas. Coloque el pastel en el refrigerador para que se enfríe durante 20-30 minutos para permitir que el glaseado se cuaje.
- Una vez enfriado, cubra el pastel con el glaseado restante. Agregue cualquier decoración que desee, como palitos de canela, trozos de pastel desmenuzados o nueces confitadas caseras.
- Vuelva a colocar el pastel en el refrigerador para enfriarlo hasta que se sirva. ¡Que lo disfrutes!
Notas
MOLDES PARA PASTELES: También puede hacer (3) capas de pastel de 8″ o (2) capas de pastel de 9″. Solo asegúrate de ver los tiempos de cocción. Se hace tomar más cerca de 30-35 minutos para hornear en sartenes más grandes o múltiples. Aunque no lo he probado, esta masa debe hacer la cantidad correcta para un plato para hornear de 9×13″. Hornee a 350F durante 40-45 minutos o hasta que un palillo en el centro salga limpio. Luego, haz solo la mitad de la receta de glaseado para untar por encima.
ESPECIAS: El cardamomo no es una especia que esté en la cocina de todos. Si no lo tiene a mano, puede dejarlo y agregar 1/4 cucharadita de canela y jengibre adicionales a la receta, o cambiarlo con especias para pastel de calabaza.
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 40 minutos
Palabras clave: pastel de especias, mantequilla marrón, receta de pastel de especias, glaseado de queso crema
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