Pavo Trufado de Navidad

Instrucciones:

Tiempo de preparación: 1 hora más congelación * Tiempo de cocción: 30 min.

En una sartén grande, cocine el tocino a fuego medio durante 10 minutos o hasta que esté crujiente, revolviendo ocasionalmente; con una cuchara ranurada, transfiéralo a un plato forrado con toallas de papel. En la misma sartén con tocino, cocine el ajo 1 minuto. Agregue la ternera y el cerdo; cocine durante 10 minutos o hasta que estén dorados y cocidos, revolviendo ocasionalmente. Agregue los champiñones; cocine durante 5 minutos o hasta que estén tiernos. Agregue 1 cucharada de jerez y brandy; cocine 1 minuto. Agregue ½ cucharadita de sal, 1/8 de cucharadita de pimienta y tocino; retire del fuego y transfiera a un tazón mediano.
En la misma sartén, derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto. Agregue las zanahorias, el apio y la cebolla; cocine durante 5 minutos o hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente. Transfiera la mezcla de verduras a la sartén para asar; agregue 3 tazas de agua y 1 taza de jerez restante. Coloque la rejilla para asar dentro de la sartén sobre la mezcla de verduras.
Revuelva los huevos en la mezcla de carne. Superficie de trabajo de línea con envoltura de plástico; coloque la pechuga de pavo en una envoltura de plástico y cúbrala con una segunda pieza de envoltura de plástico. Con el extremo plano del mazo para carne, libra el pavo para aplanarlo a ¼ de pulgada de grosor( aproximadamente 12 x 9 pulgadas); retira el envoltorio de plástico superior y espolvorea con la ½ cucharadita de sal restante y 1/8 de cucharadita de pimienta. Con el borde largo del pavo hacia usted, dejando un borde de 2 pulgadas en el borde inferior, coloque rodajas de jamón sobre el pavo; extienda la mezcla de carne longitudinalmente sobre el jamón en una fila de aproximadamente 2 pulgadas. Comenzando desde el extremo largo, enrolle firmemente el pavo alrededor del relleno para cerrarlo, usando una envoltura de plástico inferior para ayudar a enrollarlo y darle forma a un tronco. Envuelva firmemente el pavo en la misma envoltura de plástico; congele 1 hora o refrigere al menos 2 horas.
Precaliente el horno a 375°F.
En una sartén grande, derrita la 1 cucharada restante de mantequilla a fuego medio-alto; agregue el pavo relleno y cocine durante 5 minutos, dórelo por todos lados. Coloque el pavo relleno, con la abertura hacia abajo, en la rejilla de la sartén. Ase el pavo durante 30 minutos o hasta que los jugos salgan transparentes y la temperatura interna del relleno y de la parte más gruesa de la pechuga alcance los 160°F. Transfiera el pavo a la tabla de cortar y cubra con papel de aluminio holgadamente; deje reposar durante 15 minutos.
Retire la rejilla de la bandeja; con una cuchara, extraiga el exceso de grasa de las gotas. Coloque la sartén para asar con goteo en 2 quemadores a fuego medio; caliente a fuego lento, revolviendo para aflojar las partes doradas de la parte inferior de la sartén. Reduzca el fuego a medio-bajo; cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que la salsa espese, revolviendo ocasionalmente. Colar la salsa a través de un colador de malla fina. Cortar el pavo en rodajas y servir con salsa.