Perfect Steak Tartar

Siéntese y disfrute
Hay dos métodos tradicionales de servicio; uno se prepara en la cocina en el “lado frío” por el garde-mange y el otro junto a la mesa por el camarero o el capitán. Cuando se lleva a la mesa ya preparada, a menudo se corona con una hermosa yema de huevo dorada, enclavada en la media cáscara, por así decirlo, acompañada de algunos ingredientes como alcaparras, cebollas picadas y perejil, y una mostaza Dijon picante que le permite mezclar aún más a su preferencia.

El servicio de mesa clásico, por otro lado, es realmente notable de presenciar. Todo se lleva a cabo en un carro bien provisto y comienza con el ceremonioso crujido de un huevo: la yema se separa hábilmente y se une con una rápida procesión de ingredientes, mientras se trabaja vigorosamente con un tenedor hasta convertirse en una aromática mayonesa con la consistencia de una crema fresca.

Por último, se agrega a la mezcla un filete recién picado que se ha mantenido en un tazón con hielo. Se trabaja de forma rápida y suave, lo suficiente para que todos los ingredientes se combinen uniformemente, y la mezcla aún esté muy suelta. Se platea, se forma ligeramente en una empanada ligeramente montada, simplemente se adorna y se sirve. Todo el proceso toma literalmente una cuestión de minutos, aunque la anticipación puede hacer que parezca mucho más largo.

En cualquier servicio, como plato principal, el steak tartar generalmente se sirve con una cesta de baguette caliente recién horneada, condimentos variados y, a veces, papas fritas.

Comience con lo mejor
Mientras siempre es un placer en su restaurante francés favorito, este plato se puede preparar y disfrutar en casa en cualquier momento. Como su nombre indica, usted hace este tartar a partir de carne, y los cortes recomendados varían según la receta, desde el filete mignon hasta el solomillo y el solomillo.

No importa el corte, este no es un plato relegado a carne que se encuentra languideciendo bajo plástico en una bandeja de espuma. Por el contrario, la clave definitiva para un tartar de carne exitoso es comenzar siempre con la carne de res alimentada con pastos más fresca y de mejor calidad. El ganado criado sin antibióticos ni hormonas y al que se le permite pastar libremente produce la carne de res más tierna y jugosa de forma natural.

Cualquiera de nuestros filetes superiores hará un tartar igualmente superior. Para una experiencia exagerada, pruebe uno de nuestros preciados filetes Waygu mignon al estilo Kobe. Con su sabor insuperable, textura mantecosa y veteado extravagante, se convierte en el foie gras de tartares.

Consejos rápidos

• Lo fresco es como lo hace lo Fresco – No se detenga en obtener la mejor y más fresca carne de res alimentada con pasto-planee usarla el mismo día que la obtenga.
• Mise en Place-Ya que desea servir y comer tartar de carne inmediatamente después de la preparación, asegúrese de tener todo, además de la carne de res, con anticipación. Esto le permitirá organizar y preparar todo de la manera más eficiente.
• El cuchillo más afilado en el cajón: Cuanto más afilado sea el cuchillo, más fácil será la tarea. Cortar a mano es la mejor y auténtica preparación. Puede parecer mucho trabajo, pero la perseverancia producirá una textura muy superior.
• Simplemente enfríe-Si enfría la carne durante al menos una hora o dos antes de cortar y picar, será un trabajo mucho más fácil. Si descubres que eres un poco lento con el trabajo del cuchillo, prepara porciones más pequeñas a la vez; guardando toda la carne, excepto la carne, que actualmente estás cortando en el refrigerador o bien enfriada en hielo.
• El verdadero Negocio: Use la verdadera mostaza Dijon francesa, es más sabrosa y picante que su contraparte nacional.
• El increíble huevo comestible: Si le preocupa comer o servir huevos crudos, ahora hay huevos pasteurizados con cáscara disponibles.