świat samochodów

konserwant, przeciwutleniacz, wybielacz, stabilizator koloru.

bezbarwny gaz o ostrym zapachu.

naturalne źródło

w śladowych ilościach jest wszechobecne.

uzyskiwanie

spalanie siarki lub prażenie rud siarczkowych (pirytu);

u ludzi S0 2 jest szybko utleniany przez sulfitoksydazy (zwykle obfite) do siarczanu i wydalany z moczem. Jednak nie wszyscy ludzie (i nie wszystkie rodzaje zwierząt) mają te enzymy w swoich ciałach w wystarczających ilościach, co zostało wzięte pod uwagę przy określaniu wartości płyty wiórowej. Dwutlenek siarki niszczy tiaminę (witaminę B1), ale zapobiega oksydacyjnemu rozkładowi witaminy C.

Zagrożenia wg GN-98: maksymalne dopuszczalne stężenie w powietrzu strefy roboczej 10 mg / m 3, klasa zagrożenia 3. W Federacji Rosyjskiej jest dozwolony jako środek konserwujący w suszonej kapuście, ekstraktach owocowych żelujących, płynnych pektynach (do sprzedaży konsumentowi), chrzanie w ilości do 800 mg / kg, w obranych ziemniakach (zabieg przeciwciemniający), białych korzeniach lodów, produktach grzybowych, w tym lodach, dżemach, marmoladzie, galaretce, dżemach o niskiej zawartości cukru i bez cukru i innych podobnych produktach, suchym biszkopcie, skrobiach (z wyjątkiem skrobi dla produktów dla dzieci), zbożach i płatkach śniadaniowych ziemniaczanych, napojach bezalkoholowych zawierających melasę o wysokiej zawartości glukozy (w co najmniej 235 g / l), piwo z wtórnym fermentacja w beczkach, żelatyna, suszone orzechy kokosowe w ilości do 50 mg / kg; słodycze i wyroby cukiernicze na syropie o wysokiej zawartości glukozy w ilości do 50 mg / kg (pozostałości z melasy); w gotowanych głowonogach skorupiaków w ilości do 50 mg / kg na część jadalną; w sokach jabłkowych, pomarańczowych, grejpfrutowych i ananasowych w litrowym pojemniku, do sprzedaży w automatach w stołówkach w ilości do 50 mg / l; w produktach ziemniaczanych, w tym mrożonych, suszonych puree ziemniaczanym, suszonych grzybach, warzywach i owocach w marynacie (ocet), solance lub oleju (z wyjątkiem oliwek), glazurowanych w cukrze (skondensowanym), owocach, warzywach, owocach kandyzowanych, Angelice, dżemach, galaretce, marmoladzie, dżemach wytwarzanych z owoców i jagód siarczanowanych, nadzieniach owocowych (na bazie owoców), odtworzonych (nawodnionych) suszonych owocach w szklanych słoikach, sokach owocowych do przygotowywania napojów, musztardzie owocowej w ilości do 100 mg / kg; suszone ziemniaki granulowane (ziarna), suszone białe korzenie, przecier pomidorowy z masy siarczanowanej (zawartość suchej masy 30%) w ilości do 400 mg / kg; w cebuli, szalotce, tartym czosnku (miąższu), skorupiakach i głowonogach świeże i mrożone w ilości do 300 mg / kg na porcję jadalną; w suszonych pomidorach, przyprawach na bazie soku z cytryny, suszonych i solonych rybach, winach owocowych, w tym musujących, cydrze,

wina miodowe, wina bezalkoholowe, analogi produktów mięsnych, rybnych, krabowych itp. produkty na bazie białka roślinnego i warzywnego w ilości do 200 mg / kg; w cytrynach, krojonych szklanych słoikach \u200b\u200bin, koncentratach na bazie soków owocowych lub puree owocowego, napojach bezalkoholowych na sokach owocowych, musztardzie w ilości do 250 mg / kg; w suszonych owocach: morele, brzoskwinie, winogrona (rodzynki), śliwki, figi, półprodukty (pulpa) do przetwórstwa przemysłowego: truskawki, maliny w ilości do 2 g / kg; w suszonych bananach w ilości do 1 g / kg g / kg; w suszonych jabłkach i gruszkach do 600 mg / kg; w suszonych owocach, z wyjątkiem moreli, brzoskwiń, winogron (rodzynek), śliwek, fig, bananów, jabłek i gruszek, w tym orzechów łupinowych w ilości do 500 mg / kg; w półproduktach (pulpa) do przetwórstwa przemysłowego: wiśnia w ilości do 3 g / kg; w półproduktach (pulpa) z jagód i owoców do przetwórstwa przemysłowego z wyjątkiem truskawek, malin, wiśni, suszonego imbiru w ilości do 1,5 g / kg; w cukrze w ilości do 10 mg / kg; w melasie odwodnionej o wysokiej zawartości glukozy, piwie, w tym o niskiej zawartości alkoholu i bezalkoholowej, w ilości do 20 mg / kg; w melasie i melasie w ilości do 70 mg / kg; w cukrach, oprócz melasy i melasy, syropy smakowe do koktajli mlecznych, lodów, syropy do naleśników, naleśników, ciast wielkanocnych itp., w ilości do 40 mg / kg; w sago jęczmień perłowy w ilości do 30 mg / kg; w kiełbasach o zawartości składników roślinnych lub zbożowych większej niż 4% w ilości do 450 mg / kg; w sokach cytrynowych i limonkowych koncentraty soków owocowych zawierające co najmniej 2.5% bulionu jęczmiennego, w ilości do 350 mg / kg; w winach winogronowych w ilości do 300 mg / kg; w occie fermentowanym do 170 mg / kg pojedynczo lub w połączeniu z innymi solami kwasu siarkowego i kwasu (pkt 3.3.19 SanPiN 2.3.2.1293-03). Zawartość substancji konserwującej dwutlenek siarki w produktach spożywczych poniżej 10 mg / kg (l) nie jest wskazana podczas badania. Codex: dozwolone w 15 normach spożywczych pojedynczo lub w połączeniu z siarczynami, benzoesowymi, kwasami sorbowymi i ich solami w ilości nieprzekraczającej (mg / kg):

Cukier Bielony ………………………… 20/70.

cukier puder, fruktoza ………………….. 20.

cukier miękki …………………………….. 40.

glukoza (b / C i jednowodna) ………………… 20.

syrop glukozowy, w tym suszony ………… 40.

syrop glukozowy do wyrobów cukierniczych…………………… 400.

suszone morele ……………………….. 2000.

rodzynki …………………………………… 1500.

dżemy, dżemy, galaretki, galaretki z owoców cytrusowych ……………………………… 100.

ogórki………………………….. 50.

zagęszczony sok ananasowy z konserwantami ………………………… 500.

S0 2 blokuje enzymy mikroorganizmów, podczas gdy enzymy produktów spożywczych są również hamowane, dzięki czemu zatrzymują się enzymatyczne reakcje wytaczania. S0 2 może również spowolnić nieenzymatyczne brązowienie, oksydacyjny rozkład substancji aromatycznych, barwników i witamin (witamina C), a tym samym ustabilizować jakość produktów spożywczych.

dwutlenek siarki stosuje się do konserwowania suszonych (0,1-0,4 g / kg) i obranych (10-20 mg / kg) ziemniaków, ziaren ziemniaków (0,1-0,15 g / kg). Będąc substancją lotną, S0 2 z reguły można całkowicie lub prawie całkowicie usunąć z produktu spożywczego (surowców) podczas przetwarzania. Jest to w szczególności stosowane przy konserwowaniu półproduktów owocowych i warzywnych: pulpy, puree ziemniaczane, soki, suszone owoce itp. Przy przetwarzaniu półproduktów stosuje się stosunkowo wysokie stężenia dwutlenku siarki-1-3 g / kg. Podczas przetwarzania tych produktów dwutlenek siarki jest usuwany przez ogrzewanie lub próżnię, tak że jego resztkowa ilość w produkcie końcowym rzadko przekracza 0,01%, zwykle jest znacznie niższa. Nadmiar dwutlenku siarki zawsze przejawia się ostrym nieprzyjemnym zapachem.

głównym obszarem zastosowania dwutlenku siarki od dawna jest winiarstwo. Dodanie S0 2 w trakcie i po przygotowaniu wina prowadzi do wiązania aldehydu octowego, stabilizacji barwy, uzyskania pożądanego potencjału redoks i zwiększenia stabilności mikrobiologicznej win. Dwutlenek siarki zapobiega przemianom bakteryjnym w winie: zakwaszeniu octowym, fermentacji kwasu mlekowego i mannitolu, mysim, otyłości. Wymagana dawka (0,1-0,4 g / l) zależy od rodzaju wina: większa ilość jest wymagana dla owoców i jagód niż dla winogron, więcej dla półsłodkich niż dla wytrawnych. Aby zapobiec fermentacji, zaleca się dodanie sorbinianu potasu.

dwutlenek siarki zgodnie z GOST 2918-79 ” techniczny dwutlenek siarki. Specyfikacje “znajduje się na liście surowców w GOST 7208-93″ wina gronowe i przetworzone materiały do wina gronowego. Ogólne warunki techniczne”, GOST 13918-88 ” szampan Radziecki. Specyfikacje”, GOST 28616-90 ” wina owocowe. Ogólne warunki techniczne”, GOST 28685-90 ” wina musujące. Ogólne warunki techniczne”, GOST 50208-92 ” wina gronowe i przetworzone materiały do produkcji wina gronowego. Specyfikacje ogólne. “

inne obszary zastosowania: w kosmetykach (nie więcej niż 0,2% niezwiązanego S0 2), w roztworach dezynfekujących do artykułów higienicznych.

Większość suszonych owoców sprzedawanych na rynku spożywczym jest traktowana dwutlenkiem siarki (SO2), który jest wskazany na opakowaniu jako środek konserwujący E220. Ten środek konserwujący zapobiega rozwojowi mikroorganizmów w suszonych owocach, pozwala im nie przyciemniać, jednym słowem-daje apetyczny wygląd i znacznie wydłuża okres przydatności do spożycia.

jednak dwutlenek siarki (E220) jest związkiem wysoce toksycznym. Wrażliwość na zatrucie dwutlenkiem siarki jest inna dla wszystkich ludzi. Na przykład po zjedzeniu kilku kawałków suszonych moreli potraktowanych dwutlenkiem siarki, po kilku minutach zaczyna się ból gardła i ból głowy. Inni ludzie są mniej wrażliwi na ten środek konserwujący. Ogólne objawy zatrucia dwutlenkiem siarki są następujące: silny ból gardła, katar, kaszel, chrypka, ból głowy, nudności. W przypadku zatrucia o wysokim stężeniu możliwe jest uduszenie i obrzęk płuc.

i chociaż istnieją normy (maksymalne dopuszczalne stężenia) dotyczące zawartości dwutlenku siarki podczas przetwarzania różnych produktów, musisz przyznać,że naprawdę chcę go unikać. I żeby było całkiem realne.

usuwanie dwutlenku siarki z suszonych owoców opiera się na dobrej rozpuszczalności tej substancji w wodzie. Oznacza to, że wystarczy namoczyć suszone owoce w wodzie w temperaturze pokojowej, zmieniając wodę kilka razy. Moczę 1 godzinę w jednej wodzie, następnie dobrze myję i moczę ponownie przez kolejne pół godziny. Po tym suszone owoce tracą większość E220 i już można je jeść!

a teraz, aby nie być bezpodstawnym, przeprowadźmy eksperyment chemiczny w celu usunięcia środka konserwującego E220 z torby suszonych owoców popularnej marki Chaka. Jak widać, producent uczciwie wskazał ten środek konserwujący jako część produktu.

wlej suszone owoce do filiżanki, napełnij przefiltrowaną wodą o temperaturze pokojowej i pozostaw na 1 godzinę. Dwutlenek siarki (SO2) rozpuszcza się w wodzie, tworząc niestabilny kwas siarkowy, który występuje w wodzie w postaci jonów siarczynowych SO3 2−. Rozpuszczalność 11,5 g / 100 g wody w temperaturze 20 ° C zmniejsza się wraz ze wzrostem temperatury.

w ciągu tej godziny wymieszaj suszone owoce w wodzie kilka razy, aby lepiej uwolnić SO2. Godzinę później otrzymujemy tego rodzaju “wodę” (w rzeczywistości jest to roztwór dwutlenku siarki, kwasu siarkowego, jak zobaczymy później). “Vodichka” jest pomalowana na pomarańczowo-czerwony kolor – wynika to z wiśni.

aktywność chemiczna SO2 jest świetna. Jakościową reakcją jonu siarczynowego SO3 2 – i SO2 jest reakcja z nadmanganianem potasu (KMnO4) – jest to nic innego jak nadmanganian potasu. W wyniku tej reakcji fioletowy roztwór nadmanganianu potasu ulega odbarwieniu:

bierzemy kilka ziaren nadmanganianu potasu. Wziąłem 2 ziarna na początek:

rozmnażamy w małej ilości wody:

teraz tutaj musimy dodać naszą ” małą wodę.”Jeśli dwutlenek siarki jest w nim obecny, nastąpi reakcja z przebarwieniem roztworu fioletowego. Jeśli dwutlenek siarki nie jest obecny w wodzie, nic się nie stanie.

dodaj dwie łyżeczki. Fioletowy kolor bez względu na to, jak to się stało!

weź jeszcze kilka ziaren nadmanganianu potasu i obniż do “probówki”. Kilka ziaren powinno dać ciemnofioletowo-czarny roztwór, każdy wie, ile plam nadmanganianu potasu: jedno ziarno i można plamić cały dom.

widzimy, że nadmanganian potasu, nawet w tak wysokim stężeniu, okazał się całkowicie odbarwiony w wyniku reakcji chemicznej. Dowodzi to, że dwutlenek siarki przenikał do wody, w której moczono suszone owoce, tworząc kwas siarkowy i siarczany.

pytanie brzmi, czy całkowicie się przełączył, a jeśli częściowo się przełączył, ile z tego pozostaje w suszonych owocach pozostaje otwarte. Myślę jednak, że większość z nich nadal odchodzi.

podsumowanie: można usunąć dwutlenek siarki z suszonych owoców, mocząc w wodzie o temperaturze pokojowej, a następnie przemywając bieżącą wodą.