10 najlepszych substytutów grzybów

Grzyby zapewniają potrawom głęboki & ziemisty smak i mają lekką & gąbczastą konsystencję, która często wchłania smaki przypraw, w których są gotowane. To sprawia, że są niezwykle wszechstronnym warzywem.

są gęste od składników odżywczych, o silnych właściwościach przeciwwirusowych i antybakteryjnych. A dzięki setkom odmian dostępnych na całym świecie, możliwości eksperymentowania są nieograniczone. Zazwyczaj jednak sklepy spożywcze niosą tylko kilka odmian.

najczęściej spotykane są grzyby guzikowe, Portobello i cremini. To właśnie te 3 rodzaje grzybów będziemy starali się zastąpić.

po co ktoś miałby zastępować grzyby?

1. niektórym nie podoba się skąd biorą się grzyby … Brud!
2. grzyby mogą być jednym z bardziej intensywnie opryskiwanych upraw komercyjnych, a ich gąbczasta skóra pochłania duży procent tych chemikaliów.
3. grzyby nie są dostępne wszędzie. Być może w lesie, tak, ale wielu z nas straciło swoje korzenie.

nie denerwuj się ani nie zniechęcaj do znalezienia przepisu, który naprawdę chcesz wypróbować, ale musisz zastąpić jeden lub więcej składników. To jest sztuka i zabawa gotowania! Eksperymentowanie ze smakami i teksturami jest częścią tego procesu.

substytuty grzybów

ten artykuł pomoże Ci przejść przez jedne z najlepszych substytutów grzybów, koncentrując się przede wszystkim na próbie naśladowania ich gąbczastej tekstury i zdolności pochłaniania smaku

Tofu

najlepszym substytutem grzybów button lub cremini (często stosowanych zamiennie) byłoby tofu, ponieważ jego konsystencja jest bardzo podobna. Tofu jest cudownie wszechstronnym składnikiem, ponieważ praktycznie nie ma własnego smaku.

jest to wielki atut, ponieważ łatwo przyjmuje smak niezależnie od potrawy, którą gotujesz, podobnie jak grzyby.

niektórzy ludzie martwią się, że tofu jest przetworzonym produktem sojowym, ponieważ w świecie zdrowia wokół tego tematu pojawiło się wiele kontrowersji. Jednak, gdy spożywane z umiarem, soja może być szanowanym źródłem białka i doskonałym składnikiem receptury dzięki neutralnemu smakowi.

użyj tofu jako zamiennik grzybów w veggie / bean hamburgery, gulasze, stir-frytki, lub jakikolwiek inny przepis, gdzie można albo smażyć lub mieszać grzyby. Upewnij się, że korzystasz z ulubionych przypraw, ponieważ będzie to smak podjęty przez tofu i będzie to, co sprawia, że danie jest tak smaczne.

Tempeh

podobny substytut tofu jest jego zdrowsze, ale mniej znany kuzyn, tempeh. Tofu jest wykonane tylko z części soi, podczas gdy tempeh jest wykonane z całej sfermentowanej soi, które zostały sprasowane razem w ciało stałe.

Tofu jest bardziej przetworzone niż tempeh, a tym samym mniej pożywne. Nie ma takich samych problemów zdrowotnych z tempeh jak w przypadku tofu, ponieważ jest to sfermentowana, cała żywność. Tempeh najlepiej zastąpić Portobello grzyb, który dostaje pieczone i przyprawione przyprawami i podawane obok innych warzyw lub przystawek.

jeśli nigdy nie słyszałeś o tempeh i denerwujesz się gotowaniem go po raz pierwszy, nie rób tego! Tempeh jest łatwy do przygotowania, a prawdopodobnie odkryjesz, że bardzo lubisz jego teksturę i orzechowy smak.

bakłażan

bakłażan to kwintesencja warzyw do klasycznych dań wegetariańskich. Ma również gąbczastą konsystencję i pochłania smaki użyte w przepisie. Podobnie jak grzyby Portobello, bakłażany są często używane jako substytut mięsa w kanapkach i daniach głównych, takich jak bakłażan parmezan.

bakłażan może być trudnym warzywem, ponieważ czasami trzeba go posypać solą i odstawić na godzinę, aby jego lekko gorzki smak wypłynął z bakłażana w postaci płynu. Nie pozwól, by cię to przytłoczyło! Jest to bardzo prosty krok i sprawi, że bakłażan będzie znacznie bogatszy w smak i łatwiejszy do zagryzienia.

zawsze możesz zdecydować się nie robić tego, jeśli nie chcesz lub nie masz czasu. Jeśli sautéing lub smażenia bakłażana sposób chcesz Portobello grzyb, być przygotowany do użycia trochę wody na patelni, jak bakłażan będzie prawdopodobnie nasiąkać dużo oleju i może trzymać się patelni. Plastry bakłażana są pyszne w kanapce, na hamburgerze lub jako warstwa zapiekanki jak w lasagne.

cukinia

często grzyby są wymienione jako jeden z wielu odpowiednich warzyw w potrawach stir fry, zupach, zapiekankach i innych potrawach jednogarnkowych. Możesz albo zastąpić grzyby cukinią lub dołączyć oba!

cukinia jest niezwykle wszechstronna i świetnie smakuje przyprawiona na grillu, smażona na patelni lub pieczona w zapiekance. Jeśli twoje danie wymaga surowych posiekanych grzybów w sałatce, spróbuj zamiast tego zetrzeć cukinię.

kluski z cukinii są powszechnym substytutem makaronu spaghetti i są zaskakująco sycące. Więc następnym razem, gdy będziesz chciał zrobić spaghetti, spróbuj zamiast tego zrobić kluski z cukinii! Ale ponieważ mówimy o zastępowaniu grzybów tutaj, spróbuj cukinii wszędzie grzyby będą surowe, smażone, lub grillowane.

traktuj je tak samo jak grzyby po deszczu i cremini. Cukinia to świetny dodatek do niemal każdego dania.

suszone pomidory

te małe pomarszczone czerwone rodzynki są pełne smaku! Dzieje się tak, ponieważ cała woda została usunięta. Ze względu na ich wyraźny smak nie można ich bezpośrednio zamienić na grzyby. Mogą jednak być dobrym substytutem ze względu na ich teksturę.

pomidory suszone na słońcu można znaleźć pakowane na dwa sposoby; w oleju lub całkowicie suszone. Jeśli kupujesz suche, mocz je przez noc w wodzie, aby łatwiej było je posiekać lub zmiksować. Świetnie nadają się do dipów lub zup.

zarówno grzyby, jak i suszone pomidory są popularnymi składnikami pizzy i makaronu. Jeśli twój przepis wymaga obu tych składników, użyj suszonych pomidorów obok cukinii.

fasola Garbanzo (ciecierzyca)

być może bardziej znany jako ciecierzyca, fasola garbanzo są kolejnym niezwykle wszechstronny składnik. Często używany jako zamiennik tofu, można dodać ciecierzycę do prawie wszystkiego-zupy, gulasze, zapiekanki, dipy, kanapki, desery … lista jest nieskończona!

ciecierzyca ma również bardzo mało własnego smaku i nadaje się dobrze do potraw, w których przyprawy są obfite. W zależności od przepisu można dodać całość lub zmiksować.

możesz kupić ciecierzycę suszoną lub konserwową. Ciecierzyca w puszkach jest gotowa do użycia w recepturach. Suszoną ciecierzycę należy jednak namoczyć przez noc (wchłoną dużo wody, więc upewnij się, że przykrywasz je przynajmniej podwójną ilością wody), a następnie gotować w wolnej kuchence przez 12 godzin.

możesz to zrobić na piecu, jeśli nie masz zbyt wiele czasu lub nie masz wolnej kuchenki, ale mając kuchenkę na dowolnym miejscu do 4 godzin to dużo. Ostatecznie konserwy są najłatwiejsze.

orzechy włoskie lub pekany

być może ta Zamiana brzmi mniej sensownie, ale trzymaj się mnie! Często w dipach, sosach i pastach, grzyby są składnikiem ze względu na ich gąbczastą konsystencję. Jeśli chcesz zrobić sos, który wzywa do grzybów, spróbuj moczyć kilka orzechów włoskich w wodzie na noc, a następnie dodać je do innych składników po ich gotowane przez, i zmiksować! Można zrobić to samo dla przepisu Wegetariańskie burger.

zamiast dodawać pieczarki, namoczyć równoważną ilość orzechów pekan przez noc, następnie dodać je do masy i zmiksować.

orzechy są niesamowicie słabo wykorzystywanym składnikiem, jeśli chodzi o tego rodzaju potrawy. Bogate w zdrowe tłuszcze dobre dla mózgu, spróbuj przemycić garść do każdego mieszanego dania, które możesz.

Tahini

ten substytut jest bardziej eksperymentalny, ponieważ tahini ma wyraźny, czasami gorzki smak. Ale w szczypcie, można go użyć. Jeśli nie masz orzechów włoskich lub orzechów pekan, możesz użyć tahini. Jeśli nie masz tofu, możesz użyć tahini. Ponieważ może to być bardziej eksperymentalny substytut, miej to na uwadze. Nie używaj zbyt dużo i smakuj, gdy idziesz, aby zobaczyć, czy podoba Ci się smak.

najprawdopodobniej będziesz w stanie uzyskać konsystencję, której szukasz, tylko pamiętaj, że smak będzie inny. Na plus tahini jest wykonane z nasion sezamu, które są bogate w magnez, niezbędny minerał do setek funkcji organizmu, w tym regulacji hormonów.

Russet Potatoes

ta zamiana jest tą, którą najmniej polecam, i sugerowałbym ją tylko przy robieniu zapiekanki. Nawet wtedy bakłażan byłby lepszym substytutem. Możliwe jest jednak, że ktoś nie może jeść bakłażana (lub innych warzyw psiankowych) lub że chciałbyś użyć bakłażana i grzybów, w takim przypadku pamiętaj o tym substytucie, ale w ostateczności.

aby użyć tych ziemniaków, pokroić i piec. Gdy mają lekki złoty kolor, można je użyć w warstwowym naczyniu zapiekankowym zamiast grzybów.

grzyby suszone

Ok, oszukuję tą ostatnią sugestią. Ale wysłuchaj mnie. W niektórych miejscach ludzie nie mają dostępu do dobrej jakości świeżych grzybów. Można jednak trzymać pod ręką niektóre nietrwałe, suszone grzyby.

teraz suszone grzyby nie zawsze mogą zastąpić świeże grzyby. W niektórych przypadkach wszystkie inne swapy byłyby lepszym wyborem.

nigdy nie sugerowałbym używania tych grzybów w frytkach, kanapkach lub jakimkolwiek naczyniu, w którym ważna jest konsystencja grzybów. Kiedy suszone grzyby są ponownie nawodnione, nabierają tekstury do żucia, która nie jest szczególnie przyjemna.

sugerowałbym tylko użycie tych grzybów w recepturach, w których wszystkie składniki są mieszane, takie jak dip lub wegetariański burger patty. W tym przypadku są doskonałym wyborem.

jeśli zdecydujesz się na suszone grzyby, pamiętaj, aby najpierw je nawodnić, polewając je gorącą wodą i pozostawiając do namoczenia przez 30 minut.

wszystkie te zamienniki są bardzo wszechstronne i mogą być również używane jako swapy dla siebie. To naprawdę radość gotowania! Za każdym razem możesz użyć innego substytutu.

ostatecznie istnieją dwie kategorie zamiany grzybów, które możesz zrobić

Stir-frytki, zapiekanki, kanapki, makaron, dania główne tofu / tempeh cukinia / bakłażan suszone pomidory / ziemniaki

zupy, Dipy, sosy, pasty, nadzienie orzechy / tahini / tofu Garbanzo / suszone pomidory suszone grzyby

grzyby nie są całkowicie substytucyjne. Każda odmiana grzybów ma swój unikalny profil smakowy i gąbczastą konsystencję. Nie jest nawet całkowicie możliwe zastąpienie jednej odmiany grzybów inną.

grzyby Portobello są najbardziej znane jako substytut mięsa na hamburgerach i daniach głównych. Button i cremini są najbardziej znane z frytek i dań z makaronu. Inne, rzadsze i delikatne grzyby, są używane tylko świeże jako dekoracja na bardziej wymyślnych potrawach.

tak unikalne jak grzyby są, jestem o zamiany i kreatywność, która może przeniknąć do gotowania. Coraz zaradny w kuchni jest tak niezwykle ważne.

nie możemy dać się zniechęcić, jeśli nie możemy dokładnie przestrzegać przepisu lub jeśli uważamy, że brakuje nam kluczowego składnika. Obiecuję ci, jest zamiana na wszystko! I naprawdę, kiedy masz wątpliwości, zawsze możesz zostawić składnik i kontynuować.

nie masz grzybów, dodaj zielony groszek! Zielony groszek nie znalazł się w pierwszej dziesiątce z jakiegoś powodu, ale to nie znaczy, że twoje danie nadal nie smakowałoby pysznie i byłoby równie pożywne.

gotowanie to sztuka równoważenia smaków i tekstur. Więc zaszalej! Najczęściej jedno warzywo można zamienić na inne, więc nie martw się zbytnio, że nie wyjdzie dokładnie tak, jak “powinno”. To twoja własna wersja.

przestrzegając przepisu, ważne jest, aby osiągnąć konsystencję i smak, którego szukasz. Tutaj skupiam moją uwagę. Więc smakuj jak chcesz. Dostosuj się do potrzeb. I nie daj się przytłoczyć.

Tam odkrywasz, co działa, a co nie. tam się uczysz. Więc przyjmij to. I gotuj!

pytania pokrewne

czy to prawda, że grzyby rosną w oborniku? Czy to jest bezpieczne do spożycia?

Grzyby uprawia się w mieszance odpowiednio kompostowanego obornika i innych materiałów organicznych (podobnie jak inne warzywa). Niektórzy hodowcy grzybów używają kłody drewna zamiast łóżek brudu, zwanych uprawą opartą na kłodach.

po prostu wiedz, że grzyby w sklepie nie były hodowane w zwierzęcej Kupie. Wszelkie grzyby, które rosną w tych warunkach nie są zbierane i sprzedawane ludziom.

czy chemikalia rozpylane na grzyby są naprawdę szkodliwe?

USDA zgłosiło 11 różnych substancji chemicznych ogólnie występujących na grzybach. Są one scharakteryzowane jako substancje rakotwórcze, zaburzające hormony lub neurotoksyny. Nie wszystkie grzyby są jednak spryskiwane. Niektóre mniejsze firmy hodują większość swoich grzybów w pomieszczeniach i mogą w ogóle nie spryskiwać. Inne będą oznaczone jako organiczne.

staraj się pamiętać o tym, co spożywasz, ale nie odpisuj całkowicie na grzyby, ponieważ martwisz się o pestycydy. Są alternatywy!

targi rolnicze są doskonałym miejscem do znalezienia lepszej jakości warzyw i umożliwienia bezpośredniej rozmowy z pracownikami gospodarstwa i zadawania tego rodzaju pytań.

jeśli grzyby są grzybami, czy są naprawdę bezpieczne do jedzenia?

tak! Te w spożywczaku. Nie zbieraj własnych grzybów, chyba że wiesz, czego szukać. Grzyby są dla ciebie tak dobre, a oto niektóre z ich błyszczących cech:

– grzyby są bogate w antyoksydant selen, bardziej niż jakiekolwiek inne warzywa. Przeciwutleniacze walczą ze starzeniem się, chronią organizm przed wolnymi rodnikami powodującymi raka i wzmacniają odporność. Jedz dużo grzybów w mroźnych miesiącach zimowych, jeśli chcesz zapobiec przeziębieniu.

-grzyby są bogate w witaminy z grupy B, sprzyjające zdrowiu serca. Ryboflawina jest dobra dla czerwonych krwinek. Niacyna jest dobra dla układu pokarmowego i dla utrzymania zdrowej skóry. Kwas pantotenowy jest dobry dla układu nerwowego i pomaga organizmowi wytwarzać hormony, których potrzebuje.

-grzyby zawierają miedź, która pomaga organizmowi wytwarzać czerwone krwinki, które są używane do dostarczania tlenu w całym ciele. Miedź pomaga również w utrzymaniu zdrowych kości i nerwów. Nawet po ugotowaniu, porcja 1 szklanki grzybów może dostarczyć około jednej trzeciej dziennej zalecanej ilości miedzi.

jak prawidłowo myć & przechowywać grzyby?

jeśli w przepisie używasz tylko garści grzybów, śmiało zetrzyj Brud wilgotnym papierowym ręcznikiem. Jeśli używasz dużej ilości grzybów, zanurz je w misce z wodą tuż przed przygotowaniem, a następnie osusz na papierowym ręczniku.

jeśli niektóre są naprawdę brudne, uważaj, aby zmyć brud z tych, zanim zanurzysz się w wodzie. Zawsze przechowuj grzyby w papierowej torbie, w przeciwnym razie bardzo szybko staną się oślizgłe i spleśniałe.