13 tradycyjne potrawy Rwandy każdy powinien spróbować

Rwanda jest jednym z mniejszych państw Afryki. Leży na obszarze żyznych wzgórz w regionie Wielkich Jezior Afryki Wschodniej.

pomimo niewielkich rozmiarów kuchnia kraju nadal różniła się historycznie między różnymi grupami etnicznymi. Największe z nich to Hutu, Tutsi i zamieszkujące lasy Twa (niegdyś nazywane pigmejami ze względu na ich niewielkie rozmiary).

to powiedziawszy, jego tradycyjna kuchnia pochodzi prawie wyłącznie z tego, co może być uprawiane na bogatych glebach tropikalnych. Wiele potraw łączy historię z sąsiadami tego kraju, chociaż białko zwierzęce jest tutaj rzadkim dodatkiem do diety.

dalsze wpływy pochodzą z okresu, kiedy Rwanda była kolonizowana najpierw przez Niemcy, a następnie przez Belgię – szczególnie jeśli chodzi o spożywanie ziemniaków i picie lagerów.

Poniżej znajdują się X tradycyjne potrawy znajdujące się w kuchni Rwandy, które po prostu musisz spróbować, jeśli masz szansę.

Bugali

kredyt: Mark Skipper * CC BY 2.0

znany również jako ugali, bugali jest podstawowym środkiem spożywczym w całej Afryce Wschodniej, a Rwanda nie jest wyjątkiem. Jest to rodzaj gęstej, pikantnej owsianki, która jest raczej gładka, gdy smakuje sama.

jednak gdy jest podawany wraz z innymi daniami, jak zwykle, bugali działa jako doskonały nośnik ich smaków i sosów. Jest zarówno tania, jak i wypełniająca, ale proces jej wytwarzania jest czasochłonny i pracochłonny.

zwykle pozostawione kobietom Rwandy, przygotowanie bugali rozpoczyna się od kruszenia lub wbijania kukurydzy (kukurydzy) w duży tłuczek i zaprawę, aby utworzyć mąkę.

mąkę tę gotuje się na patelni z odrobiną wrzącej wody, aż się połączy i nabierze konsystencji przypominającej ciasto bugali. Można go również przygotować ze świeżego mleka, a nie wody.

zwykle podawane jako piłka zajmująca większość naczynia do serwowania, bugali jest zjadany przez oderwanie małego fragmentu z głównej piłki palcami i za pomocą tego, aby przynieść pozostałe składniki na danie do ust restauracji.

kapusta Mieszana

częstym dodatkiem do bugali, na pewno natkniesz się na potrawę z mieszanej kapusty Rwandy, która jest podawana w domach i restauracjach w całym kraju.

z mięsem rzadkim w tradycyjnej diecie narodu, ten przepis musi być zarówno sycący – jak i pożywny-i oczywiście smaczny.

chociaż nazywa się mieszaną kapustą, przepisy zwykle obejmują również posiekaną marchewkę, białą lub czerwoną cebulę i startego pomidora. Są to wszystkie warzywa, które rosną lokalnie na wzgórzach kraju.

mieszanka posiekanych i pokrojonych warzyw jest zasadniczo gotowana na patelni, dopóki nie zmiękną i nie uwolnią smaku. Jest to zwykle wzmocnione przez dodanie pokruszonej kostki, często nazywanej po prostu Maggie od wiodącej lokalnej marki.

Urwagwa

źródło: Mandelasamuel27 / CC BY-SA 4.0

urwagwa to piwo z fermentacji puree bananowego. Do jego produkcji nadal wykorzystuje się ziarno w postaci mąki, ale tylko jako źródło dzikich drożdży do przekształcania cukrów owocowych w alkohol.

piwo powstaje z miękkiego dojrzałego miąższu wschodnioafrykańskiego Banana górskiego. Do produkcji urwagwa banany są zwykle zbierane, gdy są jeszcze zielone, a ich owoce nadal jędrne. Są one zmiękczane za pomocą ciepła ognia gotującego.

gdy banany są tłuczone, uwalniają czysty sok. To właśnie ten sok jest zbierany i stanie się piwem.

po jednym dniu fermentacji piwo jest gotowe do picia, kiedy może być filtrowane w celu usunięcia mąki i drożdży.

Urwagwa można delektować się po prostu dla przyjemności, ale piwo odgrywa również ważną rolę w kilku tradycyjnych ceremoniach plemion Rwandy.

Igitoki

Urwagwa nie jest jedyną tradycyjną Rwandyjską potrawą, która wykorzystuje krajową uprawę bananów.

Igitoki używa tych samych góralskich bananów i jest alternatywnym dodatkiem do bugali na bazie węglowodanów. W sąsiedniej Ugandzie nosi nazwę matooke.

w tym naczyniu zielone banany są najpierw obrane, a następnie gotowane na parze, aby je ugotować, zmieniając owoce na żółte z oryginalnych odcieni złamanej bieli.

banany są następnie puree, tak aby przypominały puree ziemniaczane i są gotowe do podania.

jak można się spodziewać, igitoki ma lekko słodki profil smakowy w wyniku wszystkich naturalnych cukrów, które można znaleźć w owocach. Często podaje się go z sosem orzechowym o nazwie ikinyiga.

Ikinyiga

czasami opisywany jako zupa, czasem jako pasta, a czasem nawet jako sos, to, czym właściwie jest ikinyiga, pozostaje kwestią opinii i tradycji rodzinnej. Różnica polega w dużej mierze na tym, jak płynne jest powstałe danie.

jasne jest, że głównym składnikiem ikinyiga jest orzech ziemny lub orzech ziemny i takiego profilu smakowego powinieneś się spodziewać, jeśli go zamówisz.

stosunkowo proste do wykonania, orzeszki ziemne są mielone na pastę przy użyciu naturalnych olejów w orzechach jako emulgator.

inne składniki, takie jak posiekany bakłażan, okra i liście laurowe, dodaje się wraz z niewielką ilością wody i pozostawia na wolnym ogniu.

Pili Pili

Rwandyjska kuchnia nie jest tak gorąca z przyprawą chilli, szczególnie w porównaniu do kuchni niektórych sąsiadów.

ale to nie znaczy, że Rwandyjczycy nie lubią odrobiny ciepła, gdy jedzą.

wiele dań, o których już wspomnieliśmy, będzie podawanych z małym daniem pili pili (innymi słowy peri peri) lub ostrym sosem.

Pili pili ma bazę z pomidora i trochę cebuli, które są starte razem. Ostra papryka, taka jak czepki szkockie, jest tarta lub mielona na kamieniu i dodawana do podstawy.

sos jest gotowy tylko wtedy, gdy ta mieszanka pomidorów, cebuli i chilli została ugotowana bardzo powoli z odrobiną oleju roślinnego, aż stanie się grubym półstałym sosem, który jest w stanie pokryć inne składniki na talerzu.

fasola duszona

innym bardzo popularnym daniem podawanym z bugali lub matooke jest duszona fasola. Są spożywane w tak dużych ilościach, że wystarczy być na Rwandyjskim rynku przez kilka minut, zanim zauważysz ogromną stertę surowej fasoli.

fasola, o której mowa, to skromna fasola. Nie znajdziesz tu wielu puszek wstępnie ugotowanej fasoli, więc suszoną fasolę należy najpierw namoczyć przez noc, aby je zmiękczyć.

odsączone z wody następnego dnia fasolę dodaje się do cebuli, która została już spocona na patelni i odstawia do ogrzania. Tarty pomidor dodaje się dla odrobiny słodyczy, a kostki bulionowe dodają większej głębi smaku.

po dodaniu odrobiny wody, fasola może gotować delikatnie przez kilka godzin, nadając jej bogatą i kremową konsystencję w ustach.

Tilapia

jeśli chodzi o ryby, w Rwandzie wszystkie oczy zwracają się ku tilapii. Szybko rosnący gatunek słodkowodny, który wydaje się uwielbiać wiele jezior w Rwandzie, ulubionym sposobem na cieszenie się tilapią jest cała.

czasami nazywane “big fish”w rezultacie, Zwykle zostaniesz poproszony o wybranie ryby z linii, która jest wystarczająco duża, aby nakarmić Ciebie i kogokolwiek, Z kim możesz jeść.

ryba jest następnie umieszczana na ogniu grilla węglowego, aż jej miąższ będzie łuszczący się i soczysty, gdy jest podawana z cebulą, czosnkiem i marchewką.

tradycyjnie miąższ jest pobierany palcami, co ma dodatkową zaletę, że naprawdę łatwo jest uniknąć połknięcia kości tilapii przez przypadek.

najprawdopodobniej przywieziony do Rwandy około 100 lat temu wraz z belgijską kolonizacją kraju, francuski termin brochette jest używany do opisania wszelkich potraw gotowanych na szaszłyku na otwartym ogniu.

ta metoda grillowania mięsa i warzyw pozostaje popularna w Rwandzie, zarówno jako przekąska uliczna, jak i jako posiłek w restauracjach siedzących w miastach takich jak stolica, Kigali.

Brochettes można przygotować przy użyciu prawie każdego składnika, który można znaleźć w kuchni, jednak zwykle są one wykonane przez szczotkowanie oleju chili na kawałki mięsa podczas ich patelni.

najczęściej stosuje się wołowinę i kozę, ponieważ ich naturalne tłuszcze utrzymują miękkie kawałki mięsa, chociaż można podawać nawet ryby i podroby kozie.

Sambaza

te małe ryby podobne do sardynek zostały wprowadzone do jeziora Kivu na zachodniej granicy Rwandy w 1950 roku jako nowe źródło białka.

preferując najgłębsze wody jeziora, są łapane w świetle księżyca, gdy wznoszą się na płycizny, aby się pożywić, i nadal są chwytane w tradycyjny sposób – z niczym więcej niż drewnianym kajakiem, siłą człowieka i drobno tkaną siatką.

od tego czasu sambazy są zazwyczaj smażone w głębokim tłuszczu i spożywane w całości, po zanurzeniu w Pili pili lub majonezie w bardziej miejskich obszarach.

mają smak, który łączy słodycz z odrobiną słoności umami, która jest jeszcze bardziej wzmocniona, jeśli sambaza nie jest smażona w głębokim tłuszczu, gdy jest świeżo złowiona, ale suszona na słońcu i używana do produkcji wywaru rybnego.

Kachumbari

tradycyjna dla Rwandy, jak również jej sąsiadów z Wielkich Jezior, kachumbari to niegotowana sałatka z posiekanych pomidorów i cebuli.

ogórek często znajduje się w potrawie, a słowo kachumbari pochodzi od nazwy tego warzywa.

te proste składniki są zwykle ulepszane przy użyciu odrobiny chilli, ziół, w tym kolendry i pietruszki oraz soku z cytryny lub limonki jako winegret.

Kachumbari jest częściej podawane obok innych Rwandyjskich zszywek, takich jak bugali lub ryż.

Mizuzu

jeśli Rwanda ma Jedzenie duszy, to mizuzu. Słodka, ale pikantna, przekąska i dodatek, mizuzu utrzymuje Rwandyjczyków uśmiechniętych przez cały tydzień.

kluczem do wielkiego mizuzu jest użycie ripest babki, którą można znaleźć. Większy kuzyn banana, babka ma podobne owoce skrobiowe. Jednak, babki brak słodyczy banana, i są w najlepszym przypadku, gdy ich żółte skóry są wyświetlane plamy głęboko brązowy lub czarny.

posiekane na plasterki lub kawałki kawałki babki są smażone w oleju, aż nabierają bogatego złocisto-brązowego odcienia zbliżonego do koloru toffi, ponieważ naturalne cukry wewnątrz karmelizują się.

Mandazi

innym smażonym przysmakiem jest mandazi. Podobnie jak mizuzu, mandazi może być spożywane jako przekąska lub jako część większego posiłku. Najłatwiej je znaleźć w kawiarniach, ponieważ są powszechną i tradycyjną przekąską, którą można delektować się podczas picia herbaty (chai) lub kawy z przyjaciółmi lub rodziną.

często porównywane do pączka, bez powłoki cukrowej lub jakichkolwiek nadzień, mandazi są rodzajem smażonego chleba. Mają lekkie puszyste wnętrze, które ma tylko nutę słodyczy.

ogólnie w kształcie trójkąta, mandazi są również spożywane jako resztki na śniadanie lub jako deser, gdy mogą być oświetlone posypane cukrem.