40 najwyższe Źródła karnozyny i korzyści badanych

niezależnie od tego, czy jesteś wszystkożerny, czy weganinem, ten przeciwutleniacz jest wyjątkowy i zdecydowanie zalecamy jego suplementację. Oto ten, którego używamy 3x dziennie. Ponieważ jest syntetyzowany, nadaje się również do diety na bazie roślin.

większość ludzi jest zszokowana, widząc, jak mała jest zawartość przeciwutleniaczy w mięsie, nabiale i jajkach.

wyczerpująca analiza ilości przeciwutleniaczy w 3100 różnych produktach została opublikowana kilka lat temu.

te potrawy też nie były zbierane z wiśni. Było wszystko od Oreos (które są w 100% oparte na roślinach, jeśli można w to uwierzyć), po Dzikie łosie i renifery (a to prawdziwe mięso z trawy).

wyniki? Średnia ilość przeciwutleniaczy w mięsie i żywności pochodzenia zwierzęcego była o 98,5% mniejsza niż w żywności pochodzenia roślinnego. W umol na 100 gram porcji:

• mięso i produkty pochodzenia zwierzęcego = 180 wartość ORAC (średnia)
• produkty pochodzenia roślinnego = 11,570

czy w mięsie były jakieś odstające pożywienie? Pod względem ogólnej zawartości przeciwutleniaczy, nie bardzo. Nawet najbogatsze źródło mięsa (wątróbki z kurczaka) było o 91% niższe niż średnia dla żywności pochodzenia roślinnego.

nawet to, co nazywa się Nature ‘ s perfect food – jajko-mierzone dość słabo.

zbadano dwanaście, w tym białka, żółtka, całe jaja, a nawet Ubijacze jaj. Ilość antyoksydantów wahała się od 0 do 160. To faktycznie plasuje jaja poniżej średniej dla żywności pochodzenia zwierzęcego.

a co z mlekiem i nabiałem? W tej kategorii znalazło się kilkadziesiąt produktów, a wyniki były rozczarowujące. Mleko odtłuszczone było na 40, mleko 2% było na 40, a odtłuszczone maślanki na 50.

ale jest jeden przeciwutleniacz tylko w mięsie …

jaka jest jedna rzecz, której nie znajdziesz w żadnej z wegańskich żywności? Przeciwutleniacz l karnozyny, który jest tym samym, co karnozyna (częściej stosowany termin).

to też nie jest zwykły antyoksydant. Wydaje się, że ma korzyści, które są dość rzadkie.

skąd się bierze karnozyna?

L karnozyna jest w rzeczywistości dwoma różnymi aminokwasami połączonymi jednym wiązaniem. To beta-alanina i histydyna razem wzięte.

czy beta-alanina jest wegańska? Nie, jest to jeden aminokwas nie występujący w roślinach. Ale ponieważ nie jest to istotne, nie stanowi problemu. Nasze ciała tworzą go wewnętrznie, więc nie musimy go pobierać ze źródeł dietetycznych.

histydyna jest w obfitych dostawach we wszystkich źródłach żywności. To, w połączeniu z faktem, że nasze ciała syntetyzują beta-alaninę, oznacza, że wytwarzamy karnozynę wewnętrznie.

jeśli potrzebujemy beta-alaniny z diety, to dlaczego pokarmy najwyższe w karnozynie pochodzą z mięsa roślinożerców?

w ten sam sposób cholesterol nie występuje w roślinach. Tak, potrzebujemy tego, ale robimy to wewnętrznie. Dlatego coraz nadmiar cholesterolu z bekonu i jaj na śniadanie lub kurczaka patty na obiad może być problematyczne dla niektórych.

chociaż w przeciwieństwie do cholesterolu, nauka sugeruje, że nadmiar l karnozyny jest dobry dla ciebie.

suplementy na bok, jeśli chodzi o uzyskanie go już zrobionego – ze źródeł dietetycznych – można go zdobyć tylko w jeden sposób … jedząc zwierzęta.

w szczególności mięśnie zwierząt są tam, skąd pochodzą. Mózg, gałki oczne i kręgosłup też, ale raczej nie zjesz ich jutro na kolację.

pomimo tego, co mogłeś przeczytać gdzie indziej, ilość karnozyny w jajkach, mleku i serze jest prawie niczym. Tylko śladowe ilości.

oczywiście, technicznie mleko i jajka mogą być źródłem, ale to tak jakby technicznie można powiedzieć, że piwo Miller Lite i Krispy Kreme donuts są źródłami innych przeciwutleniaczy. Brakujące zastrzeżenie dotyczy tego, jak straszne są źródła. Najlepszym źródłem pożywienia L karnozyny będą na ogół najsilniejsze mięśnie danego zwierzęcia. Choć nie wszystkie zwierzęta mają “silne” mięśnie, które jemy.

karnityna vs. karnozyna

czy karnozyna jest taka sama jak karnityna? Nie, to są zupełnie inne rzeczy.

wiele źródeł twierdzi, że karnityna jest aminokwasem i to jest złe. Podobnie jak karnozyna, karnityna jest deipeptydem-co oznacza, że składa się z dwóch różnych aminokwasów.

w przypadku karnityny nasz organizm naturalnie wytwarza ją przy użyciu lizyny i metioniny, które są dwoma niezbędnymi aminokwasami, które są obfite zarówno w dietach wszystkożernych, jak i roślinnych.

istnieją różne rodzaje karnityny, w tym Acetylo-L-karnityna, L-karnityna i propionylo-L-karnityna.

odgrywają ważną rolę w produkcji energii, przenosząc długołańcuchowe kwasy tłuszczowe do naszych mitochondriów, które są elektrowniami naszych komórek. W zależności od postaci karnityny, mogą one albo odkładać tłuszcze na zewnętrznej błonie (CPT1) lub “przetasować” je bezpośrednio wewnątrz (CPT2).

chociaż ich nazwy brzmią podobnie, ważne jest, aby nie mylić tych dwóch bardzo różnych rzeczy. Czy możesz wziąć karnozynę i karnitynę razem? Oczywiście, ale ich zalety są jak porównywanie jabłek i pomarańczy. Jest między nimi ogromna różnica.

do czego służy L karnozyna?

jest najlepiej znany jako przeciwutleniacz, ale wbrew powszechnemu przekonaniu związek ten uważa się tylko za dobry zmiatacz rodnika hydroksylowego (.OH). L karnozyna wykazuje niewielką skuteczność przeciwko rodnikowi ponadtlenkowemu, nadtlenkowi wodoru lub kwasowi podchlorowemu in vitro (1). Stwierdzono, że:

“…mają słabe działanie hamujące, gdy są stosowane w wysokich stężeniach w niektórych (ale nie wszystkich) systemach testowych”

“Assay systems” odnosi się do różnych testów. Więc co karnozyna robi dla organizmu?

“…może działać jako przeciwutleniacze fizjologiczne poprzez oczyszczanie .Ale nie mają szerokiego spektrum działania przeciwutleniającego”

krótko mówiąc, jest słabym przeciwutleniaczem. Aby było jasne, nawet jeśli jest ogólnie bardzo słaby w stosunku do przeciwutleniaczy pochodzenia roślinnego, takich jak potężna Astaksantyna, nie oznacza to, że jest zły dla ciebie.

dlaczego karnozyna jest ważna? Niezależnie od tego, czy pochodzą ze źródeł dietetycznych, czy jako suplement, uważa się, że są dobre dla Ciebie ze względu na aktywność anty-glikacyjną, którą demonstruje.

glikacja i starzenie

tutaj w Superfoodly zawsze podajemy do domu wiadomość o minimalizacji spożycia cukru. I niekoniecznie dlatego, że to puste kalorie. Jeśli codziennie ćwiczysz i jesz zdrową, opartą na całej żywności dietę, nie zyskasz ani grama od czasu do czasu oddając się “pustym kaloriom” ciastek i babeczek.

prawdziwy problem z cukrami polega raczej na tym, jak tworzą zaawansowane produkty końcowe glikacji (AGEs), gdy reagują z aminokwasami wewnątrz organizmu, po tym, jak trafiają do krwiobiegu. To prawda, niezależnie od tego, czy otrzymujesz cukier z syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy, czy soku z arbuza.

cukier (glukoza) jest niezbędnym składnikiem odżywczym potrzebnym do funkcjonowania większości komórek w organizmie. Jednak reakcja Maillarda – czyli proces glikacji-powoduje szkodliwe skutki uboczne reakcji glukozy z lizyną i innymi aminokwasami pierwotnymi.

podobny proces zachodzi w przypadku cukrów i tłuszczów (lipidów), które są technicznie zaawansowanymi produktami końcowymi lipoksydacji (ALEs). Jednak ze względu na prostotę, większość ludzi – w tym wielu naukowców-używa age jako ogólnego terminu w odniesieniu do wszystkich produktów końcowych, niezależnie od tego, czy pochodzą one z cukru + białka, czy z cukru + tłuszczu.

podobnie, gdy jest to fruktoza zamiast glukozy, nikt nie mówi o zaawansowanych produktach owocujących. To nie jest prawdziwe określenie, nawet w literaturze medycznej.

z wyjątkiem sytuacji, gdy konieczne jest różnicowanie, używamy również wieku jako terminu parasolowego.

wiek zwiększa śmierć i proliferację komórek, Promuje sieciowanie kolagenu, co prowadzi do usztywnienia tętnic i aktywuje szlaki zapalne w komórkach śródbłonka.

uszkodzenia spowodowane glikacją w naszych ciałach okazały się być czynnikiem przyczyniającym się do miażdżycy, zaćmy, niewydolności nerek i choroby Alzheimera, aby wymienić tylko kilka (2).

od dziesięcioleci naukowcy wiedzą o skutkach ubocznych sieciowania kolagenu na starzenie się skóry (3). Mówi się, że przyczynia się do zmarszczek skóry i utraty elastyczności, dwie rzeczy, które prawdopodobnie słyszałeś związane z L karnozyną.

gdy występuje sieciowanie kolagenu w oku, warto zauważyć, że uważa się, że przyspiesza rozwój zaćmy poprzez tworzenie fotouczulaczy w soczewce (4). Biorąc pod uwagę, że diabetycy wydają się być najbardziej dotknięte przez wieki, a także cierpią znacznie wyższe wskaźniki nie traumatycznej utraty wzroku, korelacja ta wydaje się być więcej niż przypadkowe.

nikt tak naprawdę nie wie, co powoduje starzenie się. Wszystkie wysunięte teorie, choć wspierane przez naukę, pozostają teoretyczne. Jeśli już, ogólny obraz wydaje się malować, że istnieje wiele różnych przyczyn starzenia. Badania sugerują, że jednym z nich może być Wiek (5):

“na dzień dzisiejszy wykazano, że ograniczenie spożycia w wieku i wysiłku fizycznego bezpiecznie zmniejsza wiek krążenia, z dalszą redukcją stresu oksydacyjnego i markerów zapalnych.”

krótko mówiąc, wiele inteligentnych umysłów w nauce uważa, że minimalizacja wieku jest jedną z najważniejszych strategii przeciwstarzeniowych, ponieważ może zmniejszyć stan zapalny i stres oksydacyjny w organizmie. Dlatego używamy go 3x dziennie sami i mamy od prawie dekady. Na Amazonie jest ten, który kupujemy.

glikacja a utlenianie?

reakcja Maillarda jest procesem chemicznym i nie jest wywoływana przez enzymy. Innymi słowy, twoje komórki nie są bezpośrednio przyczyną.

to ta sama reakcja, która ma miejsce podczas robienia naleśników. Im ciemniejsze są, tym większa ilość reakcji Maillarda (i im więcej zawierają).

ta reakcja jest inna niż np. pokrojone jabłko na blacie, które brązowieje … to oksydacyjne brązowienie spowodowane aktywnością enzymów jabłka. Miejscowo stosowane przeciwutleniacze mogą pomóc spowolnić ten rodzaj brązowienia, ponieważ jest to proces enzymatyczny.

czy przeciwutleniacze mogą zapobiec reakcji Maillarda? Nie. Jednak najbardziej reklamowaną korzyścią karnozyny jest to, że rzekomo może pomóc ją hamować.

chociaż przeciwutleniacze nie mogą zatrzymać procesu glikacji, mogą być w stanie pomóc w zmniejszeniu skutków ubocznych, które powodują stres oksydacyjny.

nie możesz temu zapobiec

bez względu na to, jak bardzo zmodyfikuj dietę, nie możesz pozbyć się Wieku. Tylko niewielką ich część otrzymujemy zewnętrznie w ich wstępnie uformowanym stanie (głównie z gotowanych potraw). Zdecydowana większość wieku tworzymy wewnętrznie, gdy cukry plus białka lub tłuszcze oddziałują w naszym organizmie.

dla osób z cukrzycą, czy to Typu 1, Czy typu 2, Istnieje jeszcze wyższa wewnętrzna produkcja wieku.

i pamiętaj, że nie musisz jeść waty cukrowej, aby uzyskać cukier. Wszystkie węglowodany są cukrami.

potrzebujemy cukru we krwi, ale posiadanie dużych ilości w danym czasie spowoduje większą glikację. Chociaż nie można tego uniknąć, może być w stanie zmniejszyć niektóre jedząc wolniej trawiące, złożone węglowodany, które minimalizują skoki cukru we krwi.

dobrym przykładem jest jabłko. Pomimo wysokiej zawartości cukru, ze względu na błonnik ma IG 36 i ładunek glikemiczny tylko 5.

glikacja jest powodem, dla którego karnozyna jest ważna lub przynajmniej uważa się, że jest. Największymi teoretycznymi zaletami suplementu karnozyny lub bogatego źródła żywności są właściwości anty-glikacyjne, które wydaje się mieć.

korzyści zdrowotne

jak karnozyna działa, aby pomóc ludzkiemu ciału jest teoretyczna i niesprawdzona. Jak w przypadku prawie każdej aktywności biologicznej, bardzo trudno jest zmierzyć, co naprawdę dzieje się wewnątrz żywych i oddychających ludzi na poziomie komórkowym.

jasne, pomiar skutków ubocznych, takich jak ciśnienie krwi lub cholesterol, jest łatwy, ale to tylko sugeruje, co może się dziać w środku i nie dowodzi dokładnej aktywności biologicznej, która jest tego przyczyną.

dlatego wnioski na temat tego związku (jak również zdecydowana większość przeciwutleniaczy) są w dużej mierze oparte na wynikach badań na zwierzętach i eksperymentów z szalką Petriego. Aby być w 100% Jasne, jedynymi udowodnionymi korzyściami zdrowotnymi żywności zawierającej karnozynę są:

1. wydają się być dobrymi źródłami lub białkiem, ponieważ karnozyna jest skoncentrowana w mięśniach zwierząt.
2. niektóre mają większe ilości kwasów tłuszczowych omega 3, takich jak wołowina karmiona trawą.

te dwie rzeczy są wszystkim, co możesz uznać za udowodnione i naprawdę, karnozyna nie ma nic wspólnego z nimi, oprócz ich poziomów mających tendencję do korelacji (tj. wyższa zawartość białka w mięsie często koreluje z wysokim poziomem karnozyny).

z tym wszystkim, co powiedział, badania sugerują, że ten związek może przynieść następujące korzyści:

• hamują glikację lipoprotein o niskiej gęstości (LDL) przez reaktywne aldehydy (6).
• pomóż zminimalizować wczesną fazę lipoksydacji w osoczu krwi (nie w tkance mięśniowej) (7).
• kultury komórek ludzkich pojawiły się młodsze w eksperymentach, w których dostarczano im wysokie stężenia karnozyny, gdy żyły w płytkach Petriego. Kiedy zostały przeniesione do innych naczyń Petriego bez niego, ich wygląd zmienił się, aby przypominać ten sam wiek, co grupa kontrolna (komórki, które nigdy nie były leczone) (8) (9).
• poziom glukozy we krwi można poprawić poprzez regulację autonomicznego układu nerwowego (ANS). To właśnie sugerowały ustalenia w badaniu z udziałem szczurów, w którym wierzyli, że karnozyna uwalniana z mięśni podczas ćwiczeń wydawała się mieć ten efekt (10).
• działa jako czynnik chelatujący (wiążący) dla szkodliwych jonów metali pochodzących z miedzi, żelaza i cynku. Uważa się, że nasilają chorobę Alzheimera, ponieważ wyższe stężenia znajdują się w płytkach amyloidowych mózgu, które są cechą charakterystyczną choroby (11).
• w prążkowiu mózgu mogą występować działania przeciwzapalne, które mogą być korzystne dla chorób neurodegeneracyjnych (12).
• zaćma i choroba Alzheimera mogą ulec pogorszeniu przez inaktywację esterazy, enzymu wytwarzanego przez białe krwinki. Mówi się, że karnozyna pomaga chronić inaktywację spowodowaną glikacją i steroidem w badaniu (13).
• hamowanie szlaków mTOR i tgfß/Smad3, zmniejszanie skutków ubocznych reaktywnych związków karbonylowych (14).
• aktywność Neuroprotekcyjna została zasugerowana jako możliwość w oparciu o badanie z udziałem myszy, w którym uszkodzenia spowodowane ostrymi urazami rdzenia kręgowego okazały się zmniejszone dzięki suplementacji karnozyny (15).

są też badania wspierające innych. Chociaż może to być dobre dla Ciebie na wiele sposobów, skok windy polega na tym, że jego aktywność anty-glikacyjna jest najbardziej wyjątkowa i z tego, niezależnie od korzyści, które mogą wyniknąć.

Źródła karnozyny

jak wspomniano, związek ten występuje tylko u zwierząt. Z tego powodu nie ma czegoś takiego jak wegańskie źródła karnozyny. Naprawdę nie ma nawet dobrych źródeł wegetariańskich, ponieważ jaja i produkty mleczne, takie jak mleko i ser, zawierają tylko śladowe ilości (w rzeczywistości, gdy są zaokrąglone, często zawierają zero).

mimo że wegańskie pokarmy z nim nie istnieją, istnieją suplementy zawierające go, które są syntetyzowane i nie są zbierane ze źródeł zwierzęcych. Więcej na ten temat poniżej.

z góry przepraszam za żargon stosowany w niektórych rodzajach mięsa. Niestety nie istnieją warunki laika dla niektórych z tych konkretnych mięśni.

najwyższe źródła pożywienia
	rodzaj mięsa	Ilość karnozyny (mg na 100g porcji)	odniesienie
	koń gluteus medius	616	Moro i in., 2015
	Indyk piersiowy	538	Wołos i in., 1982
	mostkowo-obojczykowo-sutkowy koń	533	Moro i in., 2015
	schab z łopatką	466	Carnegie et al., 1983
	koń triceps brachii	420	Moro i in., 2015
	goleń wołowy	396	Carnegie et al., 1983
	mięsień M. Semimembranosus	379	Chan i in., 1993
	bydło wołowe angus (części jadalne średnie)	372	Liu, 2011
	wołowina Angus steer (części jadalne średnie)	353	Liu, 2011
	beef top side rump	333	Carnegie et al., 1983
	dziczyzna z łani Jelenia	330	Drew et al, 1987
	koń flexor carpi radialis	300	Moro i in., 2015
	Cenison z jelenia jelenia	291	Drew et al, 1987
	pierś z kurczaka	290	Maikhunthod i Intarapichet, 2005
	łopatka i nogi wieprzowe	276	Carnegie et al., 1983
	Chicken pectoralis	271	Boldyrev, 1987
	wieprzowina longissimus dorsi	240	Wielkanoc i piekarz, 1977
	pierś z indyka	240	Davies et al., 1978
	noga z indyka	239	Wołos i in., 1982
	masażer koni	198	Moro i in., 2015
	jagnięca noga	190	Carnegie et al., 1983
	pierś z kurczaka, samica (rodzima rasa koreańska)	176	Jung et al., 2013
	wołowina femoris	158	Boldyrev i in., 1988
	pierś z kurczaka, samiec (rodzima rasa koreańska)	147	Jung et al., 2013
	udko z kurczaka	124	Plowman i in., 1988
	Baranek ramię i noga	111	Carnegie et al., 1983
	ekstrakt wieprzowy bez kości	105	Gopalakrishnan et al., 1999
	udo z kurczaka, samica (rodzima rasa koreańska)	91	Jung et al., 2013
	udo z kurczaka, samiec (rodzima rasa koreańska)	80	Jung et al., 2013
	udo z kurczaka	42	Maikhunthod i Intarapichet, 2005
	tylna noga królika	40	Peiretti et al., 2011
	mięsień sercowy wołowy	23	Boldyrev, 1987
	pierś kaczki (Reklama)	16	Lee et al., 2015
	pierś kaczki (rodzima rasa koreańska)	14	Lee et al., 2015
	Conger eel extract	2	Kantha et al., 1999
	Lobster extract	1	Kantha et al., 1999
	łosoś syberyjski	0 (<1 lub ND)	Boldyrev i Severin, 1990
	Ostryga olbrzymia	0 (<1 lub ND)	Boldyrev i Severin, 1990
	Krab	0 (<1 lub ND)	Boldyrev i Severin, 1990
	wyciąg z małży Krótkodziobych	0 (<1 lub ND)	, 1999

ponieważ dolna czwórka faktycznie zaokrągla się do zera, to mówi nam, że ryby i owoce morza są słabym źródłem pożywienia.

otrzymaliśmy krytyczne komentarze za Wymienianie mięsa końskiego jako źródła pożywienia. Chociaż nie jest spożywany w USA, faktem jest, że jest spożywany w wielu krajach, a nasi czytelnicy są na całym świecie.

po drugie, słodkość danego zwierzęcia lub nasze przywiązanie do niego jest bezsensownym powodem do jedzenia lub nie jedzenia.

te reklamy ASPCA błagające o Dolca, pokazujące drżącego szczeniaka w klatce, są najbardziej powierzchownymi kawałkami propagandy.

uwierz nam, nie interesuje nas jedzenie psów. Chcielibyśmy jednak podkreślić, że testy IQ wykazały, że świnie są w rzeczywistości mądrzejsze niż nie tylko psy, ale również potrafią rozwiązywać problemy tak samo jak szympansy (16). Dlaczego więc” dobrze “jest krzywdzić świnie za jedzenie, ale” źle ” robić to z mniej inteligentnymi końmi?

to z powodu hipokryzji ludzkiego rozumowania. Pomijając inteligencję, świnie są uważane za brzydkie i brudne, podczas gdy konie są podziwiane i uważane za piękne. Dlatego to czyni konie (i psy) bardziej godnymi życia.

Wyobraźmy sobie, że powinniśmy użyć tego samego standardu w decydowaniu o wartości każdego ludzkiego życia.

dlaczego te pokarmy są niebezpieczne

jak na ironię, wiele z najwyższych naturalnych źródeł karnozyny ma również najwyższy poziom wieku.

heterocykliczne aminy (HCA) i wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA) to dwie najbardziej niepokojące kategorie produktów końcowych glikacji.

HCAs znajdują się tylko w mięsie, a nie w roślinach.

WWA powstają głównie podczas spalania substancji organicznych, takich jak węgiel drzewny, drewno, gaz lub olej. Niestety najpopularniejsze sposoby gotowania mięsa, takie jak grillowanie i smażenie, mogą tworzyć ogromne ilości WWA w żywności.

rząd USA jest zobowiązany do publikowania raportu na temat substancji rakotwórczych co kilka lat, zgodnie z mandatem Kongresu (17).

:

• 4 rodzaje HCAs (PhIP MeIQ, MeIQx i IQ)
• 15 rodzajów WWA. Jednym z najbardziej niepokojących jest benzo (a) pirenu, który został sklasyfikowany jako rakotwórczy czynnik grupy 1 przez Światową Organizację Zdrowia (18). Bardzo niewiele związków ma taką ocenę.

żeby było jasne, poza tym, że przetworzone mięso zostało sklasyfikowane jako rakotwórcze z grupy 1 w 2015 r., ani rząd USA, ani Światowa Organizacja Zdrowia nie klasyfikują mięsa jako powodującego raka.

klasyfikują HCA i WWA jako powodujące je lub mogące je powodować, ale tylko wtedy, gdy są poza pokarmem. Nie klasyfikują ich jako takie, gdy są naturalnie występujące w mięsie.

Wkładanie dziwki w białą suknię ślubną nie czyni jej czystą dziewicą. Trudno nam zrozumieć, czym różnią się te elementy w jedzeniu.

wegańskie nie są czyste, albo. Jeśli gotowane w wysokich temperaturach, węglowodany w nich tworzą inny produkt końcowy; akrylamid.

ale które są gorsze, HCAs i WWA czy akrylamid? Jest mniej dowodów na to drugie. Ale nawet jeśli byłoby to równie niebezpieczne, wniosek nadal byłby taki, że karnozyna bogata w żywność jest potencjalnie mniej zdrowa.

ilość HCAs w grillowanym kurczaku jest oszałamiająca 14,000 ng na 100g (3,5 uncji) porcji. Jest to jeden z najwyższych testów i sprawia, że dobrze zrobiony grillowany stek wygląda na oswojony w porównaniu z 810 ng (19).

chociaż jak te i inne gotowane mięsa porównują się w wielkim schemacie rzeczy? W badaniu oceniano całkowitą liczbę grup wiekowych w ponad 500 produktach spożywczych (20). Ich odkrycia były:

“…w oparciu o standardowe wielkości porcji, Grupa mięsa zawierała najwyższy poziom wiekowy”

ale co z gotowanymi warzywami lub produktami o wysokiej zawartości węglowodanów, takimi jak ziarna, które mogą mieć bardzo wysoką zawartość akrylamidu po ugotowaniu. Jak ich łączna ilość wieku w porównaniu do mięsa?

“natomiast pokarmy bogate w węglowodany, takie jak warzywa, owoce, produkty pełnoziarniste i mleko, zawierają stosunkowo niewiele wieku, nawet po ugotowaniu.”

Jedzenie na wynos? Zwiększenie apetytu na więcej steków i hamburgerów może nie być najlepszym pomysłem. Oczywiście, jesz z nimi więcej karnozyny, ale możesz także jeść więcej wieku w tym samym czasie… co jest całą rzeczą, którą teoretycznie próbujesz zwalczać!

żywność kontra suplementy

nawet jeśli całkowicie zignorujesz ilość wieku w indyku i schabie wieprzowym, czy zapewniają one odpowiedni poziom karnozyny?

kiedy mówimy “odpowiedni”, mówimy o kwotach, które sugerują badania, które są potrzebne do rzekomych korzyści anty-glikacyjnych.

w przeciwieństwie do wielu innych związków, które uważa się za składniki odżywcze, okres półtrwania l karnozyny w organizmie jest niezwykle krótki. Możesz załadować na to śniadanie z czerwonym mięsem, ale prawie nic nie może zostać do lunchu.

dzieje się tak dlatego, że podobnie brzmiący enzym, karnozynaza, szybko rozkłada karnozynę w organizmie.

zadaniem enzymów karnozyny w twoim organizmie jest rozkład karnozyny na beta-alaninę i histydynę. Oznacza to, że gdy trafi do krwiobiegu, organizm już próbuje go rozbić, ponieważ chce tych dwóch aminokwasów do celów białkowych.

nawet jeśli zjadłeś 3,5 uncji piersi z indyka (silne źródło, zapewniające szacunkową dawkę 240 mg), jest to dalekie od zalecanych dawek karnozyny, o których często czytasz.

Fundacja Life Extension twierdziła to w jednym ze swoich artykułów:

“…nawet jeśli osoba polegała na czerwonym mięsie dla karnozyny, nie trwało to wystarczająco długo w organizmie, aby zapewnić trwałe efekty ochronne. Suplementacja 1,000 mg karnozyny dziennie przytłacza enzym karnozynazy, umożliwiając w ten sposób utrzymanie stałego poziomu tego krytycznego składnika odżywczego we krwi.”

jest to temat poruszany nawet w mediach głównego nurtu. Dr Oz zrobił segment karnozyny kilka lat temu. Dawka uzupełniająca, którą omówił, brzmiała (cytujemy tutaj) ” weź go dwa razy dziennie, to jest 500 mg, weź go ze śniadaniem, a następnie weź go ponownie podczas kolacji.”

w jakim wieku zacząć brać L karnozynę? Wspomniał o wieku 30 lat i jak to jest, gdy…

“to chyba nie jest zły moment, żeby zacząć myśleć o tych rzeczach. Czerpiemy ogromne korzyści, gdy zaczynamy życie młodo. To jak odkładanie pieniędzy na konta oszczędnościowe, im wcześniej zaczniesz, tym lepiej będzie na dłuższą metę.”

żeby było jasne, ponieważ jest tam wielu oszustów… Dr Oz nie popierał marki. Właściwie butelki z rekwizytami były wyraźnie stworzone na pokaz, ponieważ były to po prostu etykiety z napisem “carnosine”.

ani przedłużenie życia, ani Dr Oz. wyjaśnił, do kogo skierowane były ich zalecane dawki, ale można się domyślać, że mieli na myśli ludzi z normalną dietą, którzy najmniej dostają trochę z mięsa.

a co z tymi, którzy są stricte roślinnymi … weganami? Lacto vegetarian czy ovo vegetarian? Wszystkie trzy z tych grup nie dostają ani nie zbliżają się do niego z pożywienia, które jedzą.

kilka dekad temu nawet najlepsze suplementy L karnozyny na rynku były tylko 50 mg i pochodzą ze źródeł zwierzęcych. Obecnie kapsułki są zwykle 250 lub 500 mg każda i są syntetyzowane, bez użycia mięśni zwierząt. Oznacza to, że dziś nawet weganie mogą przyjmować suplementy (zakładając, że kupują vcaps bez żelatyny).

ważniejsze z wiekiem?

na podstawie biopsji mięśni pobranych od pacjentów z chorobami nerwowo-mięśniowymi stwierdzono, że ilość karnozyny w mięśniach jest o 63% niższa w wieku 70 lat niż w wieku 10 (21). Poniższy wykres pokazuje, jak poziomy są odwrotnie skorelowane z wiekiem.

nie jesteśmy świadomi porównywalnych badań mierzących poziomy u zdrowych ludzi przez cały okres ich życia, ale u zdrowych i zdrowych szczurów poziomy zostały zmierzone i wykazują podobny spadek wraz z wiekiem w ciągu ich życia.

łatwo zrozumieć, dlaczego jest to tak popularny suplement. Istnieją badania sugerujące, że robimy mniej, gdy się starzejemy – i choć niesprawdzone – domniemane korzyści przeciw starzeniu się karnozyny, które mogą istnieć. Te rzeczy sprawiają, że kuszące spróbować, jednak należy pamiętać, że może to być drogie w zależności od tego, gdzie go kupić. Pamiętaj też, aby nie mieszać go z L karnityną, która jest czymś zupełnie innym.

przykłady suplementów diety:

• NOW Foods L carnosine 500 mg – 100 vcaps (czego używamy)
• Jarrow Formulas L carnosine 500 mg – 90 kapsułek
• BulkSupplements pure L Carnosine powder-dostępne różne rozmiary

oświadczenia te nie zostały ocenione przez Food and Drug Administration. Ten produkt nie jest przeznaczony do diagnozowania, leczenia, leczenia lub zapobiegania jakiejkolwiek chorobie.