8 Najlepsze zamienniki policzków wołowych

policzki wołowe są plasterkowane z mięśnia policzkowego krowy i są twarde i żylaste przed gotowaniem. Po powolnym ugotowaniu stają się delikatne w ustach, o cudownie bogatym, mocnym smaku.

jeśli nie masz policzków wołowych, istnieje wiele innych kawałków wołowiny, które będą równie dobrze działać. Zebraliśmy nasze ulubione zamienniki policzków wołowych do Twojego następnego posiłku.

czego mogę użyć, aby zastąpić policzki wołowe w recepturach?

jeśli potrzebujesz zamiennika policzka wołowego w następnym daniu, spróbuj wołowego żeberka, ogonka wołowego, mostka lub Osso Bucco. Podczas gdy każde cięcie ma niewielkie różnice, mają podobny obfity smak i delikatną konsystencję. Najlepsze jest to, że są to tanie kawałki, które każdy kucharz domowy może przekształcić w posiłek w restauracji.

1. Krótkie żeberka wołowe

krótkie żeberka wołowe, znane również jako żeberka flankowane, są krojone spod krowiego uchwytu. Są marmurkowane z tłuszczem i po ugotowaniu stają się delikatne i pełne mocnego smaku.

mięso jest cienko cięte w przekroju żeber, co oznacza, że 3-4 odcinki kości są dołączone. To różni się od policzków wołowych, które są bez kości. Jeśli nie lubisz kości, to nie będzie to najlepsza opcja dla ciebie, ale należy pamiętać, że pomogą one utrzymać mięso przetargu i zmniejszyć ryzyko rozgotowania.

jeśli nie masz czasu na powolne gotowanie krótkich żeberek, sugerujemy marynowanie, aby pomóc zmiękczyć mięso.

Alternatywne nazwy żeberek krótkich: żeberka poprzeczne, żeberka Koreańskie krótkie, żeberka angielskie krótkie lub żeberka duszone.

2. Oxtail

Oxtail jest pocięty z krowiego ogona i stanowi poręczny zamiennik policzka wołowego. Załadowany chrząstką i tłuszczem, ogon jest pełen smaku wołowiny i staje się niesamowicie delikatny po powolnym ugotowaniu.

ogon ma dodatkowy bonus. Ludzie, którzy nie chcą jeść szpiku, mogą chcieć spróbować innej alternatywy. Ponadto, jeśli nie lubisz mieć do czynienia z kośćmi, unikaj tego.

3. Mostek

mostek jest tłustym kawałkiem mięsa z dolnej części klatki piersiowej lub piersi krowy. Dla wszystkich “nienawidzących kości” mostek jest prawdopodobnie najlepszym wyborem. Jest to soczysty, lekko żujący rodzaj mięsa, które można pokroić lub rozdrobnić. Doskonale spożywane z kremowym zacierem lub dodawane do makaronu lub tacos.

największą różnicą między policzkami wołowymi a mostkiem jest sposób ich sprzedaży. Mostek jest w jednym dużym, solidnym kawałku, podczas gdy policzki są sprzedawane w pojedynczych porcjach. Dla większości nie będzie to jednak zerwanie umowy.

4. Osso Buco

Osso Bucco jest popularnym kawałkiem mięsa z cielęcej kości goleniowej. Oznacza to, że “wydrążona kość” Osso Bucco to kolejna delikatna odmiana mięsa, która rozpada się po ugotowaniu przez długi czas w sosie.

jeśli używasz cielęciny, przekonasz się, że ma inny smak. Dobrej jakości cielęcina jest zwykle bardziej delikatna niż wołowina o mniej intensywnym, mocnym smaku. Osoby, które lubią łagodniejsze Smakowanie potraw, docenią to, co ma do zaoferowania Osso Bucco.

pamiętaj tylko, że ma szpik, który zawsze możesz odłożyć, jeśli ci się nie spodoba.

5. Chuck

Chuck to niedroga odmiana mięsa, którą łatwo znaleźć. Idealny duszony, to twardy, kolagenowy krój z górnej części ramienia i ramienia krowy. Po ugotowaniu otrzymujesz delikatne mięso, które jest pełne smaku.

Twoje najlepsze opcje gotowania obejmują powolne gotowanie, pieczenie garnków i gulasze. To sprawia, że doskonały sobowtór Golden Corral Pot Roast. Niektórzy ludzie lubią grillować to mięso, ale uważnie go obserwuj, ponieważ stanie się suche i twarde, jeśli pozostanie zbyt długo na ogniu.

6. Silverside

Silverside jest powszechnie używany do peklowanej wołowiny, ale możesz go użyć do zastąpienia policzków wołowych, jeśli jesteś w szczypcie. Przekonasz się, że silverside nie ma tyle intensywności wołowiny i jest bardziej słona. Ponadto jest znacznie szczuplejszy z szerokoziarnistą teksturą.

każdy, kto szuka tańszego obiadu, może rozważyć silverside. Nie będziesz musiał radzić sobie z żadnymi kośćmi i jest pyszny podawany z sosem musztardowo-pietruszkowym.

7. Golonki jagnięce

jeśli nie lubisz wołowiny, spróbuj golonki jagnięce. Ich bogata, luksusowa głębia smaku jest trudna do pokonania. Często serwowane są w wysokiej klasy restauracjach za znacznie wyższą cenę, niż będzie cię kosztować zrobienie ich w domu.

8. Język wołowy

język wołowy nie będzie dla każdego podniebienia, ale jest to dobra opcja zapasowa, jeśli nie masz policzków wołowych. Chociaż oba te cięcia są z tej samej części krowy, przekonasz się, że język jest trochę łagodniejszy. Jest również twardszy, więc jeśli chcesz czułości policzków, powoli gotuj mięso.

:
jak zastąpić stek w kuchni?
czego mogę użyć jako alternatywy dla wołowiny consomme?
jakie są przydatne alternatywy płynnego dymu?

Najczęściej zadawane pytania

skąd się biorą policzki wołowe?

policzki wołowe to twardy kawałek mięsa pobranego z mięśnia policzkowego krowy. Ponieważ krowa spędza tyle czasu żując trawę i cud, policzek jest twardy i żylasty, dopóki nie zostanie ugotowany.

czy policzki wołowe są tłuste?

policzek wołowy jest chudy i sinawy w fakturze. Podczas gdy wiele rodzajów chudego mięsa nie jest zwykle delikatnych, policzki wołowe są zarówno chude, jak i delikatne, co czyni je cenionym krojem.

jak smakuje policzek wołowy?

policzki wołowe są pełne bogatego, mocnego smaku; są bliżej gamey końca spektrum niż łagodny, tradycyjny smak steków.

czy policzki wołowe są drogie?

policzki wołowe różnią się ceną w zależności od kraju i tego, czy krowa była karmiona trawą, bez hormonów, wagyu itp. W Stanach Zjednoczonych średnia cena wynosi około 10-15 usd za Funt. W restauracjach zapłacisz znacznie więcej.

do czego służą policzki wołowe?

policzki wołowe najlepiej wolno gotować w płynie, aby pomóc rozbić kolagen. Doskonale nadają się do gulaszu, pieczenia, curry lub duszenia. Spróbuj zrobić ragu z policzków wołowych lub gotować je na własną rękę z Guinnessem, a następnie podawać z sosem demi-glace lub sosem.

Dlaczego moje policzki wołowe są twarde?

policzki wołowe potrzebują czasu na rozbicie włókien mięsnych. Jeśli masz nieprzyjemne, twarde policzki, prawdopodobnie musisz je dłużej gotować na niższym ogniu. Powolna kuchenka pomoże Ci idealnie delikatne policzki za każdym razem.

Podsumowując

po odpowiednim ugotowaniu policzki wołowe tworzą przepyszny obiad. Ale nie każdemu podoba się pomysł zjedzenia krowiego policzka; innym może być trudno je znaleźć w swojej części świata.

jeśli potrzebujesz zamiennika policzków wołowych, użyj krótkich żeberek wołowych, ogona wołowego, mostka lub Osso Bucco. Wszystkie oferują mięsisty, wołowy smak i są wyjątkowo wilgotne i delikatne.

dla tych, którzy chcą zamiennik nie-wołowiny, spróbuj jagnięce shanks. Dobrej jakości golonki są pełne smaku, a mięso odpada z kości, gdy są podawane.