9 tradycyjne potrawy Czadyjskie każdy powinien spróbować

Czad znajduje się w północno-środkowej Afryce. Choć jego położenie w pobliżu piasków Sahary może wydawać się mało sprzyjające dla rolnictwa, graniczy z trzema strefami klimatycznymi.

na Dalekiej Północy jest pustynia absolutna, która łączy się na południu z półpustynnym regionem Sahelu, zanim stała się bardziej żyzna na sawannie na południu. Dlatego tradycyjna kuchnia kraju różni się dość szeroko między północą a południem.

ludy Tuaregów i Arabów z północy polegały na odpornych zwierzętach, które dostarczały produkty mleczne i mięso, które stanowią dużą część ich diety, wraz z ziarnami, które mogą być przechowywane przez długi czas.

pomimo tego, że jest jednym z niewielu państw Afryki śródlądowych, ryby są ważnym źródłem białka na południu, lokalizacja Jeziora Czad, jeden z największych obszarów podmokłych na kontynencie.

inne wpływy obejmują w szczególności Islam na północy i krótki okres rządów francuskich na początku XX wieku.

to najlepsze tradycyjne dania z Czadu, których powinieneś spróbować.

Kisra

Kisra jest jedną z najczęstszych form tradycyjnej kuchni Czadyjskiej, którą można spotkać. Ma postać dużego, cienkiego naleśnikowego, sfermentowanego płaskiego chleba, Zwykle wytwarzanego z mąki sorgo.

kiedy je się jako płaski chleb, kisra jest również znana jako kisra rhaheefa, co odróżnia ją od rodzaju pikantnej owsianki wykonanej z chleba o nazwie kisra aseeda. Jest to zwykle spożywane obok moulah, wolno gotowanego gulaszu z mięs i warzyw.

tak czy inaczej kisra jest gotowana w ten sam sposób. Ciasto kisra jest rozłożone bardzo cienko na dużej płaskiej patelni o średnicy do Metra, gdzie czasami jest rozłożone na patelni za pomocą karty kredytowej.

aby zapobiec przywieraniu kisry do gorącego metalu, patelnia jest tradycyjnie smarowana za pomocą mózgów krów, które są bogate w tłuszcz, chociaż olej roślinny jest teraz równie powszechny.

kucharze muszą pracować szybko, ponieważ kisra jest tak cienka, że może być gotowa w ciągu minuty, gdy nabiera nadzienia, smacznego smaku trochę jak chleb razowy.

La Bouillie

La Bouillie można znaleźć na stołach śniadaniowych w całym Czadzie. Podobnie jak kisra aseeda, la bouillie jest najbliżej owsianki. Może być wytwarzany z pełnoziarnistych ziaren pszenicy lub ryżu, w którym to przypadku nabiera podobieństw do puddingów ryżowych występujących na całym świecie.

podobieństwa do puddingu ryżowego trwają, ponieważ la bouillie powstaje przez gotowanie ryżu lub ziarna w mleku. Naturalne cukry mleka zapewniają słodycz. Potrawę zagęszcza się za pomocą mąki, a dla smaku często dodaje się świeżo przygotowane masło orzechowe.

La bouillie serwowane jest na gorąco, co pomaga ogrzać ciało po zaskakująco chłodnych, pustynnych nocach w kraju.

Jarret De Boeuf

Jarret de boeuf to kolejna tradycyjna Czadyjska potrawa, która jest obecnie znana pod francuską nazwą nadaną jej podczas 40-letniej kolonizacji Czadu przez Francję w latach 1920-1960.

tłumacząc na angielski jako “shin of beef”, jarret de boeuf to gulasz zawierający wołowinę i warzywa najczęściej uprawiane na bardziej żyznym południu kraju.

twardą goleń wołowy dusimy w wodzie na ogniu do dwóch godzin, aby upewnić się, że jest miękki i łuszczy się na kawałki, które można rozdzielić palcami.

lekki sos, który towarzyszy daniu, ma bogaty smak posiekanych pomidorów, cebuli, rozgniecionego czosnku i kolendry.

część drogi przez gotowanie wołowiny, warzywa, takie jak marchew, por lub ziemniaki są dodawane tak, że gotują się i nabierają smaku rozwijającego się sosu.

otrzymany posiłek można spożywać razem z ryżem lub innymi składnikami węglowodanowymi, takimi jak aiyash, opisanymi poniżej.

Aiyash

Aiyash to stosunkowo proste kulki smażonej pasty z mąki jaglanej, które najlepiej traktować jako pierogi lub formę krokietu.

chociaż nie ma prawdziwego smaku, gdy jest spożywany sam, zmienia się to dramatycznie, gdy aiyash jest zanurzany w sosach, z którymi są zwykle podawane.

dokładne smaki różnią się w zależności od szefa kuchni i gospodarstwa domowego, jednak gęsty sos orzechowy jest powszechnym dipem, ponieważ orzechy są często uprawiane w kraju, a zatem łatwe do zdobycia.

inne sosy do zanurzania podawane z aiyashem to saka saka, sos z rozdrobnionego lub bardzo drobno posiekanego szpinaku i okra, który jest emulgowany przy użyciu olejów roślinnych.

Daraba

Okra trafia również do daraby, czyli gulaszu z warzyw, który ma dodatkowy smak orzeszków ziemnych. Zmielone orzeszki ziemne są dodawane do cieczy podczas gotowania gulaszu w tym celu.

jeśli chodzi o warzywa używane w darabie, są one bardzo zróżnicowane, a składniki w dużej mierze zależą od sezonowej dostępności i tego, co można znaleźć na rynkach żywnościowych na południu kraju.

jednak, podobnie jak okra, powszechne składniki to pomidory, słodkie ziemniaki, bakłażan (bakłażan) i warzywa liściaste, takie jak szpinak.

wyciszony profil smakowy tych warzyw jest wzmocniony przez dodanie pieprzu cayenne na pikantne ciepło i kostkę bulionu (ogólnie kostka lokalnej marki Maggie), która zapewnia umami więcej smaku.

Maharagwe

maharagwe oznacza po prostu “fasolę”, danie przygotowywane z czerwonej fasoli lub nasion fasoli francuskiej, chociaż można również użyć fasoli i innych fasoli.

popularne danie w kilku krajach w Czadzie i okolicach, uważa się, że rozwinęło się z handlu przyprawami na wschodnim wybrzeżu Afryki, zanim dotarło do lądu z handlarzami.

Maharagwe opiera się na duszeniu tych fasoli w sosie z mleka kokosowego bogato przyprawionym cebulą, kardamonem, cynamonem, czosnkiem i chilli.

gulasz z orzeszków ziemnych i squasha

gulasze są jednym z najczęstszych głównych posiłków w Czadzie i może się wydawać, że nie ma przed nimi ucieczki. Gotowanie w ten sposób może doprowadzić do tego, że nawet najnudniejsze składniki nabiorą ogromnych ilości smaku, a kobiety Czadu mogą wykonywać inne obowiązki podczas przygotowywania kolacji.

chociaż to danie jest po prostu znane jako gulasz z orzeszków ziemnych i squasha, nie oznacza to, że jest mniej zasługujące na twój czas, a twoje kubki smakowe podziękują ci za szukanie go.

chyba nie trzeba stwierdzać, że głównymi składnikami tego gulaszu są orzeszki ziemne i lokalnie wyhodowane squashes.

ten gulasz jest zazwyczaj podawany jako wegetariański, z pomidorami, czerwoną papryką i szpinakiem dodającym smaku. Na specjalne okazje (np. przy powitaniu ważnego gościa) dodawane są kawałki wołowiny lub innego mięsa.

wszystkie te składniki są duszone powoli z mlekiem kokosowym i przyprawami, które zawierają kurkumę i imbir, aby stworzyć danie, które obejmuje wszystkie tradycyjne smaki Czadu.

Bangaou

jeśli szukasz jakiejś formy mięsa, nie szukaj dalej niż bangaou. Inny gulasz, bangaou pochodzi z tradycji arabskiej północy Czadu.

kawałki jagnięciny są najpierw rumiane na patelni z olejem, pomagając zachować wilgoć w mięsie, aby nie wyschło podczas gotowania.

w tym momencie do garnka dodaje się wodę wraz z pomidorami i kostką bulionu. Później słodkie ziemniaki są również umieszczane w garnku. Czasami stosuje się również groch (na południu) lub fasolę lub ciecierzycę (na północy).

gulasz spożywa się razem z kuskusem lub ryżem.

jeśli chodzi o ryby, nie ma gatunków ważniejszych niż ten znany w Afryce frankofońskiej jako capitaine, a znany gdzie indziej jako okoń nilowy lub nawet giwun ruwa, co oznacza “słoń Wodny” w języku Hausa.

pochodzi z wód Jeziora Czad, a także wielu innych naturalnych i stworzonych przez człowieka zbiorników wodnych regionu (gdzie wprowadzono capitaine w celu poprawy bezpieczeństwa żywnościowego), ta ryba jest spożywana w różnych formach.

często można zobaczyć całe ryby lub filety suszone na słońcu nad brzegami jeziora Czad i mniejszych dróg wodnych, ale capitaine jest również spożywany na świeżo.

można go grillować z marynatami z oleju i chili na otwartym grillu, a także smażyć w całości po wypatroszeniu, nadając mu chrupiący zewnętrzny, ale miękki wilgotny miąższ w środku.