Amazon Rainforest Food: 11 tradycyjnych potraw musisz jeść

Amazon Rainforest szybko zyskuje międzynarodowe uznanie za swoją żywą i ciągle ewoluującą kuchnię. Jego niesamowita bioróżnorodność daje początek zaskakującej różnorodności świeżych i egzotycznych składników, z których wiele jest stosunkowo nieznanych poza regionem.

chociaż większość turystów przybywa po dziką przyrodę, kolejną atrakcją wizyty w Amazonii jest możliwość skosztowania wielu najlepszych dań regionu, niektóre tradycyjne, a niektóre z bardziej nowoczesnymi akcentami, ale wszystkie w dużym stopniu czerpią z lokalnych składników i unikalnych smaków otaczającego lasu deszczowego.

tutaj przedstawiamy przegląd typowych składników, które występują w amazońskich lasach deszczowych, oraz listę naszych ulubionych przepysznych dań amazońskich do wypróbowania:

dania z ryb

biorąc pod uwagę wielkość Amazonki i jej dopływów, nie dziwi fakt, że ryby słodkowodne stanowią główne źródło białka w diecie Amazonki. Różnorodność ryb w regionie jest niemal nieograniczona, ale istnieją pewne ulubione ryby, które są szczególnie smaczne i od dawna są uważane za filary kuchni regionu.

wszystkie ryby, które spotkasz w Amazonii, będą prawdopodobnie niezwykle świeże i aromatyczne. Zazwyczaj spotkasz ryby w różnych formach i potrawach, zarówno z grilla, smażone, gotowane na parze lub mieszane w niezliczonej ilości różnych sosów i gulaszy. Bardzo powszechne jest również łączenie ryb z pomidorami, mlekiem kokosowym lub tucupi (żółtym sosem z soków z manioku, popularnym w północnej Brazylii).

W Peru paiche (jedna z największych słodkowodnych ryb na świecie) jest bardzo popularna i sycąca, o mięsistej konsystencji niepodobnej do steków. Złapanie jednej z tych cennych ryb może wystarczyć, aby utrzymać dużą rodzinę przez cały tydzień. Inne wyjątkowo pyszne ryby, na które należy uważać to pirarucu, tambaqui, jaraqui i surubim.

Patarashca de Doncella; Grillowany Sum tygrysi zawinięty w liść Bijao

Patarashca

Patarashca to bardzo znane danie, składające się z ryby grillowanej z różnymi warzywami, takimi jak cebula, pomidory, chilli i kolendra, wszystko zawinięte i gotowane do perfekcji w dużym liściu Bijao.

Tacacá, typowe dla Amazonii

Tacacá

miej też oko na Tacacá, pyszną zupę z krewetek z regionu Pará w Brazylii, często podawaną jako jedzenie uliczne. Jest to bulion z dzikiego manioku, jambu (rodzima odmiana paracressu) i małej żółtej papryki.

dania mięsne

chociaż nie są tak rozpowszechnione ze względu na charakter regionu, nadal istnieje szeroki wybór dań mięsnych do wyboru. Cecina (wieprzowina) jest chyba najbardziej powszechne.

Manicoba to tradycyjne danie kuchni brazylijskiej

Maniçoba

w Brazylii manicoba to danie wykonane z liści rośliny manioku (które muszą być gotowane na wolnym ogniu przez siedem dni, aby usunąć trujący kwas cyjanowodorowy) w połączeniu z różnymi kawałki boczku, kiełbasy i innych rodzajów solonej wieprzowiny.

kaczka z sosem Tucupi i pieprzem

Pato No Tucupi

chyba najbardziej znanym daniem brazylijskiej Amazonii jest charakterystyczny pato no tucupi (kaczka podawana w egzotycznym sosie tucupi), tradycyjny lokalny faworyt szczególnie popularny w okresach wakacyjnych. Kaczka jest pieczona, rozdrobniona i gotowana z czosnkiem, cykorią, bazylią i tucupi, a następnie podawana na ryżu z ostrą papryką i posypaną sfermentowaną mąką maniokową.

Juane, tradycyjne danie peruwiańskie

Juane

tymczasem w Peru na pewno natkniesz się na juane, specjalność popularną w całym regionie dżungli. Chociaż nie zawsze wykonane z mięsa (ryby i wersje na bazie warzyw są powszechne zbyt) to nie do pominięcia danie zazwyczaj składa się z kurczaka, ryż, oliwki, jajko na twardo, i kurkuma wszystko szczelnie owinięte w liściach bananowych, pozostawione do wrzenia, i często podawane ze smażoną babką.

tradycyjne danie amazońskie Cecina i Tacacho

Tacacho Con Cecina

Tacacho to specjalność Iquitos i szerszej Amazonii peruwiańskiej, która jest bardzo popularna w porze śniadania. Plantany są grillowane lub gotowane, obrane, a następnie tłuczone w moździerzu z małymi kawałkami Skórki wieprzowej, smalcem i dużą ilością soli, które są następnie kształtowane w kulki lub pasztety. Następnie podaje się je z ceciną, suszoną, wędzoną wieprzowiną przyrządzaną z tradycyjnych przypraw z dżungli.

maniok, Yuca, maniok, Mandioka, tapioka

maniok

powszechnie znany jako maniok lub JUKA, maniok jest wszechobecnym skrobiowym warzywem korzeniowym regionu. Tradycyjnie pełni rolę głównego źródła węglowodanów dla Amazonek, wypełniając niszę ziemniaka. W północno-wschodniej Brazylii jest powszechnie przekształcana w mąkę manioku przez tarcie i pozostawiana do wyschnięcia pod słońcem i jest prawie używana we wszystkim. Maniok jest głównym składnikiem wielu popularnych potraw, takich jak maniçoba i pato no tucupi, brazylijskie specjały wyróżnione powyżej. Znajdziesz również ten pyszny składnik podawany jako duże soczyste frytki, w gulaszu lub cienko pokrojone jako świetna przekąska alternatywa dla chipsów.

pyszna Brazylijska przekąska Mandioca

Bolinho de Macaxeira

ta pyszna Brazylijska przekąska jest często podawana jako przystawka i po prostu idealnie pasuje do Twoich ust. Gotowany maniok jest następnie tłuczony i nadziewany serem i smażony w gorącym oleju, aby stworzyć pierogi z manioku, które ukrywają w środku sycące serowe nadzienie.

domowe smażone plantany

plantany

to niedojrzałe owoce podobne do bananów, choć nie słodkie i mogą być spożywane tylko po ugotowaniu na parze, gotowaniu lub smażeniu (nie mogą być spożywane na surowo). W pikantnym naczyniu mają podobną konsystencję i smak do ziemniaków, a ich skrobiowy charakter sprawia, że są bardziej podobne do warzyw niż owoców z perspektywy gotowania. Plantany są popularne w szerokiej gamie deserów, często smażonych i łączonych ze słodkimi owocami.

Patacon lub Toston, smażone i spłaszczone kawałki zielonej babki

Patacones

jest to prawdopodobnie najczęstszy sposób podawania babki, jako podwójnie Gotowane chipsy, które są chrupiące na zewnątrz i miękkie wewnątrz. Technika polega na użyciu bardzo zielonych plantanów, obraniu ich i cięciu na dwie lub trzy części. Następnie są one częściowo gotowane w gorącym oleju, a następnie rozbijane na płasko, a następnie smażone w głębokim tłuszczu na złoty kolor.

Cupuacu Fruit

owoce

dżungla Amazońska jest wypełniona ogromną liczbą słodkich, soczystych i egzotycznych owoców używanych do produkcji szerokiej gamy kolorowych napojów, deserów i sosów. Brazylijska antyoksydacyjna jagoda açaí zyskała światowy rozgłos jako pożywienie. Tymczasem wiele innych owoców, takich jak acerola, graviola lub cupuaçú. pozostają stosunkowo nieznane większości osób z zewnątrz. W Peru jednym z najpopularniejszych amazońskich super owoców jest camu camu, który zawiera zadziwiającą ilość witaminy C. Wszystkie te owoce są używane do koktajli, lodów, soków śniadaniowych, a nawet włączane do pikantnych potraw, aby stworzyć egzotyczne i nieoczekiwane połączenia smakowe.

lody Cupuaçú

ten brazylijski owoc jest mniej znanym, pikantnym kuzynem kakao. Ma prawie ananasowy zapach i czekoladowy smak i sprawia, że pyszne lody (lub jakikolwiek inny deser o tym mowa). Wystarczy mikser, trochę skondensowanego mleka, limonki i mrożone cupuaçú.

para dużej czerwonej Ary na palmie

Palma

szczególną uwagę należy zwrócić na palmy amazońskie, których materiały są używane do wszystkiego, od budowy po gotowanie i kuchnię. Pod względem kulinarnym ich liście są często używane do wiązania i owijania wielu składników przed gotowaniem na różne sposoby, ich naturalne oleje i zapach uzupełniają złożone przyprawy uwięzione w środku. Z kulinarnego punktu widzenia soczyste serce palmy znajdujące się w środku stanowi podstawę wielu sałatek w regionie.

Fresh Heart of Pacl With Brazilian Nut Oil Salad

Chonta Salad

wykonane z surowych serc palmowych pokrojonych w sznurki jak fettucini i doprawionych lokalnymi przyprawami, ta sałatka może wyglądać gładko, ponieważ zwykle nie zawiera żadnych innych warzyw, ale jest wyjątkowo świeża i przepełnione smakiem. Jest to świetna opcja dla wegetarian.

papryka ostra Charapita

papryka

gatunek Capsicum, do którego należą wszystkie papryki, pochodzi z lasów deszczowych Amazonii. Tutaj znajdziesz największe stężenie dzikich gatunków pieprzu, w tym czerwonej papryki Amazonki, z lekkim, ognistym smakiem z nutą selera, i ají charapita, maleńki pieprz 10 razy gorętszy niż jalapeño. Służą do przyprawiania potraw z ryżu, Juki i babki lancetowatej i są podstawą wielu sosów.

Salsa pomidorowa Charapita

wspólny dla peruwiańskiej Amazonii, ten sos jest popularnym dodatkiem do wielu dań amazońskich i polega na mieszaniu surowych kawałków cebuli, pomidorów, soku z limonki i cytryny, trochę kolendry i wszędzie między łyżeczką do łyżki sosu chili z pieprzu charapita, w zależności od tego, jak pikantny lubisz.

czy zaostrzyliśmy Twój apetyt na wizytę w Amazonii? Jeśli masz szczęście na tyle, aby wziąć rejs Amazon river, będziesz miał szansę spróbować tradycyjnych amazońskich lasów deszczowych żywności na co dzień, z ich autentyczne menu przy użyciu najświeższych lokalnych składników. Jeśli wybierasz się do Peru, ale nie wybierasz się do Amazonii, możesz rozważyć odwiedzenie Ámaz w Limie, amazońskiej restauracji słynnego szefa kuchni Pedro Miguela Schiaffino, który jest również konsultantem szefa kuchni dla łodzi rzecznych Aria Amazon i Aqua Nera.