Catering kontraktowy: zrozumienie it i wyzwań, przed którymi stoi

czym jest Catering kontraktowy?

catering kontraktowy to firma, która świadczy usługi cateringowe dla firmy lub organizacji (jej klienta) przez określony czas.

w niektórych przypadkach usługi są opłacane przez klienta, takiego jak instytucja edukacyjna lub firma, na rzecz swoich studentów lub pracowników.

inne rodzaje umów oznaczają, że firma cateringowa jest zatrudniona do świadczenia określonych usług dla ludności w określonej firmie. Mogą być zatrudnieni do prowadzenia kawiarni i restauracji w muzeum lub kiosku z przekąskami na boisku do piłki nożnej.

przykłady miejsc, w których pracują firmy cateringowe, obejmują szkoły, stołówki uniwersyteckie lub bary z przekąskami, szpitale, stołówki w miejscu pracy, Miejsca imprez, boiska sportowe, Dworce kolejowe i lotniska.

w przypadku organizacji lub firmy korzystającej z cateringu kontraktowego zaletą jest to, że mogą przekazać ten obszar specjalistom i skupić się na własnym obszarze wiedzy, podczas gdy firmy cateringowe, które podpisują umowy z klientami, mają zagwarantowaną działalność.

przy prawidłowym negocjowaniu umów catering kontraktowy jest pozytywnym scenariuszem zarówno dla firm cateringowych, jak i ich klientów. Niemniej jednak, jak w przypadku każdej firmy obsługującej żywność, catering kontraktowy stanowi wyzwanie.

jakie wyzwania stoją przed cateringiem kontraktowym?

rosnące koszty, zarządzanie alergenami, wpływ Brexitu i zrównoważony rozwój to jedne z największych wyzwań stojących przed cateringiem kontraktowym.

rosnące koszty zostały podkreślone jako najtrudniejsze wyzwanie stojące przed wszystkimi firmami cateringowymi na dyskusji przy okrągłym stole, która odbyła się w grudniu 2019 r.w ramach access Hospitality and Arena.

w dyskusji, w której uczestniczyli przedstawiciele firm cateringowych, takich jak Sodexo, Bartlett Mitchell, Blue Arrow Contract Catering Ltd, Amadeus, CH&co, Genuine Dining Company, Green & Fortune i ISS UK, stwierdzono, że największym wyzwaniem jest kontrola żywności i zapasów, a następnie praca.

kluczem do minimalizacji kosztów jest sprawna kontrola porcji i minimalizacja marnotrawstwa. Catering kontraktowy w dyskusji powiedział również, że kluczowe jest benchmarking i rozwój relacji między szefami kuchni a zakupami.

jeśli chodzi o siłę roboczą, branża musi pracować mądrzej. Małe kroki, takie jak zawyżanie czasu rozpoczęcia zmian, mogą wspólnie wpłynąć na wyniki finansowe. Posiadanie odpowiedniej technologii pozwala zidentyfikować wzorce pracy i wymagania.

zarządzanie alergenami i zbliżające się wprowadzenie ustawy o cateringu kontraktowym budzą również obawy.

etykietowanie żywności paczkowanej było przez uczestników dyskusji największym wyzwaniem w tej dziedzinie, biorąc pod uwagę, że żywność jest często przygotowywana świeżo, na miejscu w kuchni, a nie w warunkach fabrycznych, gdzie można regulować zanieczyszczenie krzyżowe alergenów. Istnieją obawy, że jeśli żywność musi być przygotowywana centralnie, to stłumi kreatywność i elastyczność, które są cechami rynku.

była jednak nadzieja i uzgodniono, że technologia będzie kluczem do zapewnienia systemów automatyzacji w całym łańcuchu.

sektor jest zaniepokojony wpływem Brexitu na ceny żywności i kwestie zaopatrzenia. Istnieją również obawy, że pracownicy z Unii Europejskiej opuszczą Wielką Brytanię i nie będą mogli zostać zastąpieni przez innych z tego regionu z powodu nowych przepisów.

zrównoważony rozwój to kwestia, która dotyczy coraz większej liczby nas, a firmy cateringowe są świadome konieczności działania w sposób zrównoważony. Jednak klienci mogą uniemożliwić firmom cateringowym korzystanie z najlepszych praktyk środowiskowych, ponieważ nadal brakuje zrozumienia zrównoważonych praktyk biznesowych. Wyzwaniem jest zatem Edukacja klientów w zakresie podejmowania zrównoważonych decyzji w obszarach takich jak gospodarka odpadami i zaopatrzenie.