co Autentyk oznacza w jedzeniu i czy to w ogóle ma znaczenie?
siedzę przy stole jednej z najgorętszych restauracji w mieście. Przez wielu uważany jest za it miejsce chwili, tylko walk-ins joint, z rzemieślniczymi koktajlami i celowo eleganckimi wnętrzami. Zakochuję się w ich sztuczkach, pół-tajnej lokalizacji, nowości tego wszystkiego. Ale talerz za talerzem spada na stół, a jedzenie jest czasami, bardzo dobrze zrobione, ale wiem—widziałem to wszystko wcześniej. Niektóre przepisy lub elementy wydają się niezwykle znajome, a dzieje się tak w wielu restauracjach w Manili. Niektóre restauracje od razu informują, że inspirują je koncepcje za granicą, ale inne kryją się za płaszczem “autentyczności”. Wyjaśnijmy to sobie-co tak naprawdę oznacza słowo “autentyczny”w jedzeniu? Czy to w ogóle ma znaczenie?
podczas obiadu słowo autentyczne jest często ważne w dwóch zupełnie różnych sytuacjach.
po pierwsze, słowo jest uderzane na etykietach, na menu, na hasłach restauracji—to buzz słowo, aby wprowadzić Gości przez drzwi. Kiedy widzą słowo autentyczne, są prane mózgi, myśląc, że cokolwiek jedzą, przypomina swoje miejsce pochodzenia, że jest tak blisko prawdziwej rzeczy, czujesz się jak w trattorii we Włoszech, tawernie w Grecji, pubie w Londynie, asadorze w Argentynie.
istnieje wiele miejsc, które używają go jako taktyki sprzedaży swoich towarów, w nadziei przyciągnięcia 1) ludzi, którzy nigdy tam nie byli, a następnie dając im doświadczenie, które sprawi, że poczują się tak, jakby mieli, lub 2) gości z poczuciem nostalgii, którzy chcą odtworzyć wspomnienia miejsc z przeszłości. Problem z tym jednak polega na tym, że prawie żadna z tych restauracji nie jest naprawdę “autentyczna” i kończy się rozczarowaniem klientów obietnicą, której po prostu nie mogą dotrzymać. Na koniec dnia, te restauracje nadal muszą zarabiać pieniądze, a może skończyć się dostosowanie ich kuchni do gustów i podniebienia, które są obce dla ich autentyczności.
ponieważ złożyli tę obietnicę, a nawet spoliczkowali etykietę na swoim jedzeniu, ludzie opuszczają swoje stoły niezaspokojone, a ich wspomnienia splamione. Ale co, jeśli etykieta authentic została pozostawiona? Czasami słowo nie ma znaczenia, zwłaszcza gdy próbujesz dostarczyć jedzenie na zupełnie inny rynek. Jeśli jedzenie jest pyszne, to ostatecznie nikogo to nie obchodzi. Istnieje tak wiele genialnych hybryd, które robią wspaniałe posiłki (makaron z mentaiko, skrzydełka z kurczaka z wietnamskim sosem rybnym karmelem, burrata z nasionami granatu), że słowo authentic jest tylko środkiem do malowania siebie w pudełku, z mniej miejsca do zabawy.
kiedy mówimy o autentyczności, mówimy też o naśladowcach.
pierwsza restauracja, i tak wiele innych na rynku, mają wiele miejsc, aby podziękować za ich wnętrza aż do ich potraw. Pamiętam, jak moja mała grupa kulinarna dyskutowała o tym, że słynny kucharz zarabiał na życie, ukrywając kilka przepisów Davida Changa jako swoje własne, a nawet inne restauracje z Nowego Jorku. Facet podawał dokładnie to samo łopatko wieprzowe lub Bo ssam w stylu rodzinnym, które uczyniło Changa sławnym, aż do ostryg, kimchi i okładów z sałaty.
Inspiracja jest w porządku, naprawdę, w dzisiejszych czasach nic nie jest oryginalne, ale twierdzenie, że ten przepis jest twój i autentyczny, to główny glina. Bezczelny ukłon w stronę oryginalnego przepisu jest zawsze dobry, może nawet gra na nazwie oryginału zrobi, ale jeśli po prostu CTRL+Ving wszystko w menu bez rozpoznania źródła, to robisz coś bardzo złego.
więc jeśli chodzi o słowo autentyczne, rzeczy stają się trudne, ale wszystko sprowadza się do tego: nie używaj go. Czasami słowo nie ma znaczenia, a to prawda – kiedy jedzenie jest niesamowicie satysfakcjonujące i pyszne, kogo obchodzi, czy przepis jest przekazywany przez Francuską babcię w Lyonie, czy wymyślony przez szefa kuchni, gdy patrzy na dzisiejsze produkty? Jeśli jest dobre, to do cholery, jest dobre. Doświadczenia wszystkich są tak osobiste, że to, co jest dla nich autentyczne, może nie być autentyczne dla nikogo innego. Jeśli nie powiesz ludziom wcześniej, że jesteś autentyczny, wtedy nie będą oczekiwać zbyt wiele i będą strasznie zawiedzeni. A jeśli chodzi o naśladowców kucharzy, słowo to jest jeszcze bardziej mistyfikacją i sprawi, że będziesz oczerniany i wystawiany na sucho przez rówieśników. Po co ta autentyczność, skoro każdy ma taką samą książkę kucharską jak ty? Po prostu pozbądź się słowa i złóż prawdziwy hołd; na koniec dnia liczy się jedzenie.
Leave a Reply