co jedli bogaci w średniowieczu?

chociaż kurczak jest dziś uważany za pożywienie dla mas, był cennym nabytkiem w średniowieczu, a do uboju kura składająca jaja byłaby uważana za bardzo ekstrawagancką.

to byłoby prawie jak powiedzenie gościom, że jesteś tak bogaty, że możesz po prostu kupić inny. Jeśli chodzi o sposób gotowania kurczaka, często był nadziewany ziołami i innymi przyprawami.

ryby były drogie, szczególnie na obszarach śródlądowych, ale był to powszechny wybór w “dni rybne”, kiedy Kościół ogłosił, że nie można jeść mięsa. Ryby nie były uważane za mięso, więc klasy wyższe będą cieszyć się nim jako przysmakiem.

kolejne źródło mięsa pochodzi z polowań. Była to zasadnicza część średniowiecznego życia szlacheckiego, a udane polowanie prowadziło do serwowania dziczyzny, która była popularna. Jednak w przeciwieństwie do dzisiejszych średniowiecznych kucharzy nie marnował żadnej części zwierzęcia.

pierwsze cięcia byłyby przyznawane szlachcie, a inne cięcia były przyznawane tym o niższym statusie. Utrzymujący i personel domowy czasami oferowano wnętrzności jeleni w umble pie.

bardzo cenione były również łabędzie, pawie i inne ptactwo. Oczywiście, wiele z nich byłoby zarezerwowane dla królów, ponieważ byłyby zbyt drogie nawet dla książąt i innych drobnych szlachty.

aby naprawdę zobaczyć, jak ekstrawaganckie mogą być święta, w 1387 r. król Ryszard II zlecił listę zakupów dla swoich trzystu kucharzy z następującymi:

“czternaście osolonych Wołów, dwa świeże woły, sto dwadzieścia owiec, dwanaście Knurów, czternaście cieląt, sto czterdzieści świń, trzysta beczek smalcu i tłuszczu, trzy tony solonej dziczyzny, pięćdziesiąt łabędzi, dwieście czterdzieści gęsi, pięćdziesiąt kaponier wysokotłuszczowych, osiem tuzinów kaponier, sześćdziesiąt tuzinów kur, czterysta dużych królików, cztery bażanty, pięć czapli, sześć młodych kóz, pięć tuzinów kur do galaretki, dwanaście tuzinów kur do pieczenia, sto tuzinów gołębi, dwanaście tuzinów kuropatw, osiem tuzinów królików, dwanaście tuzinów kurewek, dwanaście żurawi, dzikie ptactwo, sto dwadzieścia galonów mleko, 12 galonów śmietany, 12 galonów twarogu, 12 buszli jabłek i 11 tysięcy jajek”

szlachta z pewnością lubiła jeść mięso!

desery były zawsze obecne przy stole

dzisiaj często je się w daniach—przystawkach, następnie danie główne, a na koniec deser.

w średniowiecznych potrawach o wysokim statusie nie było jednak koncepcji dań. Zamiast tego układano je razem i można było zjeść mięso z dziczyzny, a następnie bułkę z kremem.

jednym z popularnych dań, które podawano, były bułki zawierające wzbogacone ciasto zwane chlebem mandżetowym. Można je dodatkowo wzmocnić dodając stopione masło i były to jedne z najlepszych bochenków jakości, które można było jeść.

bez cukru wiele deserów wykorzystywało miód i inne substancje słodzące, które można było znaleźć lokalnie. Oczywiście, im bogatszy byłeś, tym więcej składników miałeś do dyspozycji.

do dressingu średniowieczny Pan nie byłby zadowolony z sałatki, więc zamiast tego użyto sosu migdałowego. To byłoby uziemione najpierw, a następnie zmieszane z wodą i wywaru przed przesiane i przekształcony w gęsty sos. Może być stosowany do mięs lub deserów, w zależności od potrzeb.

chcieli odróżnić się od chłopów

typowy chłopski posiłek obejmowałby chleb i piwo, a posiadanie albo na bankiecie byłoby uważane za niski status. Chociaż podawano różne rodzaje chleba, większość była zbierana pod koniec posiłku i podawana jako jałmużna ubogim.

podczas gdy brązowy chleb jest dziś postrzegany jako zdrowszy wybór, biały chleb był uważany za lepszy w średniowieczu. Wymagało to większego wysiłku w produkcji, co z kolei powodowało, że było droższe.

jeśli chodzi o napoje, chłopi, którzy mieszkali w pobliżu źródeł czystej wody, piliby wodę, ale woda byłaby zanieczyszczona dla większości, która mieszkała w ośrodkach miejskich. Zamiast tego podawano piwo lub piwo nawet pięcioletnim dzieciom.

dla panów jednak woleli czerwone wino. Hipokras był rodzajem wina zmieszanego z ziołami i nasyconego przyprawami takimi jak cynamon i imbir. Był to krok wyżej od piwa i niezwykle popularny wśród wyższych sfer.

w zależności od statusu Pana, wiele z ich potraw będzie podawanych z bardziej egzotycznymi przyprawami, takimi jak szafran. Tarty budyniowe zostały wynalezione w XIV wieku, a najlepsze z nich miały żywy żółty kolor, co oznaczało, że stosowano kurkumę lub szafran.

pragnienie odróżnienia się od zwykłych chłopów było tak silne, że uchwalono ustawy, mające na celu ograniczenie pokazywania ekstrawagancji niższym klasom.

dla niektórych średniowiecznych władców jedzenie było oznaką bogactwa i robili, co mogli, aby chronić ten status.

wspólne jedzenie było ważne

jeśli jest jedna rzecz, która łączyła wszystkie klasy w tamtych czasach, to było to znaczenie wspólnego jedzenia. Wspólne jedzenie było postrzegane jako cnota nie tylko dla wyższych sfer, ale także dla chłopów.

w rzeczywistości ta zasada społeczna została potraktowana tak poważnie, że angielski biskup Robert Grosseteste poradził hrabinie Lincoln, aby ” zakazała kolacji i kolacji poza salą, w tajemnicy i w prywatnych pokojach, ponieważ z tego wynika marnotrawstwo i brak honoru dla pana lub Pani.”

wspólne jedzenie było sprawą społeczną, a wielu szlachciców uczęszczało na uczty, aby zwiększyć swoje ambicje, wmieszać się w tłum, a nawet spiskować przeciwko rywalom.

dla klas wyższych, w szczególności, fine dining był romans tylko dla mężczyzn. Ówczesna Etykieta oznaczała, że bardzo trudno byłoby kobiecie utrzymać delikatną, schludną naturę podczas jedzenia, więc często jadała osobno wraz ze swoją świtą. Mogła dołączyć później, gdy brudna część jedzenia została zrobiona.

uczty i bankiety były zawsze wyjątkowymi okazjami, nie tylko ze względu na ich ogromne ilości jedzenia, ale dlatego, że byłaby to okazja do spotkania ze szlachtą, a jeśli masz szczęście, sam król.

starali się być Higieniczni

lubimy wyobrażać sobie Średniowiecze jako czas brudu i nieczystości. Ale klasy wyższe znały znaczenie higieny, a przynajmniej z perspektywy średniowiecza.

goście mieli umyte ręce przed jedzeniem, często wodą perfumowaną, a lniane ręczniki były zapewnione, aby utrzymać ręce w czystości.

po wyprawach krzyżowych mydło sprowadzono z Bliskiego Wschodu do Europy, więc higiena nie była tak zła, jak nam się wydaje. Po upadku kąpieli w okresie renesansu standardy higieny, zwłaszcza w odniesieniu do żywności, były w późniejszych wiekach gorsze.

niektórzy królowie traktowali higienę bardzo poważnie, a Zamkowe kuchnie musiały być dokładnie wyczyszczone przed ważną wizytą. Henryk VIII wydał w pewnym momencie specjalny dekret nakazujący personelowi pracującemu w królewskich kuchniach nie spać na podłodze i zachęcał swoich urzędników do kupowania “uczciwych i zdrowych szat” dla personelu.