Co To jest politetrafluoroetylen: nauka stojąca za nieprzywierającą patelnią

pomysł na nieprzywierające Patelnie rozpoczął się, gdy chemik firmy DuPont przypadkowo odkrył PTFE, jedną z najbardziej śliskich substancji znanych człowiekowi.

• PTFE jest najmniejszą substancją cierną, jaką kiedykolwiek odkryto.
• istnieje wiele rodzajów powłok powierzchniowych stosowanych do wykonywania patelni nieprzywierających, ale PTFE jest oryginalny i nadal najbardziej popularny.
• Patelnie zapobiegające przywieraniu są bezpieczne, ale wymagają odpowiedniej pielęgnacji.

był czas, kiedy dużo gotowania skutkowało spalonymi skórkami, zwęglonymi kawałkami i godzinami spędzonymi żmudnie na szorowaniu garnków i patelni. Następnie pojawił się politetrafluoroetylen (PTFE), przodek wszystkich powłok zapobiegających przywieraniu, które znamy dzisiaj.

PTFE jest syntetycznym związkiem chemicznym, który umożliwił wyprodukowanie pierwszych kawałków nieprzywierających naczyń kuchennych. Połączenie atomów węgla i fluoru zapewniło nieprzywierającą, prawie beztarciową powierzchnię po nałożeniu na garnki i patelnie.

dzięki PTFE możemy teraz cieszyć się miękkim omletem, lekko podsmażonymi przegrzebkami i puszystym stosem naleśników-nie obawiając się sprzątania, które nastąpi później.

chociaż gotowanie i czyszczenie było stosunkowo łatwe, koncepcja naczyń zapobiegających przywieraniu jest nadal trudna do uchwycenia. Jak to działa? Czy to bezpieczne? A co sprawia, że dobra patelnia nieprzywierająca?

Czytaj dalej o podziale PTFE i nauce o związku syntetycznym, który zmienił sposób gotowania.

Co to jest PTFE

PTFE jest nie tylko śliska, ale także zapewnia odporność na korozję i odporność na ciepło oraz jest obojętna chemicznie i elektrycznie.

pierwszą nieprzywierającą substancję odkrył Roy Plunkett, chemik z DuPont, który miał za zadanie opracować nowy czynnik chłodniczy. Zamiast tego stworzył drobny proszek o wyraźnie śliskiej konsystencji.

PTFE okazało się, że zapewnia wyraźną kombinację właściwości ciernych, elektrycznych, mechanicznych i odpornych na temperaturę, których nie ma w żadnym innym materiale. Ta specyficzna formuła PTFE została później oznaczona przez DuPont jako Teflon.

podobnie jak wiele pionierskich marek z przeszłości (chusteczki, końcówki Q, Termosy, plastry), Teflon był używany jako ogólny termin dla naczyń zapobiegających przywieraniu. Ale Teflon jest nazwą handlową lub znakiem towarowym firmy Chemours-nie wszystkie PTFE lub inne fluoropolimery stosowane w naczyniach zapobiegających przywieraniu wykorzystują powłokę teflonową.

w rzeczywistości wiele znaczących firm opracowało od tego czasu własne formuły PTFE, takie jak Scanpan, który wykorzystuje wzmocniony tytanem PTFE, All-Platerowany, który wykorzystuje niewzmocniony PTFE, i Swiss Diamond International, który wykorzystuje wzmocniony diamentem PTFE. Obecnie dostępne są również inne opcje zapobiegające przywieraniu, takie jak powłoki FEP (fluorowany etylen propylen) lub ksylan (inna forma PTFE). Wiele wzmocnionych formuł PTFE zapewnia odporność na ścieranie.

w swoim najbardziej podstawowym, PTFE jest syntetycznym fluoropolimerem tetrafluoroetylenu (TFE). Jest to ciało stałe fluorocarbonowe o dużej masie cząsteczkowej złożone wyłącznie z atomów węgla i fluoru. PTFE jest odporny na korozję i niezwykle wszechstronny, stosowany we wszystkim, od promów lotniczych po kable komputerowe po Materiał Gore-tex.

połączenie właściwości PTFE, które sprawiają, że nie klei się, jest jednak hydrofobowe lub nie zwilżające, co oznacza, że woda lub substancje wodne nie mogą przenikać przez jego powierzchnię, i ma niski współczynnik tarcia, co czyni go jednym z slipperiest substancji znanych człowiekowi. PTFE jest tak śliski, że nawet owady nie mogą chwycić jego powierzchni.

Dodaj do tego, że PTFE jest również wyjątkowo Tolerancyjny zarówno na niskie temperatury, jak i wysokie temperatury — jego stabilność termiczna może wytrzymać temperatury od ujemnego 328 stopni do 500 Stopni Fahrenheita bez degradacji — wykazuje obojętność elektryczną i chemiczną i jest jednym z najtańszych fluoropolimerów na rynku, a masz złoto do naczyń kuchennych.

PTFE Popularność

PTFE jest nie tylko w wielu naszych codziennych przedmiotów, to również osiągnąć wysokie pozycje szacunku. Został opublikowany w Księdze Rekordów Guinnessa jako ” najśliczniejsza substancja.”W sekcji ” skrajności fizyczne”, przy najmniejszym tarciu, stwierdzono, że “najniższy współczynnik tarcia statycznego i dynamicznego dowolnego ciała stałego wynosi 0,02, w przypadku politetrafluoroetylenu (n), zwanego PTFE — odpowiednik mokrego lodu na mokrym lodzie.”

nawet pierwsza patelnia teflonowa w Stanach Zjednoczonych, wyprodukowana przez Marion Trozzolo i nazwana “The Happy Pan” jest teraz dumną częścią kolekcji Smithsonian Institution.

jeśli chodzi o kuchnie domowe, PTFE jest nadal bardzo rozpowszechniony-szacuje się, że 70 procent wszystkich skilletów sprzedawanych w USA było nieprzywierających. Jeśli chodzi o gotowanie i czyszczenie, Nonstick skillets są naprawdę jednym z najwygodniejszych, jakie można uzyskać. Zapobiegają przywieraniu żywności do powierzchni, zapewniają doskonałą odporność chemiczną na kwaśne składniki i sprawiają, że czyszczenie jest proste.

jak działa PTFE

nieprzywierająca patelnia jest wykonana przez pokrycie powierzchni naczyń kuchennych (zazwyczaj ze stali nierdzewnej, aluminium lub kombinacji stopów stali) powłoką zapobiegającą przywieraniu.

po pierwsze, gołe metalowe podłoże jest piaskowane, aby zapewnić dobre ścieranie i optymalną przyczepność do procesu powlekania PTFE. Przed nałożeniem powłoki zapobiegającej przywieraniu powierzchnia jest często natryskiwana inną przewodzącą warstwą metalu. Następnie rozpyla się od jednej warstwy do siedmiu warstw PTFE, z opcjonalnym etapem dodawania bezbarwnego podkładu przed ostateczną aplikacją.

Ogólnie rzecz biorąc, im większa liczba i grubość nakładanych warstw, tym wyższa będzie jakość patelni nieprzywierającej. Jednak nowoczesne powłoki, takie jak powłoka teflonowa FEP, wykorzystują jednowarstwowy system do cienkowarstwowego roztworu. Niezależnie od grubości, trwała powłoka jest mniej podatna na łuszczenie i łuszczenie, a jej właściwości antyadhezyjne zachowują się przez dłuższy czas.

jak PTFE zużywa się

utrzymuj naczynia zapobiegające przywieraniu w dobrym stanie, używając drewnianych lub silikonowych naczyń, delikatnych roztworów czyszczących i temperatur gotowania poniżej 500 Stopni Fahrenheita.

bez względu na rodzaj powłoki, jak wysoki jest koszt lub jak ostrożna jest zmywarka, nieprzywierająca część patelni jest po prostu powłoką. W końcu porysuje lub zużyje i straci swoją nieprzywierającą nieprzywierającą. Trzeba będzie go wymienić.

nie wierz w żadne nieprzywierające naczynia, które twierdzą, że są “odporne na zarysowania” lub “trwają całe życie.”Chociaż postęp technologiczny stworzył doskonałe, trwalsze powłoki, nadal są one podatne na zużycie-zwłaszcza biorąc pod uwagę ciągłe użytkowanie często spotykane w przypadku tego popularnego naczynia.

to powiedziawszy, istnieje kilka wysokiej jakości patelni zapobiegających przywieraniu w przystępnych cenach. I istnieją pewne instrukcje pielęgnacji, które mogą pomóc przedłużyć żywotność nonstick ‘ s. Obejmuje to selektywność z naczyniami używanymi z patelnią. Drewno i silikon są najlepsze opcje, podczas gdy metalowe naczynia należy całkowicie unikać.

podczas czyszczenia należy również trzymać się łagodniejszych materiałów i rozpuszczalników. Powierzchnia nieprzywierająca ze swej natury nie wymaga ostrych materiałów ściernych ani detergentów. Wystarczy nawet miękka gąbka i zwykłe mydło do naczyń.

zachowaj ostrożność podczas przechowywania patelni zapobiegającej przywieraniu. Nawet samo ułożenie ich w stos — przy częstym usuwaniu i zwracaniu-wystarczy, aby zarysować powierzchnię. Jeśli nie możesz powiesić patelni na pegboardzie lub w bardziej przestronnym miejscu, umieść coś między każdą patelnią (ściereczką lub ręcznikiem papierowym), aby zmniejszyć tarcie.

i na koniec utrzymuj temperaturę gotowania do maksymalnie 500 Stopni Fahrenheita. Przy bardzo wysokich temperaturach PTFE zaczyna być niestabilny. Ale to nadal daje duży zakres temperatur do gotowania, ponieważ temperatura topnienia masła wynosi między 90-95 stopni Fahrenheita, a temperatura wrzenia wody wynosi 212 stopni Fahrenheita.

sprytnym sygnałem wizualnym jest dodanie oliwy lub masła do patelni przed włączeniem ognia. Oba tłuszcze do gotowania palą w temperaturze 350-450 stopni Fahrenheita, co zapewnia wystarczającą swobodę, zanim patelnia się nagrzeje. Jeśli twoje danie wymaga wyższych temperatur (np. żeberka lub polędwicy wieprzowej), najlepiej wybrać kawałek ze stali nierdzewnej.

prawda o nieprzywierającej

powłoki zapobiegające przywieraniu zawierają substancje chemiczne, które wzbudziły pewne obawy dotyczące ich stosowania, zwłaszcza w kuchni. Podczas gdy składnik stosowany niegdyś w pierwszych dniach naczyń teflonowych, kwas perfluorooktanowy (PFOA lub C8), był związany z kilkoma chorobami, został usunięty z produkcji.

w 2005 r.Agencja Ochrony Środowiska (EPA) poprosiła firmy chemiczne i producentów (w tym Chemours) o stopniowe wycofywanie PFOA do 2015 r. Firmy zgodziły się i obecnie większość sprzedawanych naczyń kuchennych jest wolna od PFOA.

PTFE i inne substancje mogą również ulec rozkładowi, jeśli nie są odpowiednio pielęgnowane. Ale tak długo, jak nie przegrzewasz powierzchni, naczynia zapobiegające przywieraniu są bezpieczne w użyciu. A kiedy zauważysz, że jedzenie zaczyna przyklejać się do powierzchni patelni, znaczną ilość zadrapań lub odpryskiwanie lub łuszczenie się powłoki, to zdecydowanie nadszedł czas, aby kupić sobie nową patelnię zapobiegającą przywieraniu.

punkt sklejania

jako kucharz domowy zdecydowanie potrzebujesz patelni zapobiegającej przywieraniu. A teraz znasz naukę i unikalne właściwości stojące za nimi. Dobra patelnia zapobiegająca przywieraniu zapewni wiele wspaniałych posiłków i będzie często używanym elementem w kuchni.

ale ma również ograniczoną żywotność. Istnieje wiele opcji wysokiej jakości w przystępnych cenach, więc nie musisz wydawać fortuny za każdym razem, gdy potrzebujesz zamiennika. Pamiętaj tylko, kiedy należy wymienić patelnię zapobiegającą przywieraniu i zrób to od razu.