Co To jest Tofu i jak powstaje Tofu? Twoje pytania, odpowiedzi

potrawy z tofu, jak to się robi & wszystkie odmiany Tofu

jako jeden z podstawowych elementów kuchni Wschodnioazjatyckiej, tofu (豆腐 dòufu) to jedzenie, które na pewno spotkasz podczas podróży do Chin.

ale co to jest tofu?

a jak się robi tofu?

bardzo logicznie tofu jest dosłownie nazywane “fasolą” (豆dòu) “fermentowaną” (fu fu) w Języku Chińskim, ponieważ jest wytwarzane ze sfermentowanych ziaren soi.

w języku angielskim może być również określany jako bean curd.

Odkryj Tofu – Co to jest tofu: Legenda Tofu

Odkryj tofu – jak powstaje Tofu?

Odkryj Tofu-odmiany Tofu

Odkryj Tofu-popularne dania z Tofu w Chinach

Co to jest tofu: Legenda o Tofu

pierwsze wytwarzanie tofu zostało zarejestrowane w Chinach, mniej więcej w czasach dynastii Han, ponad 2000 lat temu.

legenda głosi, że książę Liu an wynalazł mleko sojowe dla swojej starszej matki.

była chora i nie mogła przeżuwać jedzenia. Na jej sugestię Liu an zmielone niektóre ziarna soi do mleka, co jest pierwszym krokiem w produkcji tofu.

wynalazek twarogu fasolowego przypisywano również samemu Liu anowi.

jako oddany taoista, Liu An poświęcił dużo czasu i pieniędzy na dyskusje o tym, jak osiągnąć świętość i kultywować klastry energii znane jako Dan.

według innej legendy Liu an produkował mleko sojowe, ponieważ wierzył, że pomoże to w utrzymaniu dana.

pewnego dnia mleko sojowe zostało przypadkowo zmieszane z proszkiem gipsowym i powstała pierwsza substancja podobna do tofu.

i zasadniczo odpowiada na nasze pytania, co to jest tofu i jak jest tofu.

jednak niektóre źródła dyskredytują tę teorię i twierdzą, że to grupa mnichów, z którymi żył Liu An, nauczyła go procesu tworzenia tofu.

Ci chińscy taoiści podobno znają “alchemiczne” metody produkcji twarogu fasolowego z mleka sojowego.

jako dość wpływowa osoba tamtych czasów, Liu An umożliwił zwiększoną produkcję i rozmnażanie mleka sojowego i tofu, co rozsławiło go z produktów.

twaróg fasoli nie stał się powszechnym, popularnym jedzeniem w Chinach aż do dynastii Song (960ad – 1279AD).

na ogół jedzono go tylko zimą, zanim w Chinach było dostępne chłodzenie, ponieważ zepsuł się zbyt szybko w cieplejszych miesiącach.

tradycyjnie jest używany jako ofiara żywnościowa dla zmarłego, ponieważ uważa się, że duchy straciły szczękę, więc mogą jeść tylko bardzo miękkie jedzenie.

rozprzestrzenianie się tofu w różnych częściach Azji Wschodniej i Południowo-Wschodniej jest uważane za związane z rozprzestrzenianiem się buddyzmu w tym regionie, ponieważ jest ważnym źródłem białka w buddyjskiej diecie wegetariańskiej.

słyszałeś o śmierdzącym Tofu? Dowiedz się więcej z naszym Przewodnikiem po stinky Chinese foods!

jak powstaje Tofu? Nasz nieprecyzyjny Przewodnik po robieniu tofu:

ostatnio zapisałem się na zajęcia z robienia tofu od podstaw w szkole gotowania Hutong w Pekinie i było to dużo zabawy.

poza tym, że ogólnie jest całkiem bezużyteczny, jeśli chodzi o gotowanie, nie miałem też pojęcia, jak ta tajemnicza, ale smaczna substancja jest produkowana, a moja ciekawość mnie pokonała.

oto bardzo przybliżone wyjaśnienie tego, co zrobiliśmy i jak powstaje tofu.

1. Moczyć fasolę

na szczęście dla nas Hutong miał tę stronę rzeczy dokładnie przygotowane dla nas.

zazwyczaj, gdy kupujesz soję z lokalnego rynku / supermarketu, są suszone.

musisz moczyć je w wodzie przez noc, aby je ponownie nawodnić. Najpierw je opłucz.

2. Surowy koktajl sojowy

po pełnym nawodnieniu fasoli należy wymieszać je z jeszcze większą ilością wody, tym razem w blenderze.

zmiksuj je tak gładko, jak tylko możesz (im mocniejszy blender, tym gładszy będzie), aby uzyskać rodzaj koktajlu mlecznego jak płyn.

3. Przesiać miąższ

twaróg jest wytwarzany tylko z płynnych części, więc za pomocą sita i gazy (to łapie naprawdę drobne kawałki miąższu), oddzielić czyste mleko sojowe i kawałki miąższu.

ta część może być trochę brudna. Nie wyrzucaj miąższu / resztek tofu, znanych w Chinach jako doufuzha 豆腐渣.

to może zrobić naprawdę pyszne veggie burger patty lub “mięso” piłkę.

4. Gotuj mleko sojowe

podgrzej surowe mleko sojowe na średnim lub małym ogniu, mieszając, aby się nie zagotowało.

teraz masz mleko sojowe gotowe do picia! Jeśli masz słodycze, możesz dodać cukier.

5. Magicznie przekształcić mleko w tofu

to jest trochę jak w procesie produkcji jogurtu; masz mleko i trzeba zrobić to zlepiać.

dodaliśmy do tego łyżki octu, który działa jak Koagulant, aby zamienić mleko sojowe, jak magia, w tofu.

musieliśmy je dodawać ostrożnie, po kolei, aby upewnić się, że nie rozdzielimy twarogów.

Chociaż istnieje kilka innych rzeczy, które można użyć jako koagulant, na przykład: sok z cytryny, sole epsom, gips, nigari są dość powszechnie stosowane.

6. Naciśnij twarogi z fasoli

gdy mleko sojowe zamieni się w substancję podobną do tofu, możesz łyżkę do drewnianego kosza, umieścić ściereczkę i coś ciężkiego (jak miska z wodą) na wierzchu.

to naciska tofu razem i nadmiar wody będzie wyciekać z dna kosza.

i voila, masz kosz świeżego twarogu z fasoli.

odmiany Tofu

kiedy po raz pierwszy przyjechałem do Chin byłem zaskoczony, jak wiele różnych rzeczy zostały przetłumaczone na “tofu”, kiedy zapytałem, co jem.

oto krótki przegląd niektórych naszych ulubionych potraw, które są “tofu”:

miękkie lub twarde tofu:

konsystencja świeżego twarogu fasolowego waha się od jedwabistego do wyjątkowo jędrnego, ze wszystkimi etapami pomiędzy.

główna różnica wynika z ilości wody wyciskanej z tofu.

im mocniejsze tofu, tym wyższa będzie zarówno zawartość białka, jak i tłuszczu.

istnieje również wiele innych rodzajów wstępnie przygotowanych/częściowo ugotowanych produktów tofu

Tofu smażone w głębokim tłuszczu:

smażone kostki twarogu z fasoli są chrupiące na brzegach i miękkie.

Skórka Tofu:

smakuje lepiej niż się wydaje.

Istnieją 3 główne typy

• 腐竹 – bamboo tofu (nazwany, ponieważ wygląda jak bambus)
• 油豆皮 – tłusta skóra tofu
• 干豆皮 – sucha skóra tofu.

wszystkie trzy są wykonane z suszonej i gotowanej skóry mleka sojowego, ponieważ jest przekształcane w twaróg fasolowy.

wytrawne tofu 豆腐干 (dòufu gān):

smaczna, wegańska alternatywa dla wędzonego sera, suchy twaróg z fasoli nie wymaga przygotowania.

mrożone Tofu (dòngdòufu):

możesz kupić wstępnie mrożony twaróg fasolowy, aby dodać do gorącego garnka i innych pysznych potraw.

ma gąbczastą teksturę po rozmrożeniu.

rybne Tofu:

trochę czerwonego śledzia na tej liście (przepraszam za kalambur).

Fish tofu nie jest wcale tofu, to skrobiowa kostka rybna, która ma konsystencję podobną do tofu.

zwykle zawiera ryby i olej sojowy.

popularne potrawy z Tofu w Chinach

obecnie wiele chińskich potraw zawiera twaróg z fasoli; ma subtelny smak i jest używany zarówno jako pikantne, jak i słodkie potrawy.

w przypadku, gdy nie wiesz, od czego zacząć, po tym wszystkim, oto kilka zaleceń:

1. Mapo Tofu-麻婆豆腐 (má pó Dòufu)

jest to pyszne danie Syczuan z miękkich kawałków twarogu fasoli.

ma dużo chili i odrętwiały pieprz syczuański.

generalnie zawiera mieloną wieprzowinę do aromatyzowania, ale wegetariańska alternatywa Mala tofu jest również pyszna.

zawsze dobrze jest sprawdzić, czy zawiera mięso przy zamówieniu, na wszelki wypadek.

2. Drypot Tofu-干锅豆腐 (gān guō Dòufu)

jest to członek rodziny HotPot bez podstawy zupy.

różne rodzaje tofu mogą być używane w tego rodzaju naczyniu, suchy twaróg fasoli, twaróg bambusowy, skóra z fasoli są popularne.

do mieszanki dodaje się często warzywa.

3. Tofu w stylu domu-家常豆腐 (jiācháng dòufu)

istnieje wiele domowych przepisów na Tofu w Chinach.

uważany za jedną z ulubionych potraw przewodniczącego Mao, Hunan home-style fasolowy twaróg jest jednym z najczęstszych w całej prowincji.

to danie jest zwykle wykonane z głęboko smażonych kawałków tofu, choć często zawiera paski wieprzowiny, więc uważaj na warzywa.

często dodaje się również proste warzywa, takie jak dymka lub por.

4. Stinky Tofu-臭豆腐 (chòu Dòufu)

jak sama nazwa wskazuje, prawdopodobnie będziesz czuć to danie, zanim go zobaczysz.

jest zwykle sprzedawany na straganach i targowiskach jako przekąska, a nie danie główne w restauracji.

istnieje wiele odmian tego w Chinach kontynentalnych, Hongkongu i Tajwanie. Jednym z najbardziej znanych jest ponownie w stylu Hunan.

im gorszy zapach, tym lepszy smak, tak nam powiedziano. Musisz tylko zbliżyć się na tyle, żeby to zjeść, żeby to wypróbować.

5. Zimne marynowane bambusowe tofu-凉拌腐竹 (liángbàn Fǔzhú)

te kije twarogowe do żucia są marynowane z octem, czosnkiem i olejem sezamowym.

jest często podawany z łodyżkami selera i jest idealny na gorące, wilgotne dni, gdy chcesz zjeść coś zimnego.

na wypadek, gdybyś to przegapił…

napisaliśmy również blog o tym, jak być wegetarianinem lub weganinem w Chinach, z kilkoma świetnymi zaleceniami dotyczącymi potraw.

Tofu idzie również w parze z chińskim gorącym garnkiem, sprawdź nasz przewodnik po jedzeniu chińskiego gorącego garnka.

zapraszam na oba te blogi!

tofu-FAQ

Co To jest tofu po chińsku?

czy śmierdzące Tofu jest prawdziwe?

czy Chińczycy lubią śmierdzące Tofu?

jakie są popularne potrawy z tofu?

chcesz więcej od LTL?

jeśli chcesz usłyszeć więcej od szkoły mandaryńskiej LTL, dołącz do naszej listy mailingowej.

podajemy wiele przydatnych informacji na temat nauki chińskiego, przydatnych aplikacji do nauki języka i wszystkiego, co dzieje się w naszych szkołach LTL!

Zarejestruj się poniżej i stań się częścią naszej stale rosnącej społeczności!