Czy chińskie restauracje nadal używają MSG, jaki jest cel? – Quora

nie tylko chińskie restauracje, ale także Wietnamskie, afrykańskie, Indonezyjskie itp. Japończycy wymyślili nowoczesną produkcję MSG. Słyszałem nawet włoskich i francuskich szefów kuchni mówiących o użyciu go. Nawet szefowie kuchni, którzy nie używają dodatku MSG (proszek) nadal go używać, koncentrując smaki MSG z naturalnie występujących pokarmów MSG, takich jak pomidory, kurczak i ryby. MSG jest naturalnie występującym związkiem (jednym z kilku kwasów glutaminowych) w mięsie, drobiu, rybach, jajach, wodorostów, pszenicy, soi , pomidorach, serze itp. (związanym z białkami w postaci kwasu L-glutaminowego). Organizm ludzki naturalnie przetwarza (rozkłada) 95% spożywanego MSG w jelitach, a glutaminiany są produktem rozpadu aminokwasów (białka) przez organizm ludzki. Dodajemy go do żywności, aby zwiększyć jego smak umami, receptor smaku obecny na języku. Kurczak smakuje bardziej “chickeny”, wołowina smakuje bardziej słodkie beefy i Pho smakuje słodko. Zasadniczo zwiększamy ten słodki smak mięsa, dzięki czemu smakuje jak najlepsze mięso, jakie kiedykolwiek jadłeś. Nawet jeśli Restauracja mówi “nie msg dodane” (chiński lub inaczej), zawsze znajdziesz, że sos sojowy, sos ostrygowy lub sos rybny są powszechnie dodawane (inaczej nie byłoby chiński lub tajski lub Wietnamski, ale niektóre mdłe Americanized wersja Dania). Wszystkie te sosy są fermentowane i skoncentrowane, aby wyodrębnić MSG i zwiększyć smak.

jeśli chodzi o czułość MSG idzie, do tej pory wiele badań na wrażliwość MSG nie udało się udowodnić związek przyczynowy nie mówiąc już korelacji między spożyciem MSG i zgłaszanych objawów. Istnieje hipoteza MSG i jego wpływ na mózg (MSG jest neuroprzekaźnikiem, naturalnie wytwarzanym i używanym przez organizm z rozpadu białek), jednak nie istnieją badania wykazujące bezpośrednią korelację spożycia MSG i poziomu MSG poza barierą krew-mózg. Jeśli jesteś jednym z rzekomo ludzi z MSG wrażliwości (wyobrażam sobie, że może mieć jakąś różnicę od ogólnej populacji w MSG trawienia / przetwarzania) należy zgłosić się do aktywnego badania gdzieś. Odnotowane przypadki wrażliwości na MSG w krajach azjatyckich są na tyle niskie, że można je uznać za zerowe, a mówimy o miliardach ludzi.