dla niektórych pudełko Bisquick jest magiczną ścieżką do pieczenia błogości. Dla innych stanowi narożnik, którego nie warto ciąć. I prawdopodobnie coś bardziej złowrogiego.

jako dziecko unikałem patelni i ich groźnych plam gorącego oleju. Ale podobało mi się pieczenie z mamą-hipnotycznie mieszając ciasto i odkurzając wałek z mąką. Szczególnie podobały mi się poranki przy herbatnikach, kiedy wcisnęłam szklankę soku pomarańczowego do płyty ciasta, aby stworzyć idealne, sypkie kule, które wysłałam do piekarnika, aby wyrosły i brązowały. Ale to nie jest tak, jak herbatniki wyglądały lub smakowały na południu, dowiedziałem się dziesięć lat później jako student na Uniwersytecie Południowej Karoliny. To dlatego, że przepis mojej matki wezwał do Bisquick.

przestała pracować po moim urodzeniu i codziennie przygotowywała zdrowe, domowe posiłki. Jednak moja mama doceniała produkty, które pomagały skrócić czas, a Bisquick-wstępnie zmieszany melanż z mąki, skracania, soli i proszku do pieczenia zapakowany w słoneczne żółte pudełko z niebieskimi napisami—był jednym z takich magicznych rozwiązań. Uniwersalna mieszanka zrodziła nie tylko te (niezgrabne) ciastka, ale zbyt sztywną skórkę do pizzy, weekendowe naleśniki, które moja mama pachniała ekstraktem z migdałów, maślane ciasto z okruchów, a w leniwe wieczory, kiedy nie ulegliśmy szefowi Boyardee, niechlujny Joe Bake: bałagan mielonej wołowiny i cebuli wyciekającej z baldachimu złotej skorupy.

Krawat Betty Crocker z 1954

Bisquick wywołało wiele potraw, czasami zany, zawsze obfite, że zawarte podmiejskiej Americana napędzane przez wygodę. W całym kraju umożliwiło to spanikowanym, leniwym i zmęczonym—którzy nie mogli jeszcze zwrócić się o pomoc do kanonu telewizyjnych programów kulinarnych i instruktażowych filmów na YouTube—piec. Dziś przepisy integrujące Bisquick, rozpryskane na pudełku i Znalezione w ulotkach, które były z niecierpliwością wyczekiwane w skrzynkach pocztowych wypchanych rachunkami, wydają się zdecydowanie archaiczne. Ale rola Bisquick we współczesnej kuchni pozostaje pomocna, choć jest co prawda mniej potężna niż w dziesięcioleciach. Wśród kultury, która fetyszyzuje rynki rolników i Rodowodowe produkty, niektórzy uważają ją nawet za złowrogą.

“wykorzystaliśmy gówno z Bisquick dorastając”, Chris Shepherd, szef kuchni i właściciel lokalu Houston ‘ s localavore-minded Underbelly, mówi. “Mój tata nie umie gotować, ale jedyne, co zrobił, to śniadanie. Mój pokój był tuż nad kuchnią, więc w sobotnie poranki budziłem się pachnąc herbatnikami, naleśnikami i goframi.”Bisquick kurczaka i pierogi były również podstawą w gospodarstwie pasterskim. – Są dwie formy pierogów, z którymi ludzie dorastają-dodaje Pasterz. “Jeden jest bardziej rozwałkowany, a drugi jest tam, gdzie wrzucasz łyżki ciasta do bulionu. Nadal robię drop Biscuit dumplings z Bisquick. Podoba mi się.”

Harlem, Nowojorska szefowa kuchni Therese Nelson, założycielka witryny Black Culinary History, została wychowana w Newark w stanie New Jersey przez samotną matkę, która “nie była tak świetną kucharką” i polegała na strumieniu łatwych do znalezienia produktów, w tym Bisquick, aby przejść przez obowiązki kuchenne. Nie jest taką fanką. Nelson wspomina o jedzeniu naleśników Bisquick, które zawsze były “gumowate i prawie woskowe”, przypominające wersje fast food i mrożone.

reklama drukowana z 1967

“są pewne rzeczy, które są zawsze lepsze od mieszanki, i mają zwykle proste składniki, takie jak herbatniki lub naleśniki, więc produkt taki jak Bisquick staje się najniższą formą potencjalnie wysublimowanego”, mówi rzeczowo. “Dążenie do pyszności jest teraz na każdym poziomie łańcucha pokarmowego, więc domowi kucharze z pewnością mogą zrobić naleśnik od podstaw.”

jest miejsce na cokolwiek ludzie chcą zaopatrzyć się w szafkach kuchennych, Nelson wskazuje, i ” podczas gdy nie żałuje nikomu ich taco ciasta lub cokolwiek innego pół-domowej roboty shenanigans używają Bisquick dla, myślę, że zastanawiam się, dlaczego chcesz gotować jak Sandra Lee?”

płochliwe, pełne czasu domowe kucharki, takie jak matka Nelsona, są dokładnie tymi, dla których Bisquick został zaprojektowany. Według spółki dominującej General Mills, Pomysł Na Bisquick po raz pierwszy pojawił się w 1930 roku, kiedy jeden z jej dyrektorów, Carl Smith, miał ochotę na ciastka na pokładzie pociągu Southern Pacific Railroad w drodze z Portland w stanie Oregon do San Francisco. Po zamówieniu ich długo po godzinie kolacji, był zdumiony, gdy wkrótce po przybyciu gorących herbatników. Zakłopotany szybką dostawą, rozmawiał z szefem kuchni, wizjonerem, który ujawnił, że wcześniej wymieszał smalec, mąkę, proszek do pieczenia i sól i przechowywał ją w lodówce.

chociaż jest wymieniony w książce Jamesa Graya Business Without Boundary: The Story of General Mills z 1954 roku, nie jest powszechnie wiadomym, że ten myślący przyszłościowo szef kuchni, który nigdy nie został wymieniony lub nie otrzymał inspirującego uznania, był czarny. Ponadto, mieszkająca w Los Angeles historyk Linda Civitello ujawnia w swojej niedawno wydanej książce The Baking Powder Wars: Okrutna walka o jedzenie, która zrewolucjonizowała gotowanie, że tak jak pionierski szef kuchni w pociągu został napisany z historii Bisquick, Czarni zostali pominięci w 101 pysznych kreacjach Bisquick Betty Crocker z 1933 roku i przedstawiani wyłącznie jako służący w 1935 roku, jak zrobić sztuczkę dziennie z Bisquick. W tym czasie sklepy spożywcze musiały jeszcze zostać ozdobione miksami z potrawami typu just-add-eggs-oil-and-water devil ‘ s food Cake od Betty Crocker, innej kultowej marki należącej do food behemoth General Mills, która jest również właścicielem Bisquick, więc Smith rozmawiał z głównym chemikiem firmy i odważnie odważył się na gotowe terytorium.

były eksperymenty i wyzwania-jak zachować skrócenie świeże na koniec miesięcy, na przykład—i Bisquick urodził się rok później, depresja era maść dla wyczerpanych gospodyń domowych oferując obietnicę w sloganie ” sprawia, że każdy doskonały ekspres do ciastek.”Kiedy jego obecność w innych wypiekach, w tym ciastkach i babeczkach, została uznana za udaną, slogan przekształcił się w “świat pieczenia w pudełku.”W latach 60. nowy i Ulepszony przepis zawierał więcej skracania i cukru.

burrito Pot pie i cukinia-crusted Buffalo Chicken nuggets, wśród niezliczonych Bisquick posiłki Znalezione w skarbcu receptury Betty Crocker, może być bałagan, Retro odpust w świecie usianym, powiedzmy, trzaskanie bule chleba z oliwek i z-the-farm Plum tarts, ale Martha Hall Foose, autor książki kucharskiej z Mississippi, uważa, że “tak długo, jak jest praca domowa, zajęcia po szkole i seniorzy pragnący łatwej niezależności, jest miejsce na Bisquick.”

być może z nostalgii za niemożliwym ciastem cheeseburgera, które przygotowywała jej opiekunka, Foose trzyma Bisquicka w spiżarni na szybki szewc.”Nie ma wstydu w sięganiu po Bisquick, mówi, kiedy dostaje rodziny amped do pieczenia:” jeśli ktoś coś robi i dostaje poczucie spełnienia i ma pozytywne doświadczenie, że trzyma je w dobrym kierunku.”

reklama drukowana z 1981

szef kuchni Nashville Rob Newton nie używa Bisquick, “ale nie jestem na to zły”, mówi ze śmiechem. Pamięta, że podczas dzieciństwa w Arkansas jego matka zwracała się do niego po spontaniczne partie “quickie biscuits” i podejrzewa, że wiele osób robi to samo po cichu. Zasadniczo Bisquick ma utylitarny urok, mówi, że zmniejsza liczbę składników, które musisz mieć wokół. “Myślę, że to dobrze, gdy uważasz, że pomaga ludziom nadal gotować w domu”, mówi, zgadzając się z Foose. Ale prawdziwym minusem Bisquick, jego zdaniem, jest to, że masz mniejszą kontrolę nad zakwaszaniem i proporcjami tłuszczu i mąki z ustalonymi ilościami mieszanki.

wychowana w Fairfield w stanie Connecticut Anne Quatrano, szefowa kuchni i właścicielka restauracji Star Provisions i Bacchanalia w Atlancie, mówi, że Bisquick zawsze wydawał się być w szafie. “Moja mama nigdy nie gotowała, ale robiła kilka rzeczy—gofry, kurczaka i pierogi—za pomocą tej mieszanki” – wspomina. Dziś Quatrano nie widzi sensu Bisquick, gdy istnieje mnóstwo prostych od podstaw receptur wzywających do minimalnych składników. “Uważam, że miał miejsce 50 lat temu, kiedy był nowatorski” – zaznacza. “Ale kiedy pobiegłem do supermarketu wczoraj widziałem dwie półki pełne Bisquick, więc myślę, że ktoś go używa?”Podobnie jak Shepherd, może nie mogą oprzeć się urokowi minionych pierogów z herbatnikami.

fot. Jake Cohen. Ta historia została zaktualizowana o dodatkowe informacje dotyczące historii Bisquick i pochodzenia receptury.

duszone pierogi z kurczakiem i czarnym pieprzem

4-6 porcji

składniki

• zupa
• 1 (3-kurczak
• 2 liście laurowe
• 3 ząbki czosnku
• 2 żeberka selera pokrojone w kostkę
• 1 Duża żółta cebula, obrana i pokrojona w ćwiartki
• 16 szklanek wody
• 2 łyżki stołowe sosu Louisiana Hot sauce
• 3 łyżki stołowe
• sól i pieprz do smaku
• ½ szklanki ciężkiej śmietany
• pierogi
• 2 szklanki Bisquick mix
• 2 szklanki mleka
• 1 łyżka mielonego czarnego pieprzu
• 4 krople ostrego sosu

Chris Shepherd, właściciel Houston restaurant Underbelly, przywraca do życia biszkopt z dzieciństwa. Wszystkie składniki pierogów miesza się ze sobą i wrzuca do bulionu, zamiast smażenia nadzienia zawiniętego w ciasto. Rezultatem jest puszyste pierogi, gotowane w pachnącej zupie.

1. Połącz wszystkie składniki zupy z wyjątkiem śmietany i gotuj na wolnym ogniu przez 1,5 godziny.
2. usuń kurczaka i wyciągnij mięso z kości. Rezerwuj na później.
3. odcedź wywar do innego garnka i przygotuj na wolnym ogniu. Dodać śmietanę i doprawić.
4. w misce połącz wszystkie składniki na pierogi i wymieszaj. Podczas gotowania zupy weź łyżkę do zupy i powoli Wrzuć łyżki mieszanki pierogów do zupy. Pierogi gotować do końca. Do zupy dodać odciągniętego kurczaka i doprawić po raz ostatni.