dowiedz się więcej o Berberowie z Maroka

jednym z najbardziej niesamowitych dni naszej trasy Maroko był dzień, który spędziliśmy w tradycyjnej wiosce Berberów, poznając kulturę Berberów. Możliwość zjedzenia tradycyjnego kuskusu, jagnięcego tagine i poznania życia Berberyjczyków w wiosce z pierwszej ręki to doświadczenie, którego nigdy nie zapomnimy.

witani zapachem dymu z ognia i Hanu, matki Abdula, małym oczkiem pani, która wygląda na bardzo zdolną, czujemy się mile widziani.

Hanu wstała od około 5 rano-wydoiła krowę, nakarmiła owcę i osła, zrobiła śniadanie dla siebie, a następnie córek, które z nią przebywają. Potem zaczęła dla nas gotować.

Robienie kuskusu w tradycyjny sposób

po porannych obowiązkach jest gotowa rozpocząć robienie kuskusu na naszą wizytę. Cały proces odbywa się ręcznie, zaczynając od mąki pszennej i sita. Tęskniliśmy za robieniem kuskusu, Przybywając w sam raz na gotowanie kuskusu i przygotowanie tagine, który będzie naszym obiadem z naszym przewodnikiem, Abdulem i jego rodziną, w tradycyjnej wiosce berberyjskiej i domu, w którym żył jako dziecko.

Uzyskaj natychmiastowy dostęp

do tego pliku PDF do pobrania!

Pobierz ten jednodniowy plan podróży, w tym

mapę do zwiedzania Wenecji.

z ośmiorga rodzeństwa, dwie jego siostry, Kayou i Touda, jeden brat, Hussein, I jeden z jego wielu siostrzenic i siostrzeńców, Fatima, która ma 9 lat, dołączy do nas na obiad.

w domach berberyjskich piątkowym obiadem jest tradycyjnie kuskus. Nie 5-minutowy rodzaj z pudełka, do którego dodajesz gorącą wodę i puchniesz widelcem, ale prawdziwy-wykonany ręcznie, gotowany na parze powoli przez kilka godzin. Ponieważ piątek jest dniem świętym i tradycyjnie rodzina będzie tam na obiad, jest to specjalny posiłek.

Kuchnia berberyjska

po przyjeździe udajemy się prosto do kuchni, aby zobaczyć cały proces. Podobnie jak wiele domów, kuchnia jest centrum aktywności.

Jeśli zastanawiasz się, jak kuskus może potrwać 3 godziny, zapewniam, że warto było czekać. Kuskus gotowany jest w specjalnym garnku, kuskusiere, który tak naprawdę jest jednym garnkiem na drugim. W dolnym garnku idzie warzywa i woda, która stanowi odpowiednik bulionu warzywnego i uwalnia pachnącą parę przez otwory w dolnej części Górnego garnka. Para z kolei delikatnie gotuje kuskus w górnym garnku.

w domu berberyjskim gotowanie odbywa się na otwartym ogniu w kuchni. Przy braku drewna opałowego palą również krzewy, z których liście dymią. Możemy wyczuć i zobaczyć dym w kuchni. Podobnie jak wiele tradycyjnych społeczności używających drewna do gotowania na otwartym ogniu w pomieszczeniach, sufit kuchni jest zaczerniony od lat użytkowania.

przybywamy, gdy tagine jest przygotowywana, a kuskus ma być puszony, aby po raz pierwszy oddzielić ziarna.

po gotowaniu na parze przez około 45 minut, kuskus jest wyjmowany z górnego garnka i wrzucany do dużej miski. W misce, ręcznie, Hanu, delikatnie miesza szczyptę soli i oliwy z oliwek przez kuskus, aby rozbić duże grudki i napowietrzyć małe ziarna makaronu. Pomimo tego, że kuskus jest bardzo gorący, odbywa się to ręcznie. Częste mruczenie “gorący, gorący” w Berber słychać, ponieważ zatrzymuje się okresowo, gdy jest zbyt gorąco. (W rzeczywistości nie ma rękawicy kuchennej, którą można zobaczyć w kuchni.)

po tym, jak kuskus został dokładnie puszony i naoliwiony, umieszcza się go z powrotem w górnym garnku na kolejne 45 minut, po czym proces się powtarza. Następnie wraca do pieca, aby uzyskać końcową parę. Proces trwa kilka godzin.

herbata miętowa – czyli berberyjska Whiskey

w międzyczasie udajemy się do salonu, gdzie Husajn robi miętową herbatę dla każdego. Herbata miętowa to silna tradycja marokańska i berberyjska. W domach berberyjskich, a nawet w hotelach Zwykle witamy się herbatą miętową.

Robienie miętowej herbaty, czyli berberyjskiej whisky, jak żartobliwie nazywa, to trochę Sztuka. Zielona herbata jest dodawana do wody, która jest podgrzewana, gdy jest ciepła, dodaje się cukier (dużo) i herbata jest usuwana z ognia. W tym momencie do garnka dodaje się świeżą miętę. Aby wymieszać herbatę i upewnić się, że cukier i mięta są mieszane, kilka szklanek wlewa się z garnka, a następnie wlewa z powrotem do czajnika. Możesz obejrzeć krótki film o tym, jak przygotować tradycyjną, marokańską herbatę miętową w nadchodzącym poście.

gotowa do podania, herbata jest nalewana z dużej wysokości, aby napowietrzyć herbatę podczas jej serwowania (pomaga to również schłodzić). Szklanka herbaty miętowej powinna mieć bąbelki w nim, gdy jest podawana.

a Hussein robi pyszną herbatę, w ciągu popołudnia mamy kilka szklanek, za każdym razem świeżych po tym procesie, w tym szklankę na koniec posiłku.

herbata skończona, wyruszamy na spacer po wiosce i ogrodach, podczas gdy tagine i kuskus kończą gotowanie.

tradycyjne domy Berberów

tradycyjna wioska Berberów ma wiele dzieci i wiele uśmiechniętych przyjaznych twarzy. Większość domów ma zwierzęta i mycie wiszące do wyschnięcia. W całej wiosce rozrzucone są zbiorowe stosy drewna i gałęzie suszące się w słońcu.

domy budowane są głównie z tego co wygląda jak glina. Wyobrażam sobie, że jest to mieszanka gliny i siana, a dla tych, którzy mogą sobie na to pozwolić, może jakieś bloki cementowe. Wygląda na to, że we wsi jest kilka opuszczonych domów. Kiedy rodzina przenosi się lub buduje nowy dom, stary dom jest po prostu pozostawiony. Nie warto wysilać się, aby go zburzyć i ostatecznie natura go odzyska. Tradycja berberyjska, wiele dzieci otrzymuje działkę w wiosce, aby zbudować swój dom od rodziców, gdy biorą ślub.

ludzie wychodzą, aby dostrzec nas i dzieci, które nieśmiało machają. Słyszymy okrzyki “peek-A-boo” za nami. Dwoje małych dzieci wbiegło na ulicę, żeby nas zobaczyć i zwrócić naszą uwagę. Nie mogą mieć więcej niż 3 z 4 lat – bardzo słodkie!

Elektryczność dotarła do wsi około 8-10 lat temu i jest mocno uciążliwa przez rząd, ponieważ mieszkańcy gminy nie mogliby sobie na nią pozwolić w przeciwnym razie. Zauważyliśmy kilka anten satelitarnych w domach dla telewizji. Zasięg telefonu komórkowego wydaje się być wszędzie, ponieważ telefon Abdula działa przez całą podróż bez żadnych problemów. (Chociaż dostęp do Internetu w hotelach jest słaby w Maroku.)

spacerujemy po wiejskich ogrodach, w których każda rodzina uprawia własne warzywa. Typowe uprawy to marchew, pasternak, dynie i Lucerna, wspólna pasza dla zwierząt.

życie w tradycyjnej wiosce berberyjskiej to ciężkie życie z dużą ilością pracy ręcznej. Woda pochodzi ze studni we wsi. Drewno opałowe i pokarm dla zwierząt (szczególnie na zimę, gdy spadnie śnieg) muszą być zbierane i przechowywane. Większość domów nie ma ciepła w środku i jest tu zimno w zimie.

we wsi jest kurz, bo od wielu miesięcy nie pada. Koryto rzeki jest w dużej mierze suche. W pobliżu znajduje się duży projekt budowlany, aby naprawić drogę i zbudować zbiornik wodny. Ten obszar, który jest oszałamiająco piękny w swojej wytrzymałości, jest podatny na błyskawiczne powodzie, gdy pada deszcz. Zbiornik przechwytuje i przechowuje wodę, która może być wykorzystana do nawadniania i energii wodnej. Duża część mocy Maroka pochodzi z energii wodnej (ku mojemu zdziwieniu), a kraj robi duże inwestycje w energię słoneczną.

w pobliżu Skoura, jednego z największych na świecie, powstaje duży projekt słoneczny, który przy całym słońcu Maroka będzie doskonałym źródłem czystej, odnawialnej energii dla kraju.

Jedzenie z rodziną

wracamy do domu Hanu w sam raz na serwowanie kuskusu. Kuskus podaje się w dużej drewnianej misce, a zawartość dolnego garnka, producenta pary, która jest pełna warzyw i mięsa (jagnięcina) oraz uroczego bulionu smakowego, który od wielu godzin wolno gotuje, wlewa się na wierzch.

udajemy się do głównego pokoju domu Hanu, w którym siedzieliśmy na herbacie. Ten pokój ma małe okna, które utrzymują go cieplej w zimie i chłodniej w lecie, ale nie wpuszczają dużo światła. Siedzimy na tym, co określiłbym jako materac, długie prostokątne podkładki, pokryte pięknymi dywanami. Są oczywiście ręcznie robione przez Hanu. Tkanie jest umiejętnością, której uczą się wszystkie berberyjskie kobiety, a dywany są wykonane zarówno z wełny jagnięcej, jak i wielbłądziej. Wzory i kolory opowiadają historie, a barwniki są wykonane ręcznie z naturalnych materiałów. Dowiedzieliśmy się tego i wiele więcej o marokańskich dywanach w Berberskiej Spółdzielni tkackiej w Tinghir dzień wcześniej.

jedzenie w domu berberyjskim to wspólna sprawa, kuskus podaje się w dużej misce, a każdemu podaje się łyżkę. Zbieramy się wokół niskiego stołu, siedząc na poduszkach pokrytych pięknymi wełnianymi dywanami berberyjskimi, które Hanu ręcznie wyrabiał przez lata. Bardzo szybko większość kuskusu zniknęła!

normalnie kuskus byłby popołudniowym posiłkiem, ale ponieważ jesteśmy gośćmi, przygotowali również jagnięcy tagine. W tym momencie zastanawiam się, gdzie mam zamiar umieścić to całe jedzenie!!

jagnięcina tagine, serwowana jest również w stylu komunalnym, tym razem z chlebem (oczywiście ręcznie robionym przez Hanu), aby odebrać gorące mięso i warzywa. Tagine z kurczaka jest również bardzo powszechny w Maroku.

i tak, był deser! Świeże owoce, w tym pomarańcze, jabłka i granat. Wszystko po miętowej herbacie zrobionej po raz kolejny przez Husajna.

i to kończy nasz dzień z rodziną Abdula. Jesteśmy wdzięczni za gościnność i hojność jego rodziny i to posiłek, który zawsze będziemy pamiętać.

podróżowaliśmy jako gość autentycznych berberskich wycieczek. Wszystkie opinie są nasze, oparte na własnych doświadczeniach.

poznaj Wenecję

w jeden dzień!

Pobierz natychmiastowy plik PDF

Pobierz ten jeden dzień

plan podróży i mapę do zwiedzania Wenecji.