dwa pytania: definicja stylu hongkońskiego / tradycyjny sposób prezentacji kaczki pekińskiej

ostatnio jadłem świetny posiłek w chińskiej restauracji na Manhattanie, znacznie bardziej ekskluzywnej niż moje zwykłe chińskie knajpki, która opisuje swoją kuchnię jako styl hongkoński. Podczas kilku wizyt w Hongkongu zawsze myślałem, że jem kantońskie Jedzenie i że kantoński był główną kuchnią dawnego terytorium, ponieważ to było pochodzenie większości jego mieszkańców. Pytanie pierwsze: jaka jest różnica między stylem kantońskim a hongkońskim? Podczas tego ostatniego posiłku zamówiliśmy kaczkę po pekińsku. Po prezentacji całej kaczki na stół zwrócono dwa talerze. Jeden trzymał już uformowane naleśniki wypełnione kaczką i szalotkami. Druga płyta zawierała cztery nogi kaczki. (Czy zabrali dwie nogi innej kaczce?) Przed tym obiadem zawsze najpierw podawano mi naleśniki. Po ich spożyciu następnym daniem będzie danie z kaczki i warzyw. Pytanie drugie:: Jaki jest tradycyjny sposób serwowania tego dania i czy istnieją regionalne odmiany lub czy różni się w zależności od konkretnej restauracji z jakiegokolwiek powodu? A co z czterema nogami? Dziękuję bardzo.