Frytkownica

rodzaj naczynia kuchennego, które może być używane do podgrzewania olejów spożywczych (tłuszczów), dzięki czemu żywność może być całkowicie pokryta gorącym olejem do smażenia gotowanego, zwanego również “smażonym na głębokim tłuszczu”. Frytownice, które mogą być znane jako Frytownice do głębokiego tłuszczu lub Frytownice Flash, są zbudowane do użytku domowego i komercyjnego, przy czym różnica polega zazwyczaj na rozmiarze i funkcjach. Domowe Frytownice są mniejsze, z mniejszymi komorami pojemności oleju i są zbudowane do smażenia mniejszej ilości żywności, dzięki czemu można smażyć pojedyncze porcje lub porcje tylko dla kilku. Komercyjne odmiany często zawierają Komory olejowe o większej pojemności dla większych ilości żywności. Frytkownice mogą składać się po prostu z garnka o głębokich ściankach wykonanego z żeliwa, czarnej stali lub stali nierdzewnej, które są używane na płytach kuchennych. Te garnki czasami mają Kosze do smażenia, które pasują do garnka, aby pomieścić smażoną zawartość, podczas gdy inne garnki mogą po prostu używać koszy gniazdowych lub łyżek szczelinowych do umieszczania i usuwania żywności z komór olejowych / garnków podczas gotowania. Oprócz frytownic z płytą kuchenną wiele mniejszych frytownic jest zbudowanych jako urządzenia elektryczne, dzięki czemu gotowanie można wykonać na blacie. Większe elektryczne Frytownice są również przeznaczone do użytku domowego lub komercyjnego. Większe jednostki mogą być samodzielnymi jednostkami na blacie z jednym lub dwoma wyjmowanymi koszami do smażenia lub większymi wersjami do bardziej wymagających zadań smażenia, takich jak stosowanie w restauracjach.

Frytkownica na blacie zwykle składa się z komory gotowania o kontrolowanej temperaturze do przechowywania oleju jadalnego, która może mieć pokrywkę, ale nie musi. Mniejsze jednostki najczęściej mają pokrywy, podczas gdy większe jednostki handlowe mają otwarte wierzchołki. Komora, która jest również określana jako garnek lub miska, może być zdejmowana w celu ułatwienia czyszczenia. Często zdarza się, że niektóre Frytownice są wyposażone w jeden lub kilka wyjmowanych koszy, które mogą być okrągłe, kwadratowe lub prostokątne. Kosze trzymają żywność, ponieważ jest zanurzona w oleju, podczas gdy inne rodzaje frytkownic, zazwyczaj mniejsza odmiana, nie są wykonane z koszami zanurzeniowymi, więc żywność jest umieszczana bezpośrednio na dnie komory gotowania. Uszczelnione Komory smażenia są często standardowym wyposażeniem większych frytkownic i nie są tak powszechne w przypadku mniejszych odmian.

Komory grzewcze różnych frytkownic zbudowanych do użytku domowego będą miały pojemność do przechowywania kwarty oleju, podczas gdy niektóre większe modele będą miały kilka galonów i mogą być wystarczająco duże, aby usmażyć całe kaczki lub średniej wielkości indyka. Koszyki do smażenia będą wykonane tak, aby uchwyty trzymały ręce z dala od gorącego smaru, dzięki czemu smar łatwo wydostaje się z kosza, gdy jest usuwany z komory olejowej. Szklana pokrywa, która umożliwia kontrolę żywności podczas smażenia, jest przyjemną cechą, ale nie jest całkowicie konieczna, o ile urządzenie ma pewien rodzaj pokrywy, aby smar nie rozpryskiwał się. Niektóre frytkownice mają wbudowane wymienne lub wymienne filtry, które pomagają utrzymać zapachy żywności w komorze do smażenia, jednak trudno jest całkowicie powstrzymać wszystkie zapachy emitowane przez frytkownice.

Frytownice na blacie mają wbudowane elementy elektryczne, które kontrolują temperaturę i pozwalają na różne ustawienia dla różnych rodzajów żywności. Cyfrowe regulatory temperatury są wspólne z regulowanymi termostatami, które utrzymują temperaturę. Frytkownica może być również wyposażona w strefowe regulatory temperatury, aby utrzymać równomierne ciepło we wszystkich obszarach frytkownicy. Regulatory temperatury mogą mieć zakresy, które zaczynają się od 300ºF i prawie osiągają 400ºF lub więcej na górnym końcu. Do użytku domowego olej kuchenny w wielu Frytkownicach nagrzeje się do ponad 300ºF w ciągu 10 minut. Dzięki zdolności do utrzymywania niższych temperatur, niektóre frytkownice mogą być używane jako garnki do fondue, w których ustawienie temperatury wymaga przechowywania zawartości tylko stopionej, a nie gotowanej.

przy wyborze należy wziąć pod uwagę wartość frytkownicy zawierającej większe ilości oleju, aby żywność o niższej temperaturze niż olej była dodawana, ciepło oleju nie jest zmniejszane tak szybko, jak w przypadku mniejszych ilości oleju. Zmniejszając spadek temperatury z dodawanego jedzenia, Frytownica może szybciej się regenerować, aby skrócić czas gotowania. Ponadto większa pojemność pozwala na smażenie mniejszej liczby partii. Inne cechy, które warto wziąć pod uwagę w Frytownicach, to system odprowadzania oleju z frytownicą. Niektóre modele mają pojemniki i systemy opróżniania, dzięki czemu usuwanie gorącego oleju jest bezpieczniejsze i łatwiejsze, dzięki czemu można go spuścić przez wylot do pojemnika magazynowego, zamiast wymagać przechylenia komory gotowania lub garnka olejowego w celu spuszczenia oleju.