Historia pomarańczowego kalafiora

idąc przez Greenmarket w pobliżu mojego mieszkania na Brooklynie, Zwykle zatrzymuję się na jednym stoisku, które nazwałem ” farmą obcych.”Stoisko wydaje się specjalizować w nietypowych odmianach warzyw, od bulwiastych pomidorów i pokrętnych buraków w Kolorze rozlanego tuszu do tych bladych brokułów Romanesco, które zwijają się bez końca z siebie jak warzywny Spirograf. Uwielbiam zaangażowanie tych rolników w różnorodność biologiczną i ich oczywiste poczucie kaprysu, ale czasami wyobrażam sobie, że potajemnie pozyskują swoje produkty z jakiejś odległej planety, gdzie dziwnie wyglądające warzywa są normą.

najbardziej uderzającym ” obcymi warzywami “z grupy jest kalafior pomarańczowy lub” cheddar”. Sam kształt przypomina każdy stary kalafior, ale jego kolor—od kremowego koralowca po pomarańczowy sunburst—jest uderzająco wyjątkowy. Odcień, jak się okazuje, pochodzi z dodatkowego beta-karotenu naturalnie przechowywanego w kwiatach (co również daje temu kalafiorowi 25 procent więcej witaminy A niż bardziej powszechna biała odmiana).

Odkryte w Kanadzie w 1970 r. zmutowane warzywo zostało wysłane na Uniwersytet Cornell, gdzie naukowcy zajmujący się rolnictwem połączyli je z białymi odmianami, aby stworzyć showstopper warzywa, które jest teraz dostępne na rynkach rolników i w niektórych sklepach spożywczych. Podobnie jak inne warzywa z rodziny kapustnych (w tym brukselka, brokuły i kapusta), kalafior pomarańczowy wchodzi w szczyt sezonu w miesiącach jesiennych, gdy chłodne powietrze nadaje mu głęboką słodycz. Smakuje nieco bardziej słodko i kremowo niż jego kuzynka, ale z powodzeniem można go wykorzystać w każdym przepisie, który wymaga kalafiora: świetnie sprawdza się przy puree, smażeniu z ziemniakami, jako baza do zup lub pieczeniu i podawaniu z perłową cebulą. Dopóki nie stanie się zbyt powszechny, aby zachować status “obcego”, pomarańczowy kalafior pozostanie łatwym sposobem na zaskoczenie i zachwycenie gości.

Porady dotyczące zakupów

Sezon: moja karta zbiorów Pride of New York mówi, że kalafior można znaleźć w moim stanie rodzinnym od połowy sierpnia do końca listopada. W cieplejszych częściach kraju, takich jak Kalifornia, może rosnąć przez cały rok.

gdzie go znaleźć: najlepszym rozwiązaniem jest skanowanie lokalnego rynku rolników, ale można również znaleźć pomarańczowy kalafior w niektórych supermarketach i sklepach z naturalną żywnością, takich jak Whole Foods.

Cena: Około $3 – $5 / Funt.

Leah Koenig jest niezależną pisarką, kucharką domową i felietonistką żywności dla Forward.