hiszpańskie jedzenie: 45 tradycyjnych potraw, których należy szukać w Hiszpanii

moim zdaniem Hiszpania jest jednym z najlepszych krajów na świecie. Jest domem dla wpływowej kuchni, która dała początek atrakcyjnym na całym świecie potrawom, takim jak paella, tapas i churros.

dorastając na Filipinach, hiszpańskie jedzenie jest nam bardzo znane. Wiele filipińskich potraw zostało wprowadzonych przez Hiszpanię lub zaadaptowanych z kuchni hiszpańskiej, takich jak arroz caldo, pochero, afritada i ensaymadas.

podczas naszej ostatniej podróży do Europy ponad połowę czasu poświęciliśmy Hiszpanii, aby naprawdę zanurzyć się w kuchni hiszpańskiej i spróbować jak najwięcej tradycyjnych hiszpańskich potraw.

odwiedziliśmy znane hiszpańskie miasta gastronomiczne, takie jak Barcelona, Madryt, Granada i San Sebastian, a także mniej znane, ale równie pyszne miejsca, takie jak Logroño i Oviedo, aby wymyślić ten Hiszpański przewodnik kulinarny z 45 potrawami, które trzeba spróbować w Hiszpanii.

jeśli planujesz wycieczkę na Półwysep Iberyjski i szukasz najlepszego jedzenia w Hiszpanii, ten Hiszpański przewodnik kulinarny zapewni Ci wiele atrakcji.

co to jest tradycyjne hiszpańskie jedzenie?

Hiszpania jest największym producentem oliwy z oliwek na świecie. Sprzyja w kuchni hiszpańskiej i jest używany jako baza w wielu sofritos lub sosów warzywnych.

czosnek jest uniwersalnym składnikiem w kuchni hiszpańskiej, podczas gdy niektóre z najważniejszych ziół i przypraw to szafran, pimenton, oregano, rozmaryn i pietruszka. Kurczak i wieprzowina są najczęstsze, chociaż różne rodzaje drobiu, mięsa i owoców morza są spożywane regularnie w Hiszpanii.

bardziej niż hiszpańskie jedzenie, najbardziej fascynujące były nawyki żywieniowe ludzi. Hiszpanie jedzą obiad późno, około 21: 00-22: 00, ponieważ mają długie obiady, które trwają od 2 do 3 godzin.

obiady w Hiszpanii zwykle zaczynają się około 14: 00, więc w zwyczaju firmy zamykają je na kilka godzin w ciągu dnia. Obiady trwają tylko około godziny, ale Hiszpanie lubią uczestniczyć w sobremesas. Odnosi się to do praktyki przebywania przy stole i spotkań towarzyskich po ciężkim posiłku.

od sobremesas do pintxos bar hopping do aperitivo time, ten element społeczny jest tym, co w dużej mierze definiuje hiszpańską kulturę żywności. To cecha, którą wiele byłych hiszpańskich kolonii rozumie bardzo dobrze.

w końcu dostaliśmy ją z Hiszpanii.

musisz spróbować tradycyjnych hiszpańskich potraw

TAPAS / PINTXOS

Tapas odnosi się do rodziny przystawek lub przekąsek popularnych w kuchni hiszpańskiej. Są one jednym z najbardziej znanych hiszpańskich potraw, więc ponad połowa tego przewodnika składa się z tych małych potraw, które można cieszyć się w całej Hiszpanii.

Pintxos odnosi się do rodzaju tapas popularnych w północnych regionach Hiszpanii, takich jak Kraj Basków, La Rioja, Kantabria, Asturia i Nawarra. Zazwyczaj są one szaszłykowane na kawałku białego chleba z wykałaczką, aby utrzymać składniki na miejscu.

Aceitunas

zgodnie z opisem, Hiszpania jest największym producentem oliwy z oliwek na świecie, więc wynika tylko, że aceitunas lub oliwki są jednym z najczęstszych tapas. Zazwyczaj podawane są marynowane i mogą być nadziewane nadzieniem z anchois lub czerwonej papryki.

Tortilla Española

Tortilla española lub tortilla de patatas to jedna z najbardziej znanych hiszpańskich potraw. Nawiązuje do hiszpańskiego omletu tradycyjnie przyrządzanego z jajek, ziemniaków i oliwy z oliwek.

Tortilla española jest często podawana jako tapas lub jako dodatek. Może być wykonany z cebuli, choć dodatek cebuli często spotyka się z kontrowersjami. Ponieważ billistowie (bez onioniści) uważają, że cebula nie ma miejsca w autentycznej Hiszpańskiej tortilli.

Patatas Bravas

Patatas bravas lub papas bravas to popularna hiszpańska tapa lub przystawka wykonana z białych ziemniaków pokrojonych w nieregularne kawałki lub kostki. Smażone są w oliwie z oliwek i podawane z salsą brava i majonezem lub aioli. Salsa brava nawiązuje do lekko pikantnego hiszpańskiego sosu pomidorowego z papryką.

patatas bravas pochodzą z Madrytu, choć stały się jednym z najpopularniejszych dań tapas w całej Hiszpanii.

Kalcoty

kalcot to odmiana szallionu popularna w hiszpańskiej kuchni katalońskiej. Są podobne do porów i są większe i łagodniejsze w smaku niż typowa zielona cebula.

w Hiszpanii kalkoty są zbierane między listopadem a kwietniem i najlepiej spożywane w sezonie calcotada, który ma miejsce około lutego i Marca. Odwiedziliśmy Barcelonę pod koniec kwietnia i mieliśmy szczęście złapać koniec sezonu, który jest często przedłużany ze względu na swoją popularność.

Kalcoty są zazwyczaj grillowane na otwartym ogniu i owinięte w gazetę, aby zachować ich delikatność. Serwowane są na ciepłych płytkach terakoty i spożywane z sosem salvitxada z migdałów, pomidorów, czosnku, pieprzu, octu i oliwy z oliwek.

Kalkuty, które miałem poniżej, były smażone w cieście, prawdopodobnie po grillowaniu i podawane z lekko pikantną salsą brava.

papryka Padron

papryka Padron to rodzaj hiszpańskiego pieprzu, który rośnie w gminie Padron w Galicji. Chronione prawem UE są chronioną nazwą pochodzenia (CHNP) produktu spożywczego pod nazwą Pimiento de Herbón.

papryki Padron są małe, około 5 cm (2 cale) długości i zazwyczaj jasnozielone do żółtozielonego koloru, choć mogą być również czerwone. Co czyni je interesującym jest to, że około 10-25% papryki padron są naturalnie gorące, podczas gdy reszta jest łagodna.

to, czy papryka padron dojrzewa na gorącą, czy łagodną, jest związane z ilością wody i światła słonecznego, które otrzymuje w miarę wzrostu. Dopóki go nie zjesz, nie ma sposobu, aby dowiedzieć się, czy konkretny pieprz będzie łagodny czy gorący.

papryki Padron są zwyczajowo smażone w oliwie z oliwek, aż skóra pęcherze i pieprz zapada. Są posypane grubą solą i często jedzone z chlebem jako tapas.

Pintxos de Txampis

w San Sebastian jest wiele pysznych rodzajów pintxos, ale pintxos de txampis lub pintxos z grzybami jest jednym z naszych ulubionych. Odnosi się do rodzaju pintxo wykonanego ze stosu dwóch lub trzech grzybków cremini nadziewanych krewetkami.

pintxos de txampis można znaleźć w niektórych barach w San Sebastian, ale najlepsze są robione w Logroño. Kilku hiszpańskich mieszkańców powiedziało nam, że Logroño naprawdę opanowało to danie i nie żartowali. Kapie w czosnku i maśle, są absolutnie pyszne i jeden z najlepszych tapas lub pintxos mieliśmy w Hiszpanii.

Logroño jest stolicą prowincji La Rioja i znajduje się około dwóch godzin na południe od San Sebastian. Jeśli czujesz się komfortowo wynajmując samochód, to Gorąco polecam spędzić tam popołudnie. Możesz sprawdzić nasz przewodnik Logroño pintxos, aby uzyskać sugestie dotyczące tego, co i gdzie zjeść.

Queso de Cabrales

Queso de Cabrales to rodzaj hiszpańskiego sera pleśniowego wytwarzanego przez wiejskich producentów mleka w Asturii. Może być wykonany z czystego niepasteryzowanego mleka krowiego lub zmieszany z kozim i/lub owczym mlekiem, aby nadać serowi mocniejszy, bardziej pikantny smak.

poza smakiem, to, co sprawia, że queso de Cabrales jest interesujące, to sposób jego produkcji. Wytwarzana jest wyłącznie z mleka pochodzącego ze stad hodowanych w paśmie górskim Picos de Europa.

po pozostawieniu do utwardzenia i utwardzenia w cylindrycznych formach przez około dwa tygodnie, ser jest starzony przez dodatkowe dwa do pięciu miesięcy w naturalnych jaskiniach wapiennych.

wysoka wilgotność (90%) i chłodna temperatura (7-13°c / 45-55°F) sprzyjają wzrostowi pleśni penicillium, co powoduje, że niebiesko-zielone żyły tworzą się w całym serze. To właśnie nadaje serowi charakterystyczny smak.

podobnie jak Roquefort i Gorgonzola, Queso de Cabrales jest znanym europejskim serem pleśniowym, który ma status chronionej nazwy pochodzenia.

Anchoas / Boquerones

Anchoas i boquerones to popularne hiszpańskie potrawy, którymi można delektować się w całej Hiszpanii. Oba nawiązują do hiszpańskich potraw tapas przyrządzanych z anchois.

jeśli dobrze rozumiem, anchoas odnosi się do sardeli utwardzonych solą, podczas gdy boquerones odnosi się do sardeli świeżych lub nieutwardzonych. Ciemniejsze filety poniżej to anchoas, podczas gdy jaśniejsze to boquerones, a dokładniej boquerones en vinagre (marynowane w occie). Głęboko smażona wersja boquerones nazywa się boquerones fritos.

Gambas al Ajillo

Gambas al ajillo to jedna z najpopularniejszych hiszpańskich potraw. Jest dobrze znany nawet poza Hiszpanią i odnosi się do popularnego hiszpańskiego dania z krewetek smażonych z dużą ilością czosnku i oliwy z oliwek. Termin gambas al ajillo tłumaczy się na “krewetki z czosnkiem” lub “krewetki czosnkowe”.

Gambas al ajillo jest często podawany z bochenkiem hiszpańskiego chrupiącego chleba, którego można użyć do wytarcia garlicky oliwy z oliwek.

Chipirones Fritos

chipirones fritos może nie są tak dobrze znane jak gambas al ajillo, ale są równie pyszne. Odnosi się do hiszpańskiego Dania tapas z poobijanych i smażonych w głębokim tłuszczu kałamarnic lub małych mątw. Są one podawane z klinem cytryny i są szczególnie popularne w południowych regionach Hiszpanii.

Mejillones

Mejillones to hiszpańskie słowo oznaczające małże. Jest popularnym składnikiem tapas i może być przygotowywany na wiele sposobów, takich jak Mejillones en escabeche (marynowane), Mejillones al vapor (na parze), Mejillones a la marinera (SOS marinera) i Mejillones rellenos (nadziewane).

Nawajas

Nawajas to hiszpańskie słowo oznaczające małże brzytwy. W Hiszpanii są one zazwyczaj podawane “A LA plancha”, co oznacza, że są grillowane na płaskiej metalowej płycie. Są gotowane z oliwą z oliwek, czosnkiem i świeżą pietruszką i podawane z klinem cytryny.

Bacalao

Bacalao jest jedną z najpopularniejszych portugalskich potraw, ale jest również powszechnie spożywana w Hiszpanii. Odnosi się do solonego dorsza, który można przygotować na wiele sposobów, niektóre z najbardziej popularnych to bacalao con tomate (sos pomidorowy), bacalao a la Vizcaina (duszony) i bacalao al pil pil (z czosnkiem i oliwą z oliwek).

w barach tapas mieliśmy bacalao serwowane w krokietach, jako placki lub zwieńczone kawałkami chleba. Na zdjęciu poniżej są ogromne kawałki bacalao pintxos z baru w Logroño.

Pulpo A la Gallega

Pulpo A la gallega (lub polbo a feira) odnosi się do tradycyjnego galicyjskiego dania z gotowanej ośmiornicy podawanego z dużą ilością papryki.

aby zrobić pulpo A la gallega, ośmiornicę gotuje się w miedzianym kotle przez 40-90 minut, aż osiągnie konsystencję, która nie jest gumowata ani rozgotowana, podobną do makaronu al dente. Następnie przycina się go nożyczkami na kawałki wielkości kęsa i posypuje grubą solą, słodką i pikantną papryką i skropi oliwą z oliwek.

to popularne hiszpańskie danie jest tradycyjnie podawane na drewnianym talerzu z chlebem i delektowane czerwonym winem.

Percebes

te dziwne, przypominające pazury stworzenia nazywane są percebes lub gęsiej szyi. Podobnie jak pulpo A la gallega, są przysmakiem w Galicji i wzdłuż portugalskiego wybrzeża.

Perceby są nazywane “palcami Lucyfera” ze względu na ich diabelski wygląd i fakt, że są notorycznie trudne do zbioru. Rosną na skalistych skałach w oceanicznej strefie międzypływowej, gdzie rozbijające się fale karmią je stałą dietą planktonu. Nie da się ich hodować, więc Percebes musi zaryzykować życie i kończyny, aby je zebrać.

percebes mieliśmy kilka razy w Hiszpanii i Portugalii i zawsze były przygotowywane w ten sam sposób-gotowane w wodzie morskiej i podawane tak, jak jest. Aby jeść, ściskasz barnacle na dole, więc mięso wyskakuje z góry. Smakują jak ocean i mają mięsistą, jędrną konsystencję podobną do ślimaków morskich.

Jamon Iberico de Bellota

Jamon iberico odnosi się do rodzaju suszonej na sucho Hiszpańskiej szynki wytwarzanej z Iberico lub czarnych świń Iberyjskich. To jedna z najlepszych i najbardziej poszukiwanych wędlin na świecie, słynąca z gładkiej konsystencji i bogatego słodko-słonego smaku.

najlepszy gatunek jamon iberico jest znany jako jamon iberico de bellota. Jest zrobiony ze świń Iberico, które swobodnie wędrują po lasach dębowych Hiszpanii i Portugalii i żywią się prawie wyłącznie żołędziami.

Jamon iberico de bellota jest utwardzany przez 36 miesięcy i może być wytwarzany ze świń Iberico czystej krwi lub nie czystej krwi. Black label jamon iberico jest produkowany w 100% ze świń czystej krwi i jest uważany za najlepszy rodzaj hiszpańskiego jamonu.

podobnie jak paella, jamon iberico jest jedną z najbardziej znanych i poszukiwanych hiszpańskich potraw. To danie, którego koniecznie musisz spróbować w Hiszpanii.

Chorizo

chorizo odnosi się do sfermentowanej i peklowanej wędzonej kiełbasy popularnej w kuchni hiszpańskiej. Zwykle robi się go z grubo posiekanej wieprzowiny i tłuszczu wieprzowego przyprawionego czosnkiem, pimentonem i solą.

istnieją setki odmian hiszpańskiego chorizo, chociaż są one zazwyczaj klasyfikowane jako pikantne (picante) lub słodkie (dulce) w zależności od rodzaju używanego pimentonu. Mogą być krótkie lub długie, twarde lub miękkie i mogą być spożywane jako tapas lub używane jako składnik innych hiszpańskich potraw.

Albondigas

Albondigas odnosi się do hiszpańskich klopsików. Uważa się je za danie berberyjskie lub arabskie, które zostało wprowadzone do Hiszpanii w okresie rządów muzułmańskich. Termin albondigas pochodzi od arabskiego słowa “al-bunduq”, które oznacza orzech laskowy lub mały okrągły przedmiot.

hiszpańskie albondigas są zazwyczaj wykonane z wieprzowiny lub wołowiny i podawane w sosie pomidorowym, albo jako tapas lub jako danie główne.

Croqueta

croqueta jest jednym z najpopularniejszych dań tapas w kuchni hiszpańskiej. Odnosi się do hiszpańskiego krokietu zazwyczaj z gęstym sosem beszamelowym, który jest panierowany i smażony w głębokim tłuszczu.

krokiety są zwykle wypełnione jamonem, kurczakiem lub bacalao, ale mogą być nadziewane dowolną liczbą składników. Można znaleźć mniej tradycyjne krokiety wykonane z różnych składników, takich jak grzyby, kiełbasa krwi (morcilla), tuńczyk i mątwy gotowane we własnym tuszu.

przywykliśmy do jedzenia krokietów z puree ziemniaczanego, ale po raz pierwszy spróbowaliśmy ich z sosem beszamelowym. Krokiety beszamelowe mają smak i konsystencję zupełnie inną niż krokiety z ziemniaków.

La Bomba

La bomba odnosi się do rodzaju hiszpańskiego krokietu wykonanego z puree ziemniaczanego i mięsa. Można go znaleźć w całej Hiszpanii, ale jest w dużej mierze związany z Barceloną, gdzie został wynaleziony.

La bomba została stworzona w połowie lat 50. Przez La Cova Fumada. Jest to kultowy Hiszpański tapas bar w dawnej dzielnicy rybackiej La Barceloneta. La bomba, czyli “bomba” po hiszpańsku, wzięła swoją nazwę od klienta, który wykrzyknął – ” Wow! To bomba!”- po skosztowaniu pikantnego sosu na wierzchu.

La bomba jest wypełniona wołowiną i / lub wieprzowiną i zwieńczona aioli i tym legendarnym sosem. W La Cova Fumada możesz mieć sos ostry lub bardzo ostry.

La bomba jest dostępny w wielu hiszpańskich barów tapas w całej Barcelonie, ale może chcesz mieć go w La Cova Fumada, gdzie został wynaleziony.

Pinchos Morunos

Pinchos morunos lub pinchitos to podobne do kebabu szaszłyki z mięsa. Są to tradycyjne hiszpańskie danie pochodzenia mauretańskiego i zazwyczaj wykonane z wieprzowiny lub kurczaka.

aby przygotować, małe kostki chudej pokrojonej w kostkę wieprzowiny lub kurczaka marynowane są w oliwie z oliwek i mieszance przypraw znanej jako ras el hanout. Przepisy są różne, ale ta mieszanka przypraw może być wykonana z maksymalnie czterdziestu różnych przypraw, takich jak kminek, oregano, tymianek, kolendra, kurkuma, papryka, gałka muszkatołowa i cynamon.

przyprawione mięso przekłada się na szaszłyki i tradycyjnie gotuje na węglu drzewnym. Często podaje się je z kawałkami chleba, klinami cytryny i winem.

Morcilla

Morcilla to hiszpańskie słowo oznaczające kiełbasę krwi. Można go znaleźć w wielu kulturach na całym świecie, w tym w kuchni hiszpańskiej, gdzie występuje w wielu wariantach.

jednym z najpopularniejszych rodzajów Hiszpańskiej kiełbasy krwi jest morcilla de Burgos. Robi się go głównie z krwi wieprzowej i tłuszczu, ryżu, cebuli i soli. Inne odmiany to morcilla patatera z grubsza puree ziemniaczanego i morcilla dulce, która jest słodszym rodzajem kiełbasy z krwi.

Morcilla jest zwykle smażona, grillowana, duszona lub pieczona i jest używana jako składnik wielu hiszpańskich potraw, takich jak krokiety, omlety i ciasta francuskie.

na zdjęciu poniżej pyszne tapas morcilla, które jedliśmy w hiszpańskim barze tapas w Granadzie. Podawano go na miękkim białym chlebie i polewano orzeszkami piniowymi.

Pintxos z Foie Gras

Nie wiem, czy istnieje formalna nazwa tego typu pintxo, ale znajdziesz je w wielu barach pintxos w San Sebastian. To rodzaj ciepłego pintxo z foie gras podawanego na kawałku chrupiącego hiszpańskiego chleba.

na pierwszym planie poniżej znajduje się foie a la plancha, a za nim solomillo con foie. Foie a la plancha jest przygotowywana z grillowanego foie gras, podczas gdy solomillo con foie zawiera spore kawałki polędwicy. Oba są rewelacyjne i coś, co należy jeść tak często, jak można podczas pobytu w San Sebastian.

Oreja a la Plancha

Oreja a la plancha odnosi się do hiszpańskiego Dania tapas z uszami wieprzowymi. Popularne w Madrycie uszy świni są siekane na plastry lub kostki, a następnie grillowane w oliwie z oliwek z różnymi przyprawami i przyprawami. Zazwyczaj podaje się go z chlebem w salsa brava lub pikantnym sosie pomidorowym.

w Madrycie oreja a la plancha jest często podawana z grzybami, bekonem i cytryną. W regionie Basków serwowana jest z salsą vizcaina, która jest sosem z cebuli, czosnku i czerwonej papryki.

pieczywo / kanapki

Pa Amb Tomaquet

Pa amb tomaquet lub pan con tomate to jedna z najbardziej znanych hiszpańskich potraw. Jest szczególnie popularny w Katalonii, gdzie jest uważany za podstawowy Hiszpański żywności.

Pa amb tomaquet to tradycyjny hiszpański klasyk jedzenia tosty lub untoasted biały chleb przetarty ze świeżym pomidorem i (czasami) czosnkiem i doprawiony oliwą z oliwek i solą. Serwowany jest w wielu hiszpańskich restauracjach i barach, zarówno jako tapas, jak i jako dodatek do każdego posiłku od śniadania do kolacji.

cieszyliśmy pa AMB tomaquet na prawie każdy posiłek w Barcelonie. Niektóre hiszpańskie restauracje będą serwować chleb już szczotkowany mieszanką pomidorową, podczas gdy inne pozwolą Ci zrobić to sam.

Bocadillo de Jamon

Bocadillo de jamon odnosi się do kanapki z bagietką w stylu hiszpańskim warstwą plastrów szynki, takich jak jamon serrano lub jamon iberico.

w swoim najbardziej podstawowym, może być wykonany z białego chleba i jamonu, ale może być również wypełniony innymi składnikami, takimi jak ser manchego, pomidor, pieczona papryka piquillo i czarne oliwki. Aby był jeszcze bardziej aromatyczny, chleb jest często szczotkowany oliwą z oliwek, pomidorem i czosnkiem ala pa amb tomaquet.

bocadillo de jamon można znaleźć praktycznie wszędzie w Hiszpanii. Osobiście uważam, że trudno jest wejść do jamoneria i nie wychodzić mlaskanie na jednym z tych prostych, ale pyszne kanapki.

Bocadillo de Calamares

Bocadillo de calamares odnosi się do popularnej w Madrycie Hiszpańskiej kanapki z kałamarnicą. Można go znaleźć w wielu hiszpańskich barach i sklepach w całej stolicy, zwłaszcza w okolicach Plaza Mayor.

aby przygotować, kalmary są kroione na centymetrowe pierścienie i bite w mące, a następnie smażone w głębokim tłuszczu na oliwie z oliwek. Można go podawać samodzielnie w bagietce po hiszpańsku lub polać lekko pikantnym sosem z pomidorów, majonezu i czosnku.

MAINS

Paella

Paella jest jednym z najbardziej znanych dań w kuchni hiszpańskiej. To niezwykle popularne danie z ryżu jest dostępne w całej Hiszpanii i jest uważane przez wielu za hiszpańskie danie narodowe, choć ma swoje korzenie w Walencji.

Paella odnosi się do tradycyjnego hiszpańskiego Dania ryżowego z okrągłoziarnistego ryżu, szafranu, oliwy z oliwek, mięsa, owoców morza, fasoli i zielonych warzyw. Swoją nazwę zawdzięcza szerokiej płytkiej patelni z dwoma bocznymi uchwytami używanymi do gotowania potraw, tradycyjnie na otwartym ogniu.

Paella stała się jedną z najpopularniejszych hiszpańskich potraw poza Hiszpanią. Jest wykonany z dowolnej liczby składników, choć do Walencji, istnieją tylko dwie autentyczne wersje paella-Paella valenciana i paella de marisco (owoce morza paella).

możesz przeczytać więcej na temat tego niezwykle popularnego hiszpańskiego dania z ryżu w moim artykule na temat paelli.

Fideua

fideua odnosi się do mniej znanego kuzyna paelli. Pochodzi z Wybrzeża Walencji, jest prawie identyczna z paellą z owoców morza, z wyjątkiem jej wykonane z makaronem zamiast ryżu.

Fideua jest zwykle przygotowywana z różnych owoców morza i cienkich, posiekanych makaronów podobnych do Spaghettini lub makaronu z anielskimi włosami. To nie jest tak sycące jak tradycyjne owoce morza paella, które niektórzy ludzie wolą.

Na zdjęciu poniżej pyszna fideua negra, którą cieszyłam się w Barcelonie. Jest wykonany z atramentu kałamarnicy, który zmienia całe danie (i zęby) na Czarne.

Callos

Callos to kolejna popularna hiszpańska potrawa. Jest to duszone danie flaki dostępne w całej Hiszpanii, choć jest zwykle związane z Madrytem, gdzie jest znany jako callos a la madrileña.

w Madrycie callos jest tradycyjnie przygotowywany z flaków wołowych lub wieprzowych, ryja wieprzowego i kłusaków, chorizo, szynki serrano, morcilli, pimentonu i warzyw zupy, takich jak marchew i cebula. Gotuje się powoli, aż flaki będą miękkie, a bulion wzbogaci się w żelatynę z kości wieprzowych i chrząstki.

Callos jest jednym z moich ulubionych hiszpańskich potraw i coś, co lubimy często na Filipinach. Filipińska wersja jest zrobiona z ciecierzycy, której nie używają w Hiszpanii, przynajmniej nie w Madrycie.

Fabada Asturiana

Fabada asturiana odnosi się do hiszpańskiego gulaszu z fasoli przyrządzanego z fabes de la granja, rodzaju dużej białej fasoli z Hiszpanii. Fabada pochodzi z Asturii w północno-zachodniej Hiszpanii, ale jest szeroko dostępna w całym kraju, nawet w hiszpańskich supermarketach, gdzie jest sprzedawana w puszkach.

Fabada to bogate i sycące tradycyjne hiszpańskie danie, które najczęściej spożywa się zimą. Może być podawany jako przystawka lub danie główne i jest przygotowywany z różnych mięs, takich jak asturian chorizo, lacon gallego (Galicyjska suszona szynka), boczek i morcilla.

cieszyliśmy się tą obfitą miską w La Corte de Pelayo, popularnej restauracji w Oviedo, która była finalistą Mistrzostw Świata Fabada 2018.

Cap I Pota

Cap I pota odnosi się do klasycznego katalońskiego gulaszu z wolno gotowanej głowy i nogi wołowej. Czapka oznacza “głowę”, a pota oznacza”nogę”.

w okresie powojennym w Hiszpanii kurczak i stek były luksusami, więc Hiszpanie improwizowali i tworzyli potrawy z mniej pożądanych części zwierząt, takich jak głowa, podroby i chleby.

z tego co rozumiem, hiszpańskie potrawy takie jak cap i pota stały się w dzisiejszych czasach mniej modne. Jest uważany za rustykalny “babcine jedzenie”, ale mieliśmy szczęście doświadczyć go na doskonałej trasie Barcelona food and wine.

Rabo de Toro

Rabo de Toro odnosi się do tradycyjnej hiszpańskiej potrawy z duszonego ogona wołowego. Z tego, co rozumiem, pierwotnie był wykonany z byczego ogona, ale teraz jest bardziej powszechnie przygotowywany z ogonem wołowym lub krowim.

Rabo de Toro pochodzi z andaluzyjskiego regionu Hiszpanii, gdzie tradycyjnie wytwarzano go po walkach byków. Stał się popularny w całej Hiszpanii, zwłaszcza w Madrycie, gdzie walki byków są najwyraźniej nadal rzeczą.

Oxtail jest niezwykle kościsty i twardy, więc musi być powoli gotowany przez kilka godzin na małym ogniu. Po zmiękczeniu staje się tłusty i galaretowaty i praktycznie rozpuszcza się w ustach. Osobiście, to jeden z moich ulubionych kawałków mięsa.

Botifarra amb Mongetes

Botifarra amb mongetes oznacza “kiełbasa z fasolą” i odnosi się do klasycznego gulaszu z kiełbasy i fasoli z Katalonii. Jest wykonany z iberyjskiej białej fasoli i Katalońskiej kiełbasy z wieprzowiny i przypraw.

Botifarra jest zwykle wytwarzana z chudych kawałków wieprzowiny, boczku, grubo zmielonego czarnego pieprzu i soli morskiej. W zależności od rzeźnika, mogą być wykonane z innych składników, jak również, dając początek odmiany jak czarny botifarra (z gotowaną krwią wieprzową), botifarra d ‘Arros (z gotowanym ryżem), bisbe (z flakami) i botifarra d’ ou (z jajkiem).

w przeciwieństwie do fabada asturiana, gdzie fasola jest gotowana, fasola w botifarra amb mongetes jest smażona i przyozdobiona czosnkiem i pietruszką.

Cachopo

podobnie jak fabada, cachopo jest popularnym daniem hiszpańskim w regionie Asturii w Hiszpanii. Składa się z dwóch panierowanych i smażonych filetów cielęcych warstwowych z szynką i serem i podawanych z boku smażonych ziemniaków.

Cachopo jest tradycyjnie wytwarzane z cielęciny, choć może być wykonane z innych białek, jak również ryby, kurczaka i wieprzowiny. Mogą być nadziewane różnymi składnikami, takimi jak grzyby, pieprz i foie gras.

dorastałem w czasach, w których cielęcina była uważana za nieludzką, ale najwyraźniej tak już nie jest. W Wielkiej Brytanii w 1990 r.i w Europie w 2007 r. zakazano trzymania cieląt w małych skrzyniach, a coraz więcej rolników ma nadzieję zmienić postrzeganie społeczne poprzez produkcję etycznie hodowanej cielęciny.

desery

sprawdź nasz artykuł na temat hiszpańskich deserów, aby uzyskać więcej sugestii na temat tego, jakich pysznych słodkich smakołyków szukać w Hiszpanii.

Churros con chocolate

churro jest jednym z najbardziej popularnych i ukochanych wypieków w kuchni hiszpańskiej. Jest popularny w Hiszpanii i Portugalii oraz w byłych koloniach hiszpańskich i portugalskich, takich jak Filipiny i Ameryka Łacińska.

Churros to hiszpańskie smażone ciasta, które są zwykle spożywane na śniadanie lub jako przekąska z gorącą czekoladą lub cafe con leche. Są smażone aż do chrupiącego i utrzymują prążkowaną powierzchnię po przefiltrowaniu przez churrera-narzędzie przypominające strzykawkę z dyszą w kształcie gwiazdy.

Churros są jednymi z najpopularniejszych hiszpańskich potraw i można je zjeść praktycznie wszędzie, od cukierni po wózki z jedzeniem ulicznym.

talerz churros con chocolate poniżej pochodzi z kultowej Chocolateria San Gines, jednej z najbardziej znanych czekoladek w Madrycie. Mogą być podawane w formie zwiniętej, prostej lub spiralnej.

Baskijski Sernik spalony

jak sama nazwa wskazuje, baskijski sernik spalony jest rodzajem hiszpańskiego sernika z regionu Basków. To sernik bez skórki z przypaloną górą, który został wynaleziony przez bar La Viña w San Sebastian.

Sernik nowojorski od dawna jest jednym z moich ulubionych deserów na świecie, ale Baskijski sernik spalony jest jeszcze lepszy. W przeciwieństwie do typowego pieczonego sernika, który jest twardy w całym, Baskijski sernik spalony jest miękki i puszysty na brzegach i lepki i bardziej stopiony w kierunku środka. Jest przepyszne.

Crema Catalana

Crema catalana jest w zasadzie hiszpańską wersją creme brulee. Podczas gdy creme brulee jest ze śmietaną i aromatyzowane wanilią, crema catalana jest z mlekiem i aromatyzowane cynamonem i skórką z cytryny. Jak sama nazwa wskazuje, jest to hiszpański deser popularny w kuchni katalońskiej.

Mel i Mato

Mel i mato to kolejny Hiszpański deser popularny w kuchni katalońskiej. Składa się z miodu i mato, który jest subtelnie słodkim świeżym serem wytwarzanym z mleka koziego, owczego lub krowiego.

kawałek mato podaje się na talerzu i skropi obfitą ilością miodu. Może być prezentowany samodzielnie lub podawany z orzechami, dżemem i suchymi lub świeżymi owocami.

Carbayon

Carbayon to rodzaj hiszpańskiego migdałowego ciasta francuskiego popularnego w Oviedo. Jest wypełniony mieszaniną jaj, zmielonych migdałów, koniaku i cukru, który jest następnie pokryty chrupiącą warstwą wykonaną z soku z cytryny, syropu i cynamonu.

to ciasto migdałowe jest tak uwielbiane w Oviedo, że jest uważane za symbol kulturalny miasta.

Pionono

Pionono to rodzaj hiszpańskiego ciasta z regionu Andaluzji. Pochodzi z Santa Fe, które jest małym miasteczkiem około 12,5 km na zachód od Granady.

ciasto składa się z dwóch części – dolnej warstwy walcowanego ciasta zalanego syropem i korony prażonej śmietany. Jest miękki, słodki i gąbczasty i zwykle spożywany w zaledwie kilku kęsach.

napoje

Vermut

Vermut to hiszpańskie słowo oznaczające wermut. Odnosi się do aromatyzowanego wzmocnionego wina o smaku różnych roślin, takich jak korzenie, szczeki, kwiaty, nasiona, zioła i przyprawy.

Vermut jest niezwykle popularny w Hiszpanii, gdzie smakuje jako aperitif. W weekendy Hiszpanie często chodzą do bodegas lub vermuterias, aby zjeść vermut i tapas przed przejściem na lunch.

możesz cieszyć się vermutem samodzielnie lub spryskać odrobiną wody gazowanej za pomocą sifonu. Jest dość słodki i bardzo dobrze komponuje się z kwasowością aceitunas.

wino Sherry

Sherry lub vino de jerez to rodzaj hiszpańskiego wina wzmocnionego wytwarzanego głównie z winogron palomino uprawianych w regionie Jerez-Xeres-Sherry w Andaluzji. Jest wzmocniony destilado i może mieć kolor od jasnego do ciemnego.

Sherry jest winem DOP, co oznacza, że butelka musi być wyprodukowana w trójkącie Sherry i przestrzegać określonego zestawu przepisów, aby nosić Etykietę “Sherry”.

Baskijski Cydr

Baskijski cydr lub sagardoa to alkoholowy napój jabłkowy popularny w regionie Basków. Hiszpańskie jabłka są poddawane naturalnemu procesowi fermentacji w celu wytworzenia napoju o ostrym smaku, który jest nieco ziemisty i słomkowy w smaku.

najlepszy czas na spróbowanie baskijskiego cydru to sezon txotx, który trwa od połowy stycznia do kwietnia lub Maja. Txotx odnosi się do aktu nalewania cydru bezpośrednio z beczki i łączenia go z tradycyjnym hiszpańskim menu z dorsza, steku, sera, galaretki jabłkowej i orzechów włoskich.

Carajillo

Carajillo odnosi się do gorącego hiszpańskiego napoju kawowego z brandy, whisky lub anisette. W swojej najbardziej podstawowej, powstaje przez wlewanie brandy do świeżo zaparzonej szklanki kawy, ale istnieją bardziej wyszukane wersje, które wymagają częściowego spalania alkoholu z cukrem, cynamonem, ziarnami kawy i skórką cytrynową.

według naszego hiszpańskiego przewodnika po Barcelonie, nazwa carajillo pochodzi od słowa coraje, które oznacza po hiszpańsku” odwagę”. Jego historia sięga czasów, kiedy Kuba była hiszpańską prowincją, a żołnierze doprawiali kawę rumem, aby dać im zastrzyk odwagi.

SPANISH FOOD TOURS

nikt nie zna hiszpańskiego jedzenia lepiej niż lokalne, więc czy jest lepszy sposób na doświadczenie hiszpańskiej kuchni niż wycieczka po jedzeniu? Lokal z obsesją na punkcie jedzenia zabierze cię do najlepszych miejsc w mieście i szczegółowo wyjaśni każde danie.

pojechaliśmy na hiszpańską wycieczkę kulinarną do Barcelony i okazało się, że był to jeden z naszych ulubionych dni w Hiszpanii. Sprawdź dostać swój przewodnik na listę wycieczek żywności i picia w Barcelonie i innych miastach w całym kraju.

lekcje gotowania hiszpańskiego

oprócz wycieczek kulinarnych, lekcje gotowania to jedna z naszych ulubionych rzeczy do zrobienia na wycieczkach. Jedzenie hiszpańskie jedzenie to jedno, ale nauka, jak zrobić to jest inna. Dla mnie, biorąc lekcje gotowania jest jednym z najlepszych sposobów, aby dowiedzieć się o nieznanej kuchni. Sprawdź Cookly na listę kursów gotowania w Barcelonie i innych miastach w całej Hiszpanii.

ostatnie przemyślenia na temat tradycyjnej kuchni hiszpańskiej

podobnie jak w przypadku wszystkich naszych przewodników po żywności, ta hiszpańska lista żywności nie jest w żaden sposób gotowym produktem, ale mam nadzieję, że doprowadzi Cię do wspaniałego jedzenia w Hiszpanii.

ze względu na nasze przywiązanie do hiszpańskiego jedzenia i kultury, planujemy już podróż powrotną do Hiszpanii. A kiedy ta podróż się wydarzy, zostaniemy na nie mniej niż trzy miesiące.

chcemy zanurzyć się w kulturze i naprawdę zatopić zęby w kuchni hiszpańskiej. Mając tak wiele dobrego jedzenia w Hiszpanii, chcemy odkryć i doświadczyć jak największej liczby tradycyjnych hiszpańskich potraw. To pierwsze wydanie naszego przewodnika po hiszpańskiej kuchni to dobry początek, ale dopiero początek zarysowania powierzchni hiszpańskiej kuchni.

Dziękujemy za przeczytanie i mamy nadzieję, że masz wspaniały czas na jedzenie tego pysznego jedzenia w Hiszpanii. Jeśli masz zalecenia dotyczące innych hiszpańskich potraw, które musisz wypróbować, daj nam znać w komentarzach poniżej. Salud!

ujawnienie

Niektóre linki w tym hiszpańskim przewodniku żywności są linki partnerskie, co oznacza, że zarobimy niewielką prowizję, jeśli dokonasz rezerwacji bez dodatkowych kosztów dla ciebie. Polecamy tylko produkty i usługi, z których korzystamy sami i w które mocno wierzymy. Naprawdę doceniamy Twoje wsparcie, ponieważ pomaga nam to tworzyć więcej z tych bezpłatnych przewodników turystycznych. Gracias!

czy ten artykuł jest przydatny? Pomóż nam pomóc innym podróżnym, dzieląc się nią!