jak palić indyka

How To Smoke a Perfect Turkey

artykuł Brada Boltona

kolejną świetną metodą gotowania, aby przenieść smaki indyka na inny poziom, jest gotowanie wędzonego indyka. Gotowanie indyka na palaczu potrwa dłużej niż Tradycyjne Pieczenie w piecu, ale dymny smak powoduje pyszne i delikatne mięso indycze. Nie pozwól, aby przyciemniony wygląd skórki indyka sprowokował cię, ponieważ po cięciu w gotowym indyku będzie wilgotny i soczysty w środku! Twoi goście będą błagać o zabranie resztek indyka do domu.

palenie indyka nie różni się od grillowania na podwórku. Przestrzegasz wszystkich tych zasad, nawet nie zauważając ich w większości przypadków-więc śmiało spróbuj wędzonego indyka. Nie będziesz niezadowolony, gdy spróbujesz wędzonego indyka.

przestrzegaj zasad bezpieczeństwa bez odchyleń, a będziesz miał najlepszego indyka, jakiego kiedykolwiek jadłeś.

jeśli nie masz czasu czekać 6 do 8 godzin, aby czekać na gotowanie indyka, lub poszedłeś i kupiłeś indyka o wadze 300 funtów, aby zaimponować teściom, po prostu weź go i pokrój tak, jak kurczaka, a będzie gotować dwa razy szybciej i smakuje równie dobrze.

Krok pierwszy: absolutnym pierwszym krokiem w gotowaniu indyka na palaczu jest wybranie ptaka (indyka), który nie jest największym, jaki można znaleźć. Głównym powodem mniejszego ptaka (maksymalnie 10 do 14 funtów) są zwykle związane z tym ograniczenia czasowe. Potrzeba od 6 do 8 godzin, aby zapalić 12-funtowego indyka, a im większy, tym dłużej.

Krok drugi: Ustaw palacza i wrzuć na ptaka. Podczas korzystania z węgla drzewnego najlepiej jest najpierw wypalić płomienie, napełnić patelnię wodą (woda sezonowana jest również w porządku), a następnie umieścić pokrywkę na palaczu i poczekać, aż temperatura osiągnie bezpieczną strefę na palaczu. Po osiągnięciu tego, wrzucić indyka na tam delikatnie i przykryć palacza. Zacznij odmierzać czas indyka, gdy temperatura powróci do strefy Oszczędzania.

Przypomnienie O Bezpieczeństwie: Pamiętaj, że kurczaki i indyki są podatne na bakterie salmonelli, które mogą zrujnować całe święto Dziękczynienia. Temperatury gotowania 165 stopni F. minimum są niezbędne do zniszczenia tej bakterii. Ta temperatura nie jest na zewnątrz indyka, ale wewnątrz, więc miej to na uwadze, gdy zdecydujesz się na większego ptaka. To oczywiście chyba, że będziesz karmił tradycyjną armię w Święto Dziękczynienia.

wędzony Indyk uwagi i porady:

Rodzaj palacza: Używam Wody Elektryczny palacz, który z założenia utrzymuje mięso wilgotne i zapobiega spalaniu jak tradycyjny palacz bez wody w przypadku zapomnieć o indyka na dodatkowe pół godziny lub tak. Większość palaczy ma dwa (2) Stojaki lub więcej, więc po prostu rozłóż części równomiernie na każdym stojaku. Karmię tu małą armię na Święto Dziękczynienia i / lub Boże Narodzenie, więc generalnie kroję ją na kawałki i palę w ten sposób, co zajmuje około 1/2 czasu.

wędzony Indyk nie jest tak ładny, gdy wychodzi z palacza, ale smak jest nadal ten sam, a wysiłek, który w niego włożysz, zaimponuje nawet tej teściowej, która uważa, że nadal jesteś złodziejem za zabranie jej córki.

teraz dla tych z Was, którzy mają palaczy elektrycznych i palaczy gazowych, nie jestem pewien czasu gotowania, więc postępuj zgodnie z instrukcjami, które masz ze swoim palaczem. Jestem pewien, że zajmują mniej czasu i mogą być tak dobre, jak wędzony węglem drzewnym Indyk, ale musisz mi to udowodnić, zanim kiedykolwiek się zmienię.

rodzaj użytego węgla drzewnego: użyłem niedrogiego węgla drzewnego i dobrych rzeczy, a główną różnicą jest liczba razy, ile trzeba dodać węgla drzewnego. Im lepszy węgiel drzewny, tym dłużej między czasami trzeba go dodać. Można oczekiwać, aby użyć 10 funtów lub więcej węgla drzewnego dla 10 do 14 funtów indyka, więc mieć jakieś dodatkowe na wszelki wypadek.

najprawdopodobniej nie będziesz musiał sprawdzać węgla drzewnego lub temperatury przez 3 godziny, jeśli używasz dobrego węgla drzewnego, więc daje to czas na oglądanie meczu piłki nożnej lub dwóch lub bycie z gośćmi lub po prostu usiąść i napić się ajerkoniaku i brandy, jeśli jesteś tak skłonny. Kiedy sprawdzasz temperaturę na palaczu, wystarczy spojrzeć na wskaźnik, który tam jest. Większość z nich ma “bezpieczną” strefę lub rzeczywisty odczyt z numerami, ale w obu przypadkach utrzymuj temperaturę powyżej bezpiecznej” strefy.

sprawdzaj wodę po dodaniu węgla drzewnego za każdym razem, aby była pełna i nie dopuścić do jej wyczerpania. Jeśli zdarzy ci się zabraknie wody na patelni, dodaj wodę ostrożnie, ponieważ jeśli rozlejesz się na węgiel drzewny, odpuści parę i nie będzie to przyjemne uczucie na rękach, ramionach lub twarzy. Używam starego dwa litrowe butelki wypełnione około 3/4 pełne wody i przytrzymaj go od dołu podczas dodawania go-to trzyma cię wystarczająco daleko od palacza i węgla drzewnego i nawet zdarza się rozlać (co zwykle robię). To po prostu wysyła parę w powietrze i z dala od Ciebie.

możliwe jest również użycie chipów hickory lub mesquite chips lub innych chipów w węglu drzewnym do smaku ptaka. Moczyć je przez co najmniej jedną (1) godzinę w wodzie i następnie wrzucać na węgiel drzewny. Będą palić i dodadzą smaku indykowi.

Temperatura palacza i wędzonego indyka: nigdy nie miałem problemu z paleniem indyków, kurczaków, mięs lub ryb, więc po prostu upewnij się, że masz temperaturę. Po dodaniu węgla drzewnego do palacza, wymieszaj popiół i podnieś gorący węgiel z dala od popiołów. Pomoże to szybciej rozpocząć dodawany węgiel drzewny i utrzymać prawidłową temperaturę. Dodaj dużo węgla drzewnego na początku, a kiedy dodasz więcej, dodaj tyle, ile możesz. W ten sposób nie będziesz musiał chodzić tam iz powrotem i dodawać kilka kawałków tu i tam. Wystarczy napełnić patelnię, gdy dodasz węgiel drzewny – nie jest ważne, ile używasz, ale jak gorący pozostaje palacz.

po około 5 godzinach warto zdjąć pokrywkę i sprawdzić stan wędzonego indyka. Pamiętaj – za każdym razem, gdy zdejmujesz pokrywę dla tych z Was, którzy są lookie loos, dodaje ona od 10 do 15 minut do czasu gotowania, więc nie zdejmuj pokrywy, aby zobaczyć swoją nagrodę, dopóki absolutnie nie będziesz musiał.

biorąc wewnętrzną temperaturę wędzonego indyka-USDA wymyśliło jedną temperaturę-wszystko dla bezpieczeństwa drobiu: 165 do 170 stopni F. dla bezpieczeństwa i doneness temperaturę wewnętrzną należy sprawdzić za pomocą termometru do mięsa.

ważne jest, aby używać termometru do mięsa z kablem przymocowanym do końcówki sondy do mięsa. Dzięki temu końcówka sondy do mięsa pozostanie w indyku podczas całego procesu wędzenia i gotowania, podczas gdy pokrywa palacza jest zamknięta i daje ciągły odczyt temperatury mięsa, aby upewnić się, że nie rozgotuje się. Polecam korzystanie z 2-kanałowej sondy Thermoworks Smoke Pro Series do ciągłego monitorowania temperatury wewnętrznej mięsa, a także monitorowania temperatury wewnętrznej palacza podczas procesu wędzenia i gotowania. Zawiera bezprzewodowy odbiornik do zdalnego monitorowania temperatury z odległości do 300 stóp.

aby zmierzyć temperaturę uda – umieść termometr w najgrubszej części uda z dala od kości indyka, aby sprawdzić temperaturę wewnętrzną w odstępach czasu podczas gotowania.

aby wziąć temperaturę piersi-włóż termometr na końcu szyi, trzymając go równolegle do indyka. Potwierdź temperaturę, wkładając termometr po obu stronach indyka.

komentarze czytelników:

fajny artykuł! Ja religijnie palę indyka, szynkę i kiełbasę w każde święto Dziękczynienia. Pomyślałem, że odpowiem na twoje oświadczenie: “teraz dla tych z Was, którzy mają palaczy elektrycznych i palaczy gazowych, nie jestem pewien czasu gotowania, więc postępuj zgodnie z instrukcjami, które masz z palaczem. Jestem pewien, że zajmują mniej czasu i mogą być tak dobre, jak wędzony węgiel drzewny Indyk, ale musisz mi to udowodnić, zanim kiedykolwiek się zmienię.”

przez kilka lat miałem wędzarnię węgla drzewnego (simple Brinkman)i to było absolutnie kocie miauczenie. Ten palacz został uszkodzony i moja żona zamówiła dla mnie Nowy – tym razem w wersji elektrycznej Brinkman. Byłem pewien, że po prostu tego nie nawidzę, ale całkowicie się myliłem!!

ten palacz wytwarza dokładnie ten sam smak (przy użyciu tej samej mieszanki cieczy i drewna), ale pali w 1/2 czasu. Nie mogłam w to uwierzyć i jestem pewna, że już nigdy nie wrócę do węgla drzewnego, ponieważ węgiel drzewny trwa po prostu zbyt długo, a czekanie na ochłodzenie i czyszczenie to wrzód na tyłku. Więc jeśli to coś warte, byłem po obu stronach ogrodzenia i nie będę teraz skakał z powrotem. – Dzięki Troy.(11/25/05)