Jaka jest różnica między oliwą Extra Virgin a zwykłą oliwą z oliwek?

wygląda na to, że zawsze sięgamy po butelkę “dobrej” oliwy z oliwek. W większości przypadków autorzy książek kucharskich odnoszą się do oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, Wszechmocnego eliksiru, który znajduje się nieco wyżej na półce w supermarkecie niż zwykła wersja. Ale co dokładnie sprawia, że butelka EVOO jest o wiele bardziej ceniona—i droga-niż jej bledszy, tańszy brat?

oliwa z oliwek Extra virgin jest wytwarzana z czystych oliwek tłoczonych na zimno, podczas gdy zwykła oliwa z oliwek jest mieszanką, obejmującą zarówno oleje tłoczone na zimno, jak i przetworzone.

EVOO Wytwarza się przez zmielenie oliwek na pastę, a następnie naciśnięcie ich w celu ekstrakcji oliwy. Nie ma ciepła, stąd często spotykana Etykieta “tłoczona na zimno”. Otrzymany olej ma leśno-zielony kolor; trawiasty, pieprzny smak; i owocowy aromat. Metoda ta, choć skuteczna, zajmuje znaczną ilość czasu. Certyfikacja produktu pure EVOO to również rygorystyczny, czasochłonny proces. Czynniki te przyczyniają się do wyższej ceny ropy.

każdy olej tłoczony na zimno, który nie spełnia norm extra virgin, jest następnie rafinowany, aby pozbyć się niepożądanych zanieczyszczeń, nadając olejowi bardziej neutralny smak i jaśniejszy kolor. Następnie jest mieszany z odrobiną Premium EVOO, aby uzyskać to, co jest oznaczone jako “oliwa z oliwek.”

więc jak to wpływa na twoje gotowanie? Sugerujemy trzymanie butelki obu pod ręką: zwykłej oliwy z oliwek do ogólnego gotowania i smażenia oraz ładnego Oleju extra-virgin z najwyższej półki do dipów, opatrunków, niegotowanych zastosowań i jako wykończenie platerowanej żywności. Podczas gdy technicznie można użyć EVOO w całej swojej kuchni (mit, że staje się gorzki w wysokich temperaturach od tego czasu został złamany), nie będziesz w stanie skosztować jego subtelności w czymś takim jak bogaty boeuf bourguignon. Więc kiedy potrzebujesz tylko mżawki na patelni, lepiej zaoszczędzić pieniądze, decydując się na znacznie tańszy kuzyn.

Poznaj różnicę między tymi innymi typowymi składnikami:
– Gelato vs. Ice Cream
– Seltzer vs. tonik

– kakao vs. Cacao