Jaki jest najlepszy sposób na zamrożenie mięsa dziczyzny?

to sezon mięsny. Noże są ostre, Szlifierki ubijają, a zgrzewarki próżniowe pracują na gorąco. Większość z nas ma własne tradycje tego, jak owijamy lub uszczelniamy próżniowo przed zamrożeniem. Robimy to w ten sam sposób co roku, ponieważ … to działało w zeszłym roku. Po co to zmieniać?

Cóż, na początku tego sezonu zaciekawiłem się. Czym właściwie jest freezer burn? A czy istnieje specyficzny sposób przetwarzania mięsa zwierząt łownych, który zapobiegnie jego występowaniu przez dłuższy okres czasu?

wpadłem więc na Kenjiego Lópeza-Alt, twórcę Food Lab, który polega na wykorzystaniu nauki do rozwikłania tajemnic domowej kuchni.

oto, co powiedział:

spalanie zamrażarki jest spowodowane sublimacją zamarzniętej wody (lodu) w parę wodną. Zwykle, gdy lód zamienia się w parę, najpierw topi się w wodę. Sublimacja jest wtedy, gdy lód zamienia się bezpośrednio w parę wodną, pomijając fazę wody. W kontrolowanym środowisku, takim jak liofilizacja, proces ten może zachować kształt i kolor żywności podczas usuwania jej zawartości wody. Ale kiedy dzieje się to z mięsem w zamrażarce, rezultatem jest spalanie w zamrażarce-niejadalne suche pokosy mięsa, które należy przyciąć przed gotowaniem.

dzieje się tak, ponieważ cyrkulujące powietrze zamrażarki wytwarza bardzo suche, zimne środowisko.

owijanie mięsa w plastik może pomóc temu zapobiec, zatrzymując wilgoć mięsa. Ale chodzi o to, że większość domowych plastikowych okładów jest przepuszczalna dla powietrza i pary wodnej, bardzo powoli przemieszcza się przez plastik. Nawet w przypadku wielu warstw folii z tworzywa sztucznego można uzyskać oparzenie zamrażarki.

mięso dziczyzny, z chudym mięsem Zwykle pozbawionym dużej ilości tłuszczu domięśniowego, jest szczególnie podatne na ten problem, ponieważ dla danego cięcia na powierzchni jest znacznie więcej mięsa.

jest kilka rozwiązań. Worki próżniowe zaprojektowane z grubszego, nieprzepuszczalnego tworzywa sztucznego do długotrwałego zamrażania będą działać lepiej niż standardowa folia, podobnie jak worki z zamkiem błyskawicznym przeznaczone do zamrażania.

jeśli nie masz zgrzewarki próżniowej, owijanie szczelnie w folię, a następnie folia działa. Folia wykonuje ciężar pracy aż do bariery wilgoci. Tworzywo sztuczne jest głównie po to, aby zapobiec kapaniu podczas zamrażania i rozmrażania oraz aby folia pozostała szczelna.

dwa kluczowe rozwiązania:

1) niezależnie od tego, czy pakujesz mięso, czy uszczelniasz próżniowo, nie oszczędzaj na jakości plastiku. Do owijania potrzebujesz plastiku specyficznego dla zamrażarki, takiego jak glad FreezerWrap. Do uszczelniania próżniowego należy zastosować wytrzymałe torby zamrażalnicze.

2) rozważ owinięcie mięsa w folię, a następnie folię. Nigdy wcześniej o tym nie słyszałem, więc trochę przeszukałem internet i na pewno znalazłem ten wpis na National Center for Home food Preservation (kto w ogóle wiedział, że to coś?) strona internetowa: “wytrzymała folia aluminiowa może być używana jako okład zamrażarki. Ponieważ można go łatwo rozerwać lub przebić, mądrze jest użyć owijki. Lekka (domowa) folia aluminiowa nie jest zadowalająca do zamrażania w domu.”

nadal jestem trochę sceptyczny co do tej metody, ale na pewno spróbuję jej z kilkoma stekami z dziczyzny w tym roku.

zawsze miałem dobry sukces owijając mięso szczelnie w wysokiej jakości folię zamrażalniczą, a następnie owijając ponownie papierem rzeźniczym. Lubię odkurzać moje mielone mięso, ponieważ te torby z zamrażarką burger zawsze wydają się dziurawe. Próżniowe uszczelnianie steki lub piersi ptaków jest w porządku zbyt, ale jak widać na zdjęciu powyżej, małe kieszenie powietrzne zdecydowanie pełzają, i trzeba mieć pewność, aby upewnić się, że mięso jest starannie wysuszone.

dzięki metodzie owijania nie mam problemu z utrzymaniem zamrażarki do mięsa z dziczyzny-burn free przez około dwa lata. Ale realistycznie, moim celem jest posiadanie prawie pustej zamrażarki na początku każdej jesieni. Mam wielu ludzi, którzy są szczęśliwi, że mogą być obdarowani dziką zwierzyną, i lubię ten mały nacisk, aby napełnić zamrażarkę z powrotem podczas sezonu mięsnego.