klasyka niedzielna: Forestiere z kurczakiem z masłem Linguini

Francuski klasyk, termin a la forestiere oznacza “lasu”, w którym pewien rodzaj mięsa towarzyszy ziemiste i obfite smaki, które zwykle pochodzą z grzybów. A jeśli jesteś okazjonalnie diner w Old Swiss Inn, przekonasz się, że Chicken Forestiere jest jednym z najlepiej sprzedających się dań tej europejskiej restauracji.

a kremowy sos grzybowy, częściej niż nie, jest trudnym sosem do pracy, ponieważ zbyt wiele może być dość apodyktyczne dla palety. Więc rozcieńczyliśmy go w tym przepisie, używając odrobiny dobrego wina Madeira.

Buttered Linguini jest wybranym węglowodanem partnerskim do tego posiłku, ale można go również zastąpić puree ziemniaczanym lub podstawowym risotto. Ale osobiście uważam, że maślany Linguini idzie z tym idealnie, ponieważ prostota przystawki stanowi doskonałe połączenie dla wyrafinowanego drobiu. Smacznego!

Całkowity czas: 40 minut / wydajność: 2 porcje

składniki na kurczaka

• 2 piersi z kurczaka pokrojone w eskalopki
• 1/4 szklanki mąki uniwersalnej
• sól i pieprz
• 2 łyżki oliwy z oliwek

składniki na masło

• 2 filiżanki gotowane linguini
• 2 łyżki masła
• sól i pieprz
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

składniki na sos pieczarkowy Madera

• 2 łyżka masła
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• 2 szalotki, posiekane
• 8 świeżych pieczarek, plasterki
• 1/4 szklanki wina Madery
• 1/4 łyżki soli
• 1/8 łyżki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 2 łyżki wody
• 1 łyżka śmietany
• 2 łyżki natki pietruszki

procedura dla maślanego linguini

1. przygotowanie maślanego linguini przez roztopienie masła na patelni.
2. wrzucić ugotowane linguini i doprawić solą i pieprzem.
3. wyłącz ogień i wrzuć pietruszkę.
4. ogrzać i odstawić.

procedura dla kurczaka

1. pokrój pierś z kurczaka w cienkie plasterki. Doprawić solą i pieprzem.
2. wsypać mąkę uniwersalną i umieścić na talerzu.
3. rozgrzać oliwę z oliwek na patelni i smażyć kawałki kurczaka na patelni przez 1-2 minuty z każdej strony lub aż się rumią. Uważaj, aby nie przegotować.
4. wyjąć kawałki kurczaka z patelni i przełożyć na talerz, odstawić.

procedura na sosie z grzybów Madera

1. na tej samej patelni, dodać masło i roztopić.
2. podsmaż czosnek i szalotkę przez 1-2 minuty.
3. dodaj plasterki grzybów i gotuj przez kolejne 2 minuty.
4. dodaj wino Madera i doprawij solą i pieprzem.
5. dodaj wodę i gotuj na wolnym ogniu przez 3-5 minut lub do wyparowania alkoholu. Dodaj więcej wody, jeśli zrobi się zbyt sucha.
6. Wrzuć kurczaka na patelnię i duś przez 2 minuty.
7. dodaj śmietanę i natkę pietruszki.
8. wyłącz ogień i wymieszaj.
9. podawaj z masłem.

uwagi

1. Paillard to starszy francuski termin kulinarny odnoszący się do szybkiego gotowania, cienko pokrojonego lub walonego kawałka mięsa. We Francji słowo “escalope” w dużej mierze go zastąpiło. Cięcie jest znane jako “przegrzebek” w USA,nie mylić z muszli przegrzebek.