Kudpiraj ‘ s Garam Tawa: Toddy (Kallu) z wodą kokosową

gdziekolwiek znajdziesz palmę kokosową i palmę azjatycką w obfitości, jest coś, co fermentuje poniżej, słodkie i kwaśne wino z soku naciśniętego przez ekspertów wspinaczy, którzy cierpliwie przywiązują gliniany garnek do każdego z wierzchołków palmowych, a następnie przechowują sok w większych garnkach zakopanych w błocie do fermentacji. Od Ameryki Środkowej po Indonezję, od Bombaju po Kalkutę, od Andhry po Kanyakumari można znaleźć palm toddy, który jest napojem, który ożywia duchy ciężko pracujących ludzi i jest popularny jako wino dla biednych ludzi. Można go porównać do “Chang”, napoju fermentowanego przez Tybetańczyków z naparu z prosa. Kodavas i niektóre tribale z północnego wschodu mają własne wino ryżowe. Toddy to Kallu w Malayalam i Kannada, Shaendi w Kannada, Kali w Tulu, Neera w Marati i wino palmowe w worldwide lingo.

zdobycie czystego toddy teraz dni to trudna sprawa. Wiele zafałszować toddy przez dodanie substancji chemicznych. Pamiętam, jak piłem bardzo dobre toddy w Manipal naprzeciwko MIT w połowie lat siedemdziesiątych w małym ujściu, w dół drogi idącej do Parkala. Za 1 rupię serwowali butelkę piwa wypełnioną świeżym toddy i małą paczkę podi yetti chutney (dry shrimp chutney) kosztować tylko 25 paise. Inne niż Manipal, Asaigoli koło Konaje miał budkę toddy w późnych latach siedemdziesiątych. Baiturli, mała wioska w pobliżu Kudupu w drodze do Moodabidri miała wspólny toddy należący do katolików Mangalorejskich, gdzie służyli toddy wraz z Chana curry i wieprzowiną bafat. Kiedyś odpocząć na gałęziach drzewa nerkowca i spożywać toddy w weekend. Ja również smakował dobry toddy w Kalgundi koło Sullai w połowie lat dziewięćdziesiątych. Moje ostatnie doświadczenie z degustacją toddy było w 2012 roku, kiedy to otrzymałam wyśmienite toddy z Kalladki przywiezione specjalnie dla mnie przez Jayaram, partnera restauracji Nisarga. Miał schłodzone, że rzeczy wypełnione w dwóch litrów puszki i że smakowało naprawdę orzeźwiające w letni wieczór!
ludzie mogą pić, żeby się odurzyć, ale upojenie nie jest zbyt ciężkie. To tylko sprawia, że jeden lekko senny, ale bardziej głodny. Nadmierne picie toddy nie jest dobre, ponieważ toddy wywołuje kwasowość i wzdęcia u niektórych osób, co może zepsuć nastrój i rozstrój żołądka. Dlatego jest spożywany jak wino, w małych ilościach, schłodzony, jako przystawka i trawienny. Ludzie z klasy robotniczej potrzebują tego, by pozbyć się zmęczenia pracą. Toddy to także zawód rodzinny “Eedigas” lub “Billavas”, który do dziś uważany jest za kwestię prestiżu tej społeczności.

przechodząc do gotowania, toddy ma swoje własne zastosowanie w gotowaniu. Aby uzyskać miękkie Sanny lub koronkowe Kallappamy(aapamy), toddy jest tradycyjnie stosowany jako środek fermentujący. W wiejskich Mangalore i Udupi robią toddy dosa, który przypomina aapam. Nie wiem, czy używają toddy w pieczeniu, ale nie możemy wykluczyć takich prób podejmowanych przez poprzednie pokolenia na przestrzeni wieków! Goans robią Feni, lokalną destylarnię z toddy. Toddy jest również używany do produkcji octu kokosowego w Kerala. Mangalorejczycy robią Vaale Bella lub Rodzaj płaskiej jaggery z Palm toddy, Bengalczycy robią Nolen Gurer z daktylową palmą toddy, którą dodają do słodkiego dania o nazwie Mishti Dhoi. Mówią, że toddy ma właściwości lecznicze. Neera jest bardzo popularnym Maharastryjskim świeżym toddy sprzedawanym nawet na platformach kolejowych w Bombaju jako orzeźwiający napój.
kilka dni temu moja przyjaciółka Neeta Pai, która mieszka w USA, zamieściła link do youtube ‘ a na Facebooku. Była zafascynowana, widząc, jak toddy jest łatwo wytwarzany w domu przez niektórych Keralitów żyjących w Zatoce dzięki fermentacji wody kokosowej! Byłam również szczęśliwa widząc to i obiecałam jej, że nie tylko zrobię toddy w domu, ale także zrobię aapam i sannę za pomocą toddy.
zrobiłam z toddy, przepis na który niedługo wrzucę, ale najpierw przepis na zrobienie toddy. Użyłam wody z dużego Delikatnego kokosa, o objętości około 500 ml.

narzędzia, których potrzebujesz:
czysta plastikowa lub szklana kolba / dzbanek
czysty sitko
czysta ściereczka i gumki do zakrywania ust kolby,
składniki:
delikatny kokos-1 duży (500 ml)
Cukier-3 łyżki
aktywne suszone drożdże – 1/2 łyżeczki
metoda:
Otwórz delikatny kokos, filtruj i zbierz wodę w kolbie.
dodaj cukier i dobrze wymieszaj.
dodać drożdże i raz wymieszać.
przykryj usta kolby szmatką i przymocuj gumki.
Przechowywać w ciepłym i ciemnym miejscu do fermentacji przez 24 godziny.
po 24 godzinach przełożyć do glinianego garnka i pozostawić do naturalnego ostygnięcia.

Uwaga:
1. Możesz użyć ciepłego toddy do przygotowania sanna lub aapam.
2. Spożywać toddy między 24-36 godzin fermentacji.
3. Możesz schłodzić toddy do bezpośredniego spożycia, przechowując go w lodówce, w glinianym garnku lub w butelce PET do wykorzystania w przyszłości. Następnie lepiej spożywać go w ciągu 2 dni, aby uzyskać najlepsze wyniki.
4. Jeśli dodasz mniej cukru lub utrzymasz toddy w temperaturze pokojowej przez ponad 72 godziny, zamieni się w ocet, który można filtrować i używać do gotowania.