kupowanie odwadniacza żywności: jak wybrać (i użyć) odpowiedni Model dla Ciebie

kiedy zainteresujesz się odwadnianiem żywności, twoja pierwsza decyzja obejmie metodę i sprzęt, którego użyjesz. Wiele osób robi swoje pierwsze “prawdziwe” odwadnianie w domowym piekarniku. Pozwala to spróbować partii lub dwóch żywności z niewielką lub bez inwestycji początkowej. Suszenie w piecu na ogół nie jest dobrym rozwiązaniem długoterminowym, ponieważ obsługa pieca przez dłuższy czas potrzebny do większości odwadniania kosztuje więcej niż obsługa wyprodukowanego odwadniacza.

produkowane odwadniacze do użytku domowego są dostępne w dwóch stylach: tych z tacami do układania w stosy i tych, które są solidnymi pudełkami z wyjmowanymi tacami. Oto kilka informacji, które porównują różnice, a także mocne i słabe strony każdego projektu.

większość modeli odwadniaczy żywności do układania w stos jest dostarczana z czterema do sześciu tacami i można dokupić dodatkowe tace, aby zwiększyć wydajność odwadniacza, po prostu układając je w stos. Zdjęcie © Adam objazd, fragment przewodnika dla początkujących do odwadniania żywności, wydanie 2.

odwadniacze typu Stackable-tray składają się z pojedynczych plastikowych Tac, które układają się jeden na drugim; większość modeli ma okrągłe tace, ale niektóre mają kwadratowe tace, które bardziej efektywnie wykorzystują przestrzeń. Ułożone tace spoczywają na jednostce bazowej, która zazwyczaj zawiera element grzejny i wentylator, chociaż niektóre modele mają element grzejny i wentylator na górze. (Nie należy nawet brać pod uwagę modeli, które nie mają wentylatora; urządzenia te, choć bardzo tanie, są niewystarczające, ponieważ ruchome powietrze ma kluczowe znaczenie dla prawidłowego odwadniania.) Urządzenia z elementami montowanymi od góry są ładne, ponieważ jeśli kawałki żywności wchodzą między kratki na tacy lub jeśli płyny kapią, lądują na gładkiej płycie podstawy, która jest łatwa do czyszczenia. Odwadniacze z elementami w podstawie mają otwory w podstawie do wentylacji i ciepła, a jeśli żywność wpadnie do otworów, podstawa może być trudna do czyszczenia.

dużą zaletą modeli do układania w stosy jest to, że można je rozszerzać. Większość z nich ma cztery do sześciu tacek i możesz kupić dodatkowe tace, aby zwiększyć wydajność odwadniacza, po prostu układając je w stos. Wadą modeli do układania w stosy jest to, że ogrzane powietrze musi przedmuchać przez tace najbliżej elementów, zanim dotrze do innych Tac. Wysokiej jakości odwadniacze do układania w stosy są zaprojektowane z otworami wentylacyjnymi w felgach, aby przenosić świeże powietrze na każdą tacę, ale nadal są mniej wydajne niż w przypadku stylów litych pudełek, które mają elementy zamontowane na tylnej ścianie, dzięki czemu świeże ogrzane powietrze wieje poziomo na wszystkich tacach. W przypadku modeli z możliwością układania w stos może być konieczne kilkukrotne obracanie tacek od góry do dołu podczas odwadniania, aby zapewnić, że wszystkie tace są narażone na pełne ciepło i wentylację. Solidne wkładki również utrudniają przepływ powietrza, więc jeśli planujesz zrobić dużo skór owocowych lub odwodnić produkty spożywcze, takie jak gęste zupy i sosy, może się okazać, że model w stylu pudełkowym jest lepszym wyborem.

odwadniacze w stylu pudełkowym są na ogół bardziej wydajne i łatwiejsze do regulacji niż modele sztaplowane. Zdjęcie autorstwa Marsa Vilaubiego, fragment przewodnika dla początkujących do odwadniania żywności, wydanie 2.

odwadniacze typu Solid Box są droższe-często o wiele droższe — niż modele sztaplowane i mieszczą tylko określoną liczbę tacek. W przypadku odwadniaczy w stylu pudełkowym wentylator i element grzejny są zwykle montowane na wewnętrznej tylnej ścianie urządzenia, więc świeże ogrzane powietrze wieje na wszystkie tace, a nie przez stos Tac, jak w modelach z możliwością układania w stos. Większość odwadniaczy pudełkowych ma plastikowe ściany i tace; inne mają metalowe elementy, a niektóre są w całości wykonane ze stali nierdzewnej. (Nigdy nie bierz pod uwagę aluminium lub metalu ocynkowanego do tacek odwadniających; te korodują z kwasów w żywności, a także mogą wypłukiwać chemikalia do żywności podczas suszenia.)

odwadniacze pudełkowe są na ogół bardziej wydajne i łatwiejsze do regulacji niż modele sztaplowane; wiele modeli jest również izolowanych, aby zapobiec utracie ciepła. Dzięki dobrze zaprojektowanym modelom możesz odwodnić pełną partię żywności bez obracania tacek, co czyni je dobrym wyborem, jeśli planujesz uruchomić odwadniacz przez noc lub gdy jesteś z dala od domu. Są one zwykle grubsze niż sztaplowane jednostki i zajmują więcej miejsca na blacie. Kolejną kwestią do rozważenia jest sztywność Tac; niektóre są słabe i mogą skręcać się lub zginać po załadowaniu żywności, co utrudnia wsunięcie ich do odwadniacza. Poszukaj solidnie skonstruowanych Tac, które są co najmniej 1 cal od siebie.

jeśli planujesz zrobić dużo skór owocowych lub odwodnić potrawy, takie jak gęste zupy i sosy, może się okazać, że model pudełkowy jest lepszym wyborem. Zdjęcie © Adam objazd, fragment poradnika dla początkujących do odwadniania żywności, wydanie 2

wskazówki dotyczące korzystania z odwadniacza produkowanego

kupując odwadniacz produkowany, przeczytaj załączoną instrukcję, ale zapoznaj się z niektórymi radami z przymrużeniem oka. Oto kilka sugestii, które pomogą Ci produkować najwyższej jakości odwodnioną żywność.

najlepsza temperatura do odwadniania konkretnych produktów spożywczych może nie być zalecana przez producenta. Zachowaj notatki z użytych temperatur i wyników uzyskanych w miarę zdobywania doświadczenia w odwadnianiu, i niech to będzie Twój przewodnik.

nie polegaj na ustawieniu temperatury odwadniacza. Tarcza może być ustawiona na, powiedzmy,135 ° F (57°C), ale odwadniacz może pracować w dowolnym miejscu od 120 do 150°F (49 do 66°C).

sam monitoruj temperaturę odwadniacza. Włóż trzpień termometru szybkiego odczytu lub małego termometru zdalnej sondy do otworu lub wsuń go między tace. Sprawdź temperaturę po pracy odwadniacza przez około 20 minut, a następnie w razie potrzeby dostosuj ustawienie. Kontynuuj sprawdzanie tego okresowo podczas suszenia, jeśli to możliwe, ponieważ rzeczywista temperatura zmienia się, gdy żywność traci wilgoć (ciepłe powietrze ma więcej ciepła niż chłodne powietrze). Należy również pamiętać, że niektóre produkowane odwadniacze cykl często z wyższej do niższej ciepła, więc można zauważyć wahania z tego powodu. Albo dostosuj ustawienie, aby rzeczywista temperatura robocza nigdy nie przekraczała górnego limitu, albo wybierz średnią wysokich i niskich temperatur; na przykład, w zakresie od 130 do 140°F (54 do 60°C) średnie do 135°F (57°C).

nie postępuj automatycznie zgodnie z zaleceniami producenta, jeśli mówi, że nie musisz obracać tacek ani przenosić żywności. Pierwsze kilka razy używasz nowego odwadniacza, sprawdzaj Jedzenie na tacach co godzinę lub dwie. Może się okazać, że żywność schnie nierównomiernie od tacy do tacy lub nawet w tej samej tacy.

ufaj dowodom swoich zmysłów. Jeśli żywność wysycha nierównomiernie w odwadniaczu z tacą do układania w stos, okresowo zmieniaj pozycje tacek, przesuwając górną tacę na dno stosu co godzinę, tak aby wszystkie tace spędzały czas bezpośrednio obok źródła ciepła. Jeśli żywność wysycha nierównomiernie w odwadniaczu pudełkowym, okresowo obracaj tacami od przodu do tyłu, a także przesuwaj je od góry do dołu. W obu stylach przenieś pojedyncze kawałki żywności ze środka tacek na krawędzie, jeśli żywność wysycha nierównomiernie na poszczególnych tacach.