Lamb Bhuna

Lamb Bhuna-grube pikantne curry z jagnięciny

Lamb Bhuna lub Bhuna gosht to pendżabskie danie, które przetrwało anglicyzację lepiej niż większość dań; chociaż wątpię, aby większość indyjskich restauracji robiła Bhuna gosht w tradycyjny sposób, zwykle okazuje się całkiem dobrze. Słowo “bhuna” pochodzi z Urdu i bengalskiego i oznacza “być smażonym”; jest to styl gotowania w północnych Indiach, gdzie najpierw przyprawy są smażone na gorącym oleju, a następnie, po połączeniu innych składników, sos jest zredukowany do punktu, w którym jest naprawdę gęsty i przylega do mięsa. W tej odmianie smażę przyprawy wraz z mięsem po marynowaniu mięsa w przyprawach.

ta koncentracja sprawia, że dania bhuna są bardzo bogate i ostre. Będą one tradycyjnie dość nieco gorętsze niż typowe Indyjskie jedzenie na wynos, gdzie wydają się być średnio gorące. Zwykle to danie dość gorące i służyć z łagodniejszym przystawką, ale można zrobić to tak gorące lub tak łagodne, jak chcesz, dostosowując zawartość chill.

podstawowe składniki

1lb (450gm) jagnięcina
1 duża cebula
4 ząbki czosnku
1½ cala (3½cm) kawałek korzenia imbir
3 pomidory śliwkowe lub 200gm pomidory konserwowe
3 łyżki jogurtu zwykłego
Chilli
olej do smażenia

4 łyżki nasion kolendry

2 łyżeczki nasion kminku
1 łyżeczka pokruszonego suszonego Chilli
¼ łyżeczki kurkumy
nasiona z 3 strąków kardamonu
6 ziaren czarnego pieprzu
½ cala (1 cm) laski cynamonu

uwagi dotyczące składników

jagnięcina. Każda jagnięcina, którą można pokroić w kostkę, jest OK, ale zwykle używam dość chudej jagnięciny do tego dania, ponieważ nie jest gotowana przez wiele godzin, ale można użyć czegoś takiego jak baranina barana (bardzo tradycyjna) i to jest również dobre.

Chilli. Tak mało lub tak dużo, jak chcesz. Powinno to być średnio gorące danie, a także suszone chili używam czepka szkockiego w tej ilości.

olej. Ghee lub olej musztardowy są najlepsze, ale można użyć normalnego oleju roślinnego.

metoda Podstawowa

upiec kolendrę, kminek, ziarna pieprzu i cynamon pozostawić do ostygnięcia i zmielić na drobny proszek wraz z chilli i nasionami kardamonu.
jagnięcinę pokroić w kostkę
cebulę, czosnek i imbir pokroić chilli na kawałki usuwając nasiona, jeśli chcesz, i zmiksować z odrobiną wody, aby uzyskać pastę.
jagnięcinę marynować w jogurcie, pastie cebulowo-czosnkowej i przyprawach przez co najmniej 2 godziny.
przygotuj pomidory, jeśli używasz świeżych pomidorów (lub po prostu otwórz puszkę)

rozgrzej olej na patelni o ciężkim dnie.
włóż mięso z marynatą i gotuj, aż mięso będzie brązowe.
wrzucamy pomidory i mieszamy.
teraz ścisz ogrzewanie i przykryj.
gotować około 30-35 minut lub do momentu, gdy mięso będzie miękkie.
zdejmij pokrywkę i kontynuuj gotowanie, aby sos zmniejszył się, odbywa się to, gdy płyn zmniejszył się do powłoki na mięsie

uwagi na temat metody

jagnięcina Bhuna naprawdę jest dość prosta, więc nie ma tu wiele do powiedzenia.

jeśli używasz baraniny, gotowanie może potrwać trochę dłużej.

możesz udekorować liśćmi kolendry, jeśli chcesz