Małe orzeszki piniowe odgrywają dużą rolę w gotowaniu

orzeszki piniowe są małymi, ale wszechstronnymi skarbami kuchennymi. Bez wątpienia kochasz je za bogactwo dają pesto, i prawdopodobnie cieszył je posypane sałatką. A jeśli mieszkasz w południowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych, wiesz, jak pyszne pieczone i solone orzeszki piniowe są jako przekąska. Ale orzeszki piniowe, zwane również piñones lub pignoli, mogą zrobić dla Ciebie o wiele więcej w kuchni, od zagęszczających sosów po wspaniałe ciasteczka.

sekretem uniwersalności orzeszków piniowych jest bogaty, maślany smak i konsystencja. Gryzienie orzecha sosnowego jest czymś w rodzaju delektowania się kawałkiem naprawdę delikatnej czekolady—ta miękka konsystencja praktycznie rozpływa się i pozostawia usta wygrzewające się w maślanej dobroci. Smak jest delikatny, unoszący się w górnej części ust, a mimo to nadal delektujesz się jego wyjątkową słodyczą długo po tym, jak sama orzech zniknie. Nauka korzystania z tego wyjątkowego smaku nie jest trudna; orzeszki piniowe mają powinowactwo do wielu składników i technik, których już używasz w kuchni.

utrzymuj orzeszki piniowe świeże i tostuj je, aby uzyskać najpełniejszy smak

kiedy kupujesz orzeszki piniowe, Zwykle taniej jest je kupić luzem w sekcji Produktów (gdzie obroty są lepsze), niż w małych słoiczkach, które czasami widzisz w sekcji włoskich towarów suchych w sklepie spożywczym. Szukaj całych, nieprzerwanych orzechów. Bez względu na to, gdzie kupisz orzeszki piniowe, nigdy nie będziesz wiedział, jak świeże są (musisz sam strząsnąć je z drzewa, aby mieć pewność), ale możesz przechowywać je w najlepszym stanie w domu, przechowując je w lodówce (do kilku tygodni) lub zamrażając (do trzech miesięcy). Wszystkie orzechy w końcu zjełczałe, więc zanim gotujesz z nimi, pamiętaj, aby powąchać kilka i ugryźć w jedno-jeśli są złe, wykryjesz nieprzyjemną gorycz.

uważam, że najlepsze wyniki uzyskuję, gdy przechowuję orzeszki piniowe na surowo w lodówce i opiekam je tuż przed ich użyciem. Uważam również, że dobrym pomysłem jest moczenie surowych orzechów w wodzie przez dziesięć minut lub tak przed opiekaniem. Ten krok wydaje się wydobyć ich kremową konsystencję i łagodny smak. Potem osuszam je i jestem gotowa wznieść toast.

opiekanie orzeszków piniowych wydobywa ich orzechową słodycz. Opiekanie ma również tendencję do minimalizowania żywicznego posmaku naprawdę świeżych orzechów czasami nosić, więc mam w zwyczaju zawsze opiekanie orzechów pinii przed ich użyciem. Jedyną rzeczą, na którą musisz uważać-i naprawdę musisz patrzeć-jest utrzymywanie ciepła pod kontrolą. Spalone orzeszki piniowe nie są przyjemne. Istnieją dwa podstawowe sposoby tostowania orzeszków piniowych, zarówno proste, jak i proste. Jeśli chcesz toast pęczek orzeszków piniowych na raz, najprostszym sposobem jest w piekarniku. Rozgrzej piekarnik do 350°F i rozprowadź orzechy w jednej warstwie na ciężkiej blasze do pieczenia. Piec na złoty kolor, około trzech do pięciu minut, uważając. Możesz obrócić patelnię po minucie lub tak, aby pomóc orzechy gotować równomiernie. Jak tylko nabierają pięknego złotego odcienia (prawdopodobnie również zaczniesz je wąchać), są gotowe.

druga metoda może być łatwiejsza, jeśli potrzebujesz tylko kilku orzechów, powiedzmy, aby posypać pikantną sałatkę grejpfrutową. Ustaw małą patelnię na średnim ogniu na minutę lub dwie. Dodaj orzeszki piniowe i wrzucić co kilka sekund, aby upewnić się, że nie spalają. Będziesz musiał tylko gotować je przez minutę lub tak. Ponownie, ten złoty kolor i orzechowy aromat to Twoje sygnały, że są gotowe.

poza sałatkami-orzeszki piniowe odgrywają istotną rolę w słodyczach, farszach i sosach

kiedy po raz pierwszy zacząłem gotować z orzeszkami piniowymi, zwróciłem się do tradycyjnych przepisów śródziemnomorskich, azjatyckich i południowo-zachodnich. Po setkach lat gotowania z lokalnymi orzeszkami pinii, kucharze w tych regionach odkryli, że orzeszki piniowe są naturalnym dodatkiem zarówno do pieczonych słodyczy, jak i słonych farszów i często mogą być głównym składnikiem sosów i dressingów. Zaczynam od dodania orzechów pinii oszczędnie do moich ulubionych przepisów (są tak bogate, że znajdziesz często nie trzeba dużo), i po prostu dodać więcej, jeśli chcę, aby naprawdę wyróżniać się w naczyniu.

maślany smak i delikatnie chrupiąca konsystencja orzeszków piniowych sprawiają, że idealnie nadają się do wypieku słodyczy, takich jak ciasteczka, bułki i ciasta. Niektóre tradycyjne greckie i włoskie przepisy wymagają, aby orzeszki piniowe były składane na ubite białka i cukier, czasami wraz z mielonymi blanszowanymi migdałami, a następnie pieczone na bardzo małym ogniu, aby zrobić ciastko w stylu makaronu. Często orzeszki piniowe są dodawane do innych orzechów, takich jak pistacje lub migdały i pieczone z syropem miodowym w cieście francuskim. Chińscy kucharze mieszają je w specjalne ciastka herbaciane i posypują je chrupiącymi ciastkami z daktylami.

zasadniczo możesz użyć orzechów pinii jako alternatywy dla pekanów, orzechów włoskich lub migdałów we własnych recepturach na wypieki. Działają dobrze samodzielnie lub w połączeniu z innymi orzechami. Jeśli zwykle używasz posiekanych orzechów włoskich w ciastkach kruchych, na przykład spróbuj zastąpić je pełnymi lub posiekanymi orzeszkami piniowymi. Przepis na ciastka z orzechami sosny da ci wyobrażenie o tym, jak dobrze ich smak i Tekstura działają w ciastkach. Używałam również orzeszków piniowych zamiast pekanów w naleśnikach (są szczególnie dobre w naleśnikach z mąki kukurydzianej), i dodałam je do ciasta na ciasto marchewkowe. I orzeszki piniowe są tak samo pyszne pieczone w pikantne pieczywo; Lubię prasować tosty orzeszki piniowe, karmelizowana cebula, świeże zioła, i trochę sera do mojej focaccia przed pieczeniem.

ich miękka konsystencja—bardziej miękka niż większość orzechów—pomaga w smaku orzechów piniowych i zagęszczeniu sosów. Prawdopodobnie najbardziej znanym z nich jest pesto, włoska mieszanka orzechów piniowych, bazylii i oliwy z oliwek, z odrobiną orzechowego sera, takiego jak parmezan. W całym regionie Morza Śródziemnego orzeszki piniowe są używane w sosach do makaronu, często w połączeniu z anchois lub sardynkami lub smażone z aromatycznymi warzywami, takimi jak koper włoski lub prażona słodka papryka. Do mojego ulubionego sosu do makaronu dodaję orzeszki piniowe, w tym czarne oliwki i ser feta.

do zagęszczania sosów stosuje się orzeszki piniowe lub przetworzone. Na Bliskim Wschodzie kremowy sos tahini i orzechowy o nazwie tarator często zawiera orzeszki piniowe i jest używany zarówno jako dip do chleba i warzyw, jak i jako sos do ryb. Całe lub posiekane orzeszki piniowe są również używane do ulepszania sosów i winegret do sałatek. Lubię łączyć orzeszki piniowe ze słodko-kwaśnym sosem do liściastych zieleni. Albo dodaję je jako dekorację do sałatki, która zawiera cierpkie owoce lub dwa, takie jak mandarynki lub krwawe pomarańcze. Orzeszki piniowe można również dodać do pysznych sosów na patelni, takich jak sycylijska Podeszwa z cytryną, bazylią i orzeszkami pinii.

orzeszki piniowe są tradycyjnymi dodatkami do farszów i nadzień do mięsa, drobiu lub warzyw, takich jak bakłażan. Ich subtelny, ale trwały smak i melt-in-the-usta tekstury są często łączone z cebulą, czosnkiem i przyprawami słodko-korzennymi, takimi jak gałka muszkatołowa, cynamon i goździki, aby wspaniały farsz dla jagnięciny i cielęciny. Lub mogą być łączone z kiełbasą lub mieloną jagnięciną, pulchnymi rodzynkami i przyprawami cytrusowymi, aby wypełnić pieczony bakłażan i inne ziemiste warzywa. W Chinach orzeszki piniowe są używane w farszach do pieczonych grzybów, z przyprawami takimi jak ognisto-słodki imbir, wytrawne sherry i odrobiną proszku pięciu przypraw.

lubię używać orzeszków piniowych w pilawach, dodając tyle, aby mieć po jednym w każdym widelcu. Ponieważ orzeszki piniowe również tak dobrze łączą się z szafranem, lubię robić pilaw ryżowy szafranowy, zmieszany ze słodkimi rodzynkami, pikantnymi suszonymi morelami, smażoną cebulą i orzeszkami piniowymi. A same pilafy, jak ryż basmati i pilaf z orzechów piniowych dla pieczonych po grecku kur łownych, robią świetne nadzienie. Używam również orzechów piniowych w pikantnych nadzieniach do bułek z kapustą i bakłażana.

i czasami orzeszki piniowe mogą być po prostu zabawą. Wzdłuż meksykańskiej granicy, gdzie wszędzie są chiles, ludzie robią przekąskę z orzechów pinii i pestek dyni rzucanych w maśle, słodzonych odrobiną cukru,i zapped z posypką suszonego Zielonego chile. To sprawi, że Twoje kubki smakowe będą pracować w nadgodzinach. Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się na gotowanie orzeszków piniowych, kolejne przepisy, które zostały zebrane od trzech kochających pinenut szefów kuchni, a także przewodnik po parowaniu smaków z orzeszkami piniowymi, zapewnią Ci szybki start w korzystaniu z ich specjalnego smaku i konsystencji.

smaki do sparowania z orzeszkami pinii

przez lata eksperymentów kucharze od Morza Egejskiego po Azję odkryli, że orzeszki piniowe dobrze łączą się z niektórymi smakami. Możesz wziąć te pary smakowe i włączyć je do sosów do makaronu, pilafów, farszów i wypieków, takich jak płaskie pieczywo, szybkie pieczywo, ciasteczka i ciasta.

• cytrusowe aromaty, takie jak pomarańcza i cytryna
• pachnące zioła północnej części Morza Śródziemnego, takie jak tymianek, rozmaryn, bazylia i liść laurowy
• Południowe śródziemnomorskie przyprawy i składniki, takie jak szafran, suszone owoce i ziarna
• słodko pachnące przyprawy, takie jak cynamon, goździki, gałka muszkatołowa i ziele angielskie
• ostre aromaty, takie jak cebula, czosnek i pory
• azjatyckie smaki, takie jak imbir, soja i wytrawne Sherry
• słone składniki, takie jak sardynki, anchois, oliwki i sery

skąd się biorą orzeszki piniowe?

orzeszki piniowe są zbierane z kilku różnych gatunków sosen na całym świecie, a same orzechy mogą być nazywane bardzo różnymi nazwami, w zależności od ich pochodzenia. Pignoli pochodzą z włoskich sosen (Pinus pinea), orzechów pinii z jednoliściennych drzew piñon (P. monophylla), które uprawiają góry Kalifornii i Nevady, i piñones z Piñon Kolorado (P. edulis) amerykańskiego południowego zachodu. Mniejsze zbiory orzeszków piniowych, Wszystkie o lokalnych nazwach, są gromadzone w całym basenie Morza Śródziemnego, Meksyku i Azji Środkowej. Chociaż nie wszystkie sosny dają jadalne orzechy, naukowcy są świadomi prawie tuzina odmian sosen, które to robią.

toczy się debata nad tym, które orzeszki piniowe są najsmaczniejsze odkąd Hiszpanie przybyli do Ameryki. (Hiszpański odkrywca Cabeza de Vaca ocenia pińony Nowego Meksyku “lepiej niż te z Kastylii” ze względu na ich dogodnie cienkie muszle. Ale jeśli nie jesteś prawdziwym koneserem orzeszków piniowych, są szanse, że wszystkie będą smakować bardzo podobnie.

w pustynnych górach na całym świecie ludzie od wieków zbierają sosnę, ponieważ jesień przynosi chłodniejsze temperatury i dojrzewające orzechy. Tam, gdzie mieszkam w północnej Nevadzie, miejscowi wbijają rodzinę w napęd na cztery koła i wyruszają na skaliste, polne drogi. Na wysokości około 6000 stóp nad poziomem morza, znajdziesz ciemnozielone sosny z ich złotobrązowymi szyszkami już otwierającymi się. Z długimi kijami, starymi kocami i cierpliwą pracą rozpoczyna się ponadczasowy rytuał żniw. (Czas jest wszystkim: jeśli chcesz dostać się do orzechów przed ptakami, musisz potrząsnąć ledwo otwartymi stożkami o ziemię.)

kiedy przetrwanie zależało od orzecha sosnowego, rdzenne rodziny Amerykańskie zbierały garści koszy, a następnie spędzały godziny mozolnie rozbijając muszle. Dziś orzeszki piniowe są dogodnie łuskane i są częściej używane jako akcent zamiast głównego składnika. Jest to częściowo dlatego, że orzeszki piniowe (jak większość orzechów) wciskają dużo kalorii i białka do swoich małych muszli, a częściowo dlatego, że (podobnie jak większość orzechów), nie są tanie. Ale najlepszym powodem, aby używać ich oszczędnie, jest to, że są tak bogaci i tak dobrzy, że chcesz, aby każdy z nich się wyróżniał.